做葡萄酒什麼做法

『壹』 葡萄酒的做法是什麼啊

一步：買葡萄 選購葡萄時，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發酵，二是價位相對較低。常見的葡萄、提子、馬奶子等，都是可以用來製作葡萄酒的。 ●第二步：洗葡萄 由於葡萄表皮很可能殘留農葯，清洗葡萄的環節就相當重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來水反復沖洗，同時剔除爛葡萄。一些愛干凈的人，喜歡把葡萄去皮後釀酒，這也未嘗不可，但是少了一些葡萄皮特有的營養。 ●第三步：晾乾葡萄 把葡萄盛在能漏水的容器當中，等葡萄表面沒有水珠就可以倒入酒壇了。 ●第四步：選擇容器 酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因為塑料很可能會與酒精發生化學反應，並產生一些有毒物質，危害人體健康。 ●第五步：捏好葡萄放進容器 雙手洗凈後，直接捏葡萄，操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握，然後放入酒壇中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜歡吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因為糖是葡萄發酵的重要因素）。 ●第六步：加封保存 將酒壇子密封，如果是陶瓷罐的話，可以到買黃酒的小店要點酒泥，加水後糊住封口。加封後，酒壇子需放在陰涼處保存，平時不要隨意去翻動或打開蓋子。 ●第七步：啟封 天熱時，葡萄發酵時間需要20天至一個月左右，現在這個季節做葡萄酒，發酵時間需要40天左右。啟封後，撈出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜歡酒勁足一點，只需延遲啟封時間就行了。啟封後，每一次舀出葡萄酒後，別忘蓋好酒壇的蓋子，以免酒味揮發。以上是轉載，大致是這樣，但有不同的意見，供你參考：1、葡萄不需過分沖洗，因為發酵所需的酵母，來源於葡萄皮上的野生酵母，過分沖洗會大量減少酵母的數量，不利於發酵。2、發酵初期，不要把蓋子封的很嚴，因為這時候是酵母繁殖時，需要氧氣；3、發酵旺盛時，需把蓋子打開，因為發酵過程產氣，封的太嚴，會撐壞容器，蓋上幾層稀布就可以了。

『貳』 葡萄酒的具體做法

．葡萄酒簡單工藝流程
葡萄→→去梗破碎→→入瓶（罐）→→發酵→→葡萄酒→→過濾皮楂→→蘋果酸-乳酸發酵（不是必須）→→虹吸法倒瓶（罐）→→滿瓶密封低溫存放過冬→→虹吸法倒瓶（罐）→→清澈美味葡萄酒

2．工藝過程詳解

1）整個釀酒過程保持與酒液接觸的器皿的清潔衛生，避免與廚房的醋瓶子放在一起。

2）發酵溫度：紅葡萄酒的適宜發酵溫度為25－30度，白葡萄酒的發酵溫度為18－20度。

3）釀酒葡萄選擇：
自釀葡萄酒，講究的是因地制宜，自娛自樂，對葡萄品種沒什麼特別規矩，只要是葡萄就可以試試。沒有條件購買到專用釀酒葡萄的朋友，市面上常見鮮食葡萄（玫瑰香、龍眼、巨峰等）也可以釀酒，只是口感更有特色而已。釀紅葡萄酒必須用紅色葡萄；白葡萄酒用白（綠色）葡萄或紅皮白肉的葡萄（入瓶發酵前壓榨去皮）。
葡萄酒的酒精度是由葡萄所含的糖分轉化而來，紅葡萄酒的顏色來源於葡萄皮所含的色素，應選擇成熟度高、顏色深（黑紫色）、新鮮、健康衛生的葡萄來釀酒。

4）去梗破碎：輕柔破碎，捏破即可。不要搗成糊狀，避免壓碎葡萄核。葡萄皮上那層白膜含有天然酵母菌，這是葡萄能自然發酵成葡萄酒的寶貝，購買的時候選健康衛生的葡萄，不用洗！

