為什麼葡萄酒過度氧化就會酸了

『壹』 葡萄酒放時間長了為什麼會變得象醋一樣酸可以吃嗎

醋酸是揮發性酸的一種，所謂揮發性酸就是容易揮發的酸（有點廢話哈），它是專以游離狀態或以鹽的形式存在的屬所有乙酸等脂肪酸的總和，不包括乳酸、琥珀酸等不易揮發的酸（後面這段看上去專業多了）。

醋酸主要會在葡萄酒氧化的過程中產生，最牛逼的是，醋酸能夠把葡萄酒中的甘油、醇類物質這些物質都幹掉，生吞活剝吃的渣渣都不剩，也就從而改變了葡萄酒的口感和性質。

就跟釀醋的工藝跟釀酒的工藝差不多一樣，葡萄醋我們聽著可能會陌生，但在歐洲，他們食用的很多醋都是通過釀造葡萄酒得來的。

上面說了一段葡萄醋的內容，其實我是想說，葡萄酒壞掉了不要著急扔掉，其實完全還是可以當醋用的，做菜就是一個很好的用途。所以，綜上所述，葡萄酒放時間長了，就氧化了，裡面產生了醋酸，醋酸是揮發性酸，把葡萄酒裡面不酸的物質都弄死，然後整瓶葡萄酒都變得很酸很酸，在葡萄酒的角度講，這就算壞掉了，但在用途上講，還可以做菜用。

『貳』 葡萄酒為什麼容易氧化

空氣中存在自然酵母菌，酵母菌會利用葡萄中的糖類物質（主要是葡萄糖）進行發酵（無氧呼吸），將糖類轉化為酒精即乙醇。
如果沒有繼續密封的話，會將乙醇氧化變成乙酸，酒就變酸變質了。

『叄』 葡萄酒為什麼會酸

葡萄酒中的酸也分為好幾種，常見的酸味有：
第一蘋果酸，這是一種最常見的酸，並不只是蘋果裡面才有，而是幾乎所有水果都有的酸。給人感覺酸味強烈，具有香味，常常是蘋果的味道。葡萄酒天然附帶的酸就是蘋果酸，對人體是很好的。
第二是乳酸，除了糖可以發酵，其實酸也是可以發酵的，比如葡萄酒裡面天然的蘋果酸就可以發酵成為乳酸。乳酸要比蘋果酸的味道來得溫柔細膩，同時具備防止葡萄酒變質的特點。特別是紅葡萄酒，如果裡面太多蘋果酸的話會和單寧一起給人覺得尖酸難飲，而乳酸就不會，反而會有奶油的味道。
第三檸檬酸，果酸的一種，也是葡萄本身帶有的一種酸，只是含量相對比較少。
第四酒石酸，常常在喝酒時發現瓶塞或者瓶身會有沉澱的晶體狀的東西，白葡萄酒會呈現透明的顏色而紅葡萄酒的晶體是紅黑色。這就是酒石酸，在年輕的葡萄酒裡面酒石酸含量會高一點，而如果溫度太低則會使這些酸結晶。這種酸口感不是很強烈，所幸這種酸的酸度並不明顯。
第五醋酸，如果葡萄酒存放太久或者氧化嚴重就會揮發一種酸味，這就是醋酸。其實酸並不等於醋，醋是揮發性很強的東西，很多的酸並不揮發。所以有些人喜歡吃酸可並不喜歡醋。醋酸不只是影響葡萄酒的口感，而且會改變葡萄酒的性質，本來含有很多甘油，醇類物質的葡萄酒會被醋酸慢慢吞噬掉而只剩下酸味。所以，醋酸並不是一種好的酸。

『肆』 為什麼葡萄酒有酸味

葡萄酒有酸味的原因如下：
第一，葡萄中含有酸味物質。
第二，發專酵過程中要產生屬酸。
第三，發酵是將糖轉化成酒精的過程，糖被消耗殆盡，所以酸會突出。
另外發酵過程中的二氧化碳溶解在酒中，也會有酸味。
葡萄酒存放太久或者氧化嚴重就會揮發一種酸味，這就是醋酸。其實酸並不等於醋，醋是揮發性很強的東西，很多的酸並不揮發。所以有些人喜歡吃酸可並不喜歡醋。醋酸不只是影響葡萄酒的口感，而且會改變葡萄酒的性質，本來含有很多甘油，醇類物質的葡萄酒會被醋酸慢慢吞噬掉而只剩下酸味。所以，醋酸並不是一種好的酸。

