葡萄酒酒為什麼要瓶儲

『壹』 為什麼葡萄酒在儲藏的時候會變少

任何窖藏葡萄酒或購買過成熟年份葡萄酒的人都會發現，酒瓶中的實際容量要比酒標上標注的容量明顯減少。歐洲長期流行這樣一個說法：是天使分享了其中的葡萄酒。而其實這種容量損耗現象我們叫它「瓶頸留空」。瓶空越嚴重，說明進入瓶中的氧氣越多，因氧化引起的葡萄酒污染的風險就越大。

這種容量損耗產生的原因是，季節交替引起的溫度變化會引起瓶內壓力的變化，在這種壓力的作用下，瓶中的少量酒液就會溢出。一般來說溢漏量極少，很難察覺。但一旦發現肉眼可見的滲漏，就要立即採取行動，給酒換個新木塞，或者立即喝掉.

來自紅酒達人苗茫茫的微博

『貳』 紅酒為何要開瓶醒酒，有什麼意義

紅酒開瓶醒酒的目的是讓葡萄酒透透氣，吸收氧氣，充分的氧化，釋放迷人的香氣，降低澀味，使酒的口感柔和、醇厚，同時也可過濾一些年份酒的濾沉澱物。

醒酒主要是在氧氣的作用下讓葡萄酒內大顆粒的分子裂解，變得更為活躍。這會讓緊湊的單寧變得柔順，讓封閉的香氣變得開放——換句話說，你的酒里得先有「緊湊」的單寧和「封閉」的香氣再說。如果香氣本身比較寡淡，單寧粗糙艱澀，那醒酒本身並沒有多少好處。也就是說並不是所有的紅酒都是需要醒酒的，真正值得去醒的酒，大部分都歸於一個因素——喝的太早。

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喝紅酒的好處

1、紅酒可增進食慾

葡萄酒鮮艷的顏色，清澈透明的體態，使人賞心悅目；倒入杯中，果香酒香年鼻；品嘗時酒中單寧微帶澀味，促進食慾。獨特的葡萄酒風味和成份決定了它最適於佐餐，它不但能開胃、消食提高用餐質量，又使人興奮、放鬆心情。

2、紅酒有助消化的作用

在胃中，60—100克葡萄酒，可以使正常胃液的產量提高120毫升（包括1克游離鹽酸）。葡萄酒有利於蛋白質的同化；紅葡萄酒的丹寧，可以增加腸道肌肉系統中的平滑肌纖維的收縮性。因此，葡萄酒可以調整結腸的功能，對結腸炎有一定的療效。

