葡萄酒用什麼發酵不會甜

Ⅰ 有人說我的自釀葡萄酒不甜是假酒，大家說說看。

那人根本不懂什麼叫正宗的葡萄酒。葡萄酒剛開始釀好二三個月內，甜度會專比較高，那時喝著甜，但時間屬越長，甜度就越低，因為酒還在慢速地發酵中，特別是保存在常溫下的，發酵是不可避免的，而發酵得越長時間，度數會相應增高，甜度降低。市面上的甜葡萄酒，那根本就沒有葡萄，面是葡萄香精勾兌出來的。
另外糖是提高酒度的一個輔料，所以你加的糖越多，度數會越高，甜度卻不會越甜的哦。
你告訴那人，他經常喝的甜葡萄酒，那才不是葡萄酒！！！

Ⅱ 做好的葡萄酒不甜怎麼辦

自製葡萄酒不甜了只能說明一個問題，那就是釀造時放的糖過少。如果還在釀造中，可以再添加一些酵母，將糖分發酵分解，如果已經釀造完成，那就沒有什麼好的辦法，或者不喝，或者加水稀釋，但是這樣的話口感恐怕不盡如人意。

自釀葡萄酒飲用注意事項

(一)合理配餐。葡萄酒歷來是作為佐餐飲料而存在的，應配合其它食物一起食用，最好是在進餐時飲用。

(二)適量飲酒，重視飲酒中的禁忌。對於特殊人群，如孕婦、酒精過敏人群、病患人群、未成年人，應避免飲酒。

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經過澄清後的酒，已經接近成品酒了，口感可以了。但是想要更佳，更香醇的話，那就需要陳釀了。陳釀時建議小容量容器，因為陳釀時的酒打開後最好是短期喝完。容器可以選用可樂瓶，另外也可以用舊紅酒瓶等等。陳釀時間最好是過了冬天。

因為冬季的低溫可以把葡萄酒里的酒石酸結晶析出，酒的酸度有所降低。另外就是這么長時間的陳釀，雜醇類物質基本已經得到分解，果香會有所增加。所以陳釀的酒品質肯定更好 更香醇。陳釀時需要注意的是要滿瓶，密封;

低溫(8-10度最好)；避光儲藏。可以採用黑塑料袋遮蓋以達到避光目的。另外值的一提的是陳釀裝瓶前，一定要確定所有發酵都完全終止。一般家庭自釀的葡萄酒因為沒有添加任何防腐劑，所以如果按照程序嚴格操作，且酒精度稍高的也只能存放1-2年左右，所以最好在這期間飲用完畢，以免發生變質。

Ⅲ 自製葡萄酒不夠甜，釀制中途可以加糖嗎

不可以中途加糖，開封後氧氣進入會影響酒的質量。自製葡萄酒的甜味是不能在發酵過程中體現的，因為葡萄的糖分在發酵中會被完全轉化成酒精了，需要的甜味可以在發酵結束後飲用時再調整的。

葡萄酒最重要的葯用價值是能抑制人體對脂肪的吸收，能防止人體的營養過剩，所以葡萄酒是富裕人群消費的酒水，如果將糖加到葡萄酒中，葡萄酒的葯用價值就沒有了。

所以真正的葡萄酒就應該是不甜的酒，那些有甜味的葡萄酒要麼是經過勾兌的葡萄酒，要麼就是檔次比較低的葡萄酒。

從釀酒工藝上講，釀制干型葡萄酒比釀制甜葡萄酒要困難很多。

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發酵是微生物消耗葡萄汁液里的糖分泌出酒精的過程，釀酒用葡萄一般每百克內含糖13-15克，據經驗每克糖經發酵後能產生0.6度左右的酒精，因此單靠葡萄本身的糖只能釀出8-9度的酒，要想釀出12-15度的酒，顯然需要外加糖。

可按照10公斤葡萄、一公斤白糖的比例加糖的，出來的葡萄酒大約在10度，類似市場出售的干紅。加糖一般分幾次加入。第一次在裝入葡萄後24小時，加入一半，3-4天後視發酵情況再加剩餘的部分。

一般每升葡萄汁加17克糖可提高一度。另外用冰糖也不理想，因為這種結晶糖溶解速度慢，會造成葡萄汁里一段時間內果液各處糖濃度不均勻，不利於均衡發酵。

葡萄裝瓶後把瓶子蓋好（不要蓋的很嚴，留有出氣口，只要不進灰塵就可以了），放在溫暖的地方等待葡萄自然發酵。葡萄皮上有天然酵母菌，我們不必考慮發酵菌種問題。東北的家庭都有暖氣，室溫在18℃左右，這樣的室溫很適宜做葡萄酒。

