如何鑒別葡萄酒的質量

① 如何鑒別葡萄酒的質量和它的級別

合資的王朝、長城和國產的張裕都很好。但是我建議你們不要買干紅或者干白，由於進行了精加工，去除了酒裡面的糖分，使之更適合營養過剩的成功人士，所以這些酒價位都比較高。咱學生可不擔心糖分過剩啊，呵呵年輕就是本錢啊！咱沒錢但咱們有年齡和體質作本錢。上帝是很公正的啦！從經濟實惠且營養的角度看，我願意選擇張裕的全汁紅葡萄酒（一定要是100％全汁的），一般也就10多元一瓶，且口感天然，葡萄香味十足，尤其是紅葡萄酒裡面最珍貴的逆轉酶在全汁紅葡萄酒裡面保留得很充足。但是一定要記住買大品牌的產品，現在很多葡萄酒都是調制或者勾兌的，價位更低，但喝了可能會對身體有不良影響。
如果是其它紅酒，可以選擇的就很多了，但我還是建議買成熟品牌的，比如古越龍山的加飯或者花雕。各種年份的價位不同，3－4元一瓶的喝起來就不錯。但要注意，這一類酒後勁都是不小的，當心不知不覺中醉酒。
葡萄酒鑒別
1、色澤上，對強光照一下酒身，稍帶反光，優質葡萄酒澄清、透明、無渾濁和沉澱。優質葡萄酒應有接近原品種果實的真實色澤。
白葡萄酒應微黃中帶綠或呈禾桿黃及金黃，總體是晶亮冰白，富有光澤，凡呈雜褐色的，說明質量較差。
紅葡萄酒應呈紅色、紫紅色或石榴紅，經陳釀的紅葡萄酒呈寶石紅、血虹或暗紅，總體上紅潤晶爍，晶瑩剔透。凡液面呈深褐色者，質量較差。
2、酒香上，打開聞一聞，優質的葡萄酒應具有芬芳悅怡的葡萄果香及厚實馥郁的酒香。果香來自品種的天然香氣，酒香是釀造和貯藏過程中形成的，陳釀時間越長，酒香越濃郁持久，醇香綿長。
3、喝在口中，干白葡萄酒應有清新、爽怡、純凈感。而干紅應具有乾爽、醇厚、綿長、圓潤感，各種口味均衡統一恰到好處，凡串味或與典型口味不符者，質量欠佳。
4、從包裝上看，檢查軟木塞是否正常塞在瓶口。如果凸的很明顯或酒瓶有異常粘液，則說明在運輸與儲藏過程中受損，酒的品質會受到影響。

② 怎樣鑒別紅酒的好壞和年份

鑒別紅酒好壞：

1、看酒液：看葡萄酒顏色是否自然，是否有不明懸浮物，酒質變壞，顏色有渾濁感。

2、看酒塞：打開酒瓶，看軟木酒塞上文字是否與酒瓶標簽文字一樣。在法國，酒瓶與酒塞都是專用的。

3、聞酒味：好的紅酒有頗為復雜的氣味，不會摻雜壞氣味或怪味。

4、試口感：將紅酒倒入酒杯，輕輕搖晃觀察酒體是否有掛杯。飲第一口酒，酒液經過喉頭時，正常葡萄酒是平順的，問題酒則有刺激感。

5、看色素：將紅酒滴在上好的紙巾上，原汁紅酒的紅色是天然色素，顆粒非常小，在紙巾上擴散開的濕跡是均勻的葡萄紅色，沒有明顯水跡擴散。

而假酒是用莧菜紅等色素勾兌，色素顆粒大，會沉澱在紙巾中間，而水跡不斷往外擴散，紅色區域跟水跡之間分界明顯。

鑒別年份：

1、最簡單的方法是看顏色，顏色越深的紅酒年份越久， 顏色淺的則年份比較短。

2、打開後聞氣味，有明顯酒精味道的紅酒是比較劣質的， 屬於勾兌； 味道清香， 酸甜的是年份短的酒， 味道濃郁厚重的屬於年份比較久的。

3、不一定年份越長的酒就是好的紅酒，是根據釀造當年葡萄的質量和產地決定的。 82年產的紅酒就是公認的比較好的 ，因為那一年葡萄的成色是後來很多年無法達到的。

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品酒：

1、控制紅酒的酒溫。傳統上飲用紅酒的溫度是清涼室溫，18至21℃之間（白葡萄酒則是在9到12度之間），在這溫度下，各種年份的紅酒都處於最佳狀態。一瓶經過冰鎮的紅酒比清涼室溫下的紅酒單寧特性會更為顯著，因而味道比較澀。

