① 如何輕易去除自製紅酒的澀味
降低來苦澀味道的方法：
如果源想要少一些苦澀的味道，一開始的時候應該去除葡萄的梗和籽；
然後減少酒和皮浸漬的時間，讓澀味物質單寧減少析出 。這樣的葡萄酒顏色會比較淺，香味也會相應降低。
紅酒在打開之後倒在杯里過15分鍾左右後再喝會祛除酸味和澀味。
單寧是大分子的物質，也是葡萄酒的天然防腐劑。將做好的葡萄酒靜置儲藏一段時間後也會沉澱一部分，並且口感會變得更加柔滑，所以等待它自然變化，這樣口感更好。
還有就是過濾和澄清，工廠也是通過這兩種工藝降低單寧含量的。但是除了加蛋清以外，人為還真是不太好操作。
原因是裡面的單寧多了.加點明膠與之中和,產會生沉澱而消除的!具體的比例要看酒裡面的含量。建議加之前先做小樣,好控制!
開封後，要將葡萄渣滓過濾掉。然後再經過沉澱，經過沉澱後得到清澈的葡萄酒。自釀的葡萄酒的澀味就會減輕許多。
② 葡萄酒發澀怎麼解決
葡萄酒口感發澀抄是因為單襲寧的作用。
單寧（Tannin）是一種酸性物質，主要源於葡萄皮和葡萄籽。紅葡萄酒是要保留葡萄皮發酵的，果皮中的單寧物質會存在於酒中。同時，在橡木桶陳釀的過程中，酒液還會從橡木中汲取一定的單寧物質。偶爾有的干白也會有輕微的澀味，就是因為經過橡木桶陳釀的原因。
從化學概念來講，單寧是一種帶負電荷的活性分子，紅葡萄酒中的單寧分子量一般在500～3000之間。在品酒過程中，單寧分子和唾液蛋白質發生的化學反應，會使口腔表層產生一種收斂性的觸感，人們通常形容為「澀」。
單寧的主要作用有：為葡萄酒建立「骨架」，使酒體結構穩定、堅實豐滿；有效地聚合穩定色素物質，為葡萄酒賦予完美和富有活力的顏色；和酒液中的其它物質發生反應，生成新的物質，增加葡萄酒的復雜性。單寧不足的葡萄酒則會發育不良，通常表現為質地輕薄、柔弱無力、素然無味。
單寧具有抗氧化作用，是一種天然防腐劑，可以有效避免葡萄酒因為被氧化而變酸，使長期儲存的葡萄酒能夠保持最佳狀態，所以，單寧對於紅葡萄酒的陳年能力具有決定性的作用。一瓶好年份的紅葡萄酒，放到10年以後可能才會漸入佳境。
③ 自釀野葡萄酒怎樣去除苦澀味
葡萄酒的苦澀味來自於加工過程中的葡萄皮、葡萄籽以及葡萄的梗。如果回這些沒有去除干凈，或者發酵答過程感染雜菌，都會給葡萄酒帶來苦味的。少量的苦味澀味並不影響飲用，可以在飲用時加些蜂蜜調整口感。
葡萄酒的釀制方法的禁忌：
整個過程不能接觸鐵質、銅質工具，會帶來鐵、銅破敗病；
1、發酵過程產氣，容器口不要密封，稍微遮蓋即可；
2、整個過程不能接觸鐵質、銅質工具，會帶來鐵、銅破敗病；
3、不能用生青、腐爛變質的葡萄釀酒，否則葡萄酒酸味重、口感差；
4、葡萄需要捏碎後再裝入容器，有利於有益物質的溶出；
5、葡萄不要沖洗過分，發酵的動力來源於皮上的野生酵母；
6、發酵過程不能接觸生水，以防感染雜菌，導致發酵失敗；
7、整個過程避免陽光直射，溫度在35度以內最宜。
④ 自製葡萄酒沒有澀澀的味道
澀澀的味道是葡萄酒中的單寧，說明你自釀的時候沒有提取到這種物質
⑤ 自製的葡萄酒有點澀口，怎麼辦
自製的葡萄酒有點澀口，可以加點冰糖。
補充:
葡萄酒是具有多種回營養成分的高級答飲料。適度飲用葡萄酒能直接對人體的神經系統產生作用，提高肌肉的張度tia。除此之外，葡萄酒中含有的多種氨基酸、礦物質和維生素等，能直接被人體吸收。因此葡萄酒能對維持和調節人體的生理機能起到良好的作用。尤其對身體虛弱、患有睡眠障礙者及老年人的效果更好。
葡萄酒獨有的含聚酚等有機化合物，使葡萄酒具有降低血脂、抑制壞的膽固醇、軟化血管、增強心血管功能和心臟活動。又有美容、防衰老的功效。紅酒可減肥，是因紅酒中所含的單寧酸能抑制細菌繁殖，有效幫助消化，其所含的維他命C、E及胡蘿卜素，亦具有抗氧化功能，可預防老化，保持身體的正常代謝，使體形不會隨歲月流逝而逐漸臃腫走樣.
⑥ 自己釀的葡萄酒有點澀怎麼辦
剛釀的紅酒因為單寧素太多而澀，紅酒要有個熟成的過程，才能變的口感柔版和。
這個成熟過程一權般都在橡木桶內，橡木能慢慢的透氣，讓酒跟氧氣相結合。
由於這些桶來之不易，我覺的你可以放在久一點，讓單寧素分解。
葡萄酒不發澀就不純正了，優秀的葡萄酒都是有著這種感覺的。
⑦ 自製的葡萄酒為什麼發澀
正常，葡萄的皮和籽中，含有大量單寧，所以釀出的葡萄酒有澀的感覺版是屬於正常的口權感。
澀，是葡萄酒中不可或缺的一種口感。葡萄酒的中的澀味，實際上主要來自於單寧。單寧是一種天然的酚類物質，廣泛存在於各類植物、種子、樹皮、木頭、樹葉和水果皮中。因為葡萄的皮和籽中,含有大量單寧,所以釀出的葡萄酒有澀的感覺是屬於正常的口感。
⑧ 請問我自製的紅葡萄酒怎麼有點苦澀，是糖放少了嗎
澀的主要原因是你的葡萄品種，也就是所謂的單寧的含量。 不知道你用的內是什麼葡萄做的容。 還有製作工藝上也可能存在問題。至於苦，按理說跟你放多少糖是沒有太大關系的，葡萄當中本來就有很高的葡萄糖含量，苦一般只有兩種情況，一種是你悲劇了，壞掉了。第二種是，恭喜你，你放的配料里有會發生化學作用產生苦味的東西。建議你重新考慮你用於釀酒的葡萄和你放的配料。
⑨ 自製葡萄酒開封後有如何去除澀味
葡萄經20左右發酵濾酒漿再經二發酵酒漿殘留發酵酶消耗完酒漿糖充糖化經20-30再濾真葡萄酒喝經糖化沒說澀味做酒能葡萄桿留太苦澀味
⑩ 自製葡萄酒的為什麼發澀
這是很正常的，葡萄酒都會發澀的，這是葡萄酒中最好的物質，叫做丹回寧（其表現就是口腔答中的褶皺感，也就是澀），現代科學證明的各類有益物質，如預防心血管疾病，抗癌，美白皮膚等，就是說的這種物質，所以這是很正常的，如果覺得很難忍受，你可以在釀造的時候，多放一點糖或者蜂蜜！