一般說來，裝瓶後24小時即可觀察到瓶內有氣泡出現，以後便發現葡萄里的汁液析出，葡萄皮浮起，泡沫逐漸增多。

這時每天用勺子攪動兩次，把露出來的葡萄皮壓進，讓葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡

我們土法是連皮、籽一起發酵。利用皮的色紅素增加紅色，利用皮、籽里含的丹寧增加澀味。所以葡萄皮顏色越紅紫，釀出的葡萄酒顏色越深越漂亮。 經過一周左右發酵，把糖消耗完畢後自然停止發酵，果皮不再浮上來，即達到止發酵點。

但如果加糖過多，7天後沒達到止發酵點，酵母還在大量繁殖發酵，酒液還在大量冒二氧化碳氣泡，此時如果馬上密封，就會造成後發酵時瓶內壓力增大，可能會頂開軟木塞而噴出酒液。所以要等酒液不再冒大量氣泡後再密封。

Ⅳ 自釀葡萄酒太甜了可以和不甜的混合嗎

當然可以，不會產生有害反應的。

Ⅳ 葡萄酒二次發酵為什麼無第一次發酵那麼甜

二次發酵特指的是蘋果酸-乳酸發酵，蘋乳發酵能很大改善果酒的口感，更加柔和醇厚。但是在家庭環境下由於發酵硬體和檢測器材有限很難達成。

自釀葡萄酒愛好者都知道二次發酵的重要性，它能降低葡萄酒酸度（使二元酸的L-蘋果酸轉化為一元酸的乳酸）、提高葡萄酒的生物穩定性（大大降低蘋果酸含量），使酒液口感有了明顯改善，且有增香和減輕生青果梗味的作用。但靠葡萄或空氣中的乳酸菌自身啟動二次發酵我們都認為很難把握。啟動蘋-乳發酵有以下7點要素：
1. 一次發酵必須完全才能啟動二次發酵；
2. PH值應大於3.2，最好3.4-3.5 ；
3. 溫度最好在18-20度；
4. 酒精度低於13度；
5. 一發結束後不要添加SO2，總SO2最好小於20PPM；
6. 將一次發酵結束的部分酵母酒泥帶入二次發酵，這很重要；
7. 接種乳酸菌，使其酒液乳酸菌濃度逐漸達到100萬個/毫升；
要滿足上述要求，具體操作上可考慮以下幾點：
1. 自釀少量葡萄酒的朋友建議二次發酵前不加SO2，它會影響後續乳酸菌的繁殖；即使一次發酵初期添加SO2，其殘留量最好低於20PPM左右；
2. 一次發酵過濾只用一層紗布，以便將酒泥帶入二次發酵液（給乳酸菌提供更多養料）；二次發酵前不能使用澄清劑，它會減少蛋白質等營養物質，當然也不能使用離心機去掉沉澱物。
3. PH值最好應大於3.2，低於此值需用碳酸氫鉀或碳酸鈣調節至3.4-3.5；
4. 累計加白糖一般不超過葡萄量的10%，若葡萄含糖量在20%或更高，加糖量要相應減少，因酒度高於10%（v/v）會抑制乳酸菌的正常繁殖；
5. 接種市售乳酸菌（實驗用酸奶啟動萍-乳酸發酵的釀友接種量控制在1%-3%（有待確證），30-40溫度活化30分鍾）。
6. 二次發酵結束應立即終止發酵（否則很可能引發葡萄酒病害）。加SO2；或迅速升溫至70度熱處理10-15分鍾；或先過濾去掉酒泥再加澄清劑放入冰箱貯存；三種方法均能抑制乳酸菌再發酵。
二次發酵啟動後，怎樣靠我們業余愛好者的簡易手段來評估其發酵效果呢？至少有以下6個方面：
1. 觀察液面下瓶壁附有針狀小氣泡，瓶內能看到小氣泡往液面冒；
2. 發酵旺盛時液面上瓶壁附有水汽；
3. 發酵旺盛時酒液明顯較二次發酵初期混濁，二次發酵結束又逐漸好轉。
4. 產生CO2氣體，若是密閉容器則壓力將升高；
5. 口感，較二次發酵前口感柔順，酸味減弱；
6. 看PH值，二次發酵後PH上升0.2左右，說明酸度下降；

Ⅵ 自己釀制葡萄酒問什麼是甜的

越甜越好
糖分轉化為酒精也就越充分，但酒精度也就大了。
甜的不能釀太久
家裡達不到那種程度，就不要弄碎了不然還的過慮。不弄碎釀完還能吃葡萄呵呵
這樣可以么？

Ⅶ 葡萄酒發酵了15天後,感覺不甜可以再放糖么我想要甜的葡萄酒，是過濾完加還是加進去繼續發酵

發酵時加糖會被酵母轉化為酒精和CO2 ，並不會增加甜度。需要甜味，只有在喝時另外調糖即可。

Ⅷ 發酵15天,葡萄酒不甜,度數高,怎麼補救

不甜且度數高，說明發酵充分，是成功的，不知道你想要對哪些方面進行補救？
如果覺得不甜，酸澀比較突出，可以加糖，用甜度來平衡酸度。