葡萄酒配什麼菜系

⑴ 喝紅酒搭配什麼飯菜比較好`

哪的紅酒配哪的肉！紅葡萄酒可以搭配豬肉、羊肉、牛肉等粗一些的肉，也可以配醬汁弄一點的菜！
義大利的配合義大利菜
跟黃酒配浙江菜一樣！
葡萄酒與粵菜
粵菜是我國著名的四大菜系之一。它形成於秦代，迄今已有兩千多年的歷史，是中華民族飲食文化的重要組成部分。
下面我們摘取粵菜中的部分菜品，以建議它們與葡萄酒的和諧搭配。
在畜肉類中，主要菜品有：
發財豬手：豬手I滑，口味濃郁，色澤大紅。是干紅葡萄酒的最佳搭檔。
椒鹽排骨：外酥里嫩，椒鹽香味突出。可選配干紅葡萄酒，或結構感強的干白或桃紅葡萄酒。
嶺南橙花骨：肉質軟嫩，有較濃的橙香味。配半干或半甜葡萄酒。
亂蒜肚絲：蒜香濃郁，豬肚軟嫩。可選配干紅葡萄酒，或結構感強的干白或桃紅葡萄酒。
白灼牛百葉：百葉爽脆，口味咸鮮。是干白葡萄酒的最佳搭檔。
雙紅燉牛月展：湯味清甜、咸鮮，牛月展軟糯。可選配干紅葡萄酒。
在禽肉中，蚝油滑手撕雞、豉油雞、豉味荷香雞、板栗雞煲、時菜扒紅鴨、冬瓜夾大鴨、廣東燒鵝等，是干紅葡萄酒的最佳搭檔，根據情況，也可選配桃紅或結構感強的干白葡萄酒；而咖喱類、沙爹類，則應選配半干或半甜葡萄酒。
在水產類中，所有的生吃、清蒸等海鮮，均是干白葡萄酒的良好搭檔；而紅燜類、豉汁類和咸魚，可選用干紅葡萄酒；蒜茸類，可選用桃紅葡萄酒；咖喱類、甜香類則可選用半干或甜型葡萄酒。
葡萄酒與魯菜
魯菜最突出的特點，一是選料、刀工十分講究，不厭其精細，注重菜餚的色彩和形象。二是烹調方法多樣，如油爆、芫爆、醬爆、清炒、鍋燒、扒（文章來源：華夏酒報·中國酒業新聞網）菜、拔絲、蜜汁、清湯、奶湯都是濟南菜的手法，而烹、煮、扒、炒、熘又是海味原料的福山菜技法。烹制中多先用水焯、水劃、水煮、油劃、油氽、蒸、油炸的方法，對原料作兩次以上的熱加工而成菜，從而保證了菜餚的純正、清淡與利口，較少採用生原料一次加熱至熟食用的做法。三是十分重視火候，講究口味，不論何種烹制方法，都強調火候掌握的恰倒好處，盡量做到不過無不及。口味講究清、鮮、脆、嫩、純的特點。所謂純，就是要求保持原味。魯菜中善於用湯，吊制的清湯、煮制的奶湯都十分鮮美，這也保證了魯菜味道的可口。由魯菜的特點可知，它們最佳的葡萄酒搭檔應為干白葡萄酒、桃紅葡萄酒或柔和的新鮮干紅葡萄酒。
下面我們選取魯菜中最具特色的菜餚進行介紹，並建議其與葡萄酒和諧搭配。
香菇豆角：黑如鐵，綠如翠，鮮咸口，軟爛香。可配干白或桃紅葡萄酒。
奶油西蘭花：芡乳白，菜碧綠，鮮脆咸嫩，清爽適口。可選用干白葡萄酒或半干白葡萄酒或新鮮干紅葡萄酒。
炸藕夾：色金黃，外焦里嫩，鮮脆咸香。是干紅葡萄酒的最佳搭檔。
干燒冬筍：色白、綠，鮮嫩酥脆清香。可配干白或桃紅葡萄酒。
糖醋素排骨：素排骨為油麵筋和土豆，色金黃，形象逼真，酸甜咸香。可配半甜或甜型葡萄酒。
清蒸雙龍鱔：雙龍鱔即白鱔，造型別致，色澤淡雅，味道鮮美。是干白葡萄酒的最佳搭檔。
霸王別姬：以元魚當霸王，以雞當虞姬，湯清，紅、綠、黑點綴其中，魚、雞咸嫩咸香。是干白葡萄酒的最佳搭檔。

