做葡萄酒如何放孝母菌

『壹』 家庭做葡萄酒能不能放發酵粉

家庭自釀葡萄酒可以不會放發酵粉。

因為葡萄皮自帶的野生酵母菌保可以啟動發酵，雖然最終所釀成的葡萄酒顏色和風味都會差一點，但是依然可以得到自釀葡萄酒。

自釀葡萄酒所需要原料：

葡萄（20斤）、白糖（2斤）、玻璃容器、攪拌棍、紗布、醫用酒精（消毒）

自釀葡萄酒的步驟：

12、二次發酵中會有少量潔白、細膩的泡沫上升。兩至三周後，二次發酵基本完成，酒液變得清澈起來（但因沒加澄清劑，不如買的酒清澈），採用虹吸法將酒液倒入其他容器，盡量裝滿，蓋子擰死。這時的酒叫葡萄原酒，是完全意義上的干紅葡萄酒了。將剩餘的沉澱物（死酵母泥等）扔掉。

注意事項：

葡萄酒在發酵過程中會產生大量的二氧化碳氣體，會使整體液面升得過高。為防止在此過程中酒液溢出發酵罐，所倒入的發酵原料最多隻能占整個發酵罐容積的3/4。另外為了及時將發酵產生的二氧化碳氣體排出，建議不要將發酵罐全部密封，最好只用紗布將發酵罐頂部的包住，或者稍微蓋上塑料蓋即可，切記不可擰緊，否則可能發生爆炸。

『貳』 釀酒用的孝母菌是蒸饅頭的孝母菌么

做饅頭，其中麵粉是最不可缺少的食材，僅是發面就有很大的技巧：
第一大發面技巧：選對發酵劑。
1、發面用的發酵劑有三種：小蘇打、面肥（老面）和乾酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適
的條件下，發酵劑在面團中產生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得面團變得松軟可口。
2、小蘇打釋放的氣體並不豐富，所以用它發面的成品松軟度不是非常好。而且它是弱鹼性物質，會
破壞麵粉中的維生素，降低麵食的營養價值，不建議選用。
3、面肥有些地方又叫老面，是上次發酵之後留取的一塊面團，適當保存之後用它來做菌種啟動發酵
。面肥必須要搭配鹼來使用，是因為它會使面團產生酸味。但鹼會破壞麵粉的營養，而且用量非常不好
掌握，成品容易造成浪費，呵呵~所以也不建議使用。
4、活性乾酵母（酵母粉）是一種天然的酵母菌提取物，它不僅營養成分豐富，更可貴的是，它含有
豐富的維生素和礦物質。它還不僅自己含有豐富的維生素，它對麵粉中的維生素還有保護作用。還不僅
僅如此，酵母菌在繁殖過程中還能增加面團中的 B族維生素。所以，用它發酵製作出的麵食成品要比未
經發酵的麵食如餅、面條等營養價值高出好幾倍。
第二大發面技巧：發酵粉的用量宜多不宜少。
發酵粉是天然物質，用多了不會造成不好的結果，只會提高發酵的速度，也許還能增加更多的營養
物質也說不定。所以，對於麵食新手來說，宜多不宜少能保證發面的成功率。我常用的安琪酵母和丹寶
利酵母，在超市碰到哪種就買哪種，效果都不錯。
但是，再多也不能一斤面倒進去一整袋酵母的，大致的用量比例是：500g麵粉用5g左右的乾酵母粉
就差不多了。溫度、濕度、麵粉的品種、水溫等等都能影響發酵的時間和成效這個要靈活調整來運用。
第三大發面技巧：活化酵母菌對新手比較重要。
加乾酵母的方法我其實是不講究的。有時候偷懶就直接和麵粉混合了，再加溫水和面。不過對於新
手來說，酵母的用量多少和混合不均勻等問題，會對發面結果產生一些影響。所以，建議新手先活化酵
母菌：適量的酵母粉放入容器中，加30度左右的溫水（和面全部用水量的一半左右即可，別太少。如果
圖省事，全部水量也沒問題。）將其攪拌至融化，靜置3-5分鍾後使用。這就是活化酵母菌的過程。然後
再將酵母菌溶液倒入麵粉中攪拌均勻。
第四大發面技巧：和面的水溫要掌握好。
和面用溫水。溫度在28-30度之間最好。如果沒有溫度計的話，也可以用手感受大致的溫度，別讓手
的感覺出燙來就行。特別提示：用手背來測水溫。就算是在夏天，也建議用溫水。當然你也可以用冷水
，我只是希望發面過程盡量短一些，能節約時間不是
第五大發面技巧：麵粉和水的比例要適當
麵粉、水量的比例對發面很重要。不少朋友總是說發不起來，可能是因為面團太硬了。水少面多，
面團就硬，這樣的面團適合做手擀麵。水多面少，發出來的面團軟踏踏，成品口感差。大致的配比：
500g麵粉，水量不能低於250ml,即約等於：2:1的比例。如果是做饅頭還是蒸包子，你完全可以根據自己
的需要和飲食習慣來調節面團的軟硬程度。同時也要注意，不同的麵粉吸濕性是不同的，這個還是要靈
活運用。

