葡萄酒發酵久了有什麼問題

A. 自釀的葡萄酒放久了顏色會沉澱咋回事如何防止呢

自釀的葡萄酒放久了顏色會沉澱及變化是由於您的酒在釀酒的過程中已經被氧化了，究其根本還是您所採用的釀酒方法和使用的釀酒容器不對。防止自釀葡萄酒被氧化，必須採用正確的釀酒方法和使用專用的自釀葡萄酒設備。 所以向您介紹一個自釀葡萄酒的方法，希望能對您有所幫助。 自釀葡萄酒是一件即簡單又復雜的事，說它簡單是因為熟透了的葡萄的自身就長有天然的釀酒酵母，只要條件合適葡萄自然就會變成葡萄酒，葡萄變成葡萄酒的根本內因是葡萄自身就可以自然變化成葡萄酒，而釀酒師的作用是如何最大限度地提供葡萄變化成葡萄酒的最佳環境條件，使釀制出來的葡萄酒的質量和口感能達到釀酒師預先制定的目標，所以釀葡萄酒容易，釀出好葡萄酒難。以下是一個自釀葡萄酒的簡單案例，僅供初學自釀葡萄酒愛好者們參考，如果您有更多的疑問還可以通過 [email protected] 信箱進行咨詢並獲取更多的有關自釀葡萄酒資料，我會實時地為您解答在釀酒過程中遇到的各種問題。第一步、准備好釀酒用的釀酒容器，這是最關鍵的，工欲善其事必先利其器。自釀葡萄酒技術發展到今天，已經有很多重要的技術細節不同於過去流傳在民間的那些使用泡菜壇、玻璃桶、塑料瓶甚至砌個水泥池就釀制葡萄酒的粗獷的作坊式的釀酒方式。因為要為葡萄變成葡萄酒創造一個良好的環境條件，所以自釀葡萄酒一定要使用專用的自釀葡萄酒設備。使用自釀葡萄酒設備的好處是整個釀酒過程酒液不會與空氣發生接觸，酒液不會被空氣中的有害細菌污染和氧化，從根本上保證了自釀葡萄酒的品質和釀酒過程中的衛生標准。尤其是初學釀酒的朋友，本來就沒有釀酒的經驗，再不正確地選擇釀酒設備，釀酒失敗的概率就太高了。圖1是一種專門適合家庭使用的釀酒設備，使用前將容器的內外清洗干凈，涼干桶內的水分。圖1.家庭專用自釀葡萄酒桶 第二步、將葡萄表面清理干凈，不要用任何洗滌劑，將腐爛的葡萄和沒有成熟的扔掉，葡萄的表面不能有任何水分或污物。第三步、將葡萄一粒一粒地擠破皮裝入桶中，葡萄破皮即可，也不要裝的太滿，8成滿即可，（見圖2）圖2、將葡萄一粒一粒地擠破皮裝入專用的釀酒桶中。 第四步、將專用釀酒桶頂部的水封口處注入清水，蓋上水封蓋實施密封。（見圖3）圖3、蓋上水封蓋，加水將水封口密封。 好了，操作結束，十幾天後您就能喝上美味的自釀葡萄酒了（見圖4）。這期間您可以隨時從龍頭中放一點酒來品嘗葡萄酒的狀態，實時監控酒的釀造程度。圖4、十幾天以後葡萄就自然變成了葡萄酒，桶中下半部的液體就是葡萄酒。 最後發酵結束，將桶中的葡萄酒灌裝到事先准備好的其它瓶子中（見圖5）。因為自釀的葡萄酒沒有任何防腐劑及其它的化學添加劑，一定要放冰箱的冷藏室中保存。圖5、將釀好的酒裝瓶 將發酵桶中殘留的葡萄皮、籽倒掉，清洗干凈後繼續釀制下一批葡萄酒。除了葡萄，能釀酒的水果還有很多，從青梅到草莓、荔枝、菠蘿，甚至芒果、甘蔗、蘋果、柑橘等都可以用來釀制水果酒。自釀葡萄酒，每一粒葡萄都經過精心挑選，絕對不使用任何化學添加劑，是最安全、最健康的純天然的健康飲料。自釀葡萄酒的操作過程雖然簡單，但是對於初學自釀葡萄酒的朋友最需要掌握的關鍵技術細節是防止酒液不要與空氣發生接觸，因為葡萄酒一旦與空氣發生接觸，酒液將會被空氣中的例如醋酸菌、黴菌等有害細菌污染，葡萄酒將會被氧化，其結果將嚴重地影響葡萄酒的品質。為了防止葡萄酒在釀制過程中被氧化和污染，葡萄酒廠採取的技術措施是不停地向酒液中添加二氧化硫等化學添加劑，以此來控制葡萄酒被氧化和污染。自釀葡萄酒如果也向酒中添加二氧化硫，這種人的腦子一定進水了，因為自釀葡萄酒最重要的目的就是要獲得沒有任何化學添加劑的健康、安全的葡萄酒。所以為了防止酒液與空氣發生接觸，自釀葡萄酒是利用專用的自釀葡萄酒設備和正確的操作方法來防止釀酒過程中酒液被污染和氧化。自己釀酒，每一粒葡萄都經過精心挑選，確保了葡萄酒的質量，使酒質非凡超群。同樣在發酵和釀造過程中，自釀酒強調的是在整個釀酒過程中一些機械設備所無法取代的重要細節，突出表現了工藝的細膩，做到步步考究。自釀酒不追求產量多少，質量是最重要的，使用的人力和花費的成本比工廠化方式生產要多很多，兩者從品質上對比，差別顯而易見。自釀酒不會使用任何添加物，絕對不使用二氧化硫,也不進行勾對,是百分百葡萄原汁。自己釀酒更多的融入釀酒者的心意，如同一份高貴的、受人尊崇的藝術結晶。它體現了釀酒者對酒的尊重與熱愛，成就了自釀酒獨一無二的口感與品質。您還可以通過[email protected]郵箱來咨詢和獲取更多的有關自釀葡萄酒資料，您還可以將自己釀酒過程拍成照片或視頻發到上述郵箱中，我們會實時地為您解答在釀酒過程中遇到的各種問題。