⑵ 紅酒配什麼食物

紅葡萄酒配紅肉類食物，包括中餐中加醬油的食物
白葡萄酒配海鮮及白肉類食物

葡萄酒與中餐的搭配
酒別 菜餚舉例
紅葡萄酒 川菜、烤鴨、燒肉、燒雞、香菇、火腿、醬熏類食品
白葡萄酒 油炸點心、海鮮類、清蒸類
香檳酒 點心、魚翅類

葡萄酒與西餐的搭配
酒別 菜餚舉例
紅葡萄酒 乳酪、火腿、蛋類、牛羊排、禽類、獸類、野味、內臟類
白葡萄酒 沙拉、乳酪、巧克力、鵝肝、海鮮、蝸牛
香檳酒 茶點、布丁、火雞

1) 酒不可以喧賓奪主，從來都說「酒配菜」，沒聽說過「菜配酒」的。所以，酒的味道不可以壓過菜味。放一口菜在嘴裡，再飲一口酒，如果感覺不到菜的味道了，那麼這款酒的選擇就需要再考慮了。酒與菜的關鍵是兩者要相互補充。

2) 不可調和的因素切勿勉強結合，比如硬朗的紅葡萄酒配魚是很不恰當的，清淡和微妙的紅、白葡萄酒配四川辣椒或香菜炒牛肉也是很蹩腳的。但是，尋找一種相互補充的方式，比如乾性粗纖維的雞片與圓潤豐厚的白葡萄酒，沖喉微辣的菜與豐厚濃香的桃紅酒都是很好的搭配。
曾經把普羅旺斯的桃紅葡萄酒帶到「俏江南」，發現竟是「百搭」的酒，配辛辣的菜餚相得益彰。

下面內容可能有些晦澀難懂。但相信，按照這種方式認真地去學習中餐和葡萄酒的搭配，會感受到越來越多的樂趣。

要把葡萄酒和中餐有效地結合起來，就先要了解它們各自的特性。

搭配菜餚前，我們要先確定葡萄酒的各種成分和不同特徵。

酒精 是大部分香味的載體；帶來熱量與醇厚感；增強甜感；減弱酸感和苦感。
澀味 由葡萄中含有的丹寧引起，使口和牙齦乾燥，但卻是立體感和構造必不可少的成分。它使口感乾燥和粗糙構築葡萄酒的骨架，是最重要的標准如果澀味太強，就有持續不舒服的感覺恰到好處的澀味能增加酸感，平衡甜感。
甜味 糖分是葡萄酒舒服的感覺，來自於酵母或殘留糖分的代謝，並留在酒中完成發酵。它在口中帶來「厚實」、「柔軟」、和「圓順」的結構；增強酒精熱感；減弱苦感，包藏澀感，中和新鮮感。
酸味 來自葡萄，是對葡萄酒產生立體感所必需的刺激感味。酸味幫助分泌唾液，保證葡萄酒質量。它提供活力，提升葡萄酒的立體感、新鮮感；如果太強會有「腐蝕性」；如果酸度不夠會覺得「淡而無味」；它能增強構架和完整性，增強澀感，中和過多的酒精圓潤度。
香味 程度取決於多種香味相互交叉補充的廣度和深度，使葡萄酒強勁有力。它使葡萄酒豐厚、飽滿；在口中留下持久香味，減弱酸澀感。

不同食物的特性，決定著菜餚與葡萄酒均衡的搭配。
顏色 菜餚的顏色能或多或少激起食慾；淡雅的顏色說明味道甜及溶化得好；深重的顏色說明菜餚味道濃郁強烈。
溫度 菜餚溫度的感知決定了葡萄酒的溫度。溫度的觸覺感知獨立於口味，但溫度參與了口中味道平衡的作用，因此應該尊重菜和酒的溫度；低溫使器官感覺麻木，過高的溫度會燙傷感官味蕾。
質感 菜餚的質感是菜、酒協調搭配的另一關鍵標准。纖維肉與水煮魚需要不同的葡萄酒來搭配；食物的生熟度對協調搭配也很重要，生魚與炒肉所需搭配的葡萄酒不同。
油膩度 油膩是保存香味的最好成分，油水重的菜更有味道；肥肉能使香味保存時間更長；油膩的湯汁或配料起到同樣的作用。
香味度 配料有各自的香味度，有些淡而無味，有些香氣撲鼻；無論湯汁是由本菜所產生加工的(澆在菜上的)，還是為了提高香感而另做(放在菜邊的)的，如果它的香味度強於主要原料時，則由湯汁香味來決定搭配的葡萄酒。
菜餚特性不同，與之搭配的葡萄酒自然不同。通常菜餚的質感、香味和油膩度最為關鍵，而顏色與溫度次之。食物的纖維絲粗時要配口感圓潤的酒，而食物口感軟，油膩時要配口感澀的酒。可以根據以上的分析，盡量在酒與菜之間找到均衡。

