如何實現葡萄酒發酵罐溫度自動控制

1. 釀制葡萄酒為什麼要控溫發酵

如不控制葡萄汁在發酵過程中產生的高達34度以上的溫度，便會影響酵母的生命活力，而且對酒質有不良影響。
1、在高溫條件下，容易發生雜菌感染，使酒變壞;
2、酒中的芳香物質，特別是果香，隨發酵溫度的升高而揮發，損失增加;
3、酒精的揮發損失較大;
4、酒的澄清困難，酒的穩定性差。
5、由於酵母後期發酵困難並大量死亡，發酵不徹底，殘糖高，給酒帶來不安全因素。紅葡萄酒的發酵溫度應控制在26-30度為宜;白葡萄酒的發酵溫度應控制在18-20度為宜。

2. 自釀葡萄酒怎樣控制酒的度數

早熟的葡萄糖度不高，造出酒來酒精度偏低，可以加入適量白砂糖以提升酒精度.所以自釀葡萄酒的度數可以控制。

3. 如何實現溫度自動控制溫控儀選什麼型號

1．測量范圍：0～200℃
2．使用條件：工作溫度：－10℃～+55℃
相對濕度：≤95% (25℃)
工作電源：AC220V±10%，AC380V±10%；50Hz
3．解析度：0.1℃
4．測溫精度：0.5級，控制誤差：≤±1℃
5．顯示方式：1位相位顯示，3位半溫度值顯示
6．繼電器觸點輸出：單相風機10A*250V．三相風機10A*380V．其他信號3 A*220V
7．感測器：Pt100鉑電阻 （Φ3×25mm）
8、最大功耗：塑殼為≤5W；鐵殼為≤8 W
9．產品重量：塑殼為≤1kg；鐵殼為≤5kg
10．外形尺寸：
塑殼為：寬×高×長=160mm×80mm×145mm
鐵殼為：寬×高×長=200mm×250mm×100mm
11．塑殼開孔尺寸：寬×高=153mm×77mm
12．模擬電流輸出：4~20Ma（線性對應0~200.0℃）
13．通訊介面：一般採用RS-485通訊方式，可接30台溫控器，通訊距離可達1200m
14．通過的抗干擾試驗項目：共模干擾．串模干擾．電快速瞬變．靜電干擾．空間射頻干擾
15．耐壓試驗：AC2500V．50 Hz．60S。
通過溫度感測器對環境溫度自動進行采樣、即時監控，當環境溫度高於控制設定值時控制電路啟動，可以設置控制回差。如溫度還在升，當升到設定的超限報警溫度點時，啟動超限報警功能。當被控制的溫度不能得到有效的控制時，為了防止設備的毀壞還可以通過跳閘的功能來停止設備繼續運行。

4. 葡萄酒的釀制方法及溫度

家庭釀制葡萄酒方法與溫度：

材料：買10斤新鮮的紫葡萄，三斤糖。然後，將葡萄洗干凈，控干水。接著，把手洗干凈，摘下葡萄粒，用手捏碎，放到干凈的壇子中。放的時候，要一層葡萄一層糖，最後用食品袋綁緊壇口，放在避光的地方。不過要注意一點，葡萄發酵的時候會膨脹，所以裝壇子時，注意不要裝滿，留點空間在壇口4分之2處，不然酒會淌出來。發酵10天後，將渣滓撈出來,再次綁緊壇口，繼續放10天後，就會釀制出美味可口的紅葡萄酒啦。溫度一般為常溫。

做法：

1、將葡萄摘粒洗凈，晾乾備用。(不晾乾的話，可以在涼開水裡過一下備用)。

2、取干凈的酒缸。

3、將葡萄一粒粒捏破在酒缸里，一層葡萄一層白糖。葡萄和白糖的比例按10斤：2至3斤。(注意：葡萄要裝到離缸口的1/4處，否則葡萄會因發酵而滿出來。葡萄不能裝在類可樂瓶的塑料瓶中，否則會因發酵而使瓶發生膨脹爆炸。)

4、裝好葡萄後，用多層保鮮膜加多層塑料袋密封，再在上面壓上木板塊和重點的東西。(不壓的話，保鮮膜和塑料袋會因缸內壓力而漲裂)

