① 葡萄酒蒸餾到幾度就可以了
葡萄酒都需要二次蒸餾，第一次蒸到二十五度，第二次才能蒸到四十多度就可以了，記得頭尾液不能要
② 求方法自製蒸餾酒設備。蒸酒時溫度控制酒頭和酒尾是什麼蒸餾後的葡萄酒能放多久
自製蒸餾酒方法如下：
一、用白葡萄酒蒸餾製作白蘭地。原料酒的發酵工藝與傳統法生產的白葡萄酒(不宜用紅葡萄釀成的白葡萄酒蒸餾白蘭地，原因是在發酵時生成較多的雜醇油，蒸出的酒液質地粗糙)相同，當發酵完全停止時，殘糖已達到0.3%以下，在罐內進行靜止澄清，然後將上部清酒與酒腳分開，取出清酒即可進行蒸餾(酒腳要單獨蒸餾)。白蘭地是一種具有特殊風格的飲料酒，它對於酒度的要求不高，一般在60-70%(v/v)的酒精中，能保存它固有的芳香，因此白蘭地的蒸餾方法至今停留在壺式蒸餾機上(採用壺式蒸餾還另有益處就是壺是用銅製成的，在加熱蒸餾過程中，生成了銅的丁酸、乙酸、辛酸、癸酸、月桂酸鹽。這些鹽是不溶性的，故就除去了味道不夠好的這些酸，有利於白蘭地的質量)。
壺式蒸餾是採用直接火加熱進行兩個連續的蒸餾步驟。即先將原酒蒸成低度酒，在容量為150-500L的壺中加入新發酵好的原料酒，一直加熱蒸至蒸汽中含很少的酒精為止，約需8小時或更長時間，餾出液(即粗餾原白蘭地)酒度為24-32%(v/v)。取部分酒尾分開存放，把壺放空，再放入新的原酒及上次蒸餾所得的酒尾，進行第二次蒸餾。同法，進行第三次蒸餾。將3次蒸餾所得的主要餾出液合並後復蒸，復蒸時間要長些，約14小時，也要分去1%-2%的酒頭或部分酒尾，其主要餾出液的平均酒度為58-60%(v/v)，即為原白蘭地。將原白蘭地酒進行勾兌與調配，再經過貯藏和一系列的後加工處理，最後裝瓶出廠。
二、用葡萄皮或葡萄渣作原料製作白蘭地。將皮渣裝在桶中，將容器密閉，使其發酵，因皮渣本身都帶有酵母菌，可以不另外加入酵母。容器裝滿後，將口密閉，頂部留一氣孔，使二氧化碳氣逸出。發酵時間一般需要10-15天，溫度適宜，只需7-8天。發酵完畢後，即可放入蒸餾器進行蒸餾，方法同上。
特點：
1、白蘭地有一種高雅醇和的口味，具有特殊的芳香。
白蘭地中的芳香物質首先來源於原料。法國著名的Kognac白蘭地就是以科涅克地區的白玉霓、白福兒、格倫巴優良葡萄原料釀制的。這些優良葡萄品種含特有的香氣，經過發酵和蒸餾，得到原白蘭地。原白蘭地是指通過蒸餾得到的、還未調配的白蘭地。
優質白蘭地的高雅芳香還有一個來源，並且是非常重要的來源，那就是橡木桶。原白蘭地酒貯存在橡木桶中，要發生一系列變化，從而變得高雅、柔和、醇厚、成熟，在葡萄酒行業，這叫「天然老熟」。在「天然老熟」過程中，發生兩方面的變化：一是顏色的變化，二是口味的變化。原白蘭地都是白色的，它在貯存時不斷地提取橡木桶的木質成分，加上白蘭地所含的單寧成分被氧化，經過五年、十年以至更長時間，逐漸變成金黃色、深金黃色到濃茶色。新蒸餾出來的原白蘭地口味暴辣，香氣不足，它從橡木桶的木質素中抽取橡木的香氣，與自身單寧成分氧化產生的香氣結合起來，形成一種白蘭地特有的奇妙的香氣。
2、合格的白蘭地，還有一個極為重要的程序，那就是調配。調配也稱勾兌，是白蘭地生產的點睛之筆，它使葡萄酒的感觀、香氣和口感實現高度的和諧統一。怎樣調配是各葡萄酒廠家的秘密，各廠都有自己的配方和自己的調配專家。作為白蘭地調配大師，不僅需要精深的釀酒知識，豐富的實踐經驗，而且需要異常靈敏的嗅覺、味覺和藝術鑒賞能力。白蘭地有一個特點，它不怕稀釋。在白蘭地中放進白水，風味不變還可降低酒度。因此，人們飲白蘭地時往往放進冰塊、礦泉水或蘇打水。更有加茶水的，越是名貴茶葉越好，白蘭地的芳香加上茶香，具有濃郁的民族特色。