B. 自己釀的葡萄酒，放時間長了會有毒嗎

在家自來釀葡萄酒要慎重，源喝自釀葡萄酒也要慎重，文章底下就是各種罵聲。人家只是把自釀葡萄酒存在的危害說出來而已，哪些人就覺得不能接受了。自釀的葡萄酒，不是不可以喝，但是一旦出事，都是爆炸、甲醇中毒等大事。無論網友如何攻擊，我還是會堅持原則：不鼓勵自釀葡萄酒，不建議喝自釀的沒有保證的葡萄酒。

哪些自釀葡萄酒的人，總覺得自己釀的總比從商場買回來的好——最起碼製作流程看得見摸得著，心裡踏實。當然除此之外，很多人也把自己自釀的葡萄酒當成寶貝，覺得放越久能升值！不鼓勵自釀葡萄酒，不建議喝自釀葡萄酒，也不建議自釀葡萄酒放太久。

C. 葡萄酒發酵了三個多月還能喝嗎

如果葡萄酒沒有來變質，還是可源以喝的。

一款紅葡萄酒的顏色比較黯淡，沒有光澤，呈不正常的棕色，那它可能已經過度氧化或者受到了其他污染，如果葡萄酒的顏色混濁，漂著雪花狀，基本就可以認定這瓶酒已經變質了。

如果葡萄酒聞起來有發霉、陳腐、雞屎味、濕紙板的味道，那這瓶酒可能過度氧化了。葡萄酒因為氧化硫導致病變時，氣味特別強烈，非常刺鼻。深吸一口氣後，鼻子前端可感覺到明顯的異味。

辨識葡萄酒是否變質、變壞，最直接的方法就是聞了之後再喝一口。變質的葡萄酒一般有潮濕氣味、腐臭味。如果葡萄酒出現變質的現象，是不能飲用的。

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保存事項：

1、要保證恆溫保存，一般酒類的理想儲藏溫度為 10-15℃為最佳，太冷會使葡萄酒難以發酵而太熱又容易氧化。

2、就是要恆濕保存，理想儲藏濕度在 65%-76%之間，太干空氣就更加容易進入瓶內而太濕木塞容易發霉滋生細菌。

3、要採用避光保存，光線容易導酒變質。

4、就是要保證儲存地的通風和周圍環境無異味，這樣可以使酒更加有口感，所以一定要注意藏酒的周圍環境。

D. 葡萄酒發酵過程中變質了還有用嗎

一般情況下是不抄會變質的，看看葡萄酒表面有沒有生長霉斑就可以。發酵葡萄酒時候因發酵產氣，也要打開發酵罐排氣的。
家庭釀造葡萄酒以10斤葡萄為例：先清洗去梗，捏碎，加糖（白砂糖10-15%，混合均勻後加入酵母菌（發面的活性乾酵母）5~10克，密封發酵。前10天每天排氣2次，之後大於20天進行過濾，一個月就釀造好了，可以喝了。
注意事項：
發酵葡萄酒之前要捏碎葡萄，但不能弄碎葡萄籽。發酵產氣量也比較大，每天攪拌兩次、三次，把氣體排出去，體積就會減少。

E. 自製葡萄酒是發酵太久會怎樣

發酵太久會度數變高

F. 自己釀的葡萄酒時間長為什麼會發酸呢

自釀葡萄酒有點酸是因為發酵時間沒有掌握好。

葡萄酒在發酵過程中，酵母會將葡萄中的糖分轉化為酒精和二氧化碳。釀酒師可以通過控制發酵過程來決定葡萄酒的殘余糖分，進而決定葡萄酒是否呈干型。

自釀葡萄酒適宜在陰暗、涼爽環境貯存。受殺菌條件的限制，自釀葡萄酒發酵後酒液中可能會有其他微生物的存在，容易導致葡萄酒變質。因此，建議自釀葡萄酒貯存在陰暗、涼爽的環境下，貯存溫度穩定在10-15℃之間。釀造好的葡萄酒不要使用非食品級塑料瓶貯存，建議短期內飲完，不要長期存放。

