葡萄酒發酵後怎麼做

① 自釀葡萄酒時怎麼進行二次發酵

自製葡萄酒二次發酵：

1、在密封的環境下進行，防止氧氣進入，要將發酵桶置於陰涼低溫處。

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葡萄酒二次發酵的好處：

1、降低酸度。葡萄汁中90%的酸來自葡萄的蘋果酸和酒石酸，葡萄酒參與二次發酵以後，PH值能夠提升0.05-0.45，滴定酸減少1-4g/L.葡萄酒飲用時偏酸的口感能夠得到改善。如果葡萄酒中的酸度本身已經很低了，就需要防止二次發酵自然啟動。

2、提高葡萄酒的穩定性。葡萄酒的穩定性我們可以簡單的理解為，葡萄酒從保存到飲用期間，不會繼續發生反應了，裡面的各物質含量穩定，相對值不會發生變化。

但對於一般的葡萄酒，由於含有足以發生二次發酵的蘋果酸，如果自然啟動，就會造成蘋果酸含量降低，引起葡萄酒結構的不穩定。一般的蘋果酸含量應該低於0.1g/L為宜。

3、提高葡萄酒的質量。蘋果酸乳酸發酵被認為是葡萄酒成熟過程的一個環節，因為它降低了酸度，發酵過後的葡萄酒，品嘗起來更加細膩了，尖酸降低，口感更好。

② 做葡萄酒發酵後需要處理嗎

你如果是自釀的就不需要處理了，如果是工業化釀酒，發酵後還需要陳釀等等步驟

③ 葡萄酒發酵一個月後怎麼做

新酒都是有點苦的，沒關系，密封保存一段時間就好了。一般新做的專水果葡萄酒陳三個月屬就可以喝了。
當葡萄原料的糖度達不到要求時,需要加糖。所謂要求即要釀的葡萄酒酒度要求,一般17g/L的糖可以轉換1度酒精，如果是自然發酵，那麼這個數值會有所偏差。發酵時間也會根據所發酵的品種來區別，如果是紅品種帶皮發酵，加入純種酵母的話,6-7天發酵就會結束了。如果是白品種取清汁發酵，時間會長一些，大約在18天左右。所謂發酵結束，是指葡萄原料里的含糖量小於4g/L的時候,自釀酒，也可以根據個人喜好的口感，決定是否終止發酵。

④ 葡萄酒發酵完之後應該怎樣保存

最好用玻璃器皿，避光常溫下保存就行了。

室溫
我們常聽到某款酒最適合"在室溫下飲用"，到底室溫是指多少度呢？其實室溫通常是指原產地的溫度，而不是中國葡萄酒的室溫。以法國葡萄酒而言，室溫通常是指16至18攝氏度左右。對於幅員遼闊的中國而言，除了寒冬，這個溫度大部分都需要冷藏方式來達成，千萬不要將葡萄酒放在常溫狀態下，理所當然地認為那就是「室溫」。

品酒杯的選擇
選擇適當的品酒杯才能完全品出葡萄酒的物色，品酒時所用的酒杯以鬱金香型或縮口的透明酒杯為上選，可以將酒的香氣集中於杯口附近，便於嗅聞判斷。不要有雕花或是有其他顏色，以免對葡萄酒顏色產生錯覺。

酒並非越陳越香
葡萄酒並非是越陳越香。過了葡萄酒陳年的高峰期，只有每況愈下，就像美人也有遲暮之時，之後就逐漸人老珠黃，邁入退化期。所以葡萄酒也需要在適當的時間飲用，才能品嘗出它最巔峰的風味。
軟木塞
軟木塞具有密度低、彈性佳、可伸縮性強、不滲透、抗腐壞、抗分解、抗變質等特性，可以保持葡萄酒品質經年不變。通常一般等級的葡萄酒所使用的軟木塞長度約3.5公分至5公分左右，比較優質的葡萄酒的使用的軟木塞長度多在5公分以上。一般優質酒使用較長的軟木塞，但使用長軟木塞的葡萄酒並不保證一定是優質葡萄酒。

儲存心愛的葡萄酒
找一個陰涼、安靜的角落作為儲存葡萄酒的地方，要避免強烈或異常的氣味(如油漆、榴槤)，及過度的溫度影響葡萄酒；也不要太過沉迷愛不釋手，時時拿出來欣賞擦拭。葡萄酒最不需要的就是搖晃與光線刺激。

長期儲存，躺著比較好
若想將葡萄酒貯存一段時間，最好能讓酒瓶平躺，其目的是為了使軟木塞能與酒液接觸以保持浸潤。如果酒瓶直立置放，軟木塞會過度乾燥，將使空氣進入而破壞酒質。

