葡萄酒什麼時候放入橡木桶

『壹』 葡萄酒為什麼要放在橡木桶里熟成，法國橡木桶和美國橡木桶有什麼區別

熟成有時候在橡木桶進行，有時則在不銹鋼桶中進行。紅葡萄酒經常在版橡木桶里完成這個過程權，不僅可以增添香氣和酒體，橡木桶上的細微的小孔還可以使酒更快地成熟。
法國橡木桶能賦予酒更細膩復雜的香氣，例如香草、烤麵包和巧克力等，形成更復雜的口感。其價格要比美國橡木桶貴。美國橡木桶帶給酒更多的是甜香草和甜椰子的香氣，口感也較粗礦。還有，需要注意的是只有新橡木桶才能給酒增添烘烤等香氣，越老的木桶對酒的影響越小。
現在市場上有一種更經濟快捷的方法為酒增加橡木香氣，那就是在發酵罐中放置一些橡木條，或是用橡木屑或是橡木粉。你還可以去一九在線詳細看看 http://www.19online.cn/

『貳』 葡萄酒為啥要放橡木桶

很多葡萄酒都會在橡木桶中存放一段時間;這個過程不僅會增加葡萄酒中的味道也專會幫助它更好地屬熟化。但橡木味兒是葡萄酒中最常見的令人誤解的味道之一。經過橡木熟化的葡萄酒實際上嘗起來並不像木頭的味道;橡木賦予酒液更為精細的口感,比如香草和柔軟順滑的質感.

『叄』 葡萄酒什麼時候放入橡木桶

用橡木桶的時間： 1、二次發酵時 從二次發酵（蘋果酸-乳酸發酵）開始，就可回以用到橡答木桶。但不是所有的酒都必須用橡木桶，只有哪些工藝上需要的酒才這樣做，很多酒的二次發酵是在不銹鋼儲酒罐中進行的。 2、桶儲熟化 有的酒需要一個老熟的優化過程，即俗話說的「陳釀」，我們也可以稱之為陳釀型葡萄酒。 陳釀的過程一般是12-24月的時間，但是少數有極高潛質的酒，可以桶儲36達到個月。而且橡木桶的陳釀是分新舊桶的，新桶主要是給酒增加香氣和單寧物質（游離單寧），舊桶主要功能是用於改善酒的結構，強化平衡性，到底是用新桶、還是舊桶、還是各用多少時間，是需要依據釀酒的工藝要求而決定。 3、自釀葡萄酒是否用橡木桶 自釀葡萄酒的糖度一般在180g/L以下，而且多為鮮食葡萄，發酵也不完全，因此多不具備潛質，使用橡木桶會起反作用。

『肆』 葡萄酒為什麼放在橡木桶里儲藏

歐洲的橡木一般香氣較幽雅細致、易於與葡萄酒的果香和酒香融為一體，而美洲白櫟的香氣較濃烈。較易游離於葡萄酒的果香和酒香之上。如果釀酒師喜歡釀制橡木味濃重單一的葡萄酒，一般多選用美國的白棟；如果想釀造橡木香、果香、酒香協調幽雅的葡萄酒則要選擇歐洲橡木。 第二、確定桶型 橡木桶的規格和型號很多。桶型有波爾多型、勃艮地型、雪利型等等、容量則有30升、l00升、225升、228升、300升、500升，甚至幾千升不等。選擇橡木桶型號時主要需要考慮兩個因素：一是操作的方便性；二是內比表面積。多數情況下，人們通常選用225升勃艮地型的橡木捅。這種橡木桶不僅有合適的表面積容積比，而且移動操作和清洗等都很方便。 第三、培烤程度 葡萄酒在橡木桶中貯存是為了汲取橡木中的芳香物質單寧酸等有效成分。不同的橡木桶可提取的有效成分是不一樣的，這主要取決於橡木桶製作工藝中「培烤」的工藝。如果培烤程度不同，即使橡木種類、型號一致，貯存出來的同種葡萄酒的風味也會有較大差異。人們在實踐中發現：經過適度培烤的橡木桶會賦予葡萄酒更馥郁、更怡人的香氣，經其陳釀的葡萄酒口感也更加柔和飽滿。而且，培烤程度不同的橡木桶賦予葡萄酒的滋味也有所不同。一般來說，輕度和中度培烤的橡木，會賦予葡萄酒一種鮮麵包的焦香和怡人的香味；而過度培烤的橡木會使在其中陳釀的葡萄酒產生一種象柴油一樣的味。因此，選擇橡木桶的培烤程度時一定要結合所釀葡萄酒的風格仔細斟酌。 確定了合適的橡木桶之後，還要確定葡萄酒的橡木處理方法。葡萄酒橡木處理採取的方法有很多，紅白葡萄酒略有區別。白葡萄酒處理方法是在橡木桶中發酵，並在酒泥上陳釀；而紅葡萄酒則是在酒精發酵和蘋果酸-乳酸發酵結束，並進行簡單的自然澄清之後再灌入橡木桶中進行陳釀。 不管採用哪種方法，要想取得理想的效果，最重要的就是加強日常管理。必須做到控制陳釀的溫度和濕度；避免污染；及時添桶與攪拌。除此之外，定期品嘗與分析也是非常必要的。因為葡萄酒其實也是一種「生命體」，在其桶陳期間需要釀酒師的細心呵護和照料。除去保持滿桶儲存外，需要定期地對葡萄酒進行品嘗。這樣就可以及時地發現問題，如霉味、酸敗或其它異味等。還可以准確地預期葡萄酒的成熟日期。

