『壹』 雪莉酒上市場上一般多少錢一瓶，它的釀造工藝是怎麼樣的
根據酒一搜網的介紹雪莉酒的釀造工藝比較特別：
第一步，發酵：將葡萄發酵成干型葡萄酒，在發酵的前7天，酵母比較活躍，會將大部分的糖分轉變成酒精，然後再持續發酵到12個周，在這12個周內幾乎將所有的殘糖都變成了酒精，所以是極乾的葡萄酒，其酒精度大概在11～12%。
第二步，開花：在長達12周的發酵後，攪拌其酒泥，然後將酒放在開放的儲酒罐中，讓酒自然長「花(Flor)」。所謂長「花(Flor)」，是指在自然界中存在的一類天然酵母菌，這類酵母菌在葡萄酒中生長，然後在葡萄酒的表面會形成一層白色的膜，形成這層白色的膜就叫做「開花」。
第三步，加強：並不是所有的葡萄酒都會「開花」，開花的葡萄酒其酒精度會被加強到15%，稱為「菲奴(Fino)」雪莉酒，未開花或開花很少的葡萄酒其酒精度會被加強到18%，稱為「奧羅露索(Oloroso)」。 「加強」的意思就是加入高度酒精，來增加葡萄酒的酒精度。
這里要注意的是，當酒精度達到15.5%時，開花酵母就會停止活動甚至被殺死，所以菲奴(Fino)雪莉僅加強到15%，一方面可以保證開花酵母的正常生長，一方面可以抑制或殺死其他雜菌的生長。
第四步，陳釀：雪莉酒的橡木陳釀系統非常特別，也受到法律嚴格的管制。
雪利酒一般是在不銹鋼發酵罐中完成發酵過程，然後在600L的中型橡木桶中進行一系列的陳釀過程，這種600L的中型橡木桶叫做「Butts」。Butts在用於雪莉酒陳釀前必須經過充分的陳化，讓其不再帶有橡木風味，而僅是提供一個微氧環境。而且酒液只裝到橡木桶5/6的容量，讓桶內有更多的氧氣。
赫雷斯鎮(Jerez)夏季非常炎熱，酒庄必須想辦法讓他們的酒在一個冷涼的環境中陳釀，最經典的解決辦法是：把酒窖建設的很高，使其具有高高的天花板；在牆壁高處朝著風向開窗戶，讓風流降低酒窖的溫度；在牆壁上塗上厚厚的白石灰層；地板是泥土的，而且常年保持濕潤，以保持酒窖里最適宜的濕度。
雪莉酒的陳釀系統被稱作「索萊拉系統(solera system)」，通俗的來說就是疊桶法， 即把陳釀雪莉酒的橡木桶(Butts)一層一層疊起來，至少要疊3層，有些酒庄會疊到14層。每次裝瓶銷售的雪莉酒只能從最下面一層的橡木桶中抽取，然後依次將上一層橡木桶中的雪莉酒添加到下一層的橡木桶中，最上面的一層可以添加新酒，也可以添加另一個索萊拉系統的雪莉酒。這種取酒方法保證了每一批裝瓶雪莉酒風格及質量的一致性。法律規定，每年從一個索萊拉系統抽取的雪利酒量不能超過1/3，所有的雪莉酒必須陳釀至少3年以上。
『貳』 萊拉圖老教堂干紅葡萄酒價格
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