1. 葡萄酒中的單寧起到什麼作用
（1）單來寧的含量越低，葡萄自酒就可以支持越高的酸度；相反，單寧含量越高，葡萄酒可支持的酸度水平就越低；
（2）單寧過高會使得葡萄酒的口感過重，而且顯得不夠精緻，餘味比較粗糙；
（3）酒精會強化單寧的苦味，但弱化單寧的緊致感；所以酒精度越高，單寧的苦味就越明顯，但緊致感越弱；
（4）酒精度過低的葡萄酒會顯得酸味過於突出，單寧的緊致感過於強烈，酒體偏瘦；
（5）葡萄酒的酸度升高會突出單寧的緊致感。
2. 葡萄酒中的單寧是什麼有什麼作用
單寧(tannin)是認識紅葡萄酒的入門鑰匙，那種澀味也正是愛上紅酒的原因所在。
大部分人都喜歡甜美討厭酸澀。在字里行間常用苦澀反映心中的傷感，引青澀比喻懵懂憂郁的少年時光，心裡的澀味一如天空中的陰霾，急欲去之而後快。
但是在真實的世界裡，澀味真的只能扮演負面的角色嗎？在葡萄酒的領域中， 澀味咸魚大翻身，帶給人們前所未有的味覺感官享受。
還記得吃葡萄不吐葡萄皮的經驗嗎？葡萄皮會讓你有一種澀澀的感覺，這個就是單寧的味道。
單寧(tannin)是一種酸性物質，是一種酚類物質。在發酵過程中，葡萄酒中的單寧一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡發酵而來，稱為「縮合單寧」。而存於橡木桶內而萃取橡木內的單寧而來的，稱為「水解單寧」。當葡萄酒入口後，口腔感覺干澀，口腔黏膜會有褶皺感，那便是單寧在起作用。而當單寧分子和唾液蛋白質發生化學反應，減少口水的潤滑效果，產生收斂性，造成的感覺，人們通常形容為「澀」。所以葡萄酒中的澀味主要是由單寧形成的。
單寧的多少還可以決定葡萄酒的風味、結構與質地。缺乏單寧的紅酒質地輕薄，沒有厚實的感覺，「薄酒萊」紅酒就是典型代表。單寧豐富的紅酒可以存放經年，並且逐漸醞釀出香醇細致的陳年風味。
立體味覺的靈魂主
葡萄酒中的澀味主要來自單寧，而單寧主要又來自葡萄皮。白葡萄酒因為採用直接榨汁，汁和皮的接觸時間很短，所以白酒中含有的單寧非常少，自然沒有澀味。而紅葡萄酒在釀制過程中會進行泡皮，讓葡萄皮中的紅色素及單寧融入酒中，所以含有較多的單寧，澀味自然比較明顯。口感上是否有澀味，正是紅、白酒最大的分別之處。如果說「酸」是白葡萄酒的個性，那麼，「澀」就是紅葡萄酒的特別之處。
單寧在紅酒中扮演兩種核心角色。首先，單寧產生的澀味，提供味覺的骨架，支撐葡萄酒的其他味道，形成立體而多層次的口感。猶如房子之樑柱，架構出立體的味覺空間。而甜潤的酒精、甘油、果味等，則是牆壁、地板和裝飾。沒有棟梁的房子不敢住，那沒有單寧的紅酒，又有誰想嘗試呢？其實並非只有紅酒含有單寧，君豈不知，可口可樂也用單寧作為味道的骨幹呢！
其次，抗氧化是單寧扮演的另一重要角色。因為單寧具有抗氧化物功能，可以減緩葡萄酒氧化速度，讓紅酒在成熟過程中更耐久存，得以在時間的醞釀下培養陳年佳釀。所以一般耐久存的紅酒必定含有較高的單寧。在紅酒熟成的過程中，單寧分子會凝聚成較大分子甚至沉澱，酒的口感也隨著變得越來越柔和圓順。這也是為什麼年輕而澀味多一點的紅酒可以被接受，因為珍釀是建立在未來的潛力之下的。
上乘酒體的關鍵點
