㈠ 葡萄酒的釀制方法 家裡怎樣做葡萄酒 自製葡萄酒
第 一步：選購葡萄。有人說，這一步不是很關鍵，挑選一些熟透的葡萄就可以了。我要說的是，這一步其實非常關鍵，挑選葡萄，一定要挑選優質葡萄，最好能挑選一些含糖量較高的葡萄。這樣發酵的時候，糖分充足，釀出的葡萄酒味道也更佳。當然，優質葡萄的價格也比較貴，為了避免多花錢，大家可以在葡萄大量上市的時候 購買。
第二步：清洗葡萄。清洗葡萄的時候，最好能一顆一顆的清洗，最好用淡鹽水浸泡一段時間，然後再在流動的自來水下清洗。要注意剔除爛葡萄和葡萄藤。
第三步：晾乾葡萄。葡萄清洗之後，盛放在筐子等漏水的容器內，放在通風的陰涼處晾乾。
第四步：捏碎葡萄。把洗凈晾乾的葡萄方茹經過消毒的容器內，容器可以使小壇子，也可以是小缸，但是最好能選擇泡葯酒的透明玻璃桶，尤其是帶有閥門的玻璃筒，絕對是第一選擇。捏碎葡萄的時候，手或者其他物品一定要消毒。按照十斤葡萄三斤白糖的比例，加入白糖，然後攪拌均勻。
第 五步：發酵觀察。發酵的溫度最好再15至25度之間，最好不要超過35度，葡萄在容器內，一般經過一天即可開始發酵。液面開始是平靜，但其實這時已有微弱 的二氧化碳氣泡產生；兩三天之後，有大量二氧化碳放出，皮渣上浮結成一層帽蓋，口嘗果汁，甜味漸減，酒味漸增。發酵時每天應將上浮的葡萄皮用消毒筷子壓到汁內兩次，這樣做一方面防止葡萄皮生霉，變酸，同時可將皮上的色素浸入汁中，排出二氧化碳，使酵母得到氧氣，發酵更旺盛，一定要注意筷子的消毒。高潮後， 發酵勢頭開始減弱，直至平靜。此處需要說明的是，有一次釀造的時候，我沒有把漂浮起來的葡萄皮壓下，也沒有影響葡萄酒的釀造。
第 六步：壓榨。壓榨的方法是用潔凈的布袋或紗布，進行擠壓或扭壓，讓酒液流出來。酒液流出來之後，按照30毫升葡萄酒約加雞蛋清一個的比例，將雞蛋清打成泡 沫狀，加入酒液中，充分攪拌，然後放在陰涼處靜置，一直到酒液透明，把沉澱物扔掉就可以了。到了這一步，你就會明白，我為什麼要選擇帶有閥門的玻璃桶了，除了能觀察到葡萄的發酵情況，更關鍵的是，往外放酒液的時候方便。
㈡ 家裡做葡萄酒怎麼做
自釀葡萄酒怎麼做
自釀葡萄酒需要准備釀酒器，白砂糖以及葡萄，葡萄要選擇顏色深一些的，要是熟透的，這樣做出來的葡萄酒顏色也會更加好看，把葡萄全部都清洗干凈，放到清水裡面浸泡二小時，然後葡萄表面會有一層白白的，這是一種天然的發酵劑，所以不用把它去掉，等到水分控得差不多的時候，就可以選擇一個玻璃的容器，提前清洗干凈，然後再把葡萄捏碎後放進去，放一兩左右的葡萄就需要搽上一層白糖，不要放得太滿，一定要留出一些部分，讓它有空間發酵，全部放好以後把它密封，避免蟲子進去，每天需要打開來攪動一次，差不多三天左右就開始發酵，打開的時候會聞到一些酒的味道，過一段時間，發酵的程度就已經足夠，需要准備倒酒的工具，把酒過濾得出來裝到玻璃瓶裡面保存。
自釀葡萄酒有營養嗎
自釀葡萄酒的營養成分是非常多的，適當的喝一些自釀葡萄酒，能夠起到增強身體體力作用，還可以讓疲勞的感覺消失，葡萄酒裡面的糖分含量是比較高的，含有粘液質以及塑膠質，還含有人體所需要的各種營養元素，進入身體以後糖類物質就會轉化成能量，身體會很好的利用以及吸收，這樣不舒服的症狀就能得到緩解。
自釀葡萄酒裡面含有一些酸性物質，像琥珀酸，蘋果酸， 檸檬酸的含量也是非常豐富的，能夠讓身體裡面酸鹼平衡，讓消化系統功能變得更好，而且還可以讓植物的成分被更好的利用以及吸收。
自釀的葡萄酒裡面含有菌類物質，也是非常重要的營養成分，能夠達到抵抗病毒，消除炎症殺菌作用，能夠預防細胞癌變，適當的喝一些可以讓身體素質提高，達到預防癌症，抵抗癌症效果。
喝一些自釀葡萄酒可以保護血管動脈硬化，出現的幾率就不會那麼高，它裡面的營養成分是非常多的，有著很多維生素，礦物質以及氨基葉酸，對人體來說都是很重要的營養成分，適當的喝一些自釀葡萄酒，還可以預防糖尿病出現，每一個人都應該保持良好的生活習慣，適度的鍛煉身體，正確飲食，喝酒量也應該控制好，女性朋友每天喝一些自釀葡萄酒就能夠很好的預防疾病，如果有糖尿病問題，那麼就一定要注意，飲酒的時候要再搭配一些，這樣才能避免低血糖的情況出現。
