自製葡萄酒長白毛了怎麼辦

A. 新做的葡萄酒有點腐爛長白毛還有辦法補救嗎

自釀葡萄抄酒表面的這層白毛是醋酸菌，醋酸菌是一種漂浮在空氣中的有害細菌，當酒液被醋酸菌污染後，就會在酒液的表面形成一層白膜，隨著時間的增長，這層醋酸菌形成的白膜會越來越多、越來越厚，並嚴重地影響自釀葡萄酒的質量。因長長毛是因為細菌滋生造成的，所以一旦自釀葡萄酒出現了長白毛的情況，肯定會影響自釀葡萄酒的酒質，為了身體健康最好不要喝了。
自釀葡萄酒長白毛的原因有：
1.釀酒方法不對。在釀酒過程中自釀葡萄酒與空氣接觸面積過大細菌滋生，導致發霉。有可能就是酒液在過濾時大面積的暴露在空氣中;

2.使用的釀酒容器不幹凈。在自釀葡萄酒開始釀制前，釀酒容器沒有清洗干凈，可能有油漬或是污垢，終都會導致細菌滋生，酒液長毛。處理方法：把生霉的去除之後，別晃動把上面一層酒去除!之後觀察2天，沒有繼續發霉就可以繼續發酵，如果再次發霉，那麼宣告自釀失敗!
3.葡萄根本沒有發酵，糖分過高而導致發霉，處理方法，加活酵母。

B. 做葡萄酒的過程中長白毛是咋回事

做葡萄酒發酵過程感染雜菌致使上面長毛，原因可能有以下幾個：一是容器不潔造成的，沖洗後的容器在裝入捏碎的葡萄後，沒有及時用高度酒或酒精擦洗容器口，帶來雜菌的感染；二是腐爛的葡萄帶來雜菌，做葡萄酒需要挑揀去腐爛、生青、霉變的葡萄，用干凈的水沖洗後的葡萄需要晾乾再捏碎；三是工具不潔造成，每一次攪拌前，都需要用酒精擦洗工具後再接觸容器里的葡萄酒；四是環境衛生條件差造成，環境中的雜菌會感染葡萄酒的；五是溫度過高引起，溫度過高，有利於黴菌的繁殖，容易長毛。

C. 自製葡萄酒長白毛的原因 還能喝嗎

不能喝，長白毛了要麼是變質了或者雜菌感染，無論是哪一種你的葡萄酒都不能喝了

D. 剛做的葡萄酒上面長白毛有挽就的方法嗎

自釀葡萄酒表面的這層白毛是醋酸知菌，醋酸菌是一種漂浮在空氣中的有害細菌，當酒液被醋酸菌污染後，就會在酒液的表面形成一層白膜，隨著時間的增長，這層醋酸菌形成的白膜會越來越多、越來越厚，並嚴重地影響自釀葡萄酒的質量。

因長長毛是因為細菌滋生造成的，所以一旦自釀葡萄酒出現了長白毛的情況，肯定會影響自釀葡萄酒的酒質，為了身體健康最好不要喝道了。

自釀葡萄酒長白毛的原因有：

1、釀酒方法不對。在釀酒過程中自釀葡萄酒與空氣接觸面積過大細菌滋生，導致發霉。有可能就是酒液在過濾時版大面積的暴露在空氣中。

2、使用的釀酒容器不幹凈。在自釀葡萄酒開始釀制前，釀酒容器沒有清洗干凈，可能有油漬或是污垢，終都會導致細菌滋生，酒液長毛。

3、葡萄根本沒有發酵，糖分過高而導致發霉，處理方法，加活酵母。

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1、發酵不要密封容器

由於自釀葡萄酒在發酵過程中會產生二氧化碳（CO2）氣體，為防止爆炸，應優先選用鋼制和食品級塑料容器，最好選擇大口的容器，裝葡萄不要裝滿。發酵期間嚴禁將容器密封處理，應在瓶口留有空隙或用八層紗布封口。發酵結束後應將酒與酵母完全分離，以防貯存期發酵漲瓶。

2、自釀葡萄酒適宜在陰暗、涼爽環境貯存

受殺菌條件的限制，自釀葡萄酒發酵後酒液中可能會有其他微生物的存在，容易導致葡萄酒變質。因此，建議自釀葡萄酒貯存在陰暗、涼爽的環境下，貯存溫度穩定在10－15℃之間。釀造好的葡萄酒不要使用非食品級塑料瓶貯存，建議短期內飲完，不要長期存放。

