做葡萄酒的葡萄怎麼洗

Ⅰ 做葡萄酒應該怎樣清洗葡萄。請具體說明，謝謝···

恩。。。。。。
前幾天剛看了一般小說，裡面有些，說是製造葡萄酒洗葡萄時不要洗的太干凈，因為要它上面的白霜，說是發酵時需要，是很重要的，最好是只用籃子一類的裝好，用清水沖一下就好了。

Ⅱ 釀制葡萄酒需要洗葡萄嗎

可以
葡萄酒酒庄製作葡萄酒的葡萄都是採收過後直接擠破發酵的，沒有經過清洗的過程，用葡萄皮上天然的酵母發酵葡萄酒，在發酵的時候產生的酒精會殺死其他雜菌的生長，保證自己生存環境，這是種群的獨特生存方式。

Ⅲ 做葡萄酒葡萄如何清洗

製造葡萄酒洗葡萄時不要洗的太干凈，因為要它上面的白霜，說是發酵時需要，是很重要的，最好是只用籃子一類的裝好，用清水沖一下就好了。

Ⅳ 做葡萄酒，是不是要把葡萄洗干凈晾乾水分

做葡萄酒是需要先將葡萄洗干凈晾乾水分的。

做葡萄酒的方法步驟如下：內

所需原材料：

1、主容料：葡萄500克。

2、輔料：冰糖200克。

第一步：選擇顆粒飽滿、沒有破損的葡萄。放在干凈水裡，加入一勺麵粉，輕輕搖動葡萄，然後將水倒掉，再用清水洗兩遍。

Ⅳ 做葡萄酒中用的洗過的葡萄一定要很乾

對，因為水容易使酒變質，一旦葡萄中帶有水，做出的酒就會容易發酸。

Ⅵ 做葡萄酒,手上染的全是葡萄汁,要怎麼清洗干凈呢

請勿用肥皂洗，因為肥皂是鹼性的，不但不能退色，反而會使汁漬顏色加重，應立即用白醋，或米醋少許，浸泡在漬處數分鍾，然後用清水洗凈，能不留任何痕跡

Ⅶ 做葡萄酒怎麼樣才可以把葡萄洗干凈而白色的的不洗掉白膜啊！

葡萄酒表皮上富含天然酵母菌，國外各大酒庄都不洗的，把不好的珠摘掉就可以了。不要擔心葡萄皮上的浮土及雜志，在裝瓶前的澄清環節都會去掉的。

Ⅷ 做葡萄酒，葡萄一定要用鹽水洗嗎

不用的，加鹽只是為了起到殺菌作用。

自製葡萄酒比較公認的方法如下：

1.要在葡萄大量上市的夏天買自然成熟的葡萄，不要買反季節的大棚里栽種的葡萄。要買紫紅色的成熟了的葡萄（嘗嘗味道，很甜的一般是成熟了的）；看看果蒂處，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了「催紅素」的，這樣的葡萄最好不要買。

Ⅸ 做葡萄酒的話，葡萄怎麼洗洗完要弄乾還是怎麼樣

通常國外酒莊裡釀制的葡萄酒，葡萄是不需要清洗的，因為葡萄皮上的酵母會促進發酵。但是自己釀制葡萄酒的話，還是建議清洗一下，畢竟會有一些農葯在裡面，還是需要仔細清洗的。下面分享一些釀制葡萄酒的方法。

方法一：

●第一步：買葡萄選購葡萄時，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發酵，二是價位相對較低。常見的葡萄、提子、馬奶子等，都是可以用來製作葡萄酒的。
●第二步：洗葡萄由於葡萄表皮很可能殘留農葯，清洗葡萄的環節就相當重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來水反復沖洗，同時剔除爛葡萄。一些愛干凈的人，喜歡把葡萄去皮後釀酒，這也未嘗不可，但是少了一些葡萄皮特有的營養。
●第三步：晾乾葡萄把葡萄盛在能漏水的容器當中，等葡萄表面沒有水珠就可以倒入酒壇了。
●第四步：選擇容器酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因為塑料很可能會與酒精發生化學反應，並產生一些有毒物質，危害人體健康。
●第五步：捏好葡萄放進容器雙手洗凈後，直接捏葡萄，操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握，然後放入酒壇中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜歡吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因為糖是葡萄發酵的重要因素）。
●第六步：加封保存將酒壇子密封，如果是陶瓷罐的話，可以到買黃酒的小店要點酒泥，加水後糊住封口。加封後，酒壇子需放在陰涼處保存，平時不要隨意去翻動或打開蓋子。
●第七步：啟封天熱時，葡萄發酵時間需要20天至一個月左右，現在這個季節做葡萄酒，發酵時間需要40天左右。啟封後，撈出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜歡酒勁足一點，只需延遲啟封時間就行了。啟封後，每一次舀出葡萄酒後，別忘蓋好酒壇的蓋子，以免酒味揮發。