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葡萄酒可以分為四種類型。據北方網介紹，這四種類型為干型、半干型、半甜型和甜型。干型葡萄酒是指含糖量小於等於4.0g/L的葡萄酒或者當糖總量與總酸的差值小於等於2.0g/L時，含糖最高為9.0g/L的葡萄酒；

半干葡萄酒是指含糖量大於干葡萄酒，一般情況下含糖量最高為12.0g/L的葡萄酒或者當糖總量與總酸的差值小於等於2.0g/L時，含糖最高為18.0g/L的葡萄酒；半甜葡萄酒是指含糖大於半干葡萄酒，含糖量最高為45.0g/L的葡萄酒；

而甜葡萄酒則是指含糖大於45.0g/L的葡萄酒，這類葡萄酒普遍為白葡萄酒。甜型葡萄酒雖然含糖量很高，但由於甜度高的葡萄酒往往酸度也高，所以如果酸甜度平衡的話，口感並不會很膩。

G. 自己在家做葡萄酒一般多長時間就發酵好了有什麼注意事項

一個星期。

發酵的時來間要根自據葡萄的發酵情況而定，葡萄皮浮在上面，顏色由深變淺，葡萄籽和大部分葡萄肉的殘渣沉在瓶底，此時葡萄酒就已經發酵完成。

注意事項：

1、釀造過程一定要注意容器和手要清洗干凈，保證「無水無油」，否則會失敗。

2、清洗葡萄後，一定要完全將葡萄風干，不能帶有水分。

3、一次發酵要定期攪拌，讓葡萄皮與酒體充分接觸，促進發酵。

4、過濾澄清之後進入二次發酵階段，容器一定要裝滿，否則容易氧化壞掉。

5、如果想二次發酵味道好，可以加些許橡木片在裡面，可以提香。

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製作葡萄酒的誤區：

誤區一：葡萄放很久再釀。葡萄在常溫下不易保存，很容易發生霉變，如果新鮮度不高，會使酒中更容易滋生黴菌。

誤區二：釀酒容器不合適。自釀葡萄酒最好用非金屬器皿，比如玻璃瓶、玻璃罐。

誤區三：很快扔掉葡萄皮。剛開始發酵時，要讓葡萄果皮、果肉、果核在一起，持續發酵幾天到三周，再將上述東西分離出去，完成裝瓶、密封。

誤區四：加糖到葡萄酒中。葡萄酒加過多的糖，對人體會有一定的危害。

誤區五：加入白酒。

誤區六：發酵時間過短。

H. 自釀葡萄酒發酵時間長了酸了怎麼辦

不能喝了的，自釀的殺菌條件差，酸了就不能喝了。
如果是買的那種好的紅酒，還可以喝，但是叫葡萄醋。呵呵

I. 自釀葡萄酒發酵時間超過二個月好嗎

自釀葡萄酒發酵時間不能超過兩個月，超過兩個月的話會過度發酵。

J. 葡萄酒放時間長後為什麼會有渣子

您所說的是葡萄酒的酒石結晶，這個沒關系，不影響酒質的。
結晶物質來源與葡萄酒當中的酒石酸。雖然這種結晶在白葡萄酒當中出現得更多，但是在紅酒中出現也是完全正常的。
總而言之，無論是結晶還是沉澱，對於葡萄酒來說都是正常的顯現，你可以放心飲用這瓶酒。
葡萄越熟，酒石酸的比例也越高。
葡萄在葡萄藤上成熟的時間越長，從土壤吸收更多的礦物質的時間也越長，礦物質碰到酒石酸會產生酒石。這些結晶不會同葡萄酒融入一塊兒，而是沉澱在葡萄酒瓶壁上、瓶底上、橡木塞或者更早地沉澱在葡萄酒桶里。白葡萄酒之酒石酸的外觀，看起來頗似白砂糖，而紅葡萄酒之結晶石，則呈現出凝血狀的紫色結晶體，且有不易察覺的酸度。
葡萄酒里邊的結晶並非質量問題，它不僅沒有害，反而是葡萄酒在發酵過程中和成熟過程中尤其是成熟過程中必定會產生的物質，是葡萄酒成熟的標志。因為影響葡萄酒口味的不穩定物質已從酒中分離出來，從而使葡萄酒變得更加純凈，酒味結構更加穩定，口感也更加醇厚潤滑。只有質量優質的葡萄酒才會有沉澱物即酒石。干凈、澄透之葡萄酒也可能會出現沉澱物-結晶石(Wine Crystals)。假使葡萄酒出現這樣的情形，並不會影響葡萄酒的口感，只是結晶石形成之後無法溶解還原。

另外，你因該已經看到酒瓶底部凹進去的那一塊了吧，那正是為了讓這種物質集中沉澱，防止它們在倒酒的時候流出所設計的。

如果情況嚴重，你還可以使用換醒酒瓶、過濾等方式把他們去除。