如何處理自釀的葡萄酒

A. 如何自釀葡萄酒

告訴您一個自釀葡萄酒的方法。

自釀葡萄酒

自釀葡萄酒的操作過程其實很簡單，對於初學自釀葡萄酒的人很容易掌握。

1、首先是准備釀酒的專用釀酒容器，圖1是一種專門適合家庭使用的釀酒設備。使用前清洗干凈，涼干桶內的水分，備用。

圖1.家庭專用自釀葡萄酒桶

2、將葡萄表面清理干凈（不要用任何洗滌劑），葡萄的表面不能有任何水分或污物。

3、將葡萄一粒一粒地擠破皮裝入桶中，葡萄破皮即可，也不要裝的太滿，8成滿即可，（見圖2）

圖2、將葡萄一粒一粒地擠破皮裝入專用的釀酒桶中。

4、蓋上水封蓋，注入清水將桶的口部密封。（見圖3）

圖3、蓋上水封蓋，加水將水封口密封。

好了，操作結束，十幾天後您就能喝上美味的自釀葡萄酒了（見圖4）。這期間您可以隨時從龍頭中放一點酒來品嘗葡萄酒的狀態，實時監控酒的釀造程度。

圖4、十幾天以後葡萄就自然變成了葡萄酒，桶中下半部的液體就是葡萄酒。

5、最後發酵結束，將桶中的葡萄酒灌裝到事先准備好的其它瓶子中（見圖5）。因為自釀的葡萄酒沒有任何防腐劑及其它的化學添加劑，一定要放冰箱的冷藏室中保存。

圖5、將釀好的酒裝瓶

將發酵桶中殘留的葡萄皮、籽倒掉，清洗干凈後繼續釀制下一批葡萄酒。除了葡萄，能釀酒的水果還有很多，從青梅到草莓、荔枝、菠蘿，甚至芒果、甘蔗、蘋果、柑橘等都可以用來釀制水果酒。自釀葡萄酒，每一粒葡萄都經過精心挑選，絕對不使用任何化學添加劑，是最安全、最健康的純天然的健康飲料。

自釀葡萄酒的操作過程簡單，但是對於初學自釀葡萄酒的人最需要掌握的關鍵技術細節是防止酒液不要與空氣發生接觸，葡萄酒一旦與空氣發生接觸，酒液將會被空氣中的例如醋酸菌、黴菌等有害細菌污染，葡萄酒將會被氧化，其結果將嚴重地影響葡萄酒的品質。為了防止葡萄酒在釀制過程中被氧化和污染，葡萄酒生產廠所採取的技術措施是向酒液中添加二氧化硫等化學添加劑來控制葡萄酒被氧化。自釀葡萄酒如果也向酒中添加二氧化硫，這種人的腦子一定進水了，因為自釀葡萄酒最重要的目的就是要獲得沒有任何化學添加劑的健康、安全的葡萄酒。所以為了防止酒液與空氣發生接觸，自釀葡萄酒是利用專用的自釀葡萄酒設備（如圖所示）和正確的操作方法來防止釀酒過程中酒液被污染和氧化。

只要釀酒過程中酒液不與空氣發生接觸，就能有效地控制自釀葡萄酒的質量和釀酒過程中的衛生標准。接下來就是通過不斷地反復實踐、學習、總結和積累經驗，提高自釀葡萄酒的水平。您可以通過[email protected]郵箱來咨詢和獲取更多的有關自釀葡萄酒資料，您還可以將自己釀酒過程拍成照片或視頻發到上述郵箱中，我們會實時地為您解答在釀酒過程中遇到的各種問題。

B. 自釀葡萄酒的剩渣怎麼處理

葡萄酒釀來好後，剩餘的自葡萄皮、籽，也是好東西。將葡萄皮、籽烘乾後分離成葡萄皮和葡萄籽，
1、烘乾後的葡萄皮
葡萄皮中含有非常豐富的營養物質，煲湯、煮粥、蒸饅頭、烙餅都可以加入一點，類似葡萄乾、枸杞的使用方法，也是很好的。

2、烘乾後的葡萄籽
葡萄籽中也含有非常豐富的營養物質，但是因為葡萄籽直接食用時人體不容易吸收，應將其搗碎、研磨成粉末狀，裝入膠囊中，每天一粒，也是非常好的保健、營養品。

3.也可製作手膜（臉膜就不要弄了），還可以放在花盆裡當做營養物。

C. 自釀葡萄酒如何變清澈

自釀葡萄酒要變清澈需要在葡萄發酵後，將葡萄撈出來二次發酵，下面是具體版做法：

准備材料：葡萄權5kg，冰糖1kg，密封玻璃罐1個

1、將買來的葡萄清洗干凈後，瀝干水分備用。

D. 自釀葡萄酒如何消毒

自釀葡萄酒的發酵器具在使用前應用熱水或高度食用酒精清洗消毒、瀝干，發酵時溫度應控制在15～25℃之間，避免高於30℃，由於葡萄原料表皮微生物種類比較多，發酵前添加適量釀酒活性乾酵母，達到抑制雜菌繁殖目的。

發酵期間嚴禁向發酵容器內加水。如果在發酵或貯存過程中出現白毛、霉斑等異物，說明已感染雜菌，請不要再飲用。

為提高自釀葡萄酒的質量，在選購原料時，盡量購買新鮮、成熟、無破損的釀酒葡萄。

(4)如何處理自釀的葡萄酒擴展閱讀：

喝葡萄酒的好處：

1、滋補

葡萄酒中含有糖、氨基酸、維生素、礦物質，這些都是人體必不可少的營養元素，它可以不經過預先消化，直接被人體吸收。特別是對體弱者，經常飲用適量紅葡萄酒，對恢復健康相當有利。