『叄』 平菇菌種（母種）如何使用

母鍾使用方法：來

母種培養源基配製；

母種分離；

母種擴大培養。

『肆』 羊肚菌母種怎樣製作

羊肚菌是一種名貴食(葯)用菌，目[I if己開始仿生馴化栽培。羊肚菌母種的生產製作是仿生馴化栽培的第一步，也是關鍵的環節。目前羊肚菌母種一般以PDA培養基為母種培養基，這種母種培養基的菌絲在試管或培養皿上表現出菌絲纖細、扭結力不強等特點，用這種母種培養基製作的原種或栽培種菌絲也較纖細並且不易形成菌核，造成產量比較低。
因此，研究一種母種健壯、扭結力強並能在原種或栽培種上形成菌核的優質母種製作方法對羊肚菌的提高產量有重大促進作用。
本發明目的是解決上述現有羊肚菌毋種制方法存在的問題，提供一種菌絲健壯、扭結力強和在原種或栽培種七容易形成菌核的羊肚菌母種製作方法。
本發明是這樣實現的:
1、按質量比將1~3份的新鮮無蟲蛀圓葉楊碎枝條或圓葉楊樹葉放入10份的水
中煮沸25~30min，過濾取汁製得圓葉楊浸出液。
2、圓葉楊浸出液和PDA培養液按質量比1:1混合後，按混合液的質量百分比再
加入Na3P04·12H200.2 % , KH2P040.2 % , MgSO4O.05 % , VB1O. 0059/o,攪拌均勻後在121士1℃下滅菌30min，製成培養基。
3、培養基冷卻後接羊肚菌母種，把接好種的培養基在23 0C恆溫下培養10~12d
後，再放入8~12℃的培養箱中培養4-6d，羊肚菌母種即製作完成。
本發明既能使羊肚菌母種培養基上表現出菌絲生長前段整齊、菌落呈圓形、放射狀蔓延，雙核菌絲多、扭結力強的特點，又同樣在原種或栽培種上繼續這些特點並且能比普通羊肚菌菌種多形成30%的菌核，因而在產最上比現有羊肚菌菌種種植所得的產量提高15%，從而對羊肚菌的馴化栽培有明顯的促進作用。
下而結合實施例進一步說明木發明的具體內容。
具體實施方式實施例：
1、選用200g新鮮無蟲蛀圓葉楊枝條剪成1~2cm小段或粉碎100g原葉楊干樹葉，
加入1L水中煮沸25~30min，過濾取汁製得網n十楊浸出液。
2、圓葉楊浸出液和PDA培養液按質量比1:1混合後，按混合液的質量百分比再
加入Na3P04·12H200. 2%, KH2PO4O.2%, MgSO4O. 05%, VB1O. 005%攪拌均勻後在12±1℃下滅菌30min，製成培養基。
3、培養基冷卻後接羊肚菌母種，把接好種的培養基在23℃恆溫下培養11d後，再放入10℃的培養箱中培養5d，羊肚菌母種即製作完成。

『伍』 自製葡萄酒如果不加酵母可以嗎自製葡萄酒需要放些什麼

可以不加酵母。

酵母的來源有兩種，其一，葡萄自身表面帶有的天然內酵母；其二，容通過購買一些加工過的人工活性乾酵母。因此，葡萄酒的發酵方法可以分為兩種：自然發酵法和人工發酵法。

自釀葡萄酒的步驟如下：

自釀葡萄需要用到新鮮的葡萄，容器，白糖。

第一步，去市場上挑選剛剛上市的葡萄，不要買反季的葡萄，否則口感很差。

『陸』 葡萄表皮上的哪層粉是或者含有孝母菌嗎

網上很多朋友都說葡萄表皮上的那層粉含有孝母菌。其實那個說法是錯誤的。葡萄是屬於植物天生長出來的，那像李子等植物天然長出來的果實，表皮都含有一層粉。葡萄表面的白色物質是果粉，它是葡萄特有的白色粉末，是葡萄里糖的結晶越新鮮的葡萄上會有越多的果粉，果粉對人體無害。它是一種保護果皮的蠟質，富含植物多酚，具有防癌作用，卻常被誤以為是農葯殘留物而費心清洗。葡萄皮不但對皮膚癌、心腦血管病有預防和治療作用，另外葡萄皮中的天然色素對降低血糖、抗癌有良好的效果，而深色（紫、紅）的葡萄要比淺色（綠、白）的葡萄皮天然色素含量高，去皮的葡萄其功能會喪失很多。