⑶ 葡萄酒可以燒什麼菜

葡萄酒的分類:
葡萄酒的分類方法大致有四種，分別是：葡萄生長來源、含汁量、顏色、含糖量。一般常用的分類方法是按照葡萄酒的顏色和含糖量來區分：
按葡萄酒的顏色可分為：
1、白葡萄酒：選擇用白葡萄或淺色果皮的釀酒葡萄。這類酒的色澤近似無色。淺黃帶綠、淺黃、金黃色則不符合葡萄酒色澤要求。
2、紅葡萄酒：選擇用皮紅肉白或皮肉皆紅的葡萄製作而成。這類酒的色澤應呈天然紅寶石色、紫紅色、石榴紅色，失去自然感的紅色不符合紅葡萄酒色澤要求。
3、桃紅葡萄酒：此酒是介於紅、白葡萄酒之間，是選用皮紅肉白的釀酒葡萄,發酵而成。這類酒的色澤應該是桃紅色、玫瑰紅或淡紅色。
按葡萄酒中含糖量可分為：
1、干葡萄酒：指每升葡萄酒中含糖量低於4克，酒的糖分幾乎已發酵完，飲用時覺不出甜味，酸味明顯。
2、半干葡萄酒：是指每升葡萄酒中在4-l2克，飲用時有微甜感。
3、半甜葡萄酒：是指每升葡萄酒中含總糖在l2-50克。飲用時有甘甜、爽順感。
4、甜葡萄酒：是指每升葡萄酒中含糖量在50克以上，飲用時有明顯的甜醉感。
葡萄酒的選購：
外觀：好的葡萄酒的外觀應該澄亮透明（深顏色的酒可以不透明），有光澤，其顏色與酒的名稱相符，色澤自然、悅目；質量差的葡萄酒，或混濁無光，或顏色與酒名不符，沒有自然感，或色澤艷麗，但有明顯的人工色素感。
香氣：葡萄酒的香氣應該是葡萄的果香、發酵的酒香、陳釀的醇香，這些香氣應該平衡、協調、融為一體，香氣幽雅，令人愉快；質量差的葡萄酒則不具備這些特點，或有突出水果香（外加香精），或酒精味突出，或有其他異味，使人嗅而生厭。
口感：任何一種好的葡萄酒其口感應該是舒暢愉悅的，各種香味應細膩、柔和，酒體豐滿完整，有層次感和結構感，餘味綿長；質量差的葡萄酒，或有異味，或異香突出，或酒體單薄沒有層次感，或沒有後味。
葡萄酒與烹飪：
葡萄酒是西餐菜餚中必不可少的調味品，也可用於中餐菜餚中的各類羊肉、兔肉、豬肉或牛肉的烹調，以使原料中各種血腥味、乳臭味、土腥味大大減少並留下葡萄酒的特有芳香。用葡萄酒調味，只能在菜餚加熱的過程中加入，這樣才能通過菜餚地不斷受熱使酒中的乙醇逐漸揮發，隨之將各種腥臭味逸散掉。

葡萄酒配菜二忌：
忌與海鮮為伍：
紅葡萄酒配紅肉符合烹調學自身的規則，葡萄酒中的單寧與紅肉中的蛋白質相結合，使消化幾乎立即開始。盡管新鮮的大馬哈魚、劍魚或金槍魚富含天然油脂，能夠與體量輕盈的紅葡萄酒搭配良好，但紅葡萄酒與某些海鮮相搭配時，高含量的單寧會嚴重破壞海鮮的口味，葡萄酒自身甚至也會帶上令人討厭的金屬味。
白葡萄酒配白肉類菜餚或海鮮也是通用的好建議。一些白葡萄酒的口味也許會被牛肉或羊肉所掩蓋，但它們為板魚、蝦、龍蝦或烤雞胸脯佐餐都會將美味推到極高的境界。

忌有醋相伴：
各種沙拉通常不會對葡萄酒的風格產生影響，但如果其中拌了醋，則會鈍化口腔的感受，使葡萄酒失去活力，口味變得呆滯平淡。檸檬水是好的選擇，這是因為其中的檸檬酸與葡萄酒的品格能夠協和一致。
乳酪和葡萄酒是天生的理想組合，只需注意不要將辛辣的乳酪與體量輕盈的葡萄酒相搭配，反之亦然。

