㈠ 葡萄酒怎麼用蛋清澄清
自製葡萄酒蛋清澄清法：新鮮雞蛋的蛋清，可以作為澄清劑，其原理與明膠相內同。蛋清溶於水，容在冷的酒精和酒石酸液中沉澱出來，和單寧化合得到不溶性的單寧鹽。它對於細致的葡萄酒是常用的。蛋清是容量很大的絮狀體，形成的絮狀體比較緊密，比其他下膠物質的優點是沉澱很快。用量一般100升果汁需加2至3個蛋清。蛋清用於澄清蘋果汁、梨汁、紅葡萄酒等效果良好。蛋清要隨取陽用，避免久放變質。蛋清下膠澄清果汁，也要與明膠相似，在單寧含量低的果汁中，每個蛋清約加單寧2克，其他情況同明膠下膠。也有廠商生產蛋清粉作為澄清劑，使得蛋清粉的定量使用成為現實。
蛋清澄清法操作
用注射器從雞蛋中抽取5毫升蛋清,與少許酒液混合,反復抽注,直到產生泡沫.在用注射器注入約1000毫升酒液中.約3兩天後再看看酒液是否晶亮透明
㈡ 怎麼用雞蛋清澄清葡萄酒
10斤葡萄酒放一個雞蛋清。
㈢ 葡萄酒澄清時什麼時候加蛋清最合適
辣應該是你發酵時間過長.酒精產生量大了.正常酸正常.但對於葡萄酒應該算沒做好類!
加蛋清在二次發酵完成後!原理:你在前面加的話,後面發酵的產物你就沒處理到.
㈣ 自製葡萄酒怎樣使用蛋清澄清
蛋清主要是通過蛋清裡面的一些酶之類的，是葡萄酒裡面的一些渾濁物沉澱吧，最好是找無菌雞蛋之類的。
㈤ 十斤葡萄做出來的酒應該放多少個雞蛋清那麼葡萄酒里邊放雞蛋清起什麼作用呢
十斤葡萄做的酒最多放四分之一個雞蛋清，雞蛋清可以使葡萄酒中的膠質物質通過正負電子相吸引的作用產生凝絮，使膠質物落到酒底部，達到下膠和澄清的作用
㈥ 自製葡萄酒怎樣使用蛋清澄清
自製葡萄酒蛋清澄清法：新鮮雞蛋的蛋清，可以作為澄清劑，其原理與明膠相同。回蛋清溶於水，在冷的酒精和酒答石酸液中沉澱出來，和單寧化合得到不溶性的單寧鹽。它對於細致的葡萄酒是常用的。蛋清是容量很大的絮狀體，形成的絮狀體比較緊密，比其他下膠物質的優點是沉澱很快。用量一般100升果汁需加2至3個蛋清。蛋清用於澄清蘋果汁、梨汁、紅葡萄酒等效果良好。蛋清要隨取陽用，避免久放變質。蛋清下膠澄清果汁，也要與明膠相似，在單寧含量低的果汁中，每個蛋清約加單寧2克，其他情況同明膠下膠。也有廠商生產蛋清粉作為澄清劑，使得蛋清粉的定量使用成為現實。
蛋清澄清法操作
用注射器從雞蛋中抽取5毫升蛋清,與少許酒液混合,反復抽注,直到產生泡沫.在用注射器注入約1000毫升酒液中.約3兩天後再看看酒液是否晶亮透明
㈦ 10斤葡萄酒要加多少個雞蛋清 速度回答
1、清洗破碎。將家用小瓷缸或小酒壇（清潔，未裝過鹹味食品的）、搗碎及攪拌用的木棒等器具先用高錳酸鉀水溶液洗一次，再用清水沖洗備用。挑選成熟優質的葡萄，除去果梗及青粒、霉粒、破粒後，用清水沖洗干凈。為了保證釀製成功可用濃度為0.02%高錳酸鉀溶液浸泡20分鍾，再用清水漂洗去掉消毒液，放入前面經過消毒潔凈的容器中，用手擠碎或搗碎後進行發酵。（為防止雜菌污染，注意不要使用鐵、銅等金屬的工具和容器將葡萄搗碎。） 2、漿汁發酵。發酵是將葡萄皮汁中的糖份經酵母的作用產生酒精和二氧化碳，紅葡萄酒的前發酵過程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎時已接入汁中，因為葡萄皮上的白霜存有酵母，所以自製葡萄酒在發酵時可以不另外加入酵母。 發酵的溫度最好在15~25℃，不應超出35℃，但用小型容器發酵，散熱較容易，一般可以達到不超過32℃。 當皮汁裝入容器後，一般經過一天即可開始發酵。