葡萄酒的特徵由什麼決定決定

1. 葡萄酒的顏色和哪些因素有關

區別來說吧來。三種顏色的葡萄酒,紅源,白,桃紅。紅葡萄酒的顏色主要來自於皮,所以跟品種跟產區有很大的關系。不同的品種有著不同的顏色特徵,另外同一品種的葡萄在不同產區根據緯度及光照條件都會有所不同。另外釀造時候浸漬時間,發酵方式,後期的憨浮封簧莩毫鳳桐脯昆儲藏條件。以及開瓶的時間都會有很大的關系。白葡萄酒在釀造時候要去皮。所以白葡萄酒顏色的主要由品種,採收時間(我把貴腐酒算上了),桶藏時間,存儲時間,開瓶時間決定。桃紅沒什麼好說的,主要由浸漬時間決定。另外不管紅還是白,葡萄的品種對酒的顏色影響很大,另外年份,產區不同,同種的葡萄酒差異可以很大。
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2. 葡萄酒中的什麼物質決定了它的顏色

葡萄酒的視覺特徵取決於其中的化學物質和微粒如何吸收以及反射可見光。顏色的強度取決於酒中色素的含量和化學組成，以及反射光的密度和質量。顏色的純度取決於各種色素吸收的可見光譜的分布范圍。光譜范圍越大，感知的顏色種類越多。葡萄酒的顏色是由發酵過程中從葡萄皮中浸提出來的花色苷、色素類物質組成, 但是在發酵、 陳釀、 貯存等過程中葡萄酒顏色的色度、 密度、 成分等都在發生著酶學和化學的反應。一般來講, 新酒中的顏色主要是由單體花色苷組成, 陳釀過的葡萄酒的顏色絕大部分是由寡聚體和多聚體色素決定。
1．花色苷對葡萄酒顏色形成的影響
花色苷是紅葡萄和紅葡萄酒顏色的決定因素，它決定紅葡萄酒色澤。在葡萄中，花色苷以葡萄糖苷的形式發揮著決定作用。葡萄糖苷可以和一個或多個葡萄糖相結合。結合物的化學穩定性以及水溶性都比結合前高。葡萄糖苷還可以和醋酸、香豆酸或者咖啡酸相結合。
葡萄中含有的5類花色苷分別是花青苷、芍葯苷、飛燕草苷、矮牽牛苷和棉葵苷。它們是以花色苷分子B環上的羥基和甲基數目來劃分的。葡萄酒中這幾類花色苷的含量和比例因葡萄品種和種植條件不同有著明顯不同。花色苷B環上的羥基化程度決定了色調和顏色的穩定性。自由的羥基基團增強了藍色，而甲基則增強了紅色。如果葡萄酒中含有較高的棉葵苷或者芍葯苷那麼酒的顏色將會非常穩定。
漿果之中花色苷的含量決定著紅葡萄酒顏色的深淺, 葡萄中花色苷的濃度是紅葡萄酒釀制中一個非常重要的果實質量因子。紅葡萄酒新酒的顏色主要是由花色苷的濃度、pH、二氧化硫濃度和輔色素等決定。在釀酒過程中,葡萄中的花色苷類物質只有一小部分(大約 20 %)溶於葡萄酒中。在發酵結束後, 又有一部分花色苷不可避免地損失掉,花色苷的損失比率與葡萄酒的加工工藝有關。 酵母菌和葡萄酒中的固形物都可以固定花色苷,使它變成無色物質;酒精破壞了花色苷輔色素;花色苷和單寧類聚合形成無色的聚合物,以及在釀酒過程中 pH 的改變使各種花色苷的平衡改變等都是紅葡萄酒顏色下降的原因。一些研究表明, 在發酵之後,紅葡萄酒顏色的下降是花色苷不斷聚合,單體花色苷的減少造成的。