5）容器：塑料桶、不銹鋼鍋、瓷缸、瓶瓶罐罐都可以。少量觀賞試驗，推薦使用透明的玻璃瓶、可樂瓶、礦泉水瓶等。切忌與鐵、鋁、錫等金屬接觸。

6）入瓶（罐）：盛葡萄器皿上方留容量20％的空餘，以免發酵啟動後葡萄皮上浮膨脹溢出葡萄汁。

7）加糖量：理論上是17克糖/升的葡萄汁能產生1度的酒精度，葡萄酒自然釀造最高能達到的酒度是15度。若葡萄汁含糖量低——酒度低，口感寡淡難以保存；若含糖太高——糖發酵不完，產出甜葡萄酒。一般鮮食葡萄不加糖即可釀出酒精含量7－10度的葡萄酒。根據葡萄的甜度，每升葡萄汁液可加入34克白糖，即增加2度酒精度；如果葡萄成熟度很差或者甜度不高可考慮加68克糖/升，即增加4度酒精度。
加糖時間：葡萄入罐2－3天，見有明顯氣泡產生即發酵旺盛期時加糖。

8）發酵過程：葡萄裝瓶後，盡早啟動發酵有利於阻止有害菌的繁殖，所以裝瓶後要控制好溫度，避免溫度過低情況。有氣泡上冒、葡萄皮浮起是發酵開始的表現。注意，發酵過程產生大量的CO2氣體，強力密封易發生危險，應適當通氣。每天攪拌1－3次將使葡萄皮盡量多與汁液接觸，以浸泡出果皮上的色素、單寧等有效物質。正常發酵期約1個禮拜左右，期間不要密封保持少量通氣，以沒有明顯氣泡產生即為發酵結束，此時葡萄已順利變成了葡萄酒，後續工藝是為了使葡萄酒的柔和、降酸、清澈。

9）過濾皮楂：可用細不銹鋼網（不漏葡萄核即可）、絲襪等工具粗過濾，用力將酒液擠出。至此，後續各工序的操作都應盡量避免酒液與空氣的接觸，避免葡萄酒氧化變質。

10）蘋果酸-乳酸的發酵：不是必須。此工序對溫度、酒的PH值等要求較高，只有在條件適宜（酸度、溫度、酒度）的條件下才能正常啟動，不能啟動蘋-乳酸發酵的，可直接滿瓶封存。蘋-乳酸發酵應盡量隔氧（只出氣不進氣）。

11）虹吸法倒瓶：發酵結束過濾皮渣後靜置20天左右用虹吸法倒瓶一次，去掉瓶底沉澱。2-3個月後再次虹吸法倒瓶一次，去掉瓶底酒石酸結晶等雜物沉澱，此時的酒已經清澈漂亮，可以喝了！虹吸時可用醫用的膠皮軟管或一段干凈的輸液管（見圖）。

12）葡萄酒的存放：應避光、低溫、隔氧（滿瓶）密封儲存。新酒冬季零度以下存放一段時間有利於酒石酸結晶的生成（降酸）。

13）喝前潷酒：自釀的葡萄酒因採用自然沉澱過濾，存放幾個月後見瓶底有沉澱是正常的，這時不要晃悠瓶子，將酒緩慢倒入一容器，潷出沉澱。

『叄』 做葡萄酒的做法怎麼做

主料：葡萄4000g

輔料來：冰糖1500g

1、買來源葡萄泡水裡洗干凈。

『肆』 自己在家做葡萄酒的做法

自釀葡萄酒的製作方法教給大家，口感甘甜，喝起來不上頭

前不久，有個種植葡萄的朋友，給回家裡拿了兩箱答葡萄，實在是太多了，要想辦法把這些葡萄消滅點不能浪費。看到好多人在自釀葡萄酒，我也可以自己試著做一下，看看效果咋樣。找來瓶瓶罐罐就開始做起來，真是不枉費我的苦心，經過一個月的漫長等待，終於出壇了，還不錯，一股濃濃的葡萄味，酒精的度數也不高。