液面開始是平靜，這時已有微弱的二氧化碳氣泡產生，表示酵母已開始繁殖，經過2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮結成一層帽蓋，品嘗果汁，甜味漸減，酒味漸增。 發酵時每天應將上浮的葡萄皮用消毒筷子壓到汁內兩次，這樣做一方面防止葡萄皮生霉，變酸，同時可將皮上的色素浸入汁中，且排出二氧化碳，使酵母得到氧氣，發酵更旺盛。 高潮後，發酵勢頭開始減弱，此時可以進行加糖，加糖是用葡萄原酒來溶解，而不要用水化糖後再加入，等白糖完全溶解後，繼續在容器中進行發酵，最後二氧化碳放出至微弱而接近平靜，酒精味很濃、糖份減少至1%以下，汁液開始清晰，即為發酵結束，進行壓榨，將皮汁分離。 3、酒糟壓榨。用潔凈的布袋或紗布，進行擠壓或扭壓，使葡萄酒與皮渣分離，流出的汁液稱為原酒。壓榨後的皮糟中仍然含有相當於本身重量的40％～50％的葡萄酒。有蒸餾條件的可立即進行蒸餾，得到皮糟蒸餾酒精。 4、下膠澄清。下膠是指添加澄清劑使葡萄酒澄清的一種操作，關繫到家庭釀制產品的質量問題。工業葡萄酒下膠都需先用少量葡萄酒（200～500ml）試驗，准確測定明膠及單寧的使用量來澄清葡萄酒。家庭釀制時為方便起見，也可用雞蛋蛋清澄清。方法是將雞蛋清打成泡沫狀，用少量酒充分攪拌混合，然後加入酒中，再充分攪拌和靜置，至酒液清透明，將沉澱物棄掉。 5、酌量加糖。大多數人習慣飲用甜葡萄酒。甜葡萄酒多在餐後飲用，是一種營養價值高、口味頗佳的含酒精飲料，但常見葡萄含糖量達不到要求，多採用在發酵間或發酵後加糖的方法來補充。一般加糖量為12％～14％，溶解白砂糖同樣用原酒攪拌溶解。 6、自然陳釀。通過以上過程，利用鮮葡萄自釀出具有葡萄果色及優美葡萄酒香，酸甜適口的葡萄酒。如果不馬上飲用，可裝瓶密封，置於15～20度的條件下，保存幾個月。在保存中，葡萄酒自然陳釀，發生了酯化作用、綜合作用和締合作用，使葡萄酒變得更加透明、芳香醇厚、穩定。 乾杯網上有很多關於葡萄酒的小知識，所有的葡萄酒也是原裝原瓶從國外進口的，你可以多來了解了解
㈧ 自治葡萄酒，過濾了，現在二次發酵了，要多久能二次發酵完如果加雞蛋清怎麼加加多少有說要把蛋清打
葡萄酒完全發酵後，裡面沒有過多氣泡時，及時過濾皮渣，讓皮渣過久浸泡在葡萄版酒里，會融入過多的雜質權，也容易感染變質的。
過濾後的葡萄酒，不要馬上裝瓶，還需要二次發酵，也就是讓裡面的酸轉化，使酒的口感更柔和，這個過程結束後會在容器底部聚集沉澱，也就是常說的酵母泥沉澱。
自然澄清，一般十幾天就能夠沉澱好了，如果想快速沉澱雜質，可以加蛋清幫助快速清澈。
用蛋清的方法：每個桶用兩個就行，需要把蛋清攪得起沫，加入桶中，再充分攪拌，蛋清會和葡萄酒裡面的雜質凝聚在一起，形成絮狀物，需要再次過濾，才能使葡萄酒清澈透明。
㈨ 家裡在做葡萄酒，現在做到用雞蛋清澄清了，誰知道10斤葡萄酒液用多少雞蛋清澄清
一般30升原酒中需加雞蛋清一個
㈩ 30斤葡萄酒加多少雞蛋清
大概來一個半雞蛋清就夠了，自一般20斤葡萄酒用一個雞蛋清，20:1的配量是針對大多數自釀葡萄酒而言的，因為大部分自釀者都是用「鮮食葡萄不加酵母」的辦法來釀酒，發酵通常不完全，導致含糖量過多，加之過濾工藝不精準導致皮渣殘留，因此酒才會顯得很渾濁，對於這種程度的酒，這個量是一點也不為過的。如果自釀者沒有專業的儀器去測量酒度，也可以先加一個基準量，然後一點一點逐步加量觀察，每次加雞蛋清後要沉澱靜置一天，當沉澱不再增多時就說明是正好的用量。說明一下，雞蛋清要先接到容器中並且打散打勻，沉澱後應靜置1個星期以上以充分澄清。
(北京精實楷商貿有限公司葡萄酒顧問提供)