自釀葡萄酒什麼時候去皮渣

1. 葡萄酒什麼時候去渣為好

自釀葡萄酒完全發酵到過濾皮渣、澄清沉澱需要近30天。
簡單說，葡萄釀酒：
1、洗凈容器，控回干水答分；
2、挑選葡萄、沖洗晾乾；
3、捏碎葡萄、裝入容器；
4、注意衛生、小心感染；
5、不需密封、稍微遮蓋；
6、控制溫度、自然發酵；
7、陰涼放置、避光直射；
8、完全發酵、去除皮渣；
9、靜止沉澱、澄清過濾；
10、裝瓶封口、低溫存放。

2. 家庭釀制葡萄酒幾天去除皮渣

酒精發酵一般在1個星期左右就應該把皮渣過濾了。一般來說葡萄裝入容器後24小時就會有氣泡出現，往後泡沫會逐漸增多。如發現葡萄皮浮起，汁液上溢，這時每天要用勺子攪動兩次，把浮起來的葡萄皮壓進去(稱酒帽)讓葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡，發酵開始幾天過程激烈，溫度升高，以後逐漸弱下降至室溫，二氧化碳氣泡減少接近平靜，酒帽下沉，汁液顏色由深變淺開始清晰，此過程溫度高時間短，溫度低時間長。經過五至七天，葡萄皮浮在液面，葡萄籽，肉和殘渣沉在容器底部，此時第一次發酵完成，然後就要開始過濾了。
自製葡萄酒過濾方法：
家庭釀酒過濾方法有兩種，一種是自然澄清，一種用人工進行澄清。
自然澄清：把釀造好的原酒放在溫度為15℃以下的地方，溫度最好要穩定，不要有大幅度的變化，在低溫較恆定的環境下靜置，酒中懸浮物會自然沉降，在玻璃瓶中可以看得很清楚。當懸浮物沉到瓶底時，仍採用虹吸法倒入另一瓶中，這樣反復進行幾次，每倒一次，除掉一部分酒泥，澄清度就提高一步。
人工進行澄清：將紗布紮成袋子狀，將葡萄酒液徐徐倒入。將剩下的葡萄皮、籽包在紗布中，將殘汁擠入葡萄酒液中。此時的酒液有點渾濁，可以將雞蛋清加少量水攪拌均勻(雞蛋清澄清法，一般50千克酒需1個雞蛋清)，然後加入需澄清的酒中，一邊攪動一邊加入使之均勻。加完後靜置，經過一周，原酒中懸浮物可沉降到瓶子底部。如沉降不實可再觀察幾天，當沉降實之後，一次將上面澄清酒倒出即可。
北方地區冬季溫度低，可以利用外界自然冷源，使葡萄酒在-4——-5℃溫度下冷凍處理一周，再分離清汁，會獲得更為澄清的葡萄酒。
自製葡萄酒的流程
一、准備工具：家釀葡萄酒的工具很簡單，我使用的工具是陶制的釀酒壇子，如果沒有條件，買不到釀酒壇子用容量為10公升的醫用廣口瓶也是可以的，但是我要提醒大家的是堅決不可以用塑料器皿，因為用塑料器皿製作出來的葡萄酒味道發苦，到時候就白做了。其他工具如塑料或者不銹鋼飯勺一個、塑料漏斗一個，塑料虹吸管（1.5米長，可到賣金魚的市場購買）一根，過濾殘渣用尼龍襪一隻。
二、選購原料：在葡萄上市的時候大家可以大量采購，因為這時候價格比較便宜，選擇葡萄時盡量選擇有葡萄籽而且果子不是擠的特別緊密的葡萄串，因為這樣的葡萄長得比較開，而且味道要好一些（不建議使用掉串的葡萄和爛葡萄）一般市場上「巨峰」品種為多，價錢也相對較為便宜，購買葡萄要選擇那些成熟、飽滿、沒有病害的，葡萄皮的顏色越深越好，另外葡萄皮的顏色直接決定著將來葡萄酒的顏色（想喝紅葡萄酒，建議挑揀盡量紅的葡萄做酒；想喝青葡萄酒，建議選青色的葡萄）
三、清洗葡萄：如果在當地購買葡萄，並且知道葡萄收獲之前沒有噴灑農葯，則此工序可以取消。為了放心起見，我還是對葡萄進行了清洗，首先，在清洗葡萄前先要把葡萄用剪子剪下來，特別注意：剪葡萄的時候，每顆葡萄一定要帶著前端的小把兒這樣清洗葡萄的時候葡萄肉就不會浸到水，以便保證日後葡萄酒的品質！現在的葡萄都是用塑料袋包裝後放進塑料包裝箱中，每箱5公斤左右，運輸到家之後，將葡萄從塑料袋倒進塑料箱，取出其中的保鮮劑，然後將裝著葡萄的塑料箱放進水池（我用的是家裡的浴盆）之中浸泡，浸泡時可搖晃幾次塑料箱，兩個小時之後將水放凈，再用清水沖洗。然後將塑料箱放在通風的地方控干水分，大家注意，一定要把葡萄徹底的晾乾，有水分的話，將來葡萄酒的品質就會差些.
四、破碎裝瓶，大家帶上食品手套，超市裡都有賣的，把葡萄皮攥爛即可。注意下罐裝瓶時不可以裝滿，到三分之二處就要停止。葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下產生的，如果你喜歡酒精度數高一些，中間可以分幾次撒進白砂糖或者蜂蜜。注意葡萄和冰糖的比例是：10公斤葡萄配2斤冰糖（這個比例是多年、多罐摸索出來的，葡萄酒成品後口感最佳），出來的葡萄酒大約在10度，類似市場出售的干紅。葡萄裝瓶後把瓶子蓋好（不用蓋得很嚴，避免灰塵和雜菌進入，有些人提出酒表層長白毛就是因為雜菌進入了。但也無需密封，避免器皿爆炸。），放在溫暖的地方等待葡萄自然發酵。葡萄皮上有天然酵母菌，我們不必考慮發酵菌種問題。 一般說來，裝瓶後24小時即可觀察到瓶內有氣泡出現，以後便發現葡萄里的汁液析出，葡萄皮浮起，泡沫逐漸增多。這時每天用勺子攪動兩次，把露出來的葡萄皮壓進，讓葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡

