葡萄酒為什麼沖洗次數不宜太多

㈠ 用葡萄酒釀制果酒是 不能過度清洗葡萄避免葡萄表皮的大量流失

（1）在葡萄酒的自然發酵中，起主要作用的是附著在葡萄皮上的野生型酵母菌，因此在用葡萄釀制果酒時，為了避免葡萄表皮上的酵母菌大量流失，不可過度清洗葡萄；醋酸菌是一種好氧菌，若發酵過程中閥a、b一直打開，最後的發酵產物是醋酸；酒精發酵時，應先使酵母菌進行有氧呼吸大量繁殖，在使酵母菌進行無氧呼吸產生酒精，因此若想得到另外一種發酵產物酒精，閥a、b的正確操作應為：一直關緊閥a，間歇性打開閥b（或先短時間閥a、b都打開，後關緊閥a，間歇性打開閥b）．
（2）要篩選耐高糖和耐酸特性的酵母菌，則應在基本培養基中通過添加高濃度蔗糖（葡萄糖）和調低pH而製成選擇培養基用來培養目的菌；能在選擇培養基上生長的菌為突變（具有耐高糖和耐酸特性）菌．
（3）以上步驟3將誘變處理後的菌液稀釋塗布平板後再進行培養是為了獲得單一的菌落．
（4）植物秸稈的主要成分為木質素、纖維素和半纖維素，酵母菌缺乏相應分解酶系（或缺乏纖維素酶和半纖維素酶），因此不能直接利用植物秸稈；若要使酵母菌能利用植物秸稈進行發酵製取酒精，可在酵母菌中轉入分解酶系相關基因（或利用酶或微生物分解麥稈；或利用物理和化學方法分解麥稈；或將酵母菌與其他能分解麥稈的微生物混合發酵等）．
故答案為：
（1）葡萄表皮上的酵母菌 果醋 一直關緊閥a，間歇性打開閥b（先短時間閥a、b都打開，後關緊閥a，間歇性打開閥b）
（2）高濃度蔗糖（或葡萄糖） 是否能在選擇培養基上生長
（3）獲得單一的菌落
（4）缺乏相應分解酶系（或缺乏纖維素酶和半纖維素酶） 在酵母菌中轉入分解酶系相關基因（或利用酶或微生物分解麥稈；利用物理和化學方法分解麥稈；將酵母菌與其他能分解麥稈的微生物混合發酵等）

㈡ 為什麼大多數葡萄酒不宜存放太久

從本質上來說，葡萄酒是一種農產品，它跟許多食物一樣，其味道會隨著時間的推移而逐漸產生變化。對於葡萄酒愛好者來說，判斷一瓶酒究竟應該在什麼時候飲用味道最佳，可以說是一大難題。許多酒評家在評論一款葡萄酒時，大多數也會加上一條「適飲期」的建議。那麼，究竟應該如何判斷葡萄酒的適飲期呢？

葡萄酒為什麼有適飲期？

葡萄酒在裝瓶後，雖然已經跟外面的空氣隔絕，但酒瓶中的酒和空氣仍然會持續發生化學反應，例如：

酒裡面的單寧和色素會與酒瓶裡面的氧氣產生化學變化，形成細小的沉澱物，導致酒色變淡；酒裡面的酒酸和酒精也會跟氧氣產生化學反應，釋放酒裡面的芬芳；酒的香氣和口感本身也會隨時間而改變。從理論上來講，任何葡萄酒在裝瓶後都會產生一些風味上的變化，但這並不代表所有的酒都適合陳年。葡萄酒大師傑西斯羅賓遜（Jancis Robinson）就認為，所有葡萄酒中，只有最頂級的那1%具有10年或者20年以上的陳年潛力。

㈢ 釀造葡萄酒的過程中沖洗葡萄的目的

由於葡萄表皮很可能殘留農葯，清洗葡萄
的環節就相當重要，最好能夠逐顆清洗，
再用自來水反復沖洗，同時剔除爛葡萄。
一些愛干凈的人，喜歡把葡萄去皮後釀酒
，這也未嘗不可，但是少了一些葡萄皮特
有的營養。

㈣ 葡萄酒的污垢為什麼洗不掉

如果是棉布就很難洗干凈的,如果是純白的面料,就用漂白劑漂白,如果是其它的面料多泡一會就行了

㈤ 釀酒葡萄為什麼不能清洗

為了保證酒的純正，釀酒的葡萄都不能清洗。因為釀造葡萄酒需要發酵，而葡萄皮專上有一層白屬色的霜狀物—果粉，果粉上面附著有大量的自然酵母菌，葡萄破裂後皮上的天然酵母菌，溶進了葡萄汁里，完成自然發酵。如果清洗葡萄，葡萄表面自然會殘留水分，進而會稀釋葡萄的糖度（葡萄酒的酒精度是由葡萄所含的糖分轉換而來），就影響了酒的純度。盡管不洗，但也要盡量選擇成熟度好、新鮮、干凈衛生的葡萄來釀酒。

㈥ 製作葡萄酒為什麼不能過度沖洗

假如說過度沖洗的話，可能可能把葡萄裡面的一些東西給沖洗掉。叫你來的話，靚酒的話量不出很好的味道。

㈦ 製作葡萄酒沖洗的目的是洗去雜菌

A、沖抄洗的目的是洗去浮塵，在沖洗過程中，雜菌和酵母菌被洗掉的機會是均等的，A錯誤；
B、異養微生物都能利用糖，B錯誤；
C、在缺氧和呈酸性的發酵液中，酵母菌能大量繁殖，其他雜菌不適應環境而被抑制，C正確；
D、酵母菌發酵產生大量酒精，殺死了其他雜菌，但同時也會抑制自身的生長，D錯誤．
故選：C．

㈧ 制葡萄酒為什麼先沖洗葡萄再去枝梗

一定不沖洗

破壞菌群，因為葡萄表面自帶的酵母菌群本身是很好的，國外的頂級酒庄都版是自然發酵。新世權界國家工業化生產都要加入酵母粉的。

另外，沖洗會帶入游離水。葡萄本身的水分是結合態水分，而後加入的游離態水分會影響最終葡萄酒釀成的質量。

㈨ 生物選修一釀造葡萄酒時為什麼要沖洗葡萄

為了除去葡萄表面的雜菌，以及農葯殘留等。

實際國外酒庄釀造時，是不清洗的，因為其表面本身就有一層菌種，可以促進發酵。而且發酵結束後，有過濾步驟，用於除去雜質。