葡萄酒的妙用：
●暫不食用的火腿，在切處塗上葡萄酒，然後包好放入冰箱里，可保持新鮮不腐。
●炒洋蔥時加一點白葡萄酒，就不會炒焦。
●雞、鴨肉澆上葡萄酒，置於密閉容器里再進行冷凍，既不會變色，亦能保持味美。
●做冷麵時，澆上鹵湯後，再倒入一小匙甜葡萄酒，味道會格外鮮美。
●用電冰箱製作冰塊時，可在水中摻一些紅葡萄酒，凍成冰塊，用來放在冰茶或冷麵中食用，解暑效果極佳。
●新鮮的蔬菜上放少許葡萄酒，不但可保鮮，而且味道鮮美。
●在冬季人們常用燉雞進補，或者加上人參、大棗、桂圓等補品，如果您要燉一隻雞，除加上述補品外，再加上1.5斤的葡萄酒來燉，不但是大補，而且色香味美。

葡萄酒與菜餚搭配，一般的答案是「白肉配白酒，紅肉配紅酒」。這不錯，但是顯然太簡單化了。這一命題的背後是飲食文化的理念。飲食是一個民族一個地區長年累月積淀而成，是一種民俗是一種習慣，同時也有其科學，所以這個課目是大有研討價值的。
暫拋開中國葡萄酒的事不提，以西方葡萄酒為對象來討論與西方菜餚的搭配。西方菜餚可不是一國一個地區的風格特色所能包含代表的了。從有知名度的菜系劃分應該有法式菜、意式菜、德式菜、俄式菜、還有不著名的各國菜系，真是有多少國家就有多少種菜系，而每一國家又不可能是一個民族，又會分成民族菜系，同一民族的不同地區居民又分不同口味不同菜系，而且葡萄酒產區分布在二十幾個國家，幾百個有特色的產區，百萬家以上的酒庄，近百萬個品種和年份、款式、風味千差萬別。說葡萄酒與菜系的搭配問題其實是個沒解的問題，因為上面兩方面說明是從飲食的供方來說千萬種葡萄酒配千萬種菜系，組成無限大的組合數，所以無解。
我以為只有討論出一個兩者搭配的原則才有意義。說到底葡萄酒與食品的搭配是飲食主體的感官感受，不只是生理和心理的反應，有時候更主要的決定因素是飲食主體與客體的文化背景和當時當地的社會環境。是烹飪大師+營養學家+飲食文化推動者+釀酒大師等幾個社會階層的人們共同勞動的結晶。飲食文化的推動者階層的組成是極其復雜的，但主要是各社會階層的食客酒客，加上飲食文化的鼓吹者，中外歷史上這個「鼓吹者」階層的作用要大過真正的吃家和喝家，這個階層是強勢。他（她）們頑強地用手中的「武器」規范著酒食搭配的標准和方向，他（她）是酒食搭配游戲規則的制定者。在他（她）們的沙龍里，餐桌上、講台上、媒體上，日復一日，年復一年地喋喋不休，不厭其煩地鼓動你某酒應配某菜才是佳配，你也就在他（她）的身份光暈下暈了菜，也認為某酒應配某菜，為什麼這樣配？你也是聽他（她）的理由就覺得有理。像「范偉」聽「趙本山「忽悠一樣。我認為在這個搭配大題目里，一方是忽悠一方是盲從。越高端的搭配菜單越是這樣，因為要遵守」皇帝的新衣「法則。搭配就是編故事與聽故事的配合，要和諧和共處。編故事的一方要尊重聽故事者的身份、場合、情緒，聽故事的一方也應尊重編故事者的身份、情緒，理解他（她）的不易。雙方都要有紳士或淑女精神。千萬別太認真，更不能使出「唐吉訶德」的脾氣或「林黛玉」的小性兒，偏要追究某酒為什麼配某菜，為什麼是佳配，「佳」的唯一性理由，如果你這樣干，就沒有人和你玩了。自己回家配酒配醋配醬油隨便。
難道就連個搭配的原則都找不出？也不是，我總結出六大原則供酒友參考：
一、 地域配原則
首先是什麼地方的酒配什麼地方的菜。葡萄酒配西餐好，葡萄酒配中餐總有點欠佳。這是我一位朋友私底下告訴我的，是他的經驗之談。這位朋友在西歐生活三十年，在比利時開餐館，執有在法國考取的葡萄酒及烈酒執牌資格證書。以前我給學員講葡萄酒，講如何搭配中餐，看來是忽悠了學員們。聽了這位朋友的話，我有些內疚和懊悔，不該聽信推廣進口葡萄酒的酒商們的花言巧語。如中餐地方菜的麻辣味把所有的味蕾都麻倒了，任何酒的香味、平衡感等等也品不出來了，還配什麼酒呀！
「地域配」要求細劃到具體的產區，如法國酒就配法國菜，普羅旺斯酒就配普羅旺斯菜，義大利酒配義大利菜，托斯卡納酒配佛羅倫薩菜，這樣搭配才能搭配出絕配。
第二個原則是材質配，材質指菜的用材。所謂「白肉配白酒，紅肉配紅酒」。這個大原則是對的基本上是對的。但不全面，又要考慮下面的原則。
第三個原則是講做菜用的調味品味道和風格。就叫「調味配」吧！第一個要素是以用不用檸檬來劃分。凡用檸檬汁做調味的，應配白酒。菜餚的味道多來自於調味品的使用，肉類的自然味道被調味品的味道掩蓋掉是常有的事。特別是義大利菜和西班牙菜系，用茴香、紅花、迭香、乳香等香料做調料做出的菜餚，突出的是香料的復雜味道，雞、鴨、魚、牛、羊肉的本來香味倒不突出的，這時配酒要按照「強強配」和「長短配」的原則，使香味互補或掩飾不愉快的味道。香料重的菜配波爾多風格的紅酒和阿爾薩斯白酒總不會招人討厭的。清談的菜配勃艮地風格的新舊世界酒都不會錯。中餐的粵菜配新世界酒會受歡迎，兩者的清香淡雅得以互相幫襯。
第四個原則是烹飪方法影響配酒，稱為「烹飪方法配」。中餐從古以來形成「煎、炒、烹、炸、蒸、淖、炮」等幾十種做菜的方式，西餐也有「烤、燒、煎、頓等方式的烹調技法。 不同的技法烹調出不同的風味，也相應配搭不同風味的葡萄酒。我們應該分析菜餚的製造過程，使用的技法是保證材質的原汁原味還是變汁變味了。原汁原味的配淡雅低調，酒體薄一些的酒，或紅或白綜合上述幾個原則考量。不同的烹飪技法會決定菜餚的涼熱、溫冷，也要配合適飲酒的溫度要求。一般冷盤配白酒，白酒的適飲溫度低過紅酒。這里有溫度相配的意思。
第五個原則是「身價配」，又叫「環境決定論」。可細化為飲食者之身價和酒品菜品的身價。用波爾多十大酒庄或勃艮地三大名酒配法國原產地蝸牛、鵝肝、俄羅斯產魚子醬，東海四個頭干鮑、南洋燕窩（血燕），中國大興安嶺的飛龍、中國青海的金雞加上原材質產地的廚房掌灶，總能被美食鼓吹者稱為絕配佳配。這種配搭的全在於「價」了。或是某某明星名士名酒樓飯店經名廚師配出一餐酒與菜，經名筆名嘴一炒作，準是一例酒與菜的絕配，其中原委全在那個「名」字。
第六個原則是反潮流配。如今最講逆向思維，用時尚元素、大膽創新、標新立異，也是絕配無疑。若你有條件用一碗北京炸醬面作主菜配羅曼尼?康帝酒，那就是一絕，用北京豆汁加焦圈作餐後點心配蘇甸貴腐酒一杯，又是一絕了。不知有沒有朋友試過？用湖南長沙火功殿臭豆乾做頭盤配德國摩塞爾河谷產雷司令干白，或法國阿爾薩斯產白酒，也是不錯的配搭。中國的臭豆腐與法國的蘭霉乳酪實有的一拼。