3、紅酒有美容抗衰老的作用

葡萄酒獨有的含聚酚等有機化合物，使葡萄酒具有降低血脂、抑制壞的膽固醇、軟化血管、增強心血管功能和心臟活動。又有美容、防衰老的功效。

『叄』 葡萄酒為什麼要用瓶塞而不用瓶蓋

酒塞可以說是鑒別紅酒品質的第一道門。由軟木做成的軟木塞更是被人們稱為「葡萄酒的守護神」。
一、軟木的選擇
軟木塞品質的好壞將會直接影響到紅酒的品質。通常來說，一個好的軟木塞最重要的就是要有彈性、延展性和壓縮性。
目前，世界上使用的軟木塞，大多都是由葡萄牙的軟木橡樹樹皮製成的。用這種樹皮加工成的木塞柔軟而有彈性，接觸酒液後會處於膨潤狀態，可以更好地密封酒瓶，並阻隔空氣的入侵。
事實上，所有的樹皮都有軟木。但是，只有軟木橡樹的樹皮才能製造出品質最佳，而且緊密度最好的瓶塞。
二、軟木塞的結構
一般來說，一個結構組織良好的軟木塞並不是密不透氣的。軟木塞有很多細微的孔隙，雖然經過擠壓後，這些孔隙會消失。但是，在漫長的儲存歲月里，這些「消失的孔隙」可以使紅酒維持適度的呼吸。
軟木塞的孔隙，可以使極少量的空氣逐漸進入酒瓶內，促使紅酒慢慢進行瓶內成長，使酒質變得更加醇厚。如果軟木塞完全密不透氣，瓶內的酒就會變成死酒，從而也喪失了成熟的可能性。
如果使用的是一個不合格的，而且結構鬆散不良的軟木塞，則會使大量的空氣及細菌進入酒瓶，使酒水氧化，甚至腐壞變味。因此，把軟木塞稱為「葡萄酒的守護神」一點都不誇張。
三、軟木塞的濕潤度
濕潤的軟木塞可以阻絕空氣，使酒質長期不受侵害。因此，紅酒最好是在70%的濕度、l2~l6℃的溫度條件下，水平或傾斜置放。如此一來，才能使軟木塞與酒液親密接觸，並保持濕潤狀態。
如果存放紅酒的環境太乾燥或採取直立存放的方式，那麼，軟木塞就會失去彈性，從而加速葡萄酒的氧化和老化，同時使瓶內的酒香散失良好風味。
四、軟木塞的挑戰
要提醒品飲者注意的是，在開啟紅酒時，梢不留神，就會出現軟木塞被鑽透、拔斷、壓進瓶里，或者木屑掉進酒里等尷尬。
因此，目前一些觀念超前的酒庄已經開始嘗試用螺旋式瓶蓋代替飲木塞

『肆』 為什麼葡萄酒要裝在玻璃瓶里

正規原汁葡萄酒一般不用白玻璃瓶或塑料桶盛裝，否則屬低檔配製型葡萄酒（即我們通常說的勾兌酒）。這是因為紅葡萄酒內有機營養物質，光線照射要引起變質。所以正規的紅葡萄酒只能用有顏色的遮光玻璃瓶盛裝。
再就是瓶貼，所有紅葡萄酒的酒瓶背面都有一個小瓶貼，上面有些內容是應該看的。首先是生產標准號：國家對葡萄酒生產有一個比較嚴格的技術標准，標准號為 GB/T15037 。正規的原汁葡萄酒均執行該標准，在背標生產標准一欄也標注該標准。只要不是執行該標準的，多為配製型低檔酒。其次是果汁濃度：中高檔紅葡萄酒一般標注「 100 ％」或「全汁」，反之，則為低檔配製酒。再就是酒精度：酒精度是指酒內的酒精含量，中高檔紅葡萄酒的標准酒精度一般在 10 —— 12 ％（ v/v ）之間，且不允許添加外源性酒精。酒精度低於 10 ％（ v/v ）的基本都是低檔配製酒。如攀西陽光紅葡萄酒的酒精度嚴格控制在 11 —— 12 ％（ v/v ）之間，完全是通過自然發酵產生的酒精：另外就是糖度：甜紅葡萄酒的糖度應大於每升 50 克，干紅葡萄酒應小於每升 4 克。 100 ％紅葡萄酒在儲藏時必須卧放或倒放，這是因為中高檔紅葡萄酒使用橡樹皮的軟木塞密封，其需要酒液浸泡以保持濕潤，避免因瓶塞乾燥產生空隙而使空氣進入瓶中，導致紅葡萄酒氧化變質，同時葡萄酒液可以浸提橡木塞的香味和使橡木中的酚類物質溶解到酒液裡面，再與葡萄酒液里的酚類物質產生化學反應，生成對人體有益的物質。

『伍』 葡萄酒為什麼需要低溫保存原理是什麼呢

溫度是葡萄酒儲存最重要的因素，這是因為葡萄酒的味道和香氣都要在適當的溫度中才能最好地揮發。更准確地說，才會在酒精揮發的過程中令人產生最舒適的感覺。如果酒溫太高，苦澀、過酸等味道便會跑出來；如果酒溫太低，應有的香氣和美味又不能有效揮發。
儲存葡萄酒的溫度最好要保持恆定，需要盡量避免短期的溫度波動。通常溫度越高，酒的熟化越快；溫度低時，酒的成長就會較慢。
通常貯存葡萄酒的最佳溫度為攝氏10°C,一般來說，攝氏7至18°C的溫度也不會有損害。要盡量避免酒窖內的溫度波動：溫度不穩定會給葡萄酒的品質帶來一定的影響。要盡量避免在攝氏20°C以上長期存放葡萄酒，也不能低於攝氏0 °C，這樣葡萄酒會結石沉澱，因此減少酒的酸度。
當然，成熟速度的變化也和釀酒所用葡萄品種、釀造法不同而不同。一般而言，不同的葡萄酒所要求的最佳
儲存溫度如下：
半甜、甜型紅葡萄酒 14－16℃ 干紅葡萄酒 16－22℃
半干紅葡萄酒 16－18℃ 干白葡萄酒 8－10℃
半干白葡萄酒 8－12℃ 半甜、甜白葡萄酒 10－12℃
白蘭地 15℃以下 香檳（起泡葡萄酒） 5-9℃