葡萄皮中富含一種多羥基酚類化合物——白藜蘆醇，具有降血脂、抗血栓、預防動脈硬化、增強免疫能力等作用。

葡萄皮中的另一種重要物質——單寧，具有抗過敏、延緩衰老、增強免疫和預防心腦血管疾病的功效。

葡萄皮中含有的花青素，具有強抗氧化、抗突變、減輕肝機能障礙、保護心血管等功能。

葡萄皮還具有抗癌作用，美國伊利諾斯葯科大學的研究人員發現，這種物質在花生米、葡萄等70多種植物中都多少不等地存在著，而尤以葡萄皮和紅葡萄酒中最多。 說白了，它不是孝母菌，它是葡萄當中糖份的結晶，糖份有利於孝母菌在葡萄酒中的的繁殖從而產生酒精而已。

『柒』 自製葡萄酒可以放些酵母幫助發酵嗎

自製葡萄酒可以放些酵母幫助發酵。
自釀葡萄酒一共有兩次發酵的過程，第一次發酵可以通過添加酵母控制發酵的過程，使糖類物質盡快轉化成酒精，酒精數量達到一定的數量發酵過程就會立刻停止，自釀葡萄酒第一次發酵完成之後，經過過濾之後便可以正常飲用，如果第一次發酵沒有完成，人們還需要進行第二次發酵，很多人想知道自釀葡萄酒二次發酵是否需要加入酵母，一般自釀葡萄酒第二次發酵是需要加入酵母，第二次發酵主要是為了使自釀葡萄酒的味道更加香甜。
如果自釀葡萄酒第一次發酵的時候，沒有看到自釀葡萄酒表面有氣泡，證明自釀葡萄酒沒有正常發酵，之所以第一次發酵沒有正常進行，最主要的原因是自釀葡萄酒發酵的過程中沒有加入酵母，因此才會導致自釀葡萄酒的發酵不能正常進行，溫度過低也會導致自釀葡萄酒發酵不能順利進行，這時候應該向自釀葡萄酒中加入一定的酵母，然後等待一段時間自釀葡萄酒發酵便可以正常進行了。這時候會發現自釀葡萄酒表面會產生大量的氣泡。第一次發酵完成之後就可以正常過濾了，但是過濾的時間一定要把握好，一定要要在自釀葡萄酒第一次發酵完成之後，這時候自釀葡萄酒中已經基本沒有糖類物質，只有酒精類物質，這時候對自釀葡萄酒進行過濾是合適的。


如果發現自釀葡萄酒中仍然有糖類物質，那麼需要進行自釀葡萄酒二次發酵，主要是將自釀葡萄酒中的糖類物質完全分解，將都記一次發酵沒有分解的糖類物質完全分解成對人體有益的物質。如果第一次發酵已經非常徹底，那麼就沒有必要進行第二次發酵。

