❶ 請問下葡萄酒如何醞釀
葡萄酒的釀制方法
1.把葡萄洗干凈，瀝干水份。
2.放到容器里把它捏碎。
3.在上面撒上白糖（葡萄版和糖的比例是權10：3）。最後把葡萄給密封好了（注意：要留三分之一的空間給它產生氣體）。
4.在葡萄發酵的二十四小時後，開蓋拿干凈的筷子攪拌。
5.這時起了很多的泡泡，你不必擔心這是葡萄在發酵。這樣攪動要一個星期，每天攪動一下，這樣一是上面不會長霉。二是使浮在上面的葡萄能夠充分的發酵。
6.這是發酵一個星期的葡萄，發酵已經轉為平緩期。
7.再備一個容器，擦乾凈不要有水份。
8.紗布過濾出葡萄皮，留汁去皮。
9.再倒入容器里密封好再發酵一個星期。
10.將准備好的多層紗布製成一個小口袋，再把葡萄酒給過濾一遍。
11.如果你想再把它弄的清澈一點，如真正的干紅一樣，就要准備好雞蛋清。
12.把它打成泡沫，把它放入酒中。
13.然後把葡萄酒裝入容器中，繼續發酵二個星期就可以喝了。
❷ 葡萄酒是怎麼醞釀的
把那些壞的葡萄粒來擇掉，葡萄在淡自鹽水中浸泡10分鍾，然後一邊用流水沖洗，一邊拆成葡萄珠。在平盤底下鋪上吸水的紙巾，然後再用另外的紙巾輕輕滾動著擦拭葡萄的表面，待表面無明水了，用電扇對著吹一會。因需要密封發酵，所以一定選擇蓋子可以蓋緊的容器。瓶子清洗干凈後，也盡量控干瓶內的水分。葡萄不要裝太滿，留出一定空間給膨脹的氣體，否則瓶子有崩開的危險啊！凈的白砂糖或者綿白糖都可以。一瓶放6茶匙即可。搖勻，讓糖和葡萄充分接觸。為了密封性更好，可以在瓶口蒙兩層保鮮膜再旋緊瓶蓋。放到避光的地方，靜置發酵。一周之後，發酵的氣體慢慢聚集起來，隔三差五的松一松瓶蓋，讓氣體跑掉一些再旋緊瓶蓋。差不多3周之後就有酒味了，時間越長酒味越濃，顏色越清亮。等葡萄皮干癟了，浮起來了，不見了果肉，酒就徹底做成了
❸ 自己在家裡用葡萄怎樣才能醞釀出香純可口的葡萄酒
如果你想自己釀葡萄酒的話,還是選紫的吧,越紫越好自製的方法：
買葡萄，記得，不內要洗(洗也可以,但一定要涼干容)。買白糖。 (記得容器一定乾的,不要帶水)
准備一個可以密封的很好的廣口瓶。
第一步：在瓶底鋪一層葡萄，上面鋪一層白糖，以此類推，葡萄和白糖交替鋪起來（如果喜歡甜的，或者不是那麼甜的，可以酌情增減放糖量）
葡萄的重量的5%-7%，第4天放第二次5%-7%的糖葡萄酒的發酵過程大約一周左右（18-25攝氏度），隨當地溫度而定，高溫地區可能2-3天就能搞定，以葡萄皮全浮上來不再產生氣泡發酵結束為准）。以一周為例，一定要捏碎後的24小時後加入第一次糖（葡萄的重量的5%-7%，第4天放第二次5%-7%的糖）。 在第二天加入第一次糖後至第七天發酵結束，每天上午和下午各攪拌一次，將浮起來的葡萄皮再攪入汁液中，以使發酵充分。 第二步：把瓶子封好，放在恆溫的地方（夏天放室內就可以，冬天可以放暖氣上）。
第三步：大概一個星期左右，就可以享用自己釀的美味葡萄酒了！（夏天時間會更短一些）還有什麼不懂的地方可以在問,要不然看不明白錯了就不好了
❹ 醞釀萄萄酒瓶外面聞到酒味,會不會影響質量
人們醞釀葡萄酒的時候，從外面可以聞到酒味，這是因為酒精是可以揮發的，所以它並不會影響到酒的口感。