同樣是澀味，但是在葡萄酒中卻可以細劃分出許多差別，並能形成不同風格的葡萄酒，甚至決定一瓶紅酒的好壞。單寧少，顯得特別柔和可愛，單寧多，則會變得緊密堅實。除了口味輕重之外，澀味更講究質感的細致表現。單寧的粒子必須要細，絕對不能粗糙咬口，因為劣質的澀味鮮少會因時間而變得柔順入口。摘取尚未全然成熟的葡萄，過度萃取，都有可能釀制出這種使人不快且令人難以入喉的澀味。
不同的葡萄品種也會產生截然不同風格的單寧質感。
最著名的，如勃艮第產的黑皮諾，有著如絲綢般滑細而又緊密的質感。波爾多的卡本內蘇維儂，單寧更加緊密結實，粒子較大，質感反而像天鵝絨般，帶著有分量的細致。不同於黑皮諾輕柔水滑的質感，至於同是波爾多的梅洛葡萄，雖然單寧比較圓滑溫和，但和前二者比起來，單寧粒子較粗，沒有那麼緊密。
雖然葡萄皮里的單寧比起其他植物中的單寧要來得細致，但新釀成的紅酒澀味，仍多少帶有些許粗獷味，所以必須利用不同的方法來培養。精雕酒中單寧，玉琢出口感細致的澀味，那便是釀酒師的主要工作。從傳統的橡木桶養成，到現今在酒中打入細微氣泡等等，都具有柔化單寧的作用。讓酒中雖然有單寧的澀味，但卻能使酒體更為細致、勻衡，讓澀味獲得全新評價的味覺享受。
因此，特別是在紅葡萄酒中，不管有多少圓潤的果味，少了單寧必定要因此而黯然失色。許多年輕的頂級紅酒，酒中的澀味通常較重，但卻不影響它們成為頂級佳釀，反而是邁向玉釀瓊漿之最大功臣。而這也是品嘗紅酒中最令人疑惑之處。特別是對第一次接觸紅酒的人，那種澀味常令他們不知如何舉杯麵對，也正因如此，澆熄了許多人對葡萄酒的好奇心，與葡萄酒味覺探險的機會失之交臂。
3. 怎樣正確看待葡萄酒中單寧的澀
摘要：大部分人都喜歡甜美討厭酸澀。在字里行間常用苦澀反映心中的傷感，引青澀比喻懵懂憂郁的少年時光，心裡的澀味一如天空中的陰霾，急欲去之而後快。但是在真實的世界裡，澀味真的只能扮演負面的角色嗎？在葡萄酒的領域中，澀味咸魚大翻身，帶給人們前所未有的味覺感官享受。下面的文章就將為您詳細的介紹葡萄酒中的單寧不可或缺的地位以及對葡萄酒的影響。還記得吃葡萄不吐葡萄皮的經驗嗎？葡萄皮會讓你有一種澀澀的感覺，這個就是單寧的味道。單寧(Tannin)是一種酸性物質，是一種酚類物質。在發酵過程中，葡萄酒中的單寧一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡發酵而來，稱為「縮合單寧」。而存於橡木桶內而萃取橡木內的單寧而來的，稱為「水解單寧」。當葡萄酒入口後，口腔感覺干澀，口腔黏膜會有褶皺感，那便是單寧在起作用。而當單寧分子和唾液蛋白質發生化學反應，減少口水的潤滑效果，產生收斂性，造成的感覺，人們通常形容為「澀」。所以葡萄酒中的澀味主要是由單寧形成的。單寧的多少還可以決定葡萄酒的風味、結構與質地。缺乏單寧的紅酒質地輕薄，沒有厚實的感覺，「薄酒萊」紅酒就是典型代表。單寧豐富的紅酒可以存放經年，並且逐漸醞釀出香醇細致的陳年風味。 葡萄酒中的澀味主要來自單寧，而單寧主要又來自葡萄皮。白葡萄酒因為採用直接榨汁，汁和皮的接觸時間很短，所以白酒中含有的單寧非常少，自然沒有澀味。而紅葡萄酒在釀制過程中會進行泡皮，讓葡萄皮中的紅色素及單寧融入酒中，所以含有較多的單寧，澀味自然比較明顯。口感上是否有澀味，正是紅、白酒最大的分別之處。