自釀葡萄酒如何添加香味

㈠ 自己做的葡萄酒怎麼一股醋的味道

自己做的葡萄酒有股醋味，是因為你釀酒的時候沒有操作好，把葡萄酒釀成了回葡萄醋，所以會有醋味。
具體答是因為：
第一，你可能在以下的某一個或者某些步驟的時候沒有操作好，使得葡萄酒中混入了醋酸菌：
一是釀酒容器沒有清洗消毒干凈。
二是葡萄在榨汁浸皮過濾的過程中過多和空氣接觸，使得天然的醋酸菌落入葡萄汁中，並大量繁殖。
第二，是你釀酒的步驟可能有些沒有操作好，使得醋酸菌有了良好的繁殖和發酵空間，把葡萄汁中的糖類，或者酒精直接轉為乙酸了，也就是醋了。
醋酸菌要將葡萄酒乙醇發酵過程中的糖分，乙醇轉化為乙酸，有個前提條件是要是有氧環境中，而葡萄酒的乙醇發酵成酒精需要的是厭氧環境，基本不需要什麼氧氣參與的，所以你在酒真正發酵的時候是不是過多的漏空氣進去了，這個是關鍵，如果發酵的時候接觸空氣過多，就會促使醋酸菌的繁殖和發酵，把酒變成醋。

㈡ 自製葡萄酒的味道怎樣才算是釀好了

當葡萄皮渣已下沉至懸浮狀態時說明發酵已結束，這時候的味道也是比較好的，已回經是釀好； 要及答時過濾分離皮渣，因為發酵後浸漬的時間越長，越會浸漬出葡萄不好的成分，影響酒的質量和風味。

將成熟的紅葡萄用清水沖洗干凈後，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入經過消毒後晾乾的容器（玻璃桶或瓷缸最好不要用銅鐵鋁塑料的容器）里。

用手擠碎或搗碎，但操作前須將手、木棒、容器等先用高錳酸鉀水洗一次，再用清水沖一次，然後再去操作，以防止雜菌污染，同時要注意不要使用鐵、銅等金屬的工具和容器（或用干凈鋁勺在杯中經消毒）將葡萄搗碎。

㈢ 自釀葡萄酒的味道和顏色是怎樣的

剛釀的話是正常可以喝的。自釀葡萄酒由於採用顏色較淺、皮薄的食用葡萄故而酒的內顏色很淺。容再有食用葡萄含糖量也較釀酒葡萄低，如果成熟度不高的話，釀出的酒酒精度數會較低有一定的酸度（正常的紅酒也酸）。當然這些都不影響飲用的。如果你覺得度數太低不耐儲存，味道偏酸，可以加點白酒或者白糖。

㈣ 自製葡萄酒的味道如何

如果方法得當，當然要比購買的味道醇正了，很好喝的，香甜可口，呵呵，但要酒精度數要比購買的高一點了。釀制的方法很簡單，隨便網路一下都能找到好多，這里就不多說了，總之自釀的衛生、料足、可口，就是這樣了。

㈤ 自釀葡萄酒剛開始啟動發酵了3至4天的時候酒香味很濃,為什麼十多天之後酒味就變淡了什麼原因

發酵啟動了沒有，這個很好區分的，皮渣都附在液面上，有大量的氣泡冒出。如果沒有啟動回，肯定答沒有酒味。原因可能是溫度低，或者是洗葡萄時洗的太干凈了，把皮上的天然酵母洗掉了，第三個原因是加糖太多，發酵啟動困難。如果這時葡萄沒有壞掉的話，可以這樣：1、如果溫度太低，例如低於25度，加溫，但不要超過30度。2、洗的太干凈的話，需要接種酵母，最好是專用的葡萄酒酵母，如果實在沒有，用些做饅頭的也可以。或者在另一個小容器內重新發酵少量的葡萄，等發酵啟動了，倒入原來的葡萄液中。3、糖加多了的話，會抑制酵母的生長繁殖。可以再向裡面加入新鮮的破碎了的葡萄若干，來稀釋糖度。
不知道我是否說明白了，呵呵。如果更糊塗了，可以給我留言。

