自製葡萄酒壞了什麼樣

『壹』 自製葡萄酒上面的皮好像爛掉了一樣正常嗎

自製葡萄酒葡萄的皮爛掉是不正常的。那是典型的菌落，就是無數肉眼看不到的病原微生物堆積的量大到肉眼能看見的樣子。

製作方法：

准備材料：葡萄：20斤、冰糖：6斤。

1、用剪刀把葡萄剪下來，千萬不要用拽的方式，一定要用剪刀剪。

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自釀葡萄酒甲醇中毒可致失明、死亡。

葡萄酒在發酵過程中酵母菌的主要代謝產物是乙醇，但同時也會產生甲醇。國外允許自釀葡萄酒，但是不允許用葡萄酒蒸餾提純白蘭地，就是因為如果不懂分餾，很容易造成有害物質濃縮。

甲醇有強毒性，用於工業，一些「假白酒」之所以造成受害人失明、死亡，多源自酒中摻雜了甲醇成分。

專家指出，市面上出售的食用葡萄往往並不適宜用來釀酒，因為食用葡萄的單寧含量比較少，而單寧是葡萄酒中的重要物質。自釀葡萄酒，要使用相對可靠的玻璃、陶瓷器皿作，而且發酵過程溫度也不要過高。

『貳』 自釀葡萄酒葡萄酒皮是爛的是不是已經壞了

不需要弄碎一、 選葡萄：不同品種的葡萄會釀造出不同的口味風格，回一般選甜度高新鮮的答葡萄，如果要釀紅酒，選深紫的葡萄即可。如果喜歡白葡萄酒選青葡萄或者葡萄剝皮既可。今天能夠買到的葡萄是紫紅的，買不到深紫的，估計釀完會是粉紅色的。 二、 清洗——如果是自家種的，不打農葯就不用這一步。在水中泡一會，撈起晾乾。把變質葡萄仍掉。 三、 把葡萄去梗捏碎，但不要用力過猛而捏成泥巴！放玻璃廣口瓶內，不要太滿，放七成滿就可以了。 四、 從鄰居家討了點正在發酵的酒做酵頭，這樣可以加速發酵。如果附近沒人在自釀，那麼發酵會緩慢一些，過程也會長一點。果然，兩個小時後，瓶內開始拚命冒泡，發酵開始了！估計一個星期後你可以去准備下酒的海鮮了。

『叄』 怎麼判斷自製葡萄酒是不是變質了

1、看顏色

一款紅葡萄酒的顏色比較黯淡，沒有光澤，呈不正常的棕色，那它可能已經過度氧化或者受到了其他污染。一款白葡萄酒呈很深的黃色，它也可能發生了過度氧化。

如果葡萄酒顏色渾濁，漂著雪花狀，基本可以認定這瓶酒已經變質了。需要注意的是，一些年份比較長的紅酒會有一些沉澱物，這是經過一段時間，酒的色素和單寧等物質會結合，屬於正常現象。

2、聞香味

如果葡萄酒聞起來有發霉、陳腐、雞屎味、濕紙板的味道，那這瓶酒可能過度氧化了。葡萄酒因為氧化硫導致病變時，氣味特別強烈，非常刺鼻。深吸一口氣後，鼻子前端可感覺到明顯的異味。

假如對葡萄酒的品質有所疑慮，可採取以手掌蓋住杯口的方式，然後用力地上下晃動酒杯，當掀開手掌後，馬上深吸從酒杯里散發出來的氣味。

3、嘗味道

辨識葡萄酒是否變質，最直接的方法就是聞了之後再喝一口。變質的葡萄酒一般有潮濕氣味、腐臭味。此外，還要仔細分辨舌頭、兩頰內側、上下齶和喉嚨是否感受到不正常的刺痛及苦味。

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喝紅酒的好處：

1、紅酒有滋補作用。葡萄酒中的天然原料及釀制過程，使它蘊藏有多種氨基酸、礦物質和維生素，這都是人體必需補充和吸收的營養品。它可以不經過預先消化，直接被人體吸收。

2、預防多種癌症。葡萄酒除富含人體所需的8種氨基酸外，還有豐富的原花青素和白黎蘆醇。原花青素是保衛心血管的標兵，白黎蘆醇則是出色的癌細胞殺手。目前已經有越來越多的研究顯示，每天喝一定量葡萄酒，可以有效預防乳腺癌、胃癌等疾病。

3、促進心血管健康。生活中很多男人都會有心血管方面的疾病，而紅酒能提高人體血液中高密度的脂蛋白的濃度，還能防止膽固醇的堆積，這樣對血管內膜就能起到一個保護的作用，因此日常喝紅酒可以預防心血管痢疾，同時防漢動脈硬化。

『肆』 自釀葡萄酒壞了是啥反應

沒有異味，沒有發霉，顏色正常就ok了
我媽媽也是自己釀葡萄酒，不會那麼容易壞的，實在看不出來你就嘗一點啦。自己動手做東西的感覺真的不一樣啊

『伍』 如何辨別自製葡萄酒是否變質

1、取出葡萄酒，打開瓶塞，倒入酒杯中。首先，判斷葡萄酒有沒有被氧化。葡萄酒在儲存不當的情況下，容易發生此類問題。被氧化的酒聞起來有醋的味道，且這種刺鼻的味道非常容易被捕捉到。

