葡萄酒木塞如何消毒

⑴ 自製葡萄酒如何消毒

用千分之五的高錳酸鉀溶液泡12小時就可以了

不可以

家葡萄比山葡萄的酒精濃度高。

⑵ 葡萄酒消毒殺菌方法

《葡萄酒廠衛生規范》（-90）和《葡萄酒》（GB 15037－2006）兩個國家標准規定，葡萄酒生產衛生要求的化學方法或物理方法，在無不利影響的情況下，將微生物數量減少至無害水平。

行業和家庭自釀一般採用的消毒殺菌方法是巴氏滅菌法，具有操作方法為：

將生產或自釀的葡萄酒加熱至68～70℃，並保持此溫度30min以後急速冷卻到4-5℃。這樣可殺滅其中的致病性細菌和絕大多數非致病性細菌；混合原料加熱後突然冷卻，急劇的熱與冷變化也可以促使細菌的死亡。

目前還有超高溫滅菌法、殺菌貯藏技術、電解殺菌、交流電殺菌、超聲波殺菌、激光殺菌、脈沖強光殺菌、磁場殺菌、微波殺菌等殺菌方法。

(2)葡萄酒木塞如何消毒擴展閱讀：

巴氏滅菌法(pasteurization)，亦稱低溫消毒法，由法國微生物學家巴斯德發明的低溫殺菌法，是一種利用較低的溫度既可殺死病菌又能保持物品中營養物質風味不變的消毒法，常常被廣義地用於定義需要殺死各種病原菌的熱處理方法。

超高溫滅菌法

隨著技術的進步，人們還使用超高溫滅菌法（UHT超高溫瞬間滅菌，135℃-150℃，2秒，對營養成分破壞小）對牛奶進行處理。經過這樣處理的牛奶的保質期會更長。我們看到的那種紙盒包裝的牛奶大多數是採用這種方法。

殺菌貯藏技術

脈沖放電殺菌時，把液態物料作為電介質置於殺菌室兩電極間隙內或連續流過殺菌室的兩電極間隙，當兩電極加上一定強度和頻率的脈沖電場時，在液態物料中產生極強烈的生物效應殺死其中的細菌。

電解殺菌

在導電的溶液中，由於在電極和溶液界面上交換電子而引起的氧化還原反應，這種技術的反應分2種，一種是在外界電能的作用下發生的，一種是沒有外接電源而是靠外界的光能、熱能或者其他形式的能量激發而成。

交流電殺菌

一般是指果蔬汁類的液體物料內通過數百赫茲以下的低頻交流電殺死微生物細菌的方法，其中有一種擴展使用方法，利用交流電的熱效應，也稱之為電阻加熱技術，它是利用連續流動的導電液體的電阻熱效應來進行加熱，以達到殺菌目的。

超聲波殺菌

利用超聲波在固體、液體、和氣體中傳播時的空化效應、力學效應、化學效應、熱效應、彌散效應、聲流效應、毛細效應、觸變效應的一系列反應來達到殺菌目的。

激光殺菌

激光是一種電磁波，也是一種能量流(光子流)，利用當它作用在生物體產生的一些特殊生物效應(化學反應、熱效應、電子效應、壓力效應、生物刺激效應)的工作原理殺菌。

脈沖強光殺菌

利用強烈白光閃照的技術進行殺菌，該技術一般用於處理食品的表面殺菌，可以延長透明物料的預包裝食品的貨架期。

磁場殺菌

無論是恆定磁場還是脈沖磁場都能有效地抑制某些微生物和細菌的生長，當達到一定的磁場強度時利用通過抑制食品的自由基活動、影響蛋白質和酶的活性使酶、氨基酸、核酸、蛋白質等生物大分子失去活性，殺死細菌。

微波殺菌

微波能的熱效應:在一定強度微波場的作用下，食品中的蟲類和菌體會因分子極化現象，吸收微波能升溫，從而使其蛋白質變性，失去生物活性。微波的熱效應主要起快速升溫殺菌作用；

微波能的非熱效應:高頻的電場也使其膜電位、極性分子結構發生改變；使微生物體內蛋白質和生理活性物質發生變異，而喪失活力或死亡。在滅菌中起到了常規物理滅菌所沒有的特殊作用，也是造成細菌死亡原因之一。