如果說「酸」是白葡萄酒的個性，那麼，「澀」就是紅葡萄酒的特別之處。 單寧在紅酒中扮演兩種核心角色。首先，單寧產生的澀味，提供味覺的骨架，支撐葡萄酒的其他味道，形成立體而多層次的口感。猶如房子之樑柱，架構出立體的味覺空間。而甜潤的酒精、甘油、果味等，則是牆壁、地板和裝飾。沒有棟梁的房子不敢住，那沒有單寧的紅酒，又有誰想嘗試呢？其實並非只有紅酒含有單寧，君豈不知，可口可樂也用單寧作為味道的骨幹呢！ 其次，抗氧化是單寧扮演的另一重要角色。因為單寧具有抗氧化物功能，可以減緩葡萄酒氧化速度，讓紅酒在成熟過程中更耐久存，得以在時間的醞釀下培養陳年佳釀。所以一般耐久存的紅酒必定含有較高的單寧。在紅酒熟成的過程中，單寧分子會凝聚成較大分子甚至沉澱，酒的口感也隨著變得越來越柔和圓順。這也是為什麼年輕而澀味多一點的紅酒可以被接受，因為珍釀是建立在未來的潛力之下的。 同樣是澀味，但是在葡萄酒中卻可以細劃分出許多差別，並能形成不同風格的葡萄酒，甚至決定一瓶紅酒的好壞。單寧少，顯得特別柔和可愛，單寧多，則會變得緊密堅實。除了口味輕重之外，澀味更講究質感的細致表現。單寧的粒子必須要細，絕對不能粗糙咬口，因為劣質的澀味鮮少會因時間而變得柔順入口。摘取尚未全然成熟的葡萄，過度萃取，都有可能釀制出這種使人不快且令人難以入喉的澀味。 雖然葡萄皮里的單寧比起其他植物中的單寧要來得細致，但新釀成的紅酒澀味，仍多少帶有些許粗獷味，所以必須利用不同的方法來培養。精雕酒中單寧，玉琢出口感細致的澀味，那便是釀酒師的主要工作。從傳統的橡木桶養成，到現今在酒中打入細微氣泡等等，都具有柔化單寧的作用。讓酒中雖然有單寧的澀味，但卻能使酒體更為細致、勻衡，讓澀味獲得全新評價的味覺享受。 因此，特別是在紅葡萄酒中，不管有多少圓潤的果味，少了單寧必定要因此而黯然失色。許多年輕的頂級紅酒，酒中的澀味通常較重，但卻不影響它們成為頂級佳釀，反而是邁向玉釀瓊漿之最大功臣。而這也是品嘗紅酒中最令人疑惑之處。特別是對第一次接觸紅酒的人，那種澀味常令他們不知如何舉杯麵對，也正因如此，澆熄了許多人對葡萄酒的好奇心，與葡萄酒味覺探險的機會失之交臂。
4. 葡萄酒中的單寧是什麼嘗起來味道怎麼樣是不是只有紅葡萄酒中才有呢
單寧：英文（Tannins），是一種酚類物質好處很多，可以在網路直接網路一下，嘗起來就是內一種嘴容巴澀澀的感覺，官方說法就是會讓口腔有收斂的感覺，或者是有張不開嘴巴的感覺。
對的只有紅葡萄酒中才有，白葡萄酒中的單寧可以忽略不計。
單寧的產生主要來源於葡萄的葡萄皮和葡萄籽，有資料顯示說橡木桶也可以賦予葡萄酒單寧。（葡萄酒在橡木桶中陳釀的時候可以從橡木桶橡木中萃取單寧這種物質）
5. 紅酒中含有單寧嗎
單寧（Tannins）是一種多酚類化合物，普遍存在於各種植物中，比如茶、橡樹和葡萄等。單寧無色無味，但會給口腔帶來收斂和干澀的感覺，如果你喝一杯濃茶或者典型的酒體飽滿的紅葡萄酒，多多少少都能感受到單寧的存在。
1. 單寧來自哪裡？
葡萄中的單寧主要存在於果皮、果籽和果梗中。葡萄酒中單寧含量的多少基本取決於在釀酒過程中浸皮時間的長短。白葡萄酒和桃紅葡萄酒基本不會進行浸皮，所以酒中幾乎嘗不到單寧。此外，橡木桶陳年也會賦予葡萄酒一定的單寧含量，橡木桶越新，單寧的含量也就越高。釀酒的工藝、果實的質量與成熟度，都會影響單寧的質量以及口感。