3. 自釀葡萄酒發酵過程中什麼時候才能把皮渣撈上來。

為避免產生有毒物質，一般7天，發酵變緩慢，看到果肉往下沉，不再快速上浮的時候，皮渣顏色變淺，這時候就要 皮渣分離

4. 自釀葡萄酒溫度低時什麼時候去皮

葡萄汁液與葡萄皮接觸，有助皮上的天然酵母繁育快速啟動發酵。紅葡萄酒內破碎程度擠破容即可，避免搗成糊狀給後期的過濾造成麻煩。白葡萄酒的破碎當然就是榨乾最後一滴汁。
補充：如果葡萄成熟不是很好，糖度低，將來出酒達不到12度酒精，會影響酒的口感和保存。這時可以考慮加糖，每加17克糖/升產生1度酒，一般每升葡萄汁液可加入34克白糖，給酒增加2度，如果葡萄實在太不成熟可以考慮加68克糖/升，產生4度酒精。比如德國太冷，葡萄糖度低，只能做到7度酒，法律允許加68克到11度酒，而法國波爾多隻能加34克達到12度酒，且要經國家審批才可以。

5. 自釀葡萄酒是盡早皮渣分離好，還是放一段時間再過濾

自釀葡萄酒需要放一段時間再過濾掉葡萄皮渣，下面是具體做法：

准備材料內：葡萄容9公斤，糖1.8公斤，玻璃瓶1個

1、將葡萄用自來水沖一下，不要搓揉。

6. 自釀紅葡萄酒時，什麼時候可以將皮渣與酒液進行分離

自釀葡萄酒時判斷什麼時候可以將皮渣與酒液分離的方法如下：
觀察酒液中有無氣泡冒出：如果有氣泡冒出，則表示不可以進行過濾，如果沒有氣泡冒出則可以進行過濾

7. 這個時間自釀葡萄酒一般要多久皮渣和酒液分離葡萄入壇後需要密封嗎

最近迷上了 石榴紅酒 味道貌似比葡萄釀的酒要好 口感上沒得比！可以看下榮事達乳泉石榴紅酒 我就是喝這個的

8. 自製葡萄酒的皮要什麼時候撈起來

等到葡萄皮浮在上面，顏色由深變淺，葡萄籽和大部分葡萄肉的殘渣沉在瓶底，回此時就應該把殘答渣和酒液分離。具體辦法是先用虹吸管將中間的酒液吸出，然後把殘渣裝進紗布，用手由輕到重的擠壓，再像擰衣服一樣擰，使殘渣中的酒液基本流凈。

最後把所有的酒液混合在一起，裝進廣口瓶繼續發酵。此時酒液很混濁，你大可不必介意，此時的酒稱為元酒。

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自釀葡萄酒注意事項

首先要對原料葡萄進行挑選，盡量選擇新鮮的葡萄，避免使用霉變、破損的葡萄。最好選用釀酒用的葡萄，別用鮮食葡萄釀酒，因為鮮食葡萄的含糖量如果不足，在發酵時酒精含量有可能不夠，這樣很難抑制一些雜菌生長。

其次要仔細沖洗葡萄，將葡萄一顆顆進行認真清洗並完全晾乾，再用手搗碎或者擠碎，撒上酵母拌勻。隨後裝入容器，在室內自然發酵，瓶蓋不要完全密封。容器最好選擇透明的玻璃器皿。

經過一段時間的發酵後，需要對葡萄酒進行多次過濾，大概一個半月後，葡萄酒就釀造好了。一旦開封的葡萄酒，最好盡快飲用。

9. 自釀葡萄酒的時候怎麼樣皮渣分離

自釀經過5~7天時間，發酵逐漸轉為平緩，葡萄皮浮在上面，顏色由深變淺，葡萄回籽和大答部分葡萄肉的殘渣沉在瓶底，此時應該把殘渣和酒液分離。具體辦法是先用虹吸管將中間的酒液吸出，然後把殘渣用紗布或裝進尼龍襪，用手由輕到重的擠壓，再像擰衣服一樣擰，使殘渣中的酒液基本流凈。