懷石料理配什麼葡萄酒

㈠ 什麼葡萄酒與魚肉最般配

葡萄酒與魚來肉搭配的基本法則自
一般，大多數魚肉都會和白葡萄酒做搭配。但是考慮到每一種魚肉的肉質和脂肪含量不同，其最適合搭配的葡萄酒也不盡相同。當然，烹調方法以及所用的醬汁很大程度上也會直接影響魚肉與葡萄酒的搭配。清淡料理的魚身上含有大量魚油和魚腥味，這也需要通過葡萄酒來消除的因素之一。

㈡ 火鍋應該和什麼葡萄酒搭配

1、清湯鍋VS霞多麗（Chardonnay）
清湯火鍋，北方以吃羊肉居多，湯沸肉香的火鍋往往讓人覺得口舌發燙，喝點冰涼的飲料可以很好地中和一下。從這個角度來說，冰鎮的清爽白葡萄酒或起泡酒都是絕佳的選擇。羊肉肉質細膩不肥，適合搭配較為清爽，口感較為中庸的葡萄酒，而霞多麗葡萄酒恰恰符合這個特點。霞多麗葡萄酒酒精度較高，品嘗起來略帶甜味，加上本身恰到好處的酸度，正好能激發羊肉的鮮美。但是，這里需要注意的是，最好不要搭配勃艮第夏布利產區的霞多麗，因為夏布利的酒酸度太高，容易蓋過羊肉的味道。推薦搭配美國或者澳洲產的霞多麗葡萄酒。

2、麻辣鍋VS甜起泡酒
一般來說，麻辣鍋中的辣味是紅葡萄酒的剋星，它會掩蓋住紅葡萄酒中的香氣，降低酒中的果味，讓紅葡萄酒顯得單調呆板。而一瓶清甜的起泡酒既可解辣，又能帶給你碳酸飲料般痛快淋漓的感覺，是麻辣鍋的最佳搭檔。選擇一款義大利阿斯蒂的甜起泡酒應該是最明智的選擇。阿斯蒂起泡酒是由芳香型葡萄品種——莫斯卡托（Moscato）釀成的甜型葡萄酒，酒精度一般不高，常常帶有蜂蜜、花朵的香氣，搭配麻辣火鍋，可以有效的中和辣味。另外，如果你是吃海鮮火鍋，那就要避免搭配紅葡萄酒，因為紅葡萄酒會加重海鮮的腥味，產生一種類似鐵銹的味道。

㈢ 最搭配紅酒的美食有哪些

紅酒配菜的原則是，酒味不能遮蓋菜味，菜味也不能遮蓋酒味。所以，清淡的葡回萄酒適宜答搭配口味清淡的菜餚；而濃郁的葡萄酒則適宜搭配口味濃郁的菜餚。以下是詳細的食物搭配建議：
清淡的紅酒適宜搭配的食物：
淡味海鮮、魚子醬、淡味芝士、沙律、蔬菜、瓜果、清蒸貝類、清蒸豆腐、刺身、生蚝、壽司、清蒸海鮮、白灼蝦、乳酪、淡味餅乾等。
中濃型紅酒適宜搭配的食物：
燒鴨、燒鵝、羊扒、香腸、紅燒魚、廣東扣肉、東坡肉、南京醬鴨、紅酒燴雞、烤乳鴿、椒鹽蝦蟹類、風乾和煙熏肉類、牛仔扒、炒腰花、肥叉燒、鐵板燒雞、中味芝士等。
以上是紅酒與食物互不影響的搭配建議。您也可以把一種當作主角，一種當配角。比如某一次就餐的目的是品味珍藏的紅酒，則可以讓濃郁的紅酒搭配一些清淡的食物，這樣可以更明顯的感受紅酒的口味。

