A. 做好的葡萄酒變酸了怎麼辦
1、可以通過物理方法降酸，葡萄酒可以繼續飲用。
2、可以通過簡單的殺菌消毒處理以後專做成其他的產品：如屬：做菜用的輔料或者做成飲料，
勾兌可樂，雪碧，還具有很好的健身功能。
3、做美容產品。直接把喝不完的葡萄酒用來沐浴，兌點熱水，可以讓毛孔充分張開吸收酒的營養。
一般來說，葡萄酒變酸有兩種情況：
1、由於葡萄自身成熟度不夠，釀成的葡萄酒喝起來有酸味，口感不好，可以通過多種方法降酸。
2、由於釀制方法不當，保存不當，酒精反應變成了醋酸。
B. 葡萄酒變酸了是不是壞了
不對兄弟，葡萄酒本來不就是要酸的嘛。
有可能是正常發酵的酸呢。
C. 葡萄酒為什麼變酸
路易·巴斯德於1822年在法國的多爾鎮出生，他從小就喜歡畫畫，長大之後，興趣卻轉到了化學上。
1856年，有個釀酒廠主人要求面見已是著名化學家的巴斯德。這家釀酒廠向來都用傳統方式釀酒，先把添加酵母的葡萄汁液倒進大桶子里，然後放置幾星期，葡萄酒的汁液就會自然產生酒精成分。這種使汁液變成酒精的過程稱為「發酵」。發酵一停止，葡萄酒就差不多釀成了。
但不知為什麼，有許多酒會在最後的裝瓶階段變酸，以致常常無法交貨。
酒廠主人請巴斯德無論如何都要查出葡萄酒變酸的原因，巴斯德於是從酵母本身著手。經過幾個月研究酵母和發酵的關系之後，他終於發現酵母中的小顆粒其實是活的，這些顆粒會不斷增生，攝取養分，做運動，逐漸地長大，簡直就和生物一樣。我們現今把這種小生物稱為「菌」。葡萄汁添加了酵母菌之後，這些小菌會「吃食」汁液所含的養分長大，並且不斷地繁殖。酒精就在這個過程中產生，因此，酒精可以說是酵母菌的「排泄物」。
那麼葡萄酒為什麼會變酸呢？巴斯德發現，美酒中的酵母菌是圓形的，酸酒中的卻是細長形的，形狀不一樣是不是表示菌種本身不同？巴斯德進一步探查，又發現細長形的菌體和酵母菌是兩回事，這種菌體「排泄」的不是酒精，而是有酸味的物質。這也就是說，要防止葡萄酒變酸，只要把這種菌體殺掉就行了。方法不難，巴斯德只是把葡萄酒加熱到攝氏50度，就消滅了不受歡迎的菌體。
D. 葡萄酒變酸了怎麼辦
葡萄酒變酸有兩種情況：
一，尖酸，是由於葡萄自身成熟度不夠，釀成的葡萄酒喝起來版有酸味，口權感不好，可以通過多種方法降酸。
二，醋酸，由於釀制方法不當，保存不當，酒精反應變成了醋酸，這種情況下葡萄酒基本就不能喝了。
第一種情況，通過處理，葡萄酒可以繼續飲用：
降酸。可以採用物理降酸（靜置保存一段時間），化學降酸（加入類似碳酸氫鉀物質），生物降酸（葡萄酒繼續發酵）等多種降酸方法。
第二種情況，葡萄酒不能再喝了，做成其他的產品。
1、做菜輔料。
對於喝不完的葡萄酒，有一些變質了，做一些簡單的殺菌消毒處理以後，都是用來做菜的，當做類似於料酒來使用，上品。
2、做成飲料。
還是通過殺菌消毒處理以後，勾兌可樂，雪碧，然後當做飲料來飲用，效果依然不錯，具有很好的健身功能。
3、做美容產品。
變酸變質的葡萄酒，也可以通過簡單處理以後，當做面膜也相當不錯。最簡單最有用的，就是直接把喝不完的葡萄酒用來沐浴，兌點熱水，可以讓毛孔充分張開吸收酒的營養。
E. 葡萄酒變酸是由……
乳酸菌，因為葡萄酒種含有乙醇（酒精）和糖份（果糖等），乳酸菌能利用這些專進行繁殖，產生屬的代謝物就是乳酸等酸性物質。
真菌很少有桿狀的，黴菌屬真菌，這樣酒就是發霉，呵呵，想想酒上有層毛茸茸的東西。
細菌一般使物質腐敗，就不是酸那麼簡單了，臭臭的。
酵母菌是利用糖類發酵產生酒精，當然不是啦
F. 葡萄酒為什麼會變酸