『伍』 用橡木桶儲存紅酒能儲存多久

用橡木桶儲存紅酒能儲存五至六年。

橡木桶是一種儲酒容器，人們在很早之前就已經開始使用了，其歷史甚至可以追溯到遠古時代，被視為一種藝術、身份和品位的象徵。

橡木桶在陳釀葡萄酒的過程中，桶內的丹寧、香蘭素、橡木內酯、丁子香酚等化合物質會溶解於葡萄酒中，這些物質可以使葡萄酒的顏色更為穩定、口感更為柔和、香味更為協調。此外，橡木桶壁因具備通透性，因而可提高葡萄酒的澄清度。

橡木桶陳釀葡萄酒的過程中，上述化合物質會隨時間發生變化，事實上不同年齡的橡木桶對酒的貢獻不盡相同。對葡萄酒來說，舊橡木桶里含有的有益成分與香味較之新橡木桶都大為減少。

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一個全新的橡木桶是貯存上等美酒的最佳容器，這是現代科學也無法媲美的。因為橡木能使單寧酸充分擴散，過濾雜質使氣味更加自然濃郁。

葡萄酒在進行發酵作用的時候會產生二氧化碳，所以在存放的第一年不會將橡木桶的塞子拴緊以便讓氣體溢出(此時是以玻璃制的塞子來保留封口)。之後就將橡木桶的封口完全拴緊(以軟木塞將封口密封)。

因為橡木桶本身也會吸收葡萄酒內的有機物質，所以漸漸地使容器變成真空狀態，而此刻氧氣會透過橡木的氣孔而進入，透過這微緩的氧化作用可以更進一步地幫助葡萄酒熟成。儲存在橡木桶的這段時間里，葡萄酒中懸浮的雜質會隨著時間漸漸地沉澱。

緊接著就是酒窖里的員工會以一連串的作業程序將沉澱的酒渣和葡萄酒徹底過濾隔離。光是這個步驟一年最起碼就要進行四次。到了第二年，還會在每一個橡木桶里加入六顆打散的蛋清再次加速酒渣的沉澱速度。

葡萄酒存放在橡木桶中的這兩年至兩年半，由於長時間橡木吸收、雜質的排除與自然氣化的關系，大約會減少原容量的15%。一直到這一次自然的變化徹底完成後，純凈優質的葡萄酒才算大功告成了。

接下來就是最後一道手續——裝瓶。裝瓶之後即需要放置相當一段時間讓葡萄酒進行緩慢的熟成，以便讓葡萄的香味和它那特殊的口感緊密的結合在一起，只有這樣才能釀造出擁有最完美風味之特級葡萄酒。

『陸』 紅酒為什麼放在橡木桶里

如果葡萄酒本身是一道菜的話，橡木桶則是為菜增加鮮味的雞精，添加得當會豐富菜的味道，過多則會破壞菜的原味。

橡木桶的使用並不只是為了增加酒的橡木味道，否則加橡木碎片泡就有了，何苦要花費如此高昂的代價進橡木桶（橡木桶的費用平均到每瓶酒上都要佔20～60元左右的成本。橡木桶除了給我們帶來愉悅的香草和橡木香，對於葡萄酒整體品質的提高都有著非常重要的作用。

第一，橡木具有穩定和增加葡萄酒顏色的好處，使酒色看起來很鮮明，一般經過橡木處理的葡萄酒的顏色都是令人愉悅的。

第二，橡木能將酒中的多酚和芳香物質揮發出來，有些使用過橡木桶的葡萄酒能夠增加結構性，使酒更加醇和、有風味。橡木主要有5種物質：1.單寧，是確定葡萄酒架身的主要元素；2.橡木內酯，是樹脂類物質，據說有柔化酒的作用；3.糖類物質，包括糖醛酸、半乳聚糖、多縮戊糖、甲基戊聚糖；4.芳香醇；5.香草，是通過烘烤得來的。