5、密封放在陰涼干臊的地方過一個月。

6、將葡萄酒用紗布把葡萄皮和沉澱物過濾掉，再把酒放回酒瓶里存放。沒有酒缸的話，可以裝在泡菜罐或廣口瓶里。

5. 葡萄酒控溫發酵罐可以准確控制發酵液溫度嗎具體如何實現

葡萄酒控溫發酵罐，能夠控制發酵液溫度的，一般是罐內安裝有循環蛇管用流動的冷水降溫。

6. 自釀葡萄酒發酵過程式控制制的發酵溫度是多少求討論

自釀葡萄酒發酵過程式控制制的發酵溫度在28-33度之間比較適宜。酵母最佳作用溫度28-33度。低溫發酵有益於葡萄酒的品質和口感。

7. 果酒製作時如何控制溫度

1．果酒製作的原理
①形態、結構
酵母菌是單細胞真菌，屬真核生物，細胞大小為1~30um，呈圓形、橢圓形等。
思考：你認為酵母菌的細胞中有哪些結構？
你認為細菌與酵母菌在細胞結構上有什麼區別？
②繁殖
酵母菌的繁殖方式有出芽生殖、分裂生殖和孢子生殖，但多以出芽方式進行無性生殖。溫度低時形成孢子，進入休眠狀態，溫度適宜時，進行出芽生殖，繁殖速度快。
③菌落：
討論：你知道什麼是菌落嗎？ 在生態學上一個菌落屬於什麼？
酵母菌在固體培養基上形成的菌落，其表面濕潤、黏稠，呈白色或粉紅色。（在液體培養基中，有些在液體表面形成菌膜，或在容器壁上出現酵母環，或產生沉澱。）
④生存的環境
自然界中，酵母菌分布廣泛，但多分布在含糖較高的偏酸環境中，如水果、花、樹皮上，（有些可與昆蟲共生，有些使人致病，如白色假絲酵母引發鵝口瘡、肺感染。食品中常見的酵母菌有啤酒酵母、葡萄汁酵母、魯氏酵母(醬油釀造)、球擬酵母屬、粉狀畢赤氏酵母等。）一年四季，土壤始終是酵母菌的大本營。
思考：在發酵製作葡萄酒的時候，要對葡萄進行消毒嗎？為什麼？
其他微生物與酵母菌的關系是什麼？
（2）酵母菌的代謝類型及其呼吸過程
①酵母菌的呼吸
果酒的製作離不開酵母菌。酵母菌是兼性厭氧微生物，
在有氧條件下，反應式如下： 酶
C6H1206+6O2 6CO2+6H20+能量
在無氧條件下，反應式如下： 酶
C6H12O6 2C2H5OH+2C02+能量
思考：
在發酵過程中，如果要使酵母菌進行大量繁殖，應怎樣處理？
如果要獲得酒精呢？為什麼？
（3）發酵
1).發酵概念
廣義：是通過微生物的培養來大量生產各種代謝產物的過程。包括有氧發酵（如醋酸發酵、谷氨酸發酵）和無氧發酵（如酒精發酵）。
狹義：是指微生物的無氧呼吸（包括酒精發酵、乳酸發酵等）。
2).所以：發酵≠無氧呼吸。
3).應用：
釀酒、發饅頭、麵包製作、酒精製造、生產葯用酵母片、生產維生素、生產抗菌素等。
（4）溫度要求
繁殖的最適溫度：20℃；
酒精發酵的最適溫度：18~25℃。
思考：你知道酵母菌需要適宜溫度的原因嗎？
酵母菌有不同的最適溫度說明了什麼？
補充：溫度對發酵的影響
酵母菌只能在一定溫度下生活。溫度低於10℃，酵母菌發育很緩慢。隨著溫度的升高，繁殖速度加快，20℃時為最佳繁殖溫度，此時酵母菌生殖速度快、生活力強。超過35℃，酵母菌生長受到抑制，繁殖速度迅速下降，到40℃酵母菌停止出芽，開始出現死亡。如果想要獲得高酒精濃度的發酵液、減少究竟的損耗，必須控制好發酵溫度。