以上六個原則各位要綜合起來使用才好。六項原則之外再有新創意就不是本人原創了。西餐有多少種菜式，我不知道，但中餐的菜式據說有6萬種以上，要寫出什麼酒配什麼菜來真是比《四庫全書》還要篇幅長，而且中餐在不斷創新，菜式再不斷豐富，具體的酒配菜是寫不完也說不清的。掌握個原則就行了。
若具體說到酒配菜的技巧，可以從兩方面去把握，如果是廚師，你一定熟悉本幫菜的菜式和風味，那麼再熟悉一下葡萄酒的幾十種釀酒葡萄的特性，幾個主要產酒地區的葡萄酒特點，配酒的故事就可以自己去編了。如果是葡萄酒業從業者，自然熟悉所經營的酒品的口味、特點。再熟悉一下中西餐的菜系特點（什麼法式菜、俄式菜、義大利菜、用材選材的特色和主要烹飪技法，代表性風味特色），如何配搭酒菜的故事也就好編了。多了解一些各國各地的飲食文化，名人名吃掌故就更好了。什麼這師那師的，說穿了也就那麼一回事。別真把它當回事。
中、法兩國的飲食文化源遠流長。中國菜用料講究，口味多變，以色、香、味聞名；法國葡萄酒味道豐富，口感微妙，以工藝著稱；兩者的結合珠聯璧合……