2. 單寧嘗起來怎麼樣？
單寧在口腔中會呈現一種澀感和苦感，彷彿舌頭上的細胞被抓住一般。感受單寧，要從舌頭末端和牙齦感受，這些部位對單寧的澀味最為敏感。柔和的單寧能賦予葡萄酒更好的口感和粘稠度。果實皮較厚的釀酒葡萄，如赤霞珠（Cabernet
Sauvignon）和西拉（Syrah）等，由其釀造的葡萄酒單寧含量會比較高。產自炎熱的氣候條件之下的葡萄酒，成熟度較高，其單寧就會比較柔順。此外，橡木桶陳釀或瓶陳能柔化單寧，這是因為在陳年的過程中，少量氧氣透過橡木桶的微小空隙，溶解在葡萄酒中，單寧得到柔化，使得即使單寧含量高的葡萄酒質地也會變得柔和。
3. 單寧有什麼作用？
單寧是一種多酚類化合物，是抗氧化物質中的一種，是天然的防腐劑，它可以有效地防止酒因被氧化而變酸，使長期儲存的葡萄酒能夠保持良好的狀態，所以單寧是葡萄酒是否具備良好陳年潛力的關鍵。一瓶品質優異的葡萄酒，也許需要數年的時間，其風味才能打開，品質才會漸入佳境。
6. 葡萄酒中的單寧含量的高低與口感有什麼關系
單寧高，口感收斂、苦、澀；單寧低，口感更順滑，但如果同時酸度高、酒體厚重，則會不匹配，出現口感不平衡的感覺，所以不是單寧越低越好，而是要與其他要素達到平衡。
7. 怎樣看待葡萄酒中單寧的澀求答案
摘要：大部分人都喜歡甜美討厭酸澀。在字里行間常用苦澀反映心中的傷感，引青澀比喻懵懂憂郁的少年時光，心裡的澀味一如天空中的陰霾，急欲去之而後快。但是在真實的世界裡，澀味真的只能扮演負面的角色嗎？在葡萄酒的領域中，澀味咸魚大翻身，帶給人們前所未有的味覺感官享受。下面的文章就將為您詳細的介紹葡萄酒中的單寧不可或缺的地位以及對葡萄酒的影響。
還記得吃葡萄不吐葡萄皮的經驗嗎？葡萄皮會讓你有一種澀澀的感覺，這個就是單寧的味道。單寧(Tannin)是一種酸性物質，是一種酚類物質。在發酵過程中，葡萄酒中的單寧一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡發酵而來，稱為「縮合單寧」。而存於橡木桶內而萃取橡木內的單寧而來的，稱為「水解單寧」。當葡萄酒入口後，口腔感覺干澀，口腔黏膜會有褶皺感，那便是單寧在起作用。而當單寧分子和唾液蛋白質發生化學反應，減少口水的潤滑效果，產生收斂性，造成的感覺，人們通常形容為「澀」。所以葡萄酒中的澀味主要是由單寧形成的。單寧的多少還可以決定葡萄酒的風味、結構與質地。缺乏單寧的紅酒質地輕薄，沒有厚實的感覺，「薄酒萊」紅酒就是典型代表。單寧豐富的紅酒可以存放經年，並且逐漸醞釀出香醇細致的陳年風味。
葡萄酒中的澀味主要來自單寧，而單寧主要又來自葡萄皮。白葡萄酒因為採用直接榨汁，汁和皮的接觸時間很短，所以白酒中含有的單寧非常少，自然沒有澀味。而紅葡萄酒在釀制過程中會進行泡皮，讓葡萄皮中的紅色素及單寧融入酒中，所以含有較多的單寧，澀味自然比較明顯。口感上是否有澀味，正是紅、白酒最大的分別之處。如果說「酸」是白葡萄酒的個性，那麼，「澀」就是紅葡萄酒的特別之處。