❺ 葡萄酒的醞釀流程
威龍93干紅188元/瓶。威龍1993年份干紅葡萄酒、品種;蛇龍珠、年份;1993、釀制;10年橡木桶陳釀、色澤;深寶石內紅色、香氣容;蛇龍珠葡萄的果香、濃郁優雅的橡木香，口感;極濃的成熟果香、入口也成熟、橡木不過份、收結爽口，丹寧柔和、可口易飲、征服了品酒大師挑剔的舌尖、追求和演繹；「貴呼內涵」的卓越個性。包裝特點：富有創意、內涵、樸素、高雅。規格：750ml*4盒，使用場合：聚會、party時飲用。
❻ 葡萄酒的醞釀方法
自釀葡萄酒
自釀葡萄酒的操作其實很簡單，對於初學自釀葡萄酒的人是很容易掌握的，以下是一個自釀葡萄酒的簡單案例介紹：
（自釀葡萄酒是一件即簡單又復雜的事，說它簡單是因為熟透了的葡萄自身就長有天然的釀酒酵母菌，只要環境條件合適，葡萄自然就會變成葡萄酒，葡萄變成葡萄酒的根本原因是葡萄自身就會產生的自然變化，而釀酒師的作用是如何最大限度地提供葡萄變成葡萄酒的最佳環境條件，使葡萄酒的質量和口感能達到釀酒師預先制定的目標，所以釀葡萄酒容易，釀出好葡萄酒難。以下是一個自釀葡萄酒的簡單案例，僅供自釀葡萄酒愛好者們參考，如果您有更多的疑問還可以通過 [email protected] 信箱進行咨詢並獲取更多的有關自釀葡萄酒資料，我會實時地為您解答在釀酒過程中遇到的各種問題。）
1、首先是准備好釀酒用的容器，圖1是一種專門適合在酒樓、酒吧、農家樂以及家庭使用的小型釀制葡萄酒的設備，使用前將釀酒桶的內外清洗干凈，晾乾、備用。
圖1.小型、專用的精釀葡萄酒的釀酒桶
（為什麼要正確地使用釀酒設備哪？這要從葡萄變成葡萄酒的基本原理說起。葡萄在釀酒酵母（酵母菌）的作用下，將葡萄中的果糖和葡萄糖轉化成酒精、二氧化碳氣體和水。酵母菌分解葡萄糖，在有氧和無氧條件下其最終產物是不一樣的。在有氧條件下，葡萄糖在酵母菌的作用下被徹底氧化成CO2和H2O，並生成大量的熱量，此時酵母菌大量、迅速繁殖，但不能生成C2H5OH （乙醇，俗稱酒精），其總反應式：C6H12O 6+6O2+38ADP+38H3PO4→6CO2+6H2O+38ATP。釀制葡萄酒一定要注意不要讓葡萄酒長期在有氧狀態下發酵，否則將白白損失葡萄原料中的糖份，而產生的多餘的水又稀釋了葡萄酒的酒精含量。只有在無氧條件下，酵母菌才能進行酒精發酵，其總反應式為：C6H12O6+2ADP+2H3PO4→2C2H5OH+2CO2+2ATP+2H2O。上述兩式中：C6H12O6是葡萄糖；C2H5OH 是乙醇；ADP、ATP、H3PO是從葡萄糖到生成乙醇的一系列生化反應中各種酶及輔酶的總稱。
很多自釀葡萄酒愛好者由於不太十分了解葡萄變成葡萄酒的基本原理，故對使用釀酒設備不太注意，其結果將不能保證自釀葡萄酒的質量。自釀葡萄酒所使用的釀酒設備一方面要能保證葡萄酒液的密封，讓葡萄酒始終處在無氧發酵的狀態。同時自釀葡萄酒設備還必需具備能讓發酵過程中產生的二氧化碳氣體順利地排除到釀酒設備之外，防止設備因二氧化碳氣體不能排除而發生爆炸事故。所以自釀葡萄酒一定要選擇專門的釀葡萄酒設備，尤其是初學釀酒的朋友，本來就沒有釀酒的經驗，再不選擇正確的釀酒設備，釀酒失敗的概率就太高了。）