㈣ 葡萄酒與西餐怎樣搭配

其實現在已經無所謂了。

一般來說，吃牛羊等味道厚重的食物，配醇厚的干紅葡萄酒，吃海鮮、魚類等清淡的食物配清淡的白葡萄酒或者甜紅葡萄酒

㈤ 哪些食物最適合搭配葡萄酒

生菜沙拉，冷盤，白肉這些比較清淡的食物更適合粉紅酒，味道濃烈的強勁酒可以搭配煎牛排或者羊排

㈥ 葡萄酒跟什麼一起吃比較好

不同意樓上的回答
首先樓主說葡萄酒
葡萄酒裡面還有紅葡萄酒
白葡萄酒跟粉紅葡萄酒三大版類
你說的配純正乳酪權這不是胡謅么
比如說甜白
你見過有人乳酪和甜白一起喝的？
就算是紅酒也有些不適合陪著乳酪吃的
紅酒配紅肉白酒配白肉是泛泛而談也是最簡單最實用的配法
樓主你具體是喝哪種葡萄酒能細述下么？

㈦ 適合搭配什麼葡萄酒

首先，要想達到美酒美食的完美搭配，我們需要對葡萄酒和食物的基本要素回進行匹配，最主要的答一個原則就是需要彼此之間達到平衡，葡萄酒中的某個要素或是食物中的某個要素不能夠相互干涉或是壓倒性地遮蓋對方。搭配的基本原則有：
食物的重量同葡萄酒的酒體相匹配；
食物的風味濃郁程度同葡萄酒的風味濃郁程度相匹配；
酸味食物需要同酸度更高的葡萄酒搭配；
甜品需要同甜葡萄酒搭配；
避免將過油或過鹹的食物同高單寧葡萄酒搭配；
紅肉盡量同單寧頗重的葡萄酒搭配；
鹹味食物需要同甜葡萄酒或高酸度葡萄酒搭配；
過油或脂肪含量高的食物需要同高酸度葡萄酒搭配。
根據以上原則，葡萄酒與食物的參考搭配有：
中餐：
紅葡萄酒：川菜、烤鴨、叉燒肉、燒雞、香菇、火腿、醬熏類食品 ；
白葡萄酒：油炸點心、海鮮類、清蒸類 ；
香檳酒：點心、魚翅類 。
西餐：
紅葡萄酒：乳酪、火腿、蛋類、牛羊排、禽類、獸類、野味、內臟類 ；
白葡萄酒：沙拉、乳酪、巧克力、鵝肝、海鮮、蝸牛 ；
香檳酒：茶點、布丁、火雞。

㈧ 喝紅酒吃什麼最佳搭配

紅酒和菜餚的抄搭配

一般來說，紅酒比較適合紅肉、乳酪、醬汁類和熏肉製品，比如吃烤羊肉就要搭配醇厚的紅葡萄酒。

適合與紅酒搭配的中餐：烤鴨、燒雞、燒肉、火腿、香菇、醬熏類食品。

適合與紅酒搭配的西餐：火腿、乳酪、牛排、羊排、野味、蛋類。

了解了紅酒的正確喝法和搭配之後，下面我們從健康的角度出發，來看看哪些食物是不宜與紅酒搭配的，以及喝紅酒需要注意的事項。

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注意事項：

1、海鮮

紅葡萄酒配紅肉符合烹調學自身的規則，葡萄酒中的單寧與紅肉中的蛋白質相結合，使消化幾乎立即開始。盡管新鮮的大馬哈魚、劍魚或金槍魚由於富含天然油脂，能夠與體量輕盈的紅葡萄酒搭配良好，但紅葡萄酒與某些海鮮相搭配時，比如多弗爾油鰨魚片，高含量的單寧會嚴重破壞海鮮的口味，葡萄酒自身甚至也會帶上令人討厭的金屬味。

2、醋

各種沙拉通常不會對葡萄酒的風格產生影響，但如果其中拌了醋，則會鈍化口腔的感受，使葡萄酒失去活力，口味變得呆滯平淡。檸檬水是好的選擇，這是因為其中的檸檬酸與葡萄酒的品格能夠協和一致。

㈨ 懷石料理烤肉用的是什麼火

什麼是懷石料理？倘若你問遍了有經驗的廚師，拜讀了各種傳統、現代的著作，也去到了日本各大名店一探究竟，也很難解釋好這個問題。如同各種古老文化流派一樣，流傳的多是一種精髓，圍繞著這一精髓，各家發展創作出來的實體，被包容在整個體系中，才有了現在的懷石料理。但在中國，多少還是得加個「改」字，這是基於日本一方水土的料理，到了外地，怎麼看也是再創作。文 Nina 攝影 V.V