發酵後的葡萄酒都是酸的，是酵母菌把糖轉化成了酒精，糖含量低了，酸味凸顯出版來了。
酒味現在應該比較重權，若是酒味都沒有，酸味還很重，才是變酸了，只有丟棄了。
發酵好之後，過濾就是干紅，若喜歡甜味葡萄酒，可以加糖調整口感。
G. 葡萄酒變酸了怎麼辦
葡萄酒變酸了主要是因為和空氣的氧化，可以喝，但口感已經很差，不想浪費的話可以用來做菜，當料酒來用。
H. 做葡萄酒變酸怎樣回事
經密封或密封條件不好，溫度濕度條件不當，時間長了不但酒精會跑掉，而且還會變酸版變餿，則酸敗權成醋了。這是由於空氣中存在著醋酸菌，酒與空氣接觸時，醋酸菌便伺機而進入酒中，在醋酸菌的作用下，酒精則產生了化學變化而變成醋酸。特別是啤酒、果酒更容易酸敗成醋。酸了就沒法轉變，只有當食醋用避免變酸的辦法:每次盛夏的酒加熱到50度殺菌,然後密封冷凍收藏,避免與空氣過量接觸
I. 葡萄酒變酸
這是感染雜菌了，是水沒瀝干帶來的。等等吧，發酵結束後，酒度會有所提高，就是品質較差，口感不是很好，倒掉可惜，加點糖還是可以喝的。
提供一篇，你參考。
●第一步：買葡萄
選購葡萄時，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發酵，二是價位相對較低。常見的葡萄、提子、馬奶子等，都是可以用來製作葡萄酒的。
●第二步：洗葡萄
由於葡萄表皮很可能殘留農葯，清洗葡萄的環節就相當重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來水反復沖洗，同時剔除爛葡萄。一些愛干凈的人，喜歡把葡萄去皮後釀酒，這也未嘗不可，但是少了一些葡萄皮特有的營養。
●第三步：晾乾葡萄
把葡萄盛在能漏水的容器當中，等葡萄表面沒有水珠就可以倒入酒壇了。
●第四步：選擇容器
酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因為塑料很可能會與酒精發生化學反應，並產生一些有毒物質，危害人體健康。
●第五步：捏好葡萄放進容器
雙手洗凈後，直接捏葡萄，操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握，然後放入酒壇中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜歡吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因為糖是葡萄發酵的重要因素）。
●第六步：加封保存
將酒壇子密封，如果是陶瓷罐的話，可以到買黃酒的小店要點酒泥，加水後糊住封口。加封後，酒壇子需放在陰涼處保存，平時不要隨意去翻動或打開蓋子。
●第七步：啟封
天熱時，葡萄發酵時間需要20天至一個月左右，現在這個季節做葡萄酒，發酵時間需要40天左右。啟封後，撈出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜歡酒勁足一點，只需延遲啟封時間就行了。啟封後，每一次舀出葡萄酒後，別忘蓋好酒壇的蓋子，以免酒味揮發。
以上是轉載，大致是這樣，但有不同的意見，供你參考：
1、葡萄不需過分沖洗，因為發酵所需的酵母，來源於葡萄皮上的野生酵母，過分沖洗會大量減少酵母的數量，不利於發酵。
2、發酵初期，不要把蓋子封的很嚴，因為這時候是酵母繁殖時，需要氧氣；
3、發酵旺盛時，需把蓋子打開，因為發酵過程產氣，封的太嚴，會撐壞容器，蓋上幾層稀布就可以了。