為什麼自釀葡萄酒總是會壞呢

⑴ 自製葡萄酒問題，兩次都壞了，求救~~

自釀葡萄酒為什麼會壞了？原因是多方面的，給你一個思路你自己找下為什麼：
1、葡萄問題：專盡屬量用哪些顆粒飽滿、成熟度高的、甜味大的葡萄做酒，名優品種當然更好了；挑去腐爛變質的、生青的葡萄，這些已經爛的葡萄會帶來雜菌感染，染菌會長霉的；
2、洗葡萄：挑揀後沖洗葡萄，水質要潔凈，水質差會有細菌的；需要控干水分，葡萄表皮水分多有雜菌哦；水分只要不是成串滴水就可以用了；
3、容器問題：容器用水沖洗干凈，控干水，最好用高度白酒擦洗內壁和容器口，防止過多雜菌存在；
4、溫度問題：葡萄酒發酵最適溫度在30度左右，溫度過高有利於雜菌的繁殖，自釀酒環境條件差上層長毛很難避免；
5、工具問題：每次使用工具需要用高度白酒擦洗，以免帶來雜菌感染。
做葡萄酒最需注意的是溫度和衛生問題，你對照一下，看那些地方做得不夠好，下次注意點，可能就做成功了。

這兩桶去除上層長毛的，下層沒有壞的繼續發酵，看看怎麼樣再處理吧。

⑵ 家釀葡萄酒製作過程中為什麼會長霉，這樣是壞了嗎

自釀葡萄酒的表面長了一層白膜，這層白膜叫醋酸菌。醋酸菌是一種漂浮在空氣中專的有害細菌，它能嚴屬重地影響自釀葡萄酒的質量，而且發生醋酸菌污染的葡萄酒是不可逆的，是沒有辦法挽救的。自釀的葡萄酒表面產生醋酸菌的原因是葡萄酒與空氣發生了大面積接觸，而造成這種現象的根本原因是釀酒的方法和使用的釀酒器具不對。不是隨便使用什麼容器都能自釀葡萄酒的，因為使用這些代用的容器是不能保證自釀葡萄酒的質量和釀酒過程中的衛生標准，所以一定要使用專用的釀酒設備，這個道理十分簡單，工欲善其事必先利其器。尤其是初學釀酒的朋友，本來就沒有釀酒的經驗，再不能正確使用釀酒設備，釀酒失敗也是在預料之中。圖示是一種很好的自釀葡萄酒設備，只有使用這種專用的釀酒設備才能防止葡萄酒與空氣發生接觸，從根本上保證自釀葡萄酒的質量和釀酒過程的衛生標准。

⑶ 自釀葡萄酒上面為什麼會有一層白毛是壞了嗎

酵母也可以呈現「白毛」---白霜。
如果是「毛」，那是黴菌。
都是有益菌，只要「撈出去」就行，攪拌一下，繼續發酵。
不影響質量，不危害健康。
如果是綠毛、黃毛、黑毛等，而且很多的話，倒了吧

⑷ 為什麼自已用葡萄做葡萄酒做不成呢，總是壞掉，完全是按網上的辦法做的啊

自釀葡萄酒自釀葡萄酒的操作過程其實很簡單。1、先准備好釀酒用的容器，圖1是一種專門適合家庭使用的釀酒設備，使用前清洗干凈，涼干桶內的水分，備用。圖1.家庭專用自釀葡萄酒桶 2、將葡萄表面用清水沖洗干凈（不要用任何洗滌劑），晾乾，葡萄的表面不能有任何殘留的水分。3、將葡萄一粒一粒地擠破皮裝入桶中，葡萄破皮即可，也不要裝的太滿，8成滿即可，（見圖2）圖2、將葡萄一粒一粒地擠破皮裝入專用的釀酒桶中。 4、蓋上水封蓋，注入清水將桶的口部密封。（見圖3）圖3、蓋上水封蓋，加水將水封口密封。 好了，操作結束，十幾天後您就能喝上美味的自釀葡萄酒了（見圖4）。這期間您可以隨時從龍頭中放一點酒來品嘗葡萄酒的狀態，實時監控酒的釀造程度。圖4、十幾天以後葡萄就自然變成了葡萄酒，桶中下半部的液體就是葡萄酒。 5、最後發酵結束，將桶中的葡萄酒灌裝到事先准備好的其它瓶子中（見圖5）。因為自釀的葡萄酒沒有任何防腐劑及其它的化學添加劑，一定要放冰箱的冷藏室中保存。圖5、將釀好的酒裝瓶 將發酵桶中殘留的葡萄皮、籽倒掉，清洗干凈後繼續釀制下一批葡萄酒。除了葡萄，能釀酒的水果還有很多，從青梅到草莓、荔枝、菠蘿，甚至芒果、甘蔗、蘋果、柑橘等都可以用來釀制水果酒。自釀葡萄酒，每一粒葡萄都經過精心挑選，絕對不使用任何化學添加劑，是最安全、最健康的純天然的健康飲料。自釀葡萄酒的操作雖然簡單，但是要釀出好的葡萄酒還應該不斷學習、反復實踐、總結和積累經驗，為了能更好地掌握自釀葡萄酒的技術，您可以將釀酒過程拍成照片或視頻發到[email protected]郵箱中，我們會實時地為您解答在釀酒過程中遇到的各種問題。您還可以到我們的精釀葡萄酒的博客看看，共同切磋一下自釀葡萄酒的樂趣，我的博客域名： http://blog.sina.com.cn/hunterxu53 。