第三，橡木具有柔化酒的作用。如果有機會去酒廠試嘗剛釀造出來的葡萄酒，大家就能體會到新做出來的酒是很生澀的，而我們喝到的一般都是可以入口的熟酒了。由於橡木桶是有毛孔的，這會使微量空氣透過橡木毛孔進入酒液里，這種微量的氧化有助於葡萄酒的成熟，同時降低葡萄酒里青澀的味道，使酒更加圓潤。然而我們看到，酒廠的橡木桶以225公升的居多，這是因為，這種容積的桶能使酒最完美地接觸微量空氣。

第四，並非所有葡萄酒進橡木桶都能做成好酒，只有成熟好、品質超群的葡萄跟橡木桶結合才能做出高素質的酒，而不好的葡萄就是進橡木桶，對品質也不能有多大的提升。低品質酒在橡木桶中進行陳釀會使其更加瘦弱，降低結構感，增加苦澀感，而且還會降低紅葡萄酒的色調。一般來講，越是好的紅葡萄酒越能經得起長時間(一般兩年)的陳釀，而差的酒陳年時間很短，比如年輕樹齡和原料質量差的紅葡萄酒一般在木桶陳釀超過六個月質量就會下降，有的紅酒放進橡桶只會浪費桶的價值

『柒』 法國的葡萄酒放到橡木桶中發酵，都需要18月嗎怎麼規定他們的發酵時間

首先說，你把發酵和橡木桶陳釀兩個環節弄混淆了

一、一般來說，葡萄酒進行發酵的專容器是不銹鋼發酵罐或者傳統大屬橡木桶，通常是幾天或幾個禮拜，在這個環節中，糖分轉化成酒精和二氧化碳，這個過程我們叫做浸皮發酵。
二、你說的在橡木桶中存放18個月，這實際上是一個叫橡木桶培養的環節，使用的是小橡木桶，而不是發酵環節。這個環節也叫橡木桶陳年，主要是利用橡木桶對發酵完的酒進行修飾，使其酒質穩定平和，在這個過程中會發生蘋果酸乳酸發酵，但這個發酵並不是真正意義上把葡萄汁變成酒的主發酵，我們通常叫做後發酵或次發酵。
三、關於橡木桶陳年這個環節，沒有法律規定必須要多久，主要是根據經驗和當地風格。葡萄品種有的適合橡木桶陳年有的不適合橡木桶陳年。波爾多左岸一些頂級名庄和勃艮第的一系列特級葡萄園都是使用橡木桶修飾葡萄酒的行家，但這跟他們使用的葡萄品種和當地土質有關系，這個說起來就太復雜，在這里和你講不清。

『捌』 紅葡萄酒為什麼要放在橡木桶里

首先需要明白的是不是所有的紅葡萄酒都經過橡木桶。
部分紅葡萄酒放在橡木桶的原因內：

一、利於葡萄酒自由呼吸容
二、利於葡萄酒獲得更多物質
三、能賦予葡萄酒更豐富的香氣
四、酯化

隨使用次數和時間的增加，橡木中剩餘鞣花單寧和芳香成分含量越來越低，橡木桶的使用價值逐漸被削弱，這正是橡木桶有新舊之分、壽命短、成本昂貴的原因所在。一般的橡木桶可使用3~4次，每次12~18個月，壽命為4~6年。

『玖』 紅酒能不能直接灌入橡木桶

之所以用橡木桶儲存葡萄酒，主要是因為橡木桶里含有鞣花酸單寧、香蘭回素等精華，充分汲取答利於葡萄酒的控制、有節奏的氧化成熟。世界著名的法蘭西、義大利等國的頂級酒庄葡萄酒均採用橡木桶陳釀而成。橡木種類很多，每一種橡木賦予葡萄酒的風味都不同，而朗格斯橡木桶廠採用的是產自中國長白山原始森林的高檔橡木，經過長達三年的自然風干，在橡木原始木香之中又糅合了陽光、海風的清新之氣，從而使朗格斯橡木桶擁有獨特的品質。在朗格斯酒莊裡，高檔的葡萄酒都會放在自製的新橡木桶中 6-12 個月。因為凡是在橡木桶中陳釀過的葡萄酒，都會賦予飲者一種或香草、或咖啡的怡人氣息。 所以一個製作精良的全新橡木桶是貯存上等美酒的最佳容器，這是連現代科學也媲美不了的。