在解釋什麼是懷石料理之前，也許可以先想像一番，一家做到極致的懷石料理店應該是怎樣的。現成的參考對象，是《料理仙姬》里的料亭「一仙庵」——靜謐的日式庭院、一絲不苟的服務、清晨從菜園里摘來的新鮮蔬菜、堅持每日用稻草燒米飯、盛上桌的不免精美的古董器具、往來的客人也不少達官貴人……老闆娘那種有點脫線的性格不包含在內。

茶懷石

歷史要從「懷石」這一詞說起，修行中的僧人為了抵擋嚴寒和空腹，將溫熱的石頭抱於懷中，有了「懷石」這種說法的誕生。而「懷石料理」最初的由來，蘊含了這樣的精神：沒有很好的可以招待客人的東西，至少將懷中的溫石遞給客人暖腹。這種叮嚀細致的待客之道被稱為「おもてなし（款待）」，貫穿於整個發展歷程至今。

最初的懷石料理中的餐飲部分，是基於日本的茶道文化而來，空腹飲茶會傷胃，所以很多茶屋在提供飲茶的時候，奉上一些佐茶用的茶點、飯食。這些茶點、飯食絕非簡單的一兩塊「和果子」之流，茶屋像佐酒一樣，考慮自身奉上的茶的各種特性，取店裡每日新鮮而上等的食材，製作出當日的茶點。為了與宴會料理的「會席料理」區分開來（二者在日語中的發音均為「kaiseki」），懷石料理也被稱為「茶懷石」。

茶懷石剛開始也僅僅「一汁三菜」（即中國人常說的三菜一湯），「三菜」多是一份刺身、一些煮物和一味燒烤，這是懷石料理的雛形。隨著料理技術的精進，並且要貫穿叮嚀細致待客的「おもてなし」的精神，茶屋花費工夫提供越來越多的菜餚，作為完整一餐需要具備的主食米飯，能展現本店特色的獨家料理都添加進去，有了一整套頗具形式感的繁瑣流程，而形成了如今被蔡瀾形容為「道數之多，絕對吃不完」的懷石料理。但總歸，這由茶點發展而來的料理體系本不是正餐，每一道菜的分量都極少，所以才會有蔡瀾所說的「懷石料理的精神絕不是給客人吃飽的。」

料亭文化

本是佐茶用的差點飯食發展到這種程度，也不再甘為配角，從茶屋中脫離出來，由專門的「料亭」經營， 繼承了「茶懷石」的細致服務精神、茶道中頗具禪意的儀式、花費工夫提供最好的料理，形成了日本的料亭文化。這所謂的料亭，即是前文提到的像「一仙庵」這樣的料理店。因為料亭多是客人休閑商談之所，所以也由提供茶改為提供酒，料理的分量也會按正餐提供。本該有的「會席料理是享酒之樂的料理，而懷石料理是享茶之樂的料理」這一說法，放到現在恐怕也並不適用。從現在的發展看來，會席料理只是一種簡單的聚會料理，沒有那麼重的形式感，比如並不講究美食美器，食物的准備上也不那麼講究花費工夫。而懷石料理與茶的關系，也縮小到了餐畢上桌的一碗包含心意的抹茶。
用餐的「節奏」

不過，除去這些形式感的東西，懷石料理的一整套菜單流程才是關鍵，這大概可以形容為一種用餐的「節奏」，這種節奏在分道式的宴會上都會有，比如西餐中的前菜、湯、主菜、甜點這樣的流程。在「茶懷石」時期，本是考慮到茶在每一分鍾，每一次品嘗中的變化而在恰當的時候端出適合的餐點來。現在，則是要考慮怎樣讓客人能夠從頭到尾地品嘗完如此繁復的菜餚，各菜品之間的關系、客人的心情變化都是需要考慮在內的因素。那些將懷石料理定性為「前菜、湯、刺身、炸物、煮物、烤物和主食」這七道式流程的說法有些簡單而不負責任，雖說這是一套基本的懷石料理菜單，但是否添加菜品以及上菜的順序通常都是廚師根據當天菜單而定。