法國的氣候，最宜葡萄生長。沒有一個國家釀造的葡萄酒能與法國相媲美。法國葡萄酒的品飲文化歷來受到人們的關注，可專門研究與中國菜餚的搭配實不多見。中國菜用料講究，口味多變，法國葡萄酒味道豐富，口感微妙。兩者的和諧搭配稱為一門藝術，實不為過。既是一門藝術，就決非「紅酒配肉，白酒配魚」這么簡單了。

搭配菜餚前，我們要先確定葡萄酒的各種成分和不同特徵。

酒精 是大部分香味的載體；帶來熱量與醇厚感；增強甜感；減弱酸感和苦感。
澀味 由葡萄中含有的丹寧引起，使口和牙齦乾燥，但卻是立體感和構造必不可少的成分。它使口感乾燥和粗糙構築葡萄酒的骨架，是最重要的標准如果澀味太強，就有持續不舒服的感覺恰到好處的澀味能增加酸感，平衡甜感。
甜味 糖分是葡萄酒舒服的感覺，來自於酵母或殘留糖分的代謝，並留在酒中完成發酵。它在口中帶來「厚實」、「柔軟」、和「圓順」的結構；增強酒精熱感；減弱苦感，包藏澀感，中和新鮮感。
酸味 來自葡萄，是對葡萄酒產生立體感所必需的刺激感味。酸味幫助分泌唾液，保證葡萄酒質量。它提供活力，提升葡萄酒的立體感、新鮮感；如果太強會有「腐蝕性」；如果酸度不夠會覺得「淡而無味」；它能增強構架和完整性，增強澀感，中和過多的酒精圓潤度。
香味 程度取決於多種香味相互交叉補充的廣度和深度，使葡萄酒強勁有力。它使葡萄酒豐厚、飽滿；在口中留下持久香味，減弱酸澀感。

根據對葡萄酒的分析，可以確定它們與不同菜餚的搭配。比如盧瓦爾河谷的密思卡得白葡萄酒富有活力，帶有新鮮水果味，微酸，較清淡但一入口就有爆炸的感覺，更容易與味道清淡和本身酸性的菜餚搭配。而羅訥河谷的教皇新堡紅葡萄酒非常均衡，強勁有力，酒精勁足，與丹寧的酸味和澀味完全平衡，更容易與味道濃烈的菜餚搭配。

不同食物的特性，決定著菜餚與葡萄酒均衡的搭配。

顏色 菜餚的顏色能或多或少激起食慾；淡雅的顏色說明味道甜及溶化得好；深重的顏色說明菜餚味道濃郁強烈。
溫度 菜餚溫度的觸覺感知決定了葡萄酒的溫度，也就是葡萄酒與菜餚之間的諧調搭配。溫度的觸覺感知獨立於口味，但溫度參與了口中味道平衡的作用，因此應該尊重菜和酒的溫度；低溫使器官感覺麻木，過高的溫度會燙傷感官味蕾。
質感 菜餚的質感是菜、酒諧調搭配的另一關鍵標准。纖維肉與水煮魚需要不同的葡萄酒來搭配；聽覺對質感同樣有作用，因為每種食物具有各自獨特的聲音食物的生熟度對諧調搭配很重要：生魚與炒肉所需搭配的葡萄酒不同。
油膩度 油膩是保存香味的最好成分，油水重的菜更有味道；肥肉能使香味保存時間更長；油膩的湯汁或配料起到同樣的作用。
香味度 配料有各自的香味度，有些淡而無味，有些香氣撲鼻；無論湯汁是由本菜所產生加工的(澆在菜上的)，還是為了提高香感而另做(放在菜邊的)的，如果它的香味度強於主要原料時，則由湯汁香味來決定搭配的葡萄酒。

菜餚特性不同，與之搭配的葡萄酒自然不同。通常菜餚的質感、香味和油膩度最為關鍵，而顏色與溫度次之。食物的纖維絲粗時要配口感圓潤的酒，而食物口感軟，油膩時要配口感澀的酒。可以根據以上的分析，盡量在酒與菜之間找到均衡。

法國葡萄酒與中國菜餚的搭配藝術

酒與菜的諧調搭配完全是根據個人的想像力和創造性而言的。中國菜餚和法國葡萄酒擁有相同的價值觀細膩、創新、復雜、和諧。它們的諧調搭配並不是一門像數學一樣的純科學。應掌握關鍵要素，盡可能發揮各種組合的想像力。

在酒與菜的搭配中，我們也應尋求來自兩個相互補充要素的平衡
不可調和的因素切勿勉強結合，比如硬朗的紅葡萄酒配魚是很不恰當的，清淡和微妙的紅、白葡萄酒配四川辣椒或香菜炒牛肉也是很蹩腳的。但是，尋找一種相互補充的方式，比如乾性粗纖維的雞片與圓潤豐厚的白葡萄酒，沖喉微辣的菜與豐厚濃香的桃紅酒都是很好的搭配。

菜餚是構築諧調搭配的出發點。這是因為菜的香味總是蓋過葡萄酒的香味，而且持續時間長，也是因為選擇一瓶酒要比為選擇一種酒而做十道菜容易得多!