『伍』 葡萄酒氧化過度還能喝嗎

葡萄酒氧化過度不能喝。

葡萄酒過度氧化說明保存條件不好，開瓶後進入的氧氣會迅速使酒體氧化，同時空氣中的微生物也會引起剩餘酒液變質，不要繼續飲用。

開瓶的葡萄酒，如果出現明顯的醋味、醬油味或霉味，沒有果香，顏色暗沉失光，有大量沉澱，表明已經失去飲用價值。如果酒已開瓶沒有一次性喝完，剩餘的酒必須密封後橫卧放置於冰箱冷藏室，最好一周內喝完。

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直接往葡萄酒里加冰塊。這樣的做法會因冰塊的加入而沖淡了葡萄酒的口感和香味，不利於品嘗葡萄酒的風味和品質，更可能引起胃寒脾虛者身體的不適，從而影響身體健康。

想喝到冰爽的葡萄酒，可以將冰塊倒入桶中，然後將整瓶葡萄酒放入冰桶里進行降溫。白葡萄酒冰鎮至8-12攝氏度飲用最佳，紅葡萄酒冰鎮至14-18攝氏度飲用最佳。

葡萄酒與濃烈咖啡同飲。一些朋友認為葡萄酒與咖啡都是富含情調的優雅之物，所以喜歡在飲用葡萄酒後，來上一杯熱咖啡。其實，二者同飲並不利於健康。

眾所周知，咖啡含有咖啡因，適量飲用可以帶來提神醒腦的功效，但如果與葡萄酒等酒類同飲，則會加速血液循環，刺激心血管和大腦，對心臟、大腦帶來較大傷害。

『陸』 自己釀的葡萄酒時間長為什麼會發酸呢

自釀葡萄酒有點酸是因為發酵時間沒有掌握好。

葡萄酒在發酵過程中，酵母會將葡萄中的糖分轉化為酒精和二氧化碳。釀酒師可以通過控制發酵過程來決定葡萄酒的殘余糖分，進而決定葡萄酒是否呈干型。

自釀葡萄酒適宜在陰暗、涼爽環境貯存。受殺菌條件的限制，自釀葡萄酒發酵後酒液中可能會有其他微生物的存在，容易導致葡萄酒變質。因此，建議自釀葡萄酒貯存在陰暗、涼爽的環境下，貯存溫度穩定在10-15℃之間。釀造好的葡萄酒不要使用非食品級塑料瓶貯存，建議短期內飲完，不要長期存放。

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葡萄酒可以分為四種類型。據北方網介紹，這四種類型為干型、半干型、半甜型和甜型。干型葡萄酒是指含糖量小於等於4.0g/L的葡萄酒或者當糖總量與總酸的差值小於等於2.0g/L時，含糖最高為9.0g/L的葡萄酒；

半干葡萄酒是指含糖量大於干葡萄酒，一般情況下含糖量最高為12.0g/L的葡萄酒或者當糖總量與總酸的差值小於等於2.0g/L時，含糖最高為18.0g/L的葡萄酒；半甜葡萄酒是指含糖大於半干葡萄酒，含糖量最高為45.0g/L的葡萄酒；

而甜葡萄酒則是指含糖大於45.0g/L的葡萄酒，這類葡萄酒普遍為白葡萄酒。甜型葡萄酒雖然含糖量很高，但由於甜度高的葡萄酒往往酸度也高，所以如果酸甜度平衡的話，口感並不會很膩。

『柒』 為什麼說葡萄酒變酸了能喝

口感的變化，源自化學反應，但酒本身的自量沒有任何問題。
48小時內可以食用。
但是如果長期接觸空氣的放置，則建議倒掉。

『捌』 為什麼自己泡的葡萄酒放很容易變酸

酒發酸是因為氧化過度了。發酵前部分有大量的氣體所以不能密封，發酵後期過濾後裝瓶密封，不能和空氣接觸，否則會變醋了。

『玖』 紅酒不是越久越好的嗎為什麼買回來的紅酒時間久了味道變了，有一股酸味是不是變質了

不是所有的紅來酒都適合長期保存的自，有點紅酒適合釀成後2年內喝掉，有的適合釀成後5年後才開始飲用，當然好的年份酒過50年打開後都口感超好（存儲條件必為專業酒窖）。

我們沒有特別專業的存儲空間，所有建議存紅酒不要超過5年，如果打開後一股酸味撲鼻，那肯定是紅酒過度氧化壞掉了，不建議飲用。