3. 葡萄酒的顏色有什麼因素決定

區別來說吧。三種顏色的葡萄酒,紅,白,桃紅。紅葡萄酒的顏色主要來自於皮,所以跟品種跟產區有很大的關系。不同的品種有著不同的顏色特徵,另外同一品種的葡萄在不同產區根據緯度及光照條件都會有所不同。另外釀造時候浸漬時間,發酵方式,後期的憨浮封簧莩毫鳳桐脯昆儲藏條件。以及開瓶的時間都會有很大的關系。白葡萄酒在釀造時候要去皮。所以白葡萄酒顏色的主要由品種,採收時間(我把貴腐酒算上了),桶藏時間,存儲時間,開瓶時間決定。桃紅沒什麼好說的,主要由浸漬時間決定。另外不管紅還是白,葡萄的品種對酒的顏色影響很大,另外年份,產區不同,同種的葡萄酒差異可以很大。
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4. 決定葡萄酒品質有哪些因素

品種，產地，年份，這是天定的。工藝，這是人定的。反正很多這些是主要的。

5. 影響葡萄酒質量的四大因素是什麼

一、地形條件

地形條件主要由：緯度/海拔、坡向/坡度、水源水域三方面構成有利於葡萄種植和生長的條件。

1、緯度和海拔：世界上大部分葡萄園分布在北緯20-52度之間及南緯30-45度之間，絕大部分在北半球。海拔高度一般在400-600米。緯度和海拔是在大范圍內影響溫度和熱量的重要因素。

2、坡向和坡度：在大地形條件相似情況下，不同坡向的小氣候有明顯差異。通常以南向（包括正南向、西北向和東南向）的坡地受光熱較多，平日氣溫較高。坡地的增溫效應與其坡度密切相關。一般坡地向南每傾斜1度，相當於推進1緯度。受熱最多的坡地角度約為20-35度（在北緯40-50度范圍）。葡萄較耐乾旱和土壤瘠薄，可以在相對不大范圍內發育根系，所以比其它果樹更適宜在坡地上栽培，然而坡度越大水土流失越嚴重，因此，在種植葡萄時應優先考慮坡度在20-25度以下的土地。

3、水面的影響：海洋、湖泊、江河、水庫等大的水域，由於吸收的太陽輻射能量多，熱容量較大，白天和夏季的溫度比陸地低，而夜間和冬季的溫度比內陸高。因此，臨近水域沿岸的氣候比較溫和，無霜期較長。臨近大水面的葡萄園由於深水反射出大量的藍紫光和紫外線，漿果著色和品質好，所以選擇葡萄園時盡量靠近大的湖泊、河流與海洋的地方。

二、土壤條件

葡萄可以生長在各種各樣的土壤上，如沙荒、河灘、鹽鹼地、山石坡地等，但是不同的土壤條件對葡萄的生長和結果有不同的影響。

1、成土母岩及土心：在石灰岩生成的土壤或心土富含石灰質的土壤上，葡萄根系發育強大，糖分積累和芳香物質發育較多，土壤的鈣質對葡萄酒的品質有良好的影響。世界上著名的釀酒產區正是在這種土壤上，如香檳地區和夏朗得—科涅克地區等。但土層較薄且其下常有成片得礫石層，容易造成漏水漏肥。

2、土層厚度和機械組成：葡萄園的土層厚度一般以80-100㎝以上為宜。沙質土壤的通透性強，夏季輻射強，土壤溫差大，葡萄的含糖量高，風味好，但土壤有機質缺乏，保水保肥力差。粘土的通透性差，易板結，葡萄根系淺，生產弱，結果差，有時產量雖大但質量差，一般應避免在重粘土上種植葡萄。在礫石土壤上可以種植優質的葡萄，如新疆土魯番盆地的礫質戈壁土（石礫和沙子達80%以上），經過改良後，葡萄生長很好。

3、地下水位：在濕潤的土壤上葡萄生長和結果良好。地下水位高低對土壤濕度有影響，地下水位很低的土壤蓄水能力較差；地下水位高、離地面很近的土壤，不適合種植葡萄。比較適合的地下水位應在1.5-2米以下。在排水良好的情況下，在地下水位離地面0.7-1米的土壤上，葡萄也能良好生長和結果。

4、土壤化學成分：對葡萄植株營養有很大意義。一般在PH為6—6.5的微酸性環境中，葡萄的生長結果較好。在酸性過大（pH接近4）的土壤中，生長顯著不良，在比較強的鹼性土壤（pH為8.3-8.7）上，開始出現黃葉病。因此酸度過大或過小的土壤需要改良後才能種植葡萄。此外，葡萄在果樹中，是屬於較抗鹽的植物，在蘋果、梨等果樹不能生長的地方，葡萄能生長的很好。