『捌』 狗狗得了孝母菌是怎麼回事

酵母菌不是蒸饅頭的嗎

『玖』 做黴菌，孝母菌，真菌系列的實驗需要在什麼環境下，怎樣防護，如果防

防護不到位，人就容易感染

『拾』 酵葡萄酒發酵過程中母菌通過什麼產生酒精

酒精發酵作用，是酵母菌把可發酵性的糖，經過細胞內酒化酶的作用，生成了酒精與CO2，然後通過細胞膜將這些產物排出體外．酵母菌就是通過這種形式進行酒精發酵作用。
一個酵母細胞大小其直徑只有5-8微米，表面積為5x-萬次平方毫米。正常發酵醪中酵母細胞數含量約為1400億／升，它的細胞表面積約為7平方米，在發酵過程中有如此巨大的細胞表面積參與物質代謝，可見其發酵作用是十分強烈的。
在發酵過程中產生的酒精可以通過酵母細胞滲出到體外。因為酒精發酵是在水溶液中進行，酒精是可以任何比例與水混合的，所以由酵母體內排出的酒精便溶於周圍的醪液中。發酵中產生的CO2，由於其溶解度較小，所以發酵醪很快就會被其飽和。當CO2飽和之後，便被吸附在酵母細胞表面，直至其超過細胞吸附能力，這時CO2變為氣態，形成小的氣泡上升。又由於CO2的氣泡相互碰撞，形成較大氣泡而逸出液面。CO2氣泡的上升，也帶動了醪液中的酵母細胞上下游動，從而使酵母細胞能更充分地與醪液中糖分接觸，使得發酵作用更充分和徹底。通常，CO2易在罐壁或細胞表面逸出。隨著CO2的上升，帶動了發酵醪中的酵母細胞和物料上升，有時也能使底層的物料浮於醪液表面，這種類型的發酵稱作被動式發酵。如果發酵醪液較粘稠，則氣泡到達液面後並不破裂，且形成的泡沫持久不散，有時泡沫還可能由罐頂溢出，造成糖分損失，這種類型的發酵稱做泡抹發酵。
從上述可知，發酵過程中產生的CO2，應及時予以排除，否則對發酵會產生不利影響。產生泡沫的原因有兩種，一是由於酵母的性質或介質的性質引起的，如強有力的酵母在營養條件好，介質中又飽和了氧時，會發生泡沫發酵現象。這主要是由於酵母過分強烈繁殖與過分強烈發酵所致。減少酒母用量，可以防止泡沫發酵。二是由於發酵醪用新鮮薯干做原料，或曲子質量不好所造成。發酵時，醪液粘稠，產生的氣泡到達液面並不破裂，也會造成泡沫上溢，使發酵受損失。採用消泡劑，也可以防止此種現象。
糖轉化酒精發酵過程從外觀現象可以將其分為如下三個發酵不同階段：
1.前發酵期 在酒母與糖化醪加入發酵罐後，醪液中的酵母細胞數還不多，由於醪液中含有少量的溶解氧和充足的營養物質，所以酵母菌仍能迅速地進行繁殖，使發酵醪中酵母細胞繁殖到一定數量。在這一時期，醪液中的糊精繼續被糖化酶作用，生成糖分，但由於溫度較低，故糖化作用較為緩慢。
從外觀看，由於醪液中酵母數不多，發酵作用不強，酒精分和CO2產生得很少，所以發酵醪的表面顯得比較平靜，糖分消耗也比較饅。
前發酵階段時間的長短，與酵母的接種量有關。如果接種量大，則前發酵期短，反之則長。前發酵延續時間一般為l0小時左右。
由於前發酵期間酵母數量不多，發酵作用不強，所以醪液溫度上升不快。醪液溫度控制，在接種時為26—28℃，前發酵期溫度一般不超過30℃。如果溫度太高，會造成酵母早期衰老，如果溫度過低，又會使酵母生長緩慢。
前發酵期間應十分注意防止雜菌污染，因為此時期酵母數量少，易被雜菌抑制，故應加強衛生管理。
2．主發酵期 主發酵階段，酵母細胞已大量形成，醪液中酵母細胞數可達1億／毫升以上。 由於發酵醪中的氧氣也已消耗完畢，酵母菌基本上停止繁殖而主要進行酒精發酵作用。
如果此時注意加強對發酵醪進行分折，可以發現，醪液中糖分迅速下降，酒精分逐漸增多。因為發酵作用的增強，醪液中產生了大量的CO2。隨著CO2的逸出，可以產生很強的CO2泡沫響聲。發酵醪的溫度此時上升也很快。生產上應加強這一階段的溫度控制。根據酵母菌的性能，主發酵溫度最好能控制在30—34℃，這是酒精酵母最適發酵溫度。如果溫度太高，很易使酵母早期衰老，減低酵母活力。另外，高溫也易造成細菌污染，尤其發酵醪溫度高於37℃時，更易造成染菌現象的發生。
根據工廠實踐經驗，如果生產中冷卻水量不足時，應在主發酵前注意提前通冷水，否則，待發酵醪液溫度上來之後，由於發酵旺盛，醪溫很難下降，從而使生產受到影響。
主發酵時間長短，取決於醪液中營養狀況，如果發酵醪中糖分含量高，主發酵時間長，反之則短。主發酵時間一能為12小時左右。
3．後發酵期 後發酵階段，醪液中的糖分大部分已被酵母菌消耗掉，醪液中尚殘存部分糊精繼續被曲中的澱粉-1，4 1，6-葡萄糖苷酶作用，生成葡萄糖。由於這一作用進行的極為緩饅，生成的糖分很少，所以發酵作用也十分緩慢。因此，這一階段發酵醪中酒精和CO2產生得也少。