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貯藏方式

若想將葡萄酒（木塞瓶裝）長期儲存，最好能做到平放、恆溫、恆濕、通風、避光、避震。而橡膠塞、螺旋蓋的葡萄酒卻有小小的區別。

1、平放

葡萄酒以平放擺置較理想，這樣才能讓軟木塞和葡萄酒接觸到，以保持它的濕潤度，否則若將酒直放，時間太久，會使軟木塞變得乾燥易碎，而無法完全緊閉瓶口，造成葡萄酒的氧化。

2、恆溫

葡萄酒貯藏環境的溫度，最好維持在12－15℃[7]，否則溫度變化太大，不僅破壞葡萄酒的酒體，在熱脹冷縮的作用下，還會影響到軟木塞而造成滲酒的現象。所以，若貯酒環境能夠維持在5-20度的某一溫度下，保持±2度的變化內，也都是比較理想的。

然而在夏天高溫的時候，沒有任何輔助條件（恆溫櫃、地窖等）的情況下，應讓葡萄酒的儲存恆定在一個溫度上，如26度，保持±2度的變化內，這樣也能保證幾個月內葡萄酒的品質沒有太大的影響。家裡有葡萄酒存放時，對空調的使用確是應該注意。

3、恆濕

若貯酒環境太濕，容易造成軟木塞及酒標的腐爛，太干則容易使軟木塞失去彈性，無法緊封瓶口，所以70左右的濕度，是最佳的貯酒環境。

4、通風

葡萄酒像海綿一樣，會將周圍的味道吸到瓶里去，所以，在貯酒環境中，最好能保持通風狀態。而且不要在同一個環境中擺放味道太重的東西，以免破壞酒的味道。

5、避光

貯酒的環境，最好不要有光線，否則容易使酒變質，特別是日光燈容易讓酒產生還原變化，而發出濃重難聞的味道。

6、避震

震動對於葡萄酒的影響是難以捉摸的，細微的震動可忽略不計，劇烈的震動則會讓葡萄酒陷入休克狀態，葡萄酒內部的分子結構遭到破壞，加速酒的成熟易老化，使酒的口感呆板，雜亂無章。有過較強震盪的葡萄酒經過一段時間的靜置，一般均可恢復之前的口感。

通常情況下，經長途運輸的葡萄酒須經過兩天以上的靜置才能恢復正常品質。

『陸』 自釀葡萄酒如何知道是壞了

質量的葡萄酒壞了的時候，上面會長很多的毛，而且有一股非常刺鼻的怪味兒。

『柒』 我做的自製葡萄酒是不是壞掉了

看到你的圖片，葡萄酒放在陽光這么明亮的地方，是很容易損壞酒的品質的。葡萄內酒必須避光存容儲，你看市面上賣的葡萄酒酒瓶都是深色的，也是這個原因。2000元一瓶的紅酒在陽光下曬2個小時，品質也變得很差了。我想你的酒變酸應該是這個原因。
當然葡萄本身也是有點酸的，任何葡萄酒也都含有酸，如果你的酒已經避光存儲了，有點混濁也很正常。澄清酒可以用雞蛋清。詳見 http://..com/question/64020205.html
還有就是加糖的量也不宜太多。因為野生酵母最多隻能產生15度的酒，再高就把酵母殺死了。而糖沒有發酵完。如果你覺得葡萄比較酸，要降低酸度，加糖的同時，要加入蒸餾水才能降低溶液酸度，只加糖是不能降低酸度的。還有一種降酸方法是加入碳酸鈣。
自釀葡萄酒價格便宜，而且喝著放心。製作的時候盡量避光，且釀酒器具必須非常潔凈。

『捌』 自製葡萄酒怎麼知道壞沒壞

自製的葡萄酒是否變質，在發酵過程中就可以分辨，上層葡萄長毛及長白膜現專象，那就是發酵失敗屬了。發酵的葡萄酒，酸味過重，有濃重的臭味等其他異味，也是變質了。在小容器里如果產生的氣泡很厚很多，那也是感染產生異常的現象。

自製葡萄酒的釀制的方法如下：
一、材料
葡萄20斤，冰糖1500克。
二、做法
1、用剪刀將葡萄剪成一顆顆，破皮的和壞掉的不能要。
2、用水清洗一遍後加鹽泡30分鍾左右再沖洗3遍，洗凈後晾乾水分。
3、葡萄去蒂後掰開，放進玻璃瓶中。
4、待葡萄鋪滿瓶底，大約高8厘米左右的時候加一層冰糖再鋪8厘米再加一層冰糖。
5、最後一層葡萄與瓶口處留出5-10厘米的距離。
6、發酵15天後，用細紗布將雜質濾出。
7、酒用玻璃瓶密封好後繼續發酵20-30天即可。