自釀葡萄酒

食材：葡萄10斤，白糖1斤，玻璃瓶

製作方法：

1、挑選新鮮的葡萄

2、一粒一粒的用剪子剪下來，要留著小尾巴

3、剪好的葡萄中倒入少量白面，倒入水不斷輕輕攪拌，把葡萄上面的污垢充分洗掉，控干水份

4、把葡萄小尾巴去掉，然後取個干凈的空盆，將葡萄捏碎，適量撒上白糖

5、倒入玻璃酒罐中密封發酵一個月

6、一個月後，把葡萄酒用密罩把葡萄酒中雜質過濾一下，顏色不好，過段時間就好了

7、繼續澄清過濾，沉澱物不要，葡萄酒就做好了，這酒度數沒有那麼高，老人也可以喝點。

小貼士：

適量飲酒，不宜多喝，切記開車不喝酒。

『伍』 葡萄酒的製作方法 越詳細越好

配方：赤霞珠40斤、安琪葡萄酒酵母5g、糖若干、虹吸管1根。

葡萄酒的製作方法：

1、選擇顆粒小、成熟度高、顏色深、無腐爛的葡萄，剔除爛果、霉果、泥土等雜質。

(5)做葡萄酒什麼做法擴展閱讀：

葡萄酒是以葡萄為原料釀造的一種果酒。其酒精度高於啤酒而低於白酒。營養豐富，保健作用明顯。有人認為，葡萄酒是最健康最衛生的飲料之一。

它能調整新陳代謝的性能，促進血液循環，防止膽固醇增加。還具有利尿、激發肝功能和防止衰老的功效。也是醫治心臟病的輔助劑，可預防壞血病、貧血、腳氣病、消化不良和眼角膜炎等疾病。常飲葡葡酒患心臟病率減少，血脂和血管硬化降低。

『陸』 怎麼做葡萄酒 葡萄酒的做法

主料葡萄5000g白砂糖700g輔料釀酒器1個
步驟
自製葡萄酒的做法步驟11.葡萄選深紫紅色，熟透的。做出成品酒的顏色，就是由葡萄本身的顏色來決定的。本地沒買到專用的做酒的葡萄，就用巨峰家葡萄做的。三三兩兩的用剪刀從大串上剪下來。先清先幾遍，然後清水泡上兩小時左右。建議葡萄的表層那層白，不要去除掉，那是天然的發酵劑。
自製葡萄酒的做法步驟22.控的差不多了，就開始涼，葡萄很好涼乾的，夏天時打開風扇，一會兒就幹了。
自製葡萄酒的做法步驟33.最好選用瓷的，或玻璃的容器，並且要提前洗凈干透。開始下葡萄了，一個一個的去蒂，捏碎入缸內。
自製葡萄酒的做法步驟44.一兩葡萄，撒一層糖。葡萄和糖的比例為10：0.7左右。葡萄不能放滿整個容器，上面一定要留出空隙來，因為要發酵的。
自製葡萄酒的做法步驟55.全部做好。
自製葡萄酒的做法步驟66.封住，防止小蟲子進入。
自製葡萄酒的做法步驟77.然後，每天或一兩天打開攪拌一次。第二天的樣子，稍微的有點冒泡，此時的聞味，還是葡萄的味道，發酵的快慢跟溫度有很大的關系。
自製葡萄酒的做法步驟88.第三天的樣子。開始發酵了。這時打開封口，就可以聞到淡淡的酒味了。
自製葡萄酒的做法步驟99.第四天。
自製葡萄酒的做法步驟1010.第五天。基本上皮和肉都分離了，並且也比之前發的高了許多。七月份的天氣，就這樣發酵了十天，在發酵高峰期時，一離近了，就可以聽到容器內發酵時產生的聲音，如果是玻璃容器，可以看到裡麵皮，籽上下翻騰的樣子。等這個聲音小了，沒有了，就可以倒出液體了。
自製葡萄酒的做法步驟1111.倒酒時需要的工具，都是緊著家裡有的用。盡量必免使用鐵制的工具，一個勺子，手套，女士絲襪，一個慮網，一個瓶蓋來當漏斗用。除襪子和手套外，用之前盡量用開水消一下毒。慮網第一次倒酒時，基本用不上，因為裡面的爛肉細末太多了，一會兒就堵上了。主要是用在第二次或第三次倒酒時。
自製葡萄酒的做法步驟1212.把液體一勺一勺的舀到大瓶里，最後的皮和爛肉籽，用絲襪擠一下，扔掉，留下的液體也放到瓶子里。這是倒後六七天的樣子，剛倒出來的液體是稍微有一點粉色，細看，底下那些個爛肉，都沉墊到最下面。並且顏色也是越放時間越重。第一次倒出的酒，容器也不能放滿，瓶蓋也不能蓋緊，一定人留有空隙，因為酒要進行二次發酵，也會產生氣泡的。
隔一個月左右時間，進行二次倒酒，這時就只需用漏斗和慮網就可以了，我都是端著瓶子倒的。很清撤了，留下根那個沉墊物扔掉。就這樣倒騰個三四次，裡面就沒有沉墊物了。
自製葡萄酒的做法步驟1313.這是農歷七月份做出的酒，具今剛好兩個月，倒騰了三次了，很清撤了，並且顏色倒出來看著也不那麼淺了。酒做好，二至三個月可飲用，但最佳的飲用時間是六個月後。