葡萄酒怎麼發酵

『壹』 葡萄酒的釀制方法

准備材抄料：紫葡萄2500克、白糖300克、鹽10克、麵粉100克

第一步、首先買回來的葡萄先把有破損的挑選出來；

『貳』 葡萄酒怎麼釀

自釀葡萄酒的步驟如下：

材料：新鮮的葡萄，白糖，容器。

第一步，購買新回鮮的葡萄，把壞了的挑答出來。

『叄』 自釀葡萄酒時怎麼進行二次發酵

自製葡萄酒二次發酵：

1、在密封的環境下進行，防止氧氣進入，要將發酵桶置於陰涼低溫處。

(3)葡萄酒怎麼發酵擴展閱讀：

葡萄酒二次發酵的好處：

1、降低酸度。葡萄汁中90%的酸來自葡萄的蘋果酸和酒石酸，葡萄酒參與二次發酵以後，PH值能夠提升0.05-0.45，滴定酸減少1-4g/L.葡萄酒飲用時偏酸的口感能夠得到改善。如果葡萄酒中的酸度本身已經很低了，就需要防止二次發酵自然啟動。

2、提高葡萄酒的穩定性。葡萄酒的穩定性我們可以簡單的理解為，葡萄酒從保存到飲用期間，不會繼續發生反應了，裡面的各物質含量穩定，相對值不會發生變化。

但對於一般的葡萄酒，由於含有足以發生二次發酵的蘋果酸，如果自然啟動，就會造成蘋果酸含量降低，引起葡萄酒結構的不穩定。一般的蘋果酸含量應該低於0.1g/L為宜。

3、提高葡萄酒的質量。蘋果酸乳酸發酵被認為是葡萄酒成熟過程的一個環節，因為它降低了酸度，發酵過後的葡萄酒，品嘗起來更加細膩了，尖酸降低，口感更好。

『肆』 自釀葡萄酒怎麼停止發酵

自釀的葡萄酒變酸了有兩種原因：(1)發酵時間太長，沒有及時終止發酵，沒有及時倒桶，俗話說叫發酵過了，酒變成了醋。(2)另一種原因是酒液被醋酸菌污染，酒液變質，變酸。或者是使用的釀酒設備不對。
在自釀葡萄酒過程中加糖要在發酵起動後二天或第三天，那時發酵最旺盛，酒中酵母含量達到最大，酵母活力旺盛，這時候加糖，有利於發酵的比較徹底，不留下殘余糖，保證酒的穩定。
殘余的糖會被乳酸菌分解帶來刺激和苦味。糖的添加分兩次，間隔1-2天。以上說的是紅酒，白酒可保留殘余糖成半干8克。但是白葡萄酒要避免蘋果酸-乳酸發酵，酒精發酵(5-6天)後立即分離酒腳、裝滿容器、降溫到17度，有條件的添加SO2封閉容器。
葡萄酒的製作過程中，有發酵這一過程：在發酵之前，當然要保證葡萄的衛生，在發酵過程中，溫度的控制也是非常重要的，紅葡萄酒一般要控制在25度--28度。如果你想要製作短時間內就喝的葡萄酒，發酵3-5天就可以了。
在葡萄酒的味道中，包含酸這一項，但是要看怎麼平衡。如果你喝到嘴裡，酸，糖分，丹寧， 酒精度這幾種味道都有，那就可以喝，當然了，自己家裡釀造可能不會那麼完美!還有，就是看酒的顏色，如果是紅色，就沒問題，如果紅酒已經變成了琥珀的顏色，就不能喝了。

『伍』 葡萄酒是怎麼釀造的

通過人們辛勤耕種培育，豐收季節收獲，挑選，碾壓去除雜質，碾碎葡萄，發酵，壓榨，過濾窖藏，裝瓶，最終造成的。酒庄普遍將裝瓶後的酒在陳釀一兩年再出售。

葡萄酒在熟成過程中，釀酒師每隔一段時間就會檢測一下葡萄酒的大概狀況，由於葡萄酒會揮發掉一部分，要及時補液。在這個熟成過程里，需要把葡萄酒從一個橡木桶轉移到另一個，或者從橡木桶轉移到不銹鋼罐中。轉移葡萄酒時要盡量避免葡萄酒和氧氣過多的接觸。

『陸』 紅酒怎麼釀的

准備材料：葡復萄20斤，冰糖制4斤，玻璃瓶1個

1、將買來的葡萄平放著，把有損壞的葡萄都挑出來扔掉。

『柒』 法國葡萄酒怎麼釀造的

正宗法國葡萄酒的釀制方法

1、除梗：所謂除梗，是指為了避免葡萄酒中有多餘的苦版澀味道，而權將梗從果實上除去。

2、破碎：將果皮搓破輕輕壓碎，稱之為破碎。

3、發酵：在破碎的葡萄(連同果皮及種子)中加入酵母菌。因紅酒的顏色來自果皮，而澀味則是種子所釋放出來的味道。

4、榨汁：以榨汁機榨出發酵後的葡萄酒。

5、發酵：將榨出的葡萄酒與果皮、種子分開，接著僅使葡萄酒在發酵。本階段是決定葡萄酒味道的關鍵，完全發酵熟成者即為不甜口口味的葡萄酒。

6、除渣：發酵完之後，溶解殘存的物質會自動沉澱，可順利地被除去，此一過程稱之為除渣。

7、熟成：接著裝入酒桶使之能夠充分熟成，熟成期間約為兩年(但亦有熟成未滿兩年者)。

8、裝瓶：熟成後即可裝瓶。