單寧在紅酒中扮演兩種核心角色。首先，單寧產生的澀味，提供味覺的骨架，支撐葡萄酒的其他味道，形成立體而多層次的口感。猶如房子之樑柱，架構出立體的味覺空間。而甜潤的酒精、甘油、果味等，則是牆壁、地板和裝飾。沒有棟梁的房子不敢住，那沒有單寧的紅酒，又有誰想嘗試呢？其實並非只有紅酒含有單寧，君豈不知，可口可樂也用單寧作為味道的骨幹呢！
其次，抗氧化是單寧扮演的另一重要角色。因為單寧具有抗氧化物功能，可以減緩葡萄酒氧化速度，讓紅酒在成熟過程中更耐久存，得以在時間的醞釀下培養陳年佳釀。所以一般耐久存的紅酒必定含有較高的單寧。在紅酒熟成的過程中，單寧分子會凝聚成較大分子甚至沉澱，酒的口感也隨著變得越來越柔和圓順。這也是為什麼年輕而澀味多一點的紅酒可以被接受，因為珍釀是建立在未來的潛力之下的。
同樣是澀味，但是在葡萄酒中卻可以細劃分出許多差別，並能形成不同風格的葡萄酒，甚至決定一瓶紅酒的好壞。單寧少，顯得特別柔和可愛，單寧多，則會變得緊密堅實。除了口味輕重之外，澀味更講究質感的細致表現。單寧的粒子必須要細，絕對不能粗糙咬口，因為劣質的澀味鮮少會因時間而變得柔順入口。摘取尚未全然成熟的葡萄，過度萃取，都有可能釀制出這種使人不快且令人難以入喉的澀味。
雖然葡萄皮里的單寧比起其他植物中的單寧要來得細致，但新釀成的紅酒澀味，仍多少帶有些許粗獷味，所以必須利用不同的方法來培養。精雕酒中單寧，玉琢出口感細致的澀味，那便是釀酒師的主要工作。從傳統的橡木桶養成，到現今在酒中打入細微氣泡等等，都具有柔化單寧的作用。讓酒中雖然有單寧的澀味，但卻能使酒體更為細致、勻衡，讓澀味獲得全新評價的味覺享受。
因此，特別是在紅葡萄酒中，不管有多少圓潤的果味，少了單寧必定要因此而黯然失色。許多年輕的頂級紅酒，酒中的澀味通常較重，但卻不影響它們成為頂級佳釀，反而是邁向玉釀瓊漿之最大功臣。而這也是品嘗紅酒中最令人疑惑之處。特別是對第一次接觸紅酒的人，那種澀味常令他們不知如何舉杯麵對，也正因如此，澆熄了許多人對葡萄酒的好奇心，與葡萄酒味覺探險的機會失之交臂。
8. 葡萄酒中的單寧是什麼主要有什麼功效
葡萄酒中的單寧是一種酸性物質，是葡萄酒中最重要的成分，是紅葡萄內酒的靈魂。
葡萄容酒中的單寧主要來源於葡萄，經過橡木桶培養的葡萄酒，也會從橡木桶中汲取一部分單寧。
當喝一口葡萄酒，口腔中有一種澀味，就是單寧帶來的感覺。
單寧的功效有：
1、 葡萄酒單寧是很強的抗氧化劑，研究表明，其抗氧化效果是Vc的十幾倍，所以葡萄酒單寧可以延緩衰老，保持皮膚和肌體年輕。這也是為什麼好的葡萄酒雖然只有10多度的酒精，卻可以陳釀幾十年甚至上百年的關鍵原因。
2、 葡萄酒單寧可以分解脂質，飲用葡萄酒可以分解人體多餘脂類，從而保護身體健康和減肥的作用。這也是為什麼我們吃肉類食物時，配上葡萄酒，就不覺得油膩的原因之一，當然這其中還有葡萄酒中有機酸的功勞。
3、葡萄酒單寧可以清理血管壁上的沉積，軟化血管，從而預防心血管病、動脈硬化等因血管硬化或阻塞引起的疾病。
9. 葡萄酒中丹寧圓潤、較高、適中、細致、細膩、較低是什麼意思口感飽滿、酒體適中、口感醇厚又是什麼意思
這些都是專業人士對葡萄酒的描述用語，上面也涉及到葡萄酒專業術語，酒一搜網路欄目有很詳細的介紹，你可以去看一下，對想了解和學習葡萄酒的朋友們有很大的幫助大