食材每天都會有變化，所以不可能有固定的菜單，而客人品嘗料理的心情也不盡相同，這便是懷石料理中的另一精髓——「一期一會」。

花傳美濃吉：出了京都就不再是京懷石

美濃吉，是京都的懷石名店，兩年前開來北京，是餐飲界的一件大事，尤其是連廚師到服務生都一並從日本「打包」運來，更讓很多人為了享受優雅溫柔的跪式服務前去一探究竟。

在日本各地也開了不少分店的美濃吉，其京都的總店「竹茂樓」以提供傳統的京懷石而著稱。美濃吉進京，本以為可以將「京懷石」一並帶來，一手促成北京店的汪衛義先生卻坐在自家店裡的榻榻米上擺手說：「不可能，不可能，出了京都就不再是京懷石了。」

類似的說法在上海頗有名氣的壽司店sushi oyama也曾聽過，料理店做到備受稱贊，主理人oyama桑卻說「離開日本就沒有日本料理，菜也不同水也不同，我們只能說盡量做出日本料理的味道。」依附與京都一番水土的「京懷石」自然也是如此。

京懷石的基本，來自於京都郊外特殊的黏土土質孕育出來的各種蔬菜，堪稱京懷石的精髓，即使這些蔬菜可以通過現在的手段迅速地運送到各地，但在講究新鮮至上的懷石料理界，無論如何也得不到認同。另外，由於京都離海有一些距離，京懷石中也多用湖川中的魚類。原來運來的海魚的使用和處理上，也與近海地區大為不同，這些都是京懷石的特色。

跌宕起伏的京都風

不過，花傳美濃吉的廚師長廣瀨龍吾還是為我們的采訪准備了一份精緻的菜單，其中不乏當今高級料亭里才能見到的食材和烹飪手法。

開胃酒是竹葉酒，將稍煮過的竹葉浸泡在清酒里，竹葉清香與清酒的米香相映，是提供給客人最初的心意。隨即的每道菜品，都伴隨著精緻器皿上桌，幾乎讓人目不暇接。除了各種貴重的陶器，前菜中盛放味噌漬蛋黃的小物也頗為新奇。原產於中國的「燈籠草」，取果實煮爛，去除果肉只取紋理，干制後像小小的草編燈籠，這種為了前菜中的一個小小器皿而費時耗力，也算是將「おもてなし」發展到了極致。

湯品的白味噌鯨魚湯中，倒是可以一窺「京懷石」。京都特有的清淡白味噌為湯底，配以油脂豐富的金槍魚油脂部分、吸味的牛蒡，調入重口的芥末和花椒粉製成的鯨魚湯，在冷盤之後暖心提胃。

刺身也非簡單的新鮮排列組合，碟中的一小團「莫大海」是當今在日本的高級料亭和懷石料理店流行起來的做法，被稱為「刺身的伴侶」，即胖大海，煮開後取化開的哩狀物質，本身並無任何味道，卻有殺菌的作用，搭配生食的刺身最為合適。對蝦的刺身也是稍微烤制後去殼，外表稍微有些焦熟而內里是緊致而甜美的生蝦。

兩道烤品，先是清淡一些的烤魚，用熱油先澆過的魚皮有著膠質的口感，然後是浸滿了味噌醬的烤牛肉。兩道烤品的中間提供了清口的小菜，豐盈的三文魚、飽含汁水的咸鮭魚子拌有鮮檸檬，每一口都充滿檸檬的清香，這樣的過渡實在有些奢侈。

都說一頓好的懷石料理，就像一場電影，那到煮品，已是這場電影高潮落下開始舒緩的場景。精緻的幾片煮鮑魚，用恰到好處的色、香、味做了沒有落差的承前啟後。然後是清淡的米飯醬菜，最後是當季的水果鮮桃，配了清淡酒香的白葡萄酒凍。

溫柔的媽媽桑端來抹茶的時候，看著窗外的水立方，覺得頗煞風景，是不是「京懷石」沒有關系，至少希望搭配這頓飯的，是稍微有些情趣的景色。