③ 制葡萄酒時，為什麼要將溫度控制在18～25+℃
18~25這個溫度是低溫發酵。
我們先說說酵母菌和產酸菌（醋酸菌、乳酸菌、黴菌）的適專宜溫度。屬
酵母菌適宜溫度在32℃，產酸的醋酸菌、乳酸菌、黴菌適宜溫度在40~50℃之間。但是適宜的溫度，菌種發酵過程還會產生熱量，使發酵的罐繼續升溫，同時菌種老化衰退的速度也就加快。
低溫發酵就能抑制產酸的菌種生長，接近酵母菌生長溫度。
32~35度，酵母菌也能生長，黴菌、和醋酸菌等菌種生長更快。使發酵罐溫度繼續提高。
另外，發酵速度快，酒水口感會出現暴烈感，不如低溫發酵的酒水柔和。
④ 制葡萄酒時，為什麼要將溫度控制在18～20 ℃制葡萄醋時，為什麼要將溫度控制在30～30 ℃
制葡萄酒是利用的是酵母菌發酵 而酵母菌的最適生長溫度是18～20攝氏度 制葡萄醋回利用的是醋酸菌發酵，答醋酸菌的最適生長溫度為30～35攝氏度 另外，制葡萄酒時應密閉 酵母菌在無氧條件下才會產生酒精 在有氧條件下大量繁殖。 制葡萄醋時不能密閉，醋酸菌只能在有氧條件下生存。 希望能解決你的問題 望採納
⑤ 做葡萄酒需要溫度嗎是多少
18-25℃
⑥ 要保存一瓶好的葡萄酒，一般的溫度和濕度控制在多少合適
發酵過程中發酵環境對微生物生長繁殖的影響是非常顯著的。因此在發酵過程中必須版對環境條件進行控權制，一般葡萄酒恆溫（16-18攝氏度），恆濕（75%）比較合適，East東方紅酒窖地下一層的私人酒窖就常年保持這個溫度，我也是從這里才知道的，希望能幫到你！
⑦ 葡萄酒發酵的最佳溫度是多少
溫度控制在葡萄酒的發酵過程中十分重要，適宜的發酵溫度能讓酵母菌更好地發內揮作用，以釀造出釀容酒師想要的葡萄酒風格。
對於紅葡萄酒來說，發酵溫度一般在20-32℃之間。較高的溫度有利於顏色和單寧的萃取。
白葡萄酒的發酵溫度一般比紅葡萄酒低，多在12-22℃之間。較低的發酵溫度有利於保留葡萄本身的果香和個性，避免大部分揮發性芳香物質的流失。
當葡萄酒的發酵溫度低於5℃或超過35℃時，發酵就會中止。當然，根據葡萄品種及各個產區的不同特點等實際情況，釀酒師也可以選擇合適的發酵溫度，以釀造出特定風格的葡萄酒。
⑧ 制葡萄酒時，為什麼要將溫度控制在18～25 ℃制葡萄醋時，為什麼要將溫度控制在30～35 ℃
18~25這個溫度是低溫發酵。
我們先說說酵母菌和產酸菌（醋酸菌、乳酸菌、黴菌專）的適宜溫度。屬
酵母菌適宜溫度在32℃，產酸的醋酸菌、乳酸菌、黴菌適宜溫度在40~50℃之間。但是適宜的溫度，菌種發酵過程還會產生熱量，使發酵的罐繼續升溫，同時菌種老化衰退的速度也就加快。
低溫發酵就能抑制產酸的菌種生長，接近酵母菌生長溫度。
32~35度，酵母菌也能生長，黴菌、和醋酸菌等菌種生長更快。使發酵罐溫度繼續提高。
另外，發酵速度快，酒水口感會出現暴烈感，不如低溫發酵的酒水柔和。
⑨ 葡萄酒蒸餾為什麼要保持溫度在一定范圍內
葡萄酒蒸餾時，流酒溫度過高，會帶入過多的水分，導致蒸餾後的酒質量較差，一般接酒溫度25度左右即可，蒸餾壓力不要過大，穩定氣壓，緩慢流酒。