菜餚給人很強烈的感覺，食物的咀嚼會使口感提高10倍，而葡萄酒是不需要咀嚼的；菜的全部味道在口中融合分解為強烈的感覺爆發，勝於最好的葡萄酒，所以是用葡萄酒去配菜，而不是用菜去配葡萄酒。

現代醫學已在葡萄酒中測得600多種營養成分，如多種維生素、微量元素、礦物質和酚類物質，它們能起到預防心血管病、開胃、養顏、降低血液膽固醇的功效。

法國葡萄酒與中國菜餚相得益彰，讓人們在品嘗美味的同時收獲健康。在忙碌得幾盡疲憊的都市中，一杯美酒，幾道小菜，片刻歇息，不僅能給勞累的軀體注入活力，倦怠的靈魂也由此得以釋放。

⑷ 喝紅酒最好配什麼菜系最好

一般來說「紅酒配紅肉，白葡萄酒配白肉」我認為好心情是百搭的。看看下圖，哈哈。

⑸ 中國四大菜系和葡萄酒怎麼搭配才最完美

中國四大菜系分別是川魯粵和淮陽，我們一一來說
川菜起源於四川，特色是麻專辣鮮香。屬魚香肉絲，水煮魚，夫妻肺片都是川菜的代表作。除了麻辣，很多川菜還有一些甜味，比如魚香味其實就是調出來的荔枝味。針對這樣的特點我們配酒就不要選擇厚重的葡萄酒，可以選擇果味豐富的白葡萄酒，比如雷司令，瓊瑤漿，也可以選擇清爽的紅葡萄酒比如美國的黑皮諾，澳大利亞清爽的赤霞珠，智利的梅洛等等。
魯菜呢，食材豐富均衡，蔥燒海參，京醬肉絲都是魯菜，搭配魯菜的時候就別控制了，肉類搭配厚重的紅葡萄酒，海鮮搭配清爽的紅葡萄酒都可以，你也許要問海鮮幹嘛不配白葡萄酒，魯菜中的海鮮一般都是醬汁比較濃重的，配紅葡萄酒比較合適。
粵菜，粵菜就是廣東菜，突出的是事物本身的味道，烤乳豬，白灼蝦，鹵鵝肝等等，白葡萄酒比較適合，而且是過桶比較厚重的白葡萄酒，比如過桶的霞多麗，雷司令也很適合，值得一提的是我們全球第一款威代爾干白，配粵菜非常好。
淮陽菜，淮陽菜和上海菜很相像，原料多以水產為主，口味平和，清鮮略帶甜味，可以以白葡萄酒和清爽果味豐富的紅葡萄酒搭配。
大概就是這樣一個搭配，具體還需要具體分析

⑹ 桃紅葡萄酒與哪些菜系搭配比較好

桃紅可能是葡萄酒中唯一的「百搭酒」，可與各類食物搭配。食用重口味的辛辣菜和咸酸菜時版都可用桃紅權佐餐，其清新的口感，讓你盡情享受美味；食用清淡菜和海鮮時，用桃紅佐餐不會出現如干紅般因太濃、太重而改變了整個口味的現象。桃紅與甜食搭配，能清新口腔，不會感到甜膩。

⑺ 紅酒搭配什麼食物最好

白葡萄酒配海鮮及白肉類食物

葡萄酒與中餐的搭配
酒別 菜餚舉例
紅葡萄酒 川菜、烤鴨、燒肉、燒雞、香菇、火腿、醬熏類食品
白葡萄酒 油炸點心、海鮮類、清蒸類
香檳酒 點心、魚翅類

葡萄酒與西餐的搭配
酒別 菜餚舉例
紅葡萄酒 乳酪、火腿、蛋類、牛羊排、禽類、獸類、野味、內臟類
白葡萄酒 沙拉、乳酪、巧克力、鵝肝、海鮮、蝸牛
香檳酒 茶點、布丁、火雞

1) 酒不可以喧賓奪主，從來都說「酒配菜」，沒聽說過「菜配酒」的。所以，酒的味道不可以壓過菜味。放一口菜在嘴裡，再飲一口酒，如果感覺不到菜的味道了，那麼這款酒的選擇就需要再考慮了。酒與菜的關鍵是兩者要相互補充。