E. 自製葡萄酒發酵第二天長了白毛

把上面長白毛的撈出來扔掉，把下面的拿出來過濾掉葡萄皮和葡萄籽，裡面放上冰糖和蜂蜜，裝在玻璃瓶子中，放在陰涼的地方，比如菜窖中，或者埋入土中。溫度最高不要超過零上20度，過一個月就可以喝葡萄酒了。

F. 自製葡萄酒長白色霉點是怎麼回事

感染雜菌了。

自釀葡萄酒的發酵器具在使用前應用熱水或高度食用酒精清洗消毒，瀝干，發酵時溫度應控制在15～25℃之間，避免高於30℃，由於葡萄原料表皮微生物種類比較多，發酵前添加適量釀酒活性乾酵母，達到抑制雜菌繁殖目的。

發酵期間嚴禁向發酵容器內加水。如果在發酵或貯存過程中出現白毛、霉斑等異物，說明已感染雜菌，請不要再飲用。

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注意事項

1、自釀容器選擇：常見的發酵容器主要有：玻璃瓶、不銹鋼罐、朔料桶、泡菜壇等。

2、葡萄清洗：不建議使用清洗劑清洗葡萄，洗滌會大量損失葡萄皮上的天然酵母，採用清水侵泡來取出葡萄表皮的農葯成分及塵土。

3、發酵：倒入的果漿不宜超過發酵容器容積的4／5，發酵過程中需安裝發酵管，自釀葡萄酒在發酵過程中會產生二氧化碳，如倒入過多果漿又沒有安裝發酵罐，容易導致容器爆裂而帶來不必要的損失。

參考資料：自釀葡萄酒安全提示-人民網

G. 自製葡萄酒有一層白毛

發酵酒當然要密封啊，打開氣孔就變成釀醋了，說要通氣是為了防止瓶內氣脹，只需隔天回擰松答瓶蓋放放氣，再重新擰緊。
你的瓶子沒有處理干凈，要用開水浸泡過，瀝干水分。還有，最好別用塑料瓶，用玻璃瓶，而且玻璃瓶可以用消毒碗櫃消毒，揮發掉水分，防止空氣、抹布帶入細菌。
這瓶酒已經壞掉，不能要了，重新釀過吧。

H. 自己做的葡萄酒上面有層白色的霉，也有長毛的，是不是壞了還有沒有

這種白色霉抄菌不是嚴重的，撈出去後繼續發酵還是可以的。這是發酵過程上層沒有達到厭氧狀態，接觸了空氣造成的。
若是其它顏色的黴菌，比如綠色的菌毛、黑色的比較嚴重。綠色的黴菌就直接丟棄吧。
釀造葡萄酒方法：
以10斤葡萄為例：10斤葡萄去梗，捏碎，加糖（白砂糖10%～15%，混合均勻後加入酵母菌（發面的活性乾酵母）5~10克，密封發酵。前10天每天排氣2次，之後大於20天進行過濾，一個月就釀造好了，可以喝了。
注意事項：
發酵葡萄酒之前要捏碎葡萄，但不能弄碎葡萄籽。發酵4天，酒味應該有了。產氣量也比較大，每天攪拌兩次、三次，把氣體排出去，體積就會減少。

I. 自釀葡萄酒長毛了還能喝嗎

自釀葡萄抄酒表面的長白毛叫襲醋酸菌，醋酸菌是一種漂浮在空氣中的有害細菌，當酒液被醋酸菌污染後，就會在自釀葡萄酒的表面形成一層白膜，隨著時間的增長，這層醋酸菌形成的白膜會越來越多、越來越厚，並嚴重地影響自釀葡萄酒的質量。
如果長毛情況比較嚴重，你可以看到下面葡萄酒就會出現渾濁的現象，這種情況下，自釀的葡萄酒基本上不能喝了;如果長毛的情況不是很嚴重，只是薄薄的一層，採用合理的辦法及時處理掉白毛，以便阻止進一步惡化。這種情況下，自釀的葡萄酒還是可以的喝的，但口感肯定會有所影響了。