與茶葉相似處在於：上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土。

三、氣候因素是葡萄品種區域化的主要指標。

法國人認為，只有在某種特定的土壤中栽培的葡萄，才能釀造出具有特殊風味的世界名酒。但對世界廣闊的葡萄產區來講，這種以土壤進行葡萄區劃的情況、不具有普遍性和絕對性。影響葡萄品質和葡萄酒質量的因素是綜合性的．僅在多數情況下，往往是氣候對葡萄的生長、結果和葡萄酒的優劣起主導作用，氣候因素已成為諸多因素中最重要、最活躍的因素。光照、量度、降水等天氣條件都是葡萄生長和結果所必需的，特別是夏秋季的天氣狀況。

1、光照

太陽能是葡萄進行光合作用唯一的能源．是葡萄進行能量和物質循環的動力，葡萄產量和品質的90％—95％來源於光合作用。德國年平均日照時間：1300個小時。真正消耗於光合作用的太陽能在許多情況下，還沒有達到太陽總能量的1％。在我國一般葡萄園太陽能的利用率僅為0.5％左右。葡萄是喜光作物，幾千年來人們為它搭架和整形修剪，以便使它獲得更充足和合理的光照。

2、溫度

溫度(熱量)是影響葡萄生長和結果最重要的氣象因素。葡萄屬暖溫帶植物，要求相當多的熱量。葡萄生長期(從明芽至槳果成熟)需要的月平均氣溫在10度以上的活動積溫、因品種不同而存在差異。溫度對葡萄生長、結果的進程也產生重要影響。高溫能對葡萄造成危害，但程度遠遠不如低溫，低溫對葡萄的傷害是世界葡萄栽培中常遇到的問題、低溫限制了葡萄的栽培區域。葡萄一般栽培在北半球北緯20—51℃之間。歐洲葡萄品種的栽培北限是德國的萊茵河流域，栽培的南界伸展到了印度。在南半球、葡萄主要栽培於南緯20—40℃之間。歐洲葡萄的種植范圍朝赤道方向擴展的限制因素是高溫、病害和缺乏足夠的低溫誘發葡萄的休眠。歐洲葡萄向兩極方向擴展的主要限制因素是生長季節短、不足以保證果實和枝蔓成熟以及抵禦冬季低溫。

3、降水

降水的多寡和季節分配，強烈地影響著葡萄的生長和發育，影響著葡萄的產量和品質。在某些地區，對某些栽培品種、降水量季節性的變化是葡萄品種區域化的最重要的氣候因素之一。降水量季節性的變化，因世界不同的氣候類型．而表現出顯著的差異。地中海氣候的降水量季節分配的特點是：夏秋乾旱．冬春多雨。而我國主要葡萄栽培區的氣候為季風氣候(除新疆外)，夏季高溫多雨，南方春季陰雨天氣更加重了葡萄栽培的難度。除新疆外，對葡萄不利，水分脅迫現象對葡萄表現十分顯著。

6. 葡萄酒品質好壞由什麼決定

水和糖是葡萄的最主要成分，這是葡萄能在酵母作用下發酵成葡萄酒的物質基礎。酒精是葡萄果實中的糖發酵後的產物。在目前的發酵工藝下，約17克左右的糖，會使每1升的葡萄汁發酵後升高1%的酒精含量。因此，葡萄果實中糖的成份多少，是制約發酵後葡萄酒的酒精度的要素。 葡萄中酸的含量，對葡萄酒的影響也很大。在葡萄酒中，酸除了平衡口感外，還具有抗氧化，保持葡萄酒鮮美的作用。在味覺感受方面，適度的酸會使葡萄酒甜而不膩，並在口感上平衡酒精，甜度，葡萄的水果風味，從而增加味覺的舒適性。 單寧和色素對紅葡萄酒的特色和風味作用也是顯著的。單寧 是很好的抗氧化物質。同時，它的澀味和收斂感又造就了葡萄酒豐富的厚重品質。適度而優秀的單寧給人的感受是美妙的。 葡萄酒的顏色來源於葡萄中的色素。葡萄的色素則決定著紅葡萄酒的顏色氣質。 芳香物質是造就葡萄酒風味的物質之一，芳香物質越多，葡萄酒的風味就濃厚。 盡管單寧、色素和芳香物質在整個葡萄的物質構成中所佔比例非常的小。但它們對葡萄酒的特色和風味有著非常顯著的貢獻。 單寧、芳香物質和色素更多地存在於葡萄皮中，因此，有時人們會認為葡萄皮的厚薄會影響葡萄酒的顏色和風味。而真實的情況是葡萄皮中含有這三種風味物的緣故。 其實，影響葡萄酒品質的因素除釀造技術外，葡萄果中的五大要素物質的含量及構成比例起著非常重要的作用。可以說葡萄果中的糖、酸、單寧、芳香物質和色素是判斷釀酒葡萄品質的指標性物質。