自釀葡萄酒怎麼保存
保存葡萄酒的方法也有很多，需要恆溫保存，大概要12攝氏度到15攝氏度左右，如果溫差變化比較大，那麼就很容易對酒本身造成破壞，還會影響到軟木耳塞，出現酒液氧化的情況。
如果保存葡萄酒的環境濕度是比較大的，那麼酒標以及軟木塞也容易出現腐爛的情況，軟木塞就很容易變得沒有那麼緊，所以酒也會被破壞掉，保存葡萄酒一定要注意避光，如果和日光燈或者陽光接觸，那麼酒就很容易被破壞掉而出現難聞的味道。
保存葡萄酒要注意通風，如果在保存葡萄酒的過程中，空氣非常的密閉，沒有辦法流通，那麼一些難聞的味道就會進入到酒裡面，影響到酒的味道，在保存葡萄酒的時候，空間環境裡面一定不能夠有味道很重的物品。
保存葡萄酒還要注意選擇平放，這樣就是為了讓酒能夠和軟木塞接觸，保持濕潤度，這樣可以避免軟木塞出現乾燥或者易碎的情況。
自釀葡萄酒保存的時間也應該了解清楚，一般都不要超過兩年，到底能夠保存多長時間，和自己釀造葡萄酒的品質有很大關系，如果不是非常專業，那麼就會影響到酒的品質，保存的時間也不會太久。
自釀葡萄酒選擇的保存容器也很重要，現在很多人會選擇礦泉水瓶，可樂瓶等來保存，這些保存器具其實不好，最好能夠選擇細口玻璃瓶或者大型橡木桶，不管選擇哪種保存器具，密封性一定要好，使用小一些的容器來保存，把它密封蓋緊以後平放，這樣可以保存更長的時間。
㈢ 自己在家怎樣做葡萄酒的方法
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我不太能分清楚葡萄的品種~總之選擇適合釀酒的葡萄~
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洗凈（我加了些澱粉搓洗），把莖擇調~晾乾
3
把葡萄一顆顆捏碎~（戴塑料手套是為了防止手上細菌污染）
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加入1.5湯匙糖~加蓋密封（記住不要用塑料罐，酒精是有機溶劑會溶解有害的聚氯乙烯~）
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不用多久就會冒泡並且慢慢顯出顏色來~如圖是放置一夜之後的樣子
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每天打開幾秒鍾通風幾次~密封發酵三天後再加入1.5湯匙白砂糖攪勻~
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發酵7天後取出過濾
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葡萄皮棄置~（我是開著明火過濾的==做微生物實驗保留的習慣）【補充】因為很多人問所以這里補充說一下明火的問題。這一步是指在明火的旁邊過濾，絕對不是要把什麼東西加熱。明火就是指有火焰的那種，可以起到一點防止空氣中的雜菌污染的作用。我是學生物的，平時做實驗要開著本生燈防止雜菌污染，家用煤氣爐的效果當然跟實驗器材是無法比的。這算是實驗室習慣的強迫症，這一步完全可以不這么做
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又用紗布慢慢過濾了兩次
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放了一個月以後酒味已經比較香濃了
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成品~
㈣ 家裡做葡萄酒的方法
一、 選葡萄：不同品種的葡萄會釀造出不同的口味風格，一般選甜度高新鮮的葡萄，如果要釀回紅酒，選深紫答的葡萄即可。如果喜歡白葡萄酒選青葡萄或者葡萄剝皮既可。今天能夠買到的葡萄是紫紅的，買不到深紫的，估計釀完會是粉紅色的。
二、 清洗——如果是自家種的，不打農葯就不用這一步。在水中泡一會，撈起晾乾。把變質葡萄仍掉。