⑸ 為什麼自釀葡萄酒不能喝

雖然利用微生物發酵的釀酒原理聽起來簡單，世界上各文明古國也都具有數千年的釀酒史，但現代釀酒產業以化學、生物學和工程學為基礎，是大規模工業化的產物，其中的復雜程度和科技含量還是遠超一般民眾想像的。

就先拿釀造葡萄酒的原材料來說，大部分普通人並不知道葡萄其實分為釀酒葡萄和鮮食葡萄兩大種。我們日常吃的巨峰等品種均為鮮食葡萄。

除了雜醇，自釀過程中由於發酵不完全、品溫太高、酒精度太低等原因，還容易造成生花菌、醋酸菌、乳酸菌、苦味菌等雜菌污染 。這些微生物在葡萄酒中生長繁殖， 發生不良的理化反應，不但破壞了葡萄酒原有的風味，還會造成非常大的健康風險。

⑹ 自釀葡萄酒變質

你的情況是因為密封不好,或葡萄不幹凈導致,已經無法處理,等你下次再做酒的時候,一定要把容器殺菌,力爭在少菌無菌的情況下密封. 密封要絕對密封,一進空氣就完.做葡萄酒有幾個關鍵看下把:

關鍵1，葡萄一定要洗干凈，一個一個的洗。
關鍵2，洗干凈後一定要把水珠涼干，葡萄皮外的水分絕對不能存在，（不是把葡萄涼干，而是把你洗葡萄後葡萄外的水份）葡萄涼干後可以直接密封了。
關鍵3，裝葡萄的容器，一定要洗干凈，（有條件的話可以消毒殺菌，但容器也要是涼幹了的）把葡萄裝在容器里要絕對的密封。什麼容器不重要。氣溫高的情況下大概50天，秋天大概70天左右。到時葡萄皮會飄到上面，下面的是葡萄酒，用消過毒的紗布濾出既可。

以上是最正統葡萄酒的全部製作過程，
葡萄酒的製作是一個發酵過程，它唯一的要求是做到無菌，少菌發酵。由於你是第一次做為了確保成功可以：
採用透明的容器，可以觀察葡萄的發酵過程。也可以裝瓶前加入白糖，加多少不是一定的，根據個人品味，只要不超過 5斤葡萄一斤白糖的比例就行了，其他什麼都不能加。但密封後絕對不可以中途開封。那是常識性錯誤，一旦有細菌破壞，那麼你釀造的就是葡萄醋了。

補充:
你的釀酒方法有問題,要是能釀成酒的話我到感覺奇怪了,你可知道葡萄酒的釀酒原理是什麼嗎? 只是4個字: 無菌發酵.
做葡萄酒是很簡單的事情,它只要求一個無菌的環境,就可以了,你中途開封,細菌破壞,你釀制的不在是酒了.

好多人都問我,說我釀制的葡萄酒怎麼是酸的, 我就問他們:你密封好了嗎? 他說不確定.我說那怎麼能釀成酒呢?連密封好沒有都不知道,那就別做了,最後費力一場空,我讓他們按照我說的做,基本上都做成功了.

⑺ 自製葡萄酒為什麼會變得渾濁是不是壞了

你的酒可能是得了鐵破敗病：就是亞鐵被氧化為鐵使酒變渾濁。防止方法就回是在釀造過程中避免與答鐵器接觸,並注意隔氧。

現給你轉一個大師釀葡萄酒的方子：
1·選用皮色紫、顆粒中等、成熟前15天左右的為佳。買來葡萄後最好不要洗，因為土法釀制發酵是靠葡萄表面附著的野生酵母微生物發酵，要洗也千萬不能用手、刷子「窮」洗，更不能用洗凈劑、高錳酸鉀等消毒葯品。要最大限度保證微生物成活。
2·然後用洗凈的手將葡萄盡量撕揉碎，連皮、籽一起裝罐。粉碎後的葡萄果液可裝入清潔最好消毒後的乾燥陶瓷、玻璃、無毒塑料容器進行前發酵，但決不能用鐵制容器。如果有橡木容器那最理想。容器要稍大，以保證裝葡萄果液後有30%的空間，因為劇烈發酵時會產生氣泡，會將葡萄皮往上翻湧，裝得太滿會溢出容器。