喝不完的葡萄酒怎麼處理
葡萄酒健康，使得許多家庭都購買紅酒回家慢慢喝。但目前市場上的紅酒多數為750亳升，一個人一天基本上喝不完一瓶紅酒。紅酒一打開瓶塞，與空氣接觸時就開始氧化，喝不完的紅酒就像雞肋，食之無味，棄之可惜。那麼如何處理喝不完的紅酒呢？
其實，喝不完的紅酒可以換個小瓶子來保存，因為瓶中的酒越多，空氣就越少，氧化就越慢，保存時間就會越久。喝剩的紅酒還可以用來做菜，或加入其它他的飲料製成雞尾酒；進行一個紅酒浴也是一個不錯的養生方法. http://www.put9.com/News/indexshow.asp?SortID=15&ID=83 參考資料： http://www.put9.com 葡萄酒知識網

⑤ 葡萄酒製作之後怎樣做

這位親愛的問友您好，不知道您的問題是不是想知道自釀葡萄酒如何製作呢？下面我為您說說葡萄酒製作和製作之後的操作方法吧，自釀葡萄酒具體的操作步驟是，首先把採摘的葡萄徹底清洗干凈，然後進行破皮處理，根據您要釀制的葡萄酒類型，如是要釀紅葡萄酒還是白葡萄酒呢，一般釀白葡萄酒的話就在發酵前把攪碎的葡萄汁液和葡萄果皮果渣等分離，讓葡萄汁液單獨發酵，如果是要釀紅葡萄酒那麼就把葡萄汁液跟果皮和果渣一起進行發酵，待發酵完畢後再把葡萄酒與葡萄果渣進行分離，必須注意的是分離時必須要把葡萄籽分離掉，因為葡萄籽裡面含有甘油等物質，一旦破裂，甘油會進入到葡萄酒液里，這會導致酒液變質的。以上兩種情況的發酵在發酵前先放進適量的糖分作為發酵原料，再放進人工酵母作為發酵動力，發酵過程中還需要對發酵壇罐進行密封處理，避免酒液與過量的空氣接觸沾染黴菌，發酵的過程中注意觀察酒質是否完好，例如有沒有沾染黴菌或發酵是否正常等，這樣到15-20日左右發酵就完成了，發酵完成後打開瓶子，下一步我們要對發酵後的葡萄酒進行沉澱過濾澄清，這時我們一般是選擇先把大顆粒的懸浮物質例如膠狀物質進行沉澱，然後再進行過濾澄清處理以隔離剩下的小顆粒懸浮物的，沉澱的常用方法是往葡萄酒放入蛋清或硅藻土，待這些大顆粒懸浮物沉底後，我們把它隔離掉，下面到葡萄酒過濾澄清處理了，這時我們可以用過濾網對葡萄酒中的小顆粒狀懸浮物進行過濾處理，以使酒質達到透明澄清，過濾後檢查酒質是否完好無變質，酒味是否符合自己要求，根據酒味的甜酸度進行加糖或減酸處理，確定沒有問題後最後裝瓶即可，裝好瓶後對酒液進行密封處理，放在一個通風、避光、濕度介乎於75%、溫度介乎於18到25攝氏度以下的環境存放即可，望採納，謝謝

⑥ 自製葡萄酒二次發酵要注意什麼

在密封葡萄酒瓶蓋時一定要怎樣不要讓葡萄酒與油脂和細菌之類的物品接觸內，同時我們要在瓶蓋容上打一些細小的小孔，其小孔的作用主要是防止葡萄酒在發酵的過程中產生氣體過多而發生爆炸。

自釀葡萄酒在二次發酵（蘋果酸-乳酸發酵）時不但不能攪拌，而且對釀酒環境、溫度和使用的釀酒設備的要求都更為嚴格。如果這些條件不能具備，建議不要進行二次發酵，否則自釀的葡萄酒會越釀越糟。

(6)葡萄酒發酵後怎麼做擴展閱讀：

發酵啟動一般發生在裝入主發酵器後1-2天。啟動現象是有氣體產生，葡萄皮開始上浮，如果發酵啟動很慢，可能是啟動溫度不夠，或者酵母不足引起。

發酵過程中要控制溫度在20-30度，溫度過高葡萄酒容易變壞；每天早晚攪拌壓帽一次；注意發酵器的密閉性同時排出氣體；發酵高峰期時，加入留下的一半白糖；若需要酒精度控制，可采樣測定。

發酵時間一般為7-10天，發酵介紹後可以浸潤一小段時間，然後過濾分離葡萄酒，分離一般先採用虹吸法吸出上部酒液，然後用紗布過濾擠壓皮渣。具體的發酵結束以現象為准，不已時間為准。

⑦ 葡萄酒二次發酵怎樣做

准備材料：完成第一次發酵的葡萄酒：適量、紗布：一張、容器：一個。專

1、准備好完成完成第一次發酵屬的葡萄酒，然後打開蓋子備用。