三、 把葡萄去梗捏碎，但不要用力過猛而捏成泥巴！放玻璃廣口瓶內，不要太滿，放七成滿就可以了。
四、 從鄰居家討了點正在發酵的酒做酵頭，這樣可以加速發酵。如果附近沒人在自釀，那麼發酵會緩慢一些，過程也會長一點。果然，兩個小時後，瓶內開始拚命冒泡，發酵開始了！估計一個星期後可以去准備下酒的海鮮了。
㈤ 家裡做葡萄酒怎麼做
●第一步:買葡萄
選購葡萄時,可以挑選一些熟透的葡萄,哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發酵,二是價位相對較低。常見的葡萄、提子、馬奶子等,都是可以用來製作葡萄酒的。
●第二步:洗葡萄
由於葡萄表皮很可能殘留農葯,清洗葡萄的環節就相當重要,最好能夠逐顆清洗,再用自來水反復沖洗,同時剔除爛葡萄。一些愛干凈的人,喜歡把葡萄去皮後釀酒,這也未嘗不可,但是少了一些葡萄皮特有的營養。
●第三步:晾乾葡萄
把葡萄盛在能漏水的容器當中,等葡萄表面沒有水珠就可以加白糖了。
●第四步:選擇容器
酒壇子可以是陶瓷罐子,也可以是玻璃瓶,但不主張用塑料容器,因為塑料很可能會與酒精發生化學反應,並產生一些有毒物質,危害人體健康。
●第五步:捏好葡萄放進容器
雙手洗凈後,將白糖倒入葡萄內,用手捏葡萄,操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握,捏破葡萄,使白糖充分浸入葡萄。然後放入酒壇(那種用於泡葯酒的酒瓶也行)中。葡萄和糖的比例是10∶3,即10斤葡萄放3斤糖(不喜歡吃甜的朋友,可以放2斤糖,但是不能不放糖,因為糖是葡萄發酵的重要因素)。
●第六步:加封保存
將酒壇子密封,如果是陶瓷罐的話,可以到買黃酒的小店要點酒泥,加水後糊住封口。如果是泡葯酒的酒瓶注意把瓶蓋蓋緊,再在瓶蓋處加蓋緊塑料簿膜。加封後,酒壇(瓶)子需放在陰涼處保存,平時不要隨意去翻動或打開蓋子。
●第七步:啟封
天熱時,葡萄發酵時間需要20天至一個月左右,現在這個季節做葡萄酒,發酵時間需要40天左右。啟封後,用兩層紗布過濾浮在上面的葡萄皮,就可以直接喝葡萄酒了。注意,如果喜歡酒勁足一點,只需延遲啟封時間就行了。啟封後,每一次舀出葡萄酒後,別忘蓋好酒壇的蓋子,以免酒味揮發。
請採納。
㈥ 家裡種了點葡萄，想自製葡萄酒，求大師告訴我怎麼做
你可以去網路，上面有圖文解說，我媽媽就是按上面做的，味道還可以喲！注意，裝葡萄酒的器皿一定要是玻璃的
再看看別人怎麼說的。
㈦ 家裡怎樣做葡萄酒視頻
視頻沒有喲，文字步驟倒是有
自釀葡萄酒的步驟如下：
1、選擇新鮮的葡萄
2、清洗葡萄
3、風干葡萄(清洗後一定要將葡萄風干，可以用剪刀分解為小串，攤開在干凈物品上，放到陰涼通風處自然風干，也可以使用風扇加快風干速度，但切忌不要放在陽光下暴曬。)
4、將葡萄除梗破碎（目的：1.裂開口子便於葡萄能徹底進行發酵。2.葡萄不要過於擰碎或壓碎這是便於在葡萄一期發酵過程中容易形成「酒帽」,從而有利於阻止發酵過程中葡萄原汁過多接觸氧氣而被氧化(理論上允許有20%的葡萄是全粒未裂開口的)。）
5、將除梗破碎的葡萄放入預先消毒的發酵容器中
6、葡萄發酵（葡萄發酵過程中，最好在瓶要留一小口，用於發酵過程中CO2排出）
7、分裝陳釀(經過澄清後的葡萄酒，已經接近成品酒了，口感可以了。但是想要更佳，更香醇的話，那就需要陳釀了。陳釀時建議小容量容器，因為陳釀後的酒打開後最好是短期喝完。容器可以選用可樂瓶，也可以用舊紅酒瓶等等。陳釀時間最好是過了冬天。因為冬季的低溫可以把葡萄酒里的酒石酸結晶析出，酒的酸度有所降低。另外就是這么長時間的陳釀，雜醇類物質基本已經得到分解，果香會有所增加。所以陳釀的酒品質肯定更好更香醇。陳釀時需要注意的是要滿瓶，密封;低溫(8-10度最好)；避光儲藏。可以採用黑塑料袋遮蓋以達到避光目的。另外值的一提的是陳釀裝瓶前，一定要確定所有發酵都完全終止。一般家庭自釀的葡萄酒因為沒有添加任何防腐劑，所以如果按照程序嚴格操作，且酒精度稍高的也只能存放1-2年左右，所以最好在這期間飲用完畢，以免發生變質。)
如果想釀白葡萄酒則可以將紅葡萄的皮去掉或者直接用綠葡萄釀！