方法二：

1．破碎。將成熟的紅葡萄用清水沖洗干凈後，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入經過消毒容器（小缸）里，用手擠碎或搗碎，但操作前須將手、木棒、容器等先用高錳酸鉀水洗一次，再用清水沖一次，然後再去操作，以防止雜菌污染，同時要注意不要使用鐵、銅等金屬的工具和容器（或用干凈鋁勺在杯中經消毒）將葡萄搗碎。

2．發酵。發酵是將葡萄皮汁中的糖分經酵母的作用產生酒精和二氧化碳，紅葡萄酒的前發酵過程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎時已接入汁中，因為葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自製葡萄酒在發酵時可以不另外加入酵母。發酵的溫度最好在15~25℃，不應超出35℃，但用小型容器發酵，散熱較容易，一般可以達到不超過32℃。當皮汁裝入容器後，一般經過一天即可開始發酵。液面開始是平靜，這時已有微弱的二氧化碳氣泡產生，表示酵母已開始繁殖，經過2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮結成一層帽蓋，口嘗果汁，甜味漸減，酒味漸增。發酵時每天應將上浮的葡萄皮用消毒筷子壓到汁內兩次，這樣做一方面防止葡萄皮生霉，變酸，同時可將皮上的色素浸入汁中，且排出CO2，使酵母得到氧氣，發酵更旺盛。高潮後，發酵勢頭開始減弱，此時可以進行加糖，加糖是用葡萄原酒來溶解，而不要用水化糖後再加入，等白糖完全溶解後，繼續在容器中進行發酵，最後二氧化碳放出至微弱而接近平靜，酒精味很濃、糖分減少至1%以下，汁液開始清晰，即為發酵結束，進行壓榨，將皮汁分離。

3．壓榨。壓榨的方法是用潔凈的布袋或紗布，進行擠壓或扭壓，紅葡萄酒液即流出來，稱為元酒。

4．加雞蛋清澄清。30毫升葡萄原酒約加雞蛋清一個。方法是將雞蛋清打成泡沫狀，用少量酒充分攪拌混合，然後加入酒中，再充分攪拌和靜置，至酒液清透明，將沉澱物棄掉。

5．葡萄酒的加糖。大多數人的習慣是覺得葡萄酒應該是甜的，因此，需將葡萄酒進行加糖調配，加糖量約12~14%，溶解糖時要用原酒攪拌溶解。這樣，具有濃厚的「玫瑰」香味，酸甜適口的紅葡萄酒製成了，但如果在容器中密閉貯存2個月，則酒的風味更加醇厚。

方法三：

1、將葡萄洗干凈後，擦乾或晾乾葡萄表面的涼水。
2、裝入能夠密閉的容器，（最好是不易破裂的）不要裝滿然後密閉。
3、放在陽光下曬1個月左右，（發酵），打開密閉的容器，打開時一定小心，否則發酵後的氣體會一下把容器蓋頂開的，（這時葡萄里的汁已經都出來了）用一塊干凈的紗布將葡萄皮過濾掉，放入白糖，根據自己的口味決定多少。
4、最後在將過濾好的葡萄汁密閉保存，1個月後既可。

方法四：

材料：葡萄、白砂糖、密封的罐子、紗布
做法：將葡萄與白砂糖用3：1的比例放入罐子中，用手捏碎，最好捏得除了皮和籽外基本上都是水狀時就好了。把罐子密封好，放在陰涼乾燥處20天左右基本上就可以了。最後用紗布把皮和籽濾出就可以喝啦。(其實不過濾也可以)。
備註：罐子與食品一直都不要沾油，否則就該壞了。在發酵的20天內不要打開罐子看。

Ⅹ 做葡萄酒時葡萄如何清洗消毒

清水過一遍即可，釀酒前最好將表皮水分晾乾。