2、助消化

葡萄酒能刺激胃酸分泌胃液，每60-100克葡萄酒能使胃液分泌增加120毫升。葡萄酒中單寧物質，可增加腸道肌肉系統中平滑肌肉纖維的收縮，調整結腸的功能，甜白葡萄酒含有山梨醇，有助於消化，防止便秘。

3、殺菌

葡萄酒中的抗菌物質對流感病毒有抑製作用。傳統的方法是喝一杯熱葡萄酒或將一杯紅葡萄酒加熱後，打入一個雞蛋，攪拌一下，停止加熱，稍微放涼後飲用。研究表明，葡萄酒的殺菌作用是因為它含有抑菌、殺菌物質。

E. 如何正確自釀葡萄酒

如何正確自釀葡萄酒，鮮葡萄洗干凈，亮干後加入冰糖上鍋蒸，蒸至大約8至10分鍾，蜜蜂一個月後自釀的葡萄酒好了，非常美味好喝。

F. 自釀的葡萄酒，酒味特別淡怎麼辦

乙醇發酵不完全的原因。
1.所用的葡萄糖度過低，發酵時葡萄糖轉變為乙醇，糖度低所以專酒度低。
2.葡萄洗屬的太干凈，如果沒有自己添加釀酒酵母的話，全靠葡萄皮表面的野生酵母。洗的太干凈酵母都洗掉了。所殘留的酵母難以大量繁殖，這樣造成發酵遲滯，在一定的時間內發酵出的酒精很少。
3.所用的容器不幹凈，裡面含有大量雜菌，細菌和酵母競爭總量不多的糖，細菌發酵產醋，聞聞你得酒有沒有醋味吧。
5.發酵時沒有留小通氣孔，發酵時酵母需要氧氣繁殖，全封死了，酵母無法繁殖，少量酵母發酵又慢又容易被雜菌感染。

G. 如何自釀葡萄酒。

自釀葡萄酒葡萄品種不限，因地制宜，但是一定要選擇顆粒飽滿，大小均勻，果實成熟，成熟度高的葡萄甜度也高，紅色或者深紫色的神色葡萄。另外製作過程中所有用到的容器都不可以是金屬製品，最好是瓷罐瓷盆玻璃盆玻璃瓶，塑料的也可以。
買葡萄--洗葡萄--擠葡萄--裝瓶--發酵--過濾--喝

一。葡萄單顆取下，不要用手摘，要用剪子剪，不可以把葡萄弄破皮，一點都不行。凡是有破皮的或者變質的軟爛的都不要做葡萄酒
二。取好的葡萄顆粒用水沖洗干凈，千萬不可以用洗滌劑，只用水。沖洗干凈後用鹽水泡十分鍾。不要破皮的原因就在這里了。如果破皮的話，鹽水就會滲入葡萄肉，影響味道口感。然後晾乾，一定要晾乾，不能有任何水分。
三。用手把葡萄擠破，每顆都擠破，但是不要搗成糊，擠破就好，大塊兒的果皮和果肉。
四。加糖。葡萄甜度高的話葡萄和糖比例是10:1----10:1.5 。 葡萄甜度低的話10:1.2---10:2 。
加糖有三種方式：第一是擠破葡萄後取一些葡萄汁融化糖後直接一次性加入足夠的糖。第二是發酵1-3天後分2次加入足夠的糖。第三是發酵時不加糖，喝的時候加糖或者蜂蜜調味
五。裝入窄口容器，礦泉水瓶，窄口玻璃瓶都行，一定不可以是金屬容器。裝葡萄，連汁帶肉帶皮都裝進去，不要裝滿，留三分之一或者留一半的空間，因為發酵時候會產生氣體。
六，不要密封，千萬不要密封，不能暴露在空氣里，但是不可以完全沒有空氣，礦泉水瓶的話蓋子擰上就可以，不要擰緊，要能讓氣體出來空氣進去。玻璃瓶的話蓋上蓋子就可以了。關鍵是要避光，找黑色塑料袋罩上，不要見光。
七，每2-3天攪拌一下，把浮起的果皮壓下去。
八。25°-30°的溫度，21-25天左右就差不多了，溫度低的話就多幾天。
九，發酵好後過濾，取汁喝。另外前幾天看到介紹葡萄酒庄的，說過濾好的葡萄酒加熱一下會更好喝，保存時間也長。就在鍋里加熱，不要煮開，剛有一點點冒泡泡就可以了。還沒試過。今年夏天試一下。
說的挺多的，其實挺簡單
買葡萄--洗葡萄--擠葡萄--裝瓶--發酵--過濾--喝

H. 自己釀造的葡萄酒一直在發酵 ，應怎麼處理

杯壁上的酒痕正是葡萄酒的「掛杯」現象。有掛杯的葡萄酒是100%真正用優質葡萄果漿釀造而成的葡萄酒，其中不含任何其他成份的添加劑，它與用人工酒精勾兌出來的所謂「葡萄酒」有著天壤之別。

I. 自釀葡萄酒不發酵怎麼辦

有可能是以下幾個原因：

1、溫度控制不夠好。

2、酵母不夠。

3、密封專性。