2、將葡萄表面清理干凈，不要使用化學洗滌劑，葡萄的表面不能有任何的殘留的水分或污物。
（關於葡萄的清洗也是很多初學自釀葡萄酒朋友經常提到的問題，我們建議葡萄最好不要用水清洗。但是對於從市場上采購的葡萄，不認真清洗則安全、衛生不能保證。怎樣解決這個矛盾，要從葡萄的選擇做起。自釀葡萄酒首選自己種植的葡萄，如果自己沒有種植葡萄的條件，則在選購葡萄時要認真挑選質量好、成熟度高的葡萄，別買那些處理的、被別人東挑西挑剩下的葡萄。）
3、將葡萄一粒一粒地擠破皮裝入桶中，不要裝的太滿，8成滿即可，（見圖2）
圖2、將葡萄一粒一粒地擠破皮裝入專用的釀酒桶中。
（精釀葡萄酒不建議將葡萄完全破碎，葡萄開口就行，我們甚至認為有30%是整粒的葡萄都可以有效地進行發酵。）
4、將專用釀酒桶頂部的水封口處注入清水，蓋上水封蓋實施密封。（見圖3）
圖3、蓋上水封蓋，加水將水封口密封。
（將水封口用清水密封是使用自釀葡萄酒設備的關鍵環節，隨時注意水封口處是否已經乾枯，水封口有水才能密封，才能保證自釀葡萄酒不會被氧化和被空氣中的有害細菌污染。）
好了，操作結束，十幾天後您就能喝上美味的自釀葡萄酒了（見圖4）。
圖4、十幾天以後葡萄就自然變成了葡萄酒，桶中下半部的液體就是葡萄酒。
5、最後發酵結束，將桶中的葡萄酒灌裝到事先准備好的其它瓶子中（見圖5）。因為自釀的葡萄酒沒有任何防腐劑及化學添加劑，所以分離出的酒液裝瓶後最好放冰箱中保存。
圖5、將釀好的酒裝瓶
最後將發酵桶中殘留的葡萄皮、籽倒掉，清洗干凈後繼續釀制下一批葡萄酒。除了葡萄，能釀酒的水果還有很多，從青梅到草莓、荔枝、菠蘿，甚至芒果、甘蔗、蘋果、柑橘等都可以用來釀制水果酒。
自釀葡萄酒的操作雖然簡單，但是對於初學自釀葡萄酒的愛好者最需要掌握的關鍵技術細節是防止酒液不要與空氣發生接觸，葡萄酒一旦與空氣發生接觸，酒液將會被空氣中的有害細菌污染，葡萄酒將會被氧化，其結果將嚴重地影響葡萄酒的品質。為了防止葡萄酒在釀制過程中被氧化和污染，最好的辦法就是使用專用的自釀葡萄酒設備。接下來還要不斷地實踐、學習、總結和積累經驗，提高自釀葡萄酒的水平。您可以通過[email protected]郵箱來咨詢和獲取更多的有關自釀葡萄酒資料，您還可以將自己釀酒過程拍成照片或視頻發到上述郵箱中，我們會實時地為您解答在釀酒過程中遇到的各種問題。
自釀葡萄酒，每一粒葡萄都經過精心挑選，每一個釀酒的細節都經得起考驗，絕對不使用任何化學添加劑，是最安全、最健康的純天然的健康飲料。自釀葡萄酒不追求產量多少，確保每一瓶都是好酒。自釀葡萄酒更多地融入了釀酒者的心意，如同一份高貴的、受人尊崇的藝術品。它體現了釀酒者對酒的尊重與熱愛，成就了自釀葡萄酒獨一無二的口感與品質。
❼ 怎麼自己醞釀美味的葡萄酒，選用什麼葡萄最好，請專業的指導，謝謝！！！高分採納！
農村小粒的黑葡萄，分兩種，我認為熟釀的好把葡萄粒取下來洗干凈攥碎放鍋里加兩倍水，燒開，唔一個小時，再燒開，用細眼漏勺把渣子取出，放入冰糖，酸甜自己調，放涼找一瓷壇子口放紗布，葡萄汁放入，取六十度白酒40比1放入，封蓋，十天就可以了，每年都做感覺比生發酵的好