⑶ 怎樣處理葡萄酒中的木塞味

木塞味（Corked）是指來葡萄酒受到TCA污染自而使葡萄酒產生霉味，腐朽味，和潮濕的麻袋等氣味。雖然其名為「Corked」(Cork意為天然軟木塞)，但事實上，TCA的罪魁禍首不僅是軟木塞，也有可能是裝酒的橡木桶。因為對木塞和木桶加工處理過程中都會用到漂白劑，木頭里也難免有未清潔干凈的黴菌，而這兩種東西的產物就是TCA。
據不完全統計，葡萄酒產生木塞味的概率有2%到10%之多。所以，經常喝葡萄酒的人遭遇幾瓶也完全應該認命，沒必要大驚小怪。

⑷ 葡萄酒木塞怎樣去掉

首先沿瓶口側面一圈突出部位的上沿，用帶齒的酒刀（一般的小刀也可以，就是不利索，要多割幾圈）旋轉一圈割去封瓶紙，並揭下，露出木塞。如果動作嫻熟，割下來的封瓶紙連同瓶頂的封口鐵片（現在很少採用鐵質的，但叫法一直沿用下來了），應該是完整的形如汽水蓋。注意在這個過程中，盡量不要採取旋轉酒瓶的方式進行（盡管這樣好操作一些），以免瓶底的沉澱物受擾動浮起，特別是陳年時間較長的老酒，其沉澱物會較多的，新酒倒也無所謂。
拔出木塞開瓶的方式有很多，螺旋酒刀、螺旋鑽、氣壓式、電子式等等都可以，要注意在木塞即將完全拔出瓶口時停一下，用手握住木塞並輕輕旋轉緩慢拔出，以免出現較大「波」的聲響（香檳可以除外）。這一般是酒店侍酒師或服務生的標准動作，比較優雅又不影響其他客人。如果是相熟的人或親人在家聚會，這些繁文縟節也盡可免去。
還有要注意的是，採用螺旋鑽式的開瓶方式時，如果事先不知道這支酒的木塞長短，寧可略微少鑽進一點，不要到頭，以免鑽穿木塞底部，使木塞碎片掉入酒中。如果採用氣壓式開瓶器，當酒的水位較高時（即酒液頂面與瓶塞底面間的距離較小），一定要注意，不要把開瓶器氣針端部的氣孔沒入酒中了，不然往上一抽，酒進入開瓶器內，就廢了（我就因為沒有注意而廢了一隻氣壓開瓶器）。

⑸ 紅酒的瓶塞怎麼消毒，微生物如何控制

一般會用抗菌劑浸泡，然後，進行酒精消毒處理，再暴曬消毒。如果是自己家裡的紅酒
瓶塞
，可以先用煮開的開水浸泡大概5分鍾，然後，拿到太陽下曬干即可。

⑹ 紅酒的瓶塞怎麼消毒，微生物如何控制

一般會用抗菌劑浸泡，然後，進行酒精消毒處理，再暴曬消毒。如果是自己家裡的紅酒瓶塞，可以先用煮開的開水浸泡大概5分鍾，然後，拿到太陽下曬干即可。

⑺ 怎樣給葡萄酒消毒

自釀葡萄酒可採用以下方法殺菌消毒：將裝葡萄酒的瓶子洗干凈備用，將釀制好的酒版過濾出來，權裝入瓶子里，用裝食品的塑料袋將瓶口封死，用繩子將瓶口綁緊，放入罐里蒸。等罐里的水冒小泡（水的溫度達到70度，不能燒開，否則酒精會蒸發掉），即將火熄滅，燜幾分鍾再取出。經過殺菌消毒處理的葡萄酒可以放心食用。
自釀葡萄酒可採用以下方法消毒：將裝葡萄酒的瓶子洗干凈備用，將釀制好的酒過濾出來，裝入瓶子里，用裝食品的塑料袋將瓶口封死，用繩子將瓶口綁緊，放入罐里蒸。等罐里的水冒小泡（水的溫度達到70度，不能燒開，否則酒精會蒸發掉），即將火熄滅，燜幾分鍾再取出。經過消毒處理的葡萄酒可以放心食用。

⑻ 紅酒軟木塞腐蝕該如何處理

換瓶塞，國外高檔酒庄除了自身按葡萄酒的陳化年限進行軟木塞的批量更換外，也對高端客戶提供換瓶塞服務。

⑼ 葡萄酒埋地下儲存怎麼防止木塞腐爛

葡萄酒不能在地下儲存，這樣會破壞葡萄酒，要採用恆溫酒窖儲存，溫度控制在8-20度