7. 影響葡萄酒特色及品質的主要因素有什麼

影響葡萄酒特色及品質的因素可以很多，但最重要的不外乎三大因素：葡萄、葡萄園和釀造技術。
作為釀酒的葡萄，葡萄的產地很重要。
首先要選好的葡萄品種為種植釀酒葡萄打好基礎，世界上現有的葡萄品種有七、八千個，但大面積栽培的釀酒葡萄品種只有30多種。
根據國內外釀造葡萄酒的實踐經驗，適宜釀造高檔紅葡萄酒的品種有赤霞珠、品麗珠、蛇龍珠、梅露輒等，這些品種具有青草香氣，釀成的葡萄酒具有優雅濃郁的野果香。適宜釀造白葡萄酒的品種有霞多麗、雷司令、貴人香、賽美蓉、白詩南。這些品種釀造的白葡萄酒果香濃郁雅緻。
影響葡萄的自然因素：好的釀酒葡萄品種，必須種植在適宜的土壤和氣候條件下，才能表現出優良的特性，才能釀造出高檔的葡萄酒。包括水份、濕度、風速等這些自然因素，每年的氣候條件不同因此每年生產的葡萄酒質量也不同。一般在高燥地方栽培的葡萄，品質好，病蟲也少，世界各國產名酒的葡萄都栽培在丘陵或山坡地，斜坡上通風透光好，對果實著色，含糖量，以及香味都有很大提高。
世界上滿足這些自然條件的釀酒葡萄種植地也很少，像法國波爾多、美國加州納帕谷，在我國的新疆天山北麓，也有幸成為是其中之一。先天的生態環境，種植出的優質赤霞珠、霞多麗等葡萄品種，有效的保障了釀酒的葡萄質量，再加上科學的種植、釀造技術，在你喝過這里釀造的尼雅干紅葡萄酒後，更能體會這種天然環保、絕少病蟲害葡萄釀造的優質葡萄酒，獨特的口感和單寧香。

8. 決定葡萄酒品質的主要因素主要有哪些

葡萄酒是來人和自然關系的產自物，是人在一定的氣候、土壤等生態條件下，採用相應的栽培技術，種植一定的葡萄品種，收獲其果實，通過相應的工藝進行釀造的結果。因此，原產地的生態條件、葡萄品種以及人所採用的栽培、採收、釀造方式等，決定了葡萄酒的質量和風格。因此，影響葡萄酒質量和風格的因素可分為自然因素和人為因素兩大類。

自然因素 包括氣候、地質、土壤等生態條件和與之相適應的品種；

人為因素 包括與自然因素相適應的栽培管理措施和釀造、貯藏方式等。

9. 紅酒的特徵是什麼

葡萄酒基本特徵抄包括甜、酸、單寧、果香和酒體等。而品酒所「品」的也正是葡萄酒的這5個基本方面。
甜，人類感知甜味的部位位於舌尖。葡萄酒一入口，甜或不甜立馬便知

酸，食物和飲品中的酸既清爽又活躍。葡萄酒的酸味往往給人一種酒精度偏高的錯覺。
單寧，單寧帶來的收斂感或口渴感往往被人誤以為是由葡萄酒的殘余糖分所致。
果香，葡萄酒都會散發出陣陣果香。酒的果香味能幫助你更好地確定自己的偏好，甚至分辨出不同葡萄品種、產地所釀的葡萄酒。
酒體，葡萄酒的酒體大致可分為輕盈、中等和醇厚3種。酒體是多個因素的綜合表現，葡萄品種、產地、年份、酒精含量和釀造工藝都會對葡萄酒的酒體產生重大影響。
總的來說，葡萄酒的上述特徵有助於我們識別各酒款。