2) 不可調和的因素切勿勉強結合，比如硬朗的紅葡萄酒配魚是很不恰當的，清淡和微妙的紅、白葡萄酒配四川辣椒或香菜炒牛肉也是很蹩腳的。但是，尋找一種相互補充的方式，比如乾性粗纖維的雞片與圓潤豐厚的白葡萄酒，沖喉微辣的菜與豐厚濃香的桃紅酒都是很好的搭配。
曾經把普羅旺斯的桃紅葡萄酒帶到「俏江南」，發現竟是「百搭」的酒，配辛辣的菜餚相得益彰。

下面內容可能有些晦澀難懂。但相信，按照這種方式認真地去學習中餐和葡萄酒的搭配，會感受到越來越多的樂趣。

要把葡萄酒和中餐有效地結合起來，就先要了解它們各自的特性。

搭配菜餚前，我們要先確定葡萄酒的各種成分和不同特徵。

酒精 是大部分香味的載體；帶來熱量與醇厚感；增強甜感；減弱酸感和苦感。
澀味 由葡萄中含有的丹寧引起，使口和牙齦乾燥，但卻是立體感和構造必不可少的成分。它使口感乾燥和粗糙構築葡萄酒的骨架，是最重要的標准如果澀味太強，就有持續不舒服的感覺恰到好處的澀味能增加酸感，平衡甜感。
甜味 糖分是葡萄酒舒服的感覺，來自於酵母或殘留糖分的代謝，並留在酒中完成發酵。它在口中帶來「厚實」、「柔軟」、和「圓順」的結構；增強酒精熱感；減弱苦感，包藏澀感，中和新鮮感。
酸味 來自葡萄，是對葡萄酒產生立體感所必需的刺激感味。酸味幫助分泌唾液，保證葡萄酒質量。它提供活力，提升葡萄酒的立體感、新鮮感；如果太強會有「腐蝕性」；如果酸度不夠會覺得「淡而無味」；它能增強構架和完整性，增強澀感，中和過多的酒精圓潤度。
香味 程度取決於多種香味相互交叉補充的廣度和深度，使葡萄酒強勁有力。它使葡萄酒豐厚、飽滿；在口中留下持久香味，減弱酸澀感。

不同食物的特性，決定著菜餚與葡萄酒均衡的搭配。
顏色 菜餚的顏色能或多或少激起食慾；淡雅的顏色說明味道甜及溶化得好；深重的顏色說明菜餚味道濃郁強烈。
溫度 菜餚溫度的感知決定了葡萄酒的溫度。溫度的觸覺感知獨立於口味，但溫度參與了口中味道平衡的作用，因此應該尊重菜和酒的溫度；低溫使器官感覺麻木，過高的溫度會燙傷感官味蕾。
質感 菜餚的質感是菜、酒協調搭配的另一關鍵標准。纖維肉與水煮魚需要不同的葡萄酒來搭配；食物的生熟度對協調搭配也很重要，生魚與炒肉所需搭配的葡萄酒不同。
油膩度 油膩是保存香味的最好成分，油水重的菜更有味道；肥肉能使香味保存時間更長；油膩的湯汁或配料起到同樣的作用。
香味度 配料有各自的香味度，有些淡而無味，有些香氣撲鼻；無論湯汁是由本菜所產生加工的(澆在菜上的)，還是為了提高香感而另做(放在菜邊的)的，如果它的香味度強於主要原料時，則由湯汁香味來決定搭配的葡萄酒。
菜餚特性不同，與之搭配的葡萄酒自然不同。通常菜餚的質感、香味和油膩度最為關鍵，而顏色與溫度次之。食物的纖維絲粗時要配口感圓潤的酒，而食物口感軟，油膩時要配口感澀的酒。可以根據以上的分析，盡量在酒與菜之間找到均衡。

⑻ 葡萄酒如何與中餐搭配

中餐不太適合西餐所說的紅肉配紅酒，白酒配白肉的說法，所以葡萄酒配中餐需要考慮菜系回和製作方法答，比如魯菜代表作油燜大蝦，配白葡萄酒就不如配一瓶炎熱產區的清爽型紅葡萄酒，比如澳大利亞炎熱產區的赤霞珠，蔥燒海參也是清爽且濃郁一些的酒會比較好，比如美國納帕的黑皮諾。
比如江浙菜系的杭州醬鴨，可以配紅葡萄酒，也可以配一些具體比較重的白葡萄酒，比如過桶的霞多麗，最好是勃艮第grand cru級別的等等
中國菜太繁雜，配葡萄酒需要考量的事情很多，我只是簡單的舉了兩個例子而已