『陸』 葡萄酒喝時為什麼要醒一下酒

第一，醒來酒是為了除自去葡萄酒中的沉澱物。第二，讓葡萄酒與空氣充分接觸。在醒酒的過程中可以釋放掉一些令人不悅的雜味或異味，酒液充分接觸氧氣後本身的花香、果香逐漸散發出來，還能發展出一些更加微妙的風味，並柔順葡萄酒中的單寧，使葡萄酒變得更有活力，口感也更加復雜、圓潤。

『柒』 儲藏葡萄酒時將酒瓶平放，這是為什麼

葡萄酒一定要橫放，這樣不但有助於酒渣的沉澱，軟木塞也能受到酒液的潤澤，保回持一定的濕度，將瓶口緊答實地塞住。 有些人認為將葡萄酒放入冰箱中，就能保持其美味，其實這樣的做法不妥。因為冰箱內部有各種異味，會使酒味走樣，時間久了，軟木塞會冷縮，增加酒的氧化程度

『捌』 葡萄酒做好裝瓶後怎麼儲藏要放冰箱嗎

裝的瓶盡量滿以減少空氣對葡萄酒的氧化，假如是南方最好放冰箱，放不下就放陰涼的地方。溫度控制在13度正負5度的地方就行避免過多的震動與搬運，不能讓陽光直射。

『玖』 為什麼紅酒、葡萄酒長期儲藏瓶口向上最好

如果想要長期儲存的話，最好是瓶口向上，因為葡萄酒存放時間長了會有沉澱，平放或者瓶口向上略微傾斜，沉澱就會聚集在瓶子底部；而如果瓶口向下傾斜，沉澱就會聚集在瓶口處，時間長了會粘在那裡，倒酒的時候，會連沉澱一起倒入酒杯，影響酒的口感。好酒存幾瓶就夠，大多數的紅酒最好在短期內喝掉，不要錯過最佳品嘗時期，我推薦你幾個網站，優品紅酒、我要紅酒、中國紅酒商城，價格不貴，質量有保證，我周圍的朋友都是常客。

『拾』 葡萄酒為什麼要平放保存呢

關於平放，或者叫卧放保存，當需要貯存較長時間，譬如說超過兩三個月或者更長時回間十幾年甚至答幾十年的時候，需要採取的一種措施。主要是針對比較耐貯存的，具有存儲能力的優質葡萄酒而言，當然，肯定是木塞。9hipi專家認為，平放的時候，葡萄酒可以完全浸沒木塞，讓空氣很難進入，導致快速氧化而縮短葡萄酒的生命。另外木塞的微透氣功能又讓極其微量的氧氣和葡萄酒接觸，讓葡萄酒可以緩慢的成熟。更重要的是，泡在葡萄酒中的木塞因為浸潤而不會乾裂，葡萄酒就不會因此流出或者滲出而損失。而且，傾斜一定的小角度，可以有利於集中酒裡面產生的結晶沉澱。
另外，當你開過一瓶葡萄酒但是沒有喝完的時候，應該是塞回木塞，立著放，而不能平放了。這是為了減少葡萄酒液和空氣的接觸面積。只有這樣才能夠放置3天-5天，取決於葡萄酒的質量。還是趁早幹掉為好。免得去用葡萄酒燒菜或者做面膜什麼的。
保存時，溫度要穩定10-15攝氏度，相對濕度保證65-75%，避光，避震，無異味。