㈥ 自製葡萄酒（自釀葡萄酒）果香味很濃！但很酸，怎麼辦

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㈦ 在家釀葡萄酒要注意什麼怎樣才能釀出好味道的葡萄酒

在家釀葡萄酒要注意衛生，不要帶來生水，避免感染雜菌。
如何做葡萄酒
●第一步：買葡萄
選購葡萄時，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發酵，二是價位相對較低。常見的葡萄、提子、馬奶子等，都是可以用來製作葡萄酒的。
●第二步：洗葡萄
由於葡萄表皮很可能殘留農葯，清洗葡萄的環節就相當重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來水反復沖洗，同時剔除爛葡萄。一些愛干凈的人，喜歡把葡萄去皮後釀酒，這也未嘗不可，但是少了一些葡萄皮特有的營養。
●第三步：晾乾葡萄
把葡萄盛在能漏水的容器當中，等葡萄表面沒有水珠就可以倒入酒壇了。
●第四步：選擇容器
酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因為塑料很可能會與酒精發生化學反應，並產生一些有毒物質，危害人體健康。
●第五步：捏好葡萄放進容器
雙手洗凈後，直接捏葡萄，操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握，然後放入酒壇中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜歡吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因為糖是葡萄發酵的重要因素）。
●第六步：加封保存
將酒壇子密封，如果是陶瓷罐的話，可以到買黃酒的小店要點酒泥，加水後糊住封口。加封後，酒壇子需放在陰涼處保存，平時不要隨意去翻動或打開蓋子。
●第七步：啟封
天熱時，葡萄發酵時間需要20天至一個月左右，現在這個季節做葡萄酒，發酵時間需要40天左右。啟封後，撈出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜歡酒勁足一點，只需延遲啟封時間就行了。啟封後，每一次舀出葡萄酒後，別忘蓋好酒壇的蓋子，以免酒味揮發。

以上是轉載，大致是這樣，但有不同的意見，供你參考：
1、葡萄不需過分沖洗，因為發酵所需的酵母，來源於葡萄皮上的野生酵母，過分沖洗會大量減少酵母的數量，不利於發酵。
2、發酵初期，不要把蓋子封的很嚴，因為這時候是酵母繁殖時，需要氧氣；
3、發酵旺盛時，需把蓋子打開，因為發酵過程產氣，封的太嚴，會撐壞容器，蓋上幾層稀布就可以了。

㈧ 自釀葡萄酒香味流失還能補救嗎

不可能補救來了。這源是由於發酵不徹底，或沒有完全發酵，葡萄酒就會出現甜味過多現象。這樣的酒是不合格的發酵，最後會因糖分沒有完全轉化，長期渾濁變質的。

建議不要繼續發酵了，時間過久了，不發酵的葡萄酒就會產生其他危害物質，因為沒有放在溫度難以發酵的地方，是適合其他微生物作用的，裡面已經含有過多有害成分，最好不再做了。

㈨ 自釀葡萄酒加什麼糖味道最好

自釀葡萄酒復
可以加白糖制，也可以加冰糖
加糖的目的只是為了提高目標
酒精度

自釀葡萄酒為什麼要放糖：
葡萄果實本身含有葡萄糖，我們一般自釀葡萄酒時選用的葡萄是鮮食葡萄，但是鮮食葡萄的含糖量不足，一般自釀葡萄酒不加糖的話，釀造出來的葡萄酒會偏酸，影響口感，所以要加入糖（白糖和冰糖都可以，它們的主要成分是蔗糖）可以發酵成酒精。而在專業的在酒廠，用的是專用的
釀酒葡萄
品種來釀酒，其含糖量很高，是不需要加糖的。

㈩ 自釀葡萄酒如何釀出豐富果香

家釀葡來萄酒大都選的是巨峰、藤稔源等常見的鮮食品種，而葡萄庄園釀酒都是釀酒品種，如雷司令、黑皮諾等。葡萄品種的選擇影響葡萄酒的產量、品質和類型。另外氣候、土壤以及栽培技術等條件，也影響葡萄品種特性的表達。依據葡萄品種自身特性 葡萄品種自身的特性包括品種的成熟期、品種的感官特性、品種的結實能力、品種對逆境條件抵禦能力、品種的釀酒特性等方面。葡萄酒最重要的特性是「風土」。如果你想釀出果香，我建議你家庭釀酒可以選擇口感不一樣的品種，釀酒葡萄不是很貴，也可以選擇其他種鮮食葡萄，如玫瑰香、金手指、紅富士等， 口感不一樣。