⑻ 自釀葡萄酒變質會有什麼現象和味道

葡萄酒變質有以下幾條主要特徵：
第一，葡萄酒的清澈度。如果酒色混濁，飄著雪花，應該認定這酒已經變質了，如果在餐廳，你可以要求退酒。但是老年的紅酒有沉澱是正常的，因為經過一段時間，酒的色素和單寧等物質會結合，產生沉澱物。另外，有些年份只有一到三年的酒如果瓶底有結晶物，基本上沒壞，這是酒廠在進行冷凍處理的時候沒處理完善而造成的，但並不影響酒的品質。
第二，木塞味。這種氣味類似於腐爛的木塞所發出的腐臭氣，讓你聞起來不舒服，覺得酒不幹凈。如果酒倒入杯子里一刻鍾後木塞味散掉，問題基本不大；如果一直有的話,說明酒變質了。木塞味的產生有多種原因，有的是木塞消毒處理不幹凈，有的是木塞在潮濕環境里變質，等等。在餐廳點酒遇到這種問題通常可以要求退換。
第三，氧化味。這也是一種不愉快的、像舊衣服的氣味，是由於葡萄酒泄氣造成的發霉變壞，品嘗起來像馬尿味般的腐敗現象。氧化酒基本上是壞酒，可以想像蘋果氧化一般的。然而雪莉（SHERRY）、波特（PORTO）以及葡萄牙的馬德拉（MADERIZED）等加強葡萄酒，如果有氧化口味則是正常的。
第四，二氧化硫味。聞起來像固體燃料爐，有的時候比酒的氣味要輕。這種氣味的產生大多是因為釀造過程中的硫磺處理過度——釀酒師需要用硫磺來殺菌，甜的、半甜的酒因為糖分高，也要用高一點的硫磺來終止發酵。這種氣味經常出現在便宜的甜酒里,這種酒喝起來讓喉嚨發干，不舒服。
第五，臭雞蛋和橡皮味。這種氣味混合了硫化氫的味道，往往出現在環境溫度較高條件下的紅葡萄酒里，如果不加處理會發展成為明顯的污水般的氣味。只要加入一點點二氧化硫就可以驅散這種氣味了。這種酒雖然不好聞，還刺激鼻喉，但二氧化硫作為防腐劑還是很常見，也用它來清洗橡木桶和瓶子，不少年輕的酒里都有一點這種味，不過無害，一般倒杯後很快就散去了。
第六，醋酸。它在口感上有尖銳酸澀的感覺。酒開瓶後，長時間和空氣接觸，會受醋桿酒的侵蝕，使酒變酸。如果酒在高溫發酵，入瓶不小心，也會有醋酸形成。酒在桶里或瓶里漏損，如木塞生蟲、干縮，滲入空氣，酒就會變壞或有此味。
第七，金屬味和老鼠味。在釀酒過程中，或在木桶儲存和入瓶時，受到金屬的污染，酒就會有鐵罐味。如果氣味明顯，白酒的顏色加深，酒中有茶色沉澱物，則屬銅污染。老鼠味，味如鼠臭，平板如醋酸，是細菌感染的跡象，這種細菌通常只感染木桶中的酒。
第八，天竺葵和山梨酸。天竺葵並不是贊美的詞。酒在發酵過程中產生了微生物，會造成此味。這類酒一般質地粗糙而且加了山梨酸防腐劑，聞起來帶點蒜味，比如中國國內帶甜口味的酒（如味美思）一般都是加入山梨酸的。

⑼ 自製葡萄酒會變質么

自製葡萄酒來會變質。

因為自源制葡萄酒很難實現過濾、殺菌等釀酒必要條件，所以很容易過期。自製葡萄酒里長白毛、酒有異味，都說明酒已經被雜菌感染了。一般情況下，因為家庭自釀葡萄酒過程簡陋，存放環境的溫度，濕度以及密封度不好控制，所以自製葡萄酒的保質期相對短暫很多，所以自製葡萄酒保質期多為兩個月時間。

自釀的葡萄酒較好在一年內喝完，時間長了口感會變淡但不會危害身體健康。貯存時較好將瓶子斜放，瓶塞受潮膨脹，不透氣，避免與空氣接觸、氧化。將酒放置在0℃左右的溫度下更利於貯存。

(9)為什麼自釀葡萄酒總是會壞呢擴展閱讀

由於自釀葡萄酒在發酵過程中會產生二氧化碳，如果密封釀酒容器，二氧化碳無法排出會導致炸瓶的現象。為此，應優先選用鋼制和食品級塑料容器，最好選擇大口的容器，裝葡萄不要裝滿，在瓶口留有空隙或用8層紗布封口。發酵結束後應將酒與酵母完全分離，以防貯存期間發酵炸瓶。

當自釀葡萄酒出現渾濁、失光或呈現油狀、彩虹色等，聞香時有醋酸味、指甲油味、霉味、老鼠味等異味時，可以基本判斷該酒已變質，不適宜再飲用。