白葡萄酒情況恰恰相反，它就是要突出清爽和酸澀因此適合冰鎮後飲用。喝酒的時候正確的做法是用手指捏住高腳杯的柱子而不是用手托著杯子，否則造成酒溫的不同會影響酒的協調性。

2、醒酒。一瓶塵封多年的佳釀，剛剛打開時會有異味出現，這時就需要「喚醒」這支酒。將酒倒入精美的醒酒器後稍待十分鍾，酒的異味就會散去。醒酒器一般要求讓酒和空氣的接觸面積最大。紅酒充分氧化之後，濃郁的香味就流露出來了。這個過程時間可以延長，一個小時最好，造成酒香四溢的氛圍。

3、觀酒。紅酒的那種紅色足以撩人心扉，紅酒斟酒時以酒杯橫置，酒不溢出為基本要求。在光線充足的情況下將紅酒的杯橫置在白紙上，觀看紅酒的邊緣，層次分明者多是新酒，顏色均勻者是有點歲數了，如果微微呈棕色，那就有可能碰到了一瓶陳年佳釀。

4、飲酒。在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此時已能領略紅酒的幽香了，新酒的果香味很重，而陳酒則將這種張揚的個性深深的內斂。吞入一口紅酒，讓紅酒在口腔里多停留片刻，舌頭上打兩個滾，再深呼吸一下使感官充分體驗紅酒，最後全部咽下，一股幽香立刻縈繞其中。

5、酒序。喝酒時應按照新在先陳在後，淡在先濃在後的原則飲用。

③ 如何辨別葡萄酒質量

有太多的葡萄酒可供選擇，如何選擇自己最愛的口味是一項非常重要同時也非常愉悅的工作。品酒其實並不復雜 — 只要關注三點：葡萄酒的色澤怎樣 ；氣味怎樣；口味怎樣。
1. 視覺角度
在品酒的時候，葡萄酒的色澤自然成為首先感覺到的要素。一種葡萄酒的顏色 可以顯示的酒的年齡，甜度，葡萄種類 — 甚至是釀造工藝。
端起酒杯，在白色的背景下觀察葡萄酒的色澤。觀察純凈度，渾濁的顏色說明這個酒是有問題的。
評價酒的顏色。白葡萄酒可能是淡黃色的，檸檬黃色的，或者是金色的。偏綠的顏色意味著酒的年份比較近，很年輕 。深黃色或者金黃色說明酒已經有一定的年齡，比較成熟。
對於紅酒，紫紅色的顏色是年輕葡萄酒的特徵，帶有棕色的則是成熟的葡萄酒。每種酒的色澤都代表酒的特製 — 嘗試用描述性的詞彙來評價葡萄酒的色澤。
2. 嗅覺角度
人類的嗅覺比人類的味覺有更好的判斷力，在你品嘗葡萄酒之前，葡萄酒的氣味會帶來足夠多的信息。葡萄酒的「香氣」不僅會因為它的年齡和葡萄品種而改變，受影響的因素還包括葡萄種植區域的天氣，土壤質地，和釀造過程（在橡木桶中釀造還是在不銹鋼容器里）。
把鼻子湊近葡萄酒杯，集中注意力在氣味上——它是濃烈復雜的還是清淡簡單的？香氣是否延續還是立刻就消失了？用自己的詞彙去描述葡萄酒的氣味。很多中國人對於黑加侖和黑梅都不是很熟悉，用他們熟悉的詞彙描述會更好一些，比如用相關的詞彙（例如楊梅），更精確。

在對葡萄酒做描述的時候沒有絕對的對與錯— 只是把握如何把有幫助的信息傳遞給其他人 。葡萄酒的香氣證明了它的年齡。有年頭的白葡萄酒通常更甜更醇，年輕的白葡萄酒通常被形容為有鮮花，水果和青草的新鮮香味。
3. 味覺角度
最後就是品嘗釀酒商的傑作！好的葡萄酒要平衡個中味道元素：例如白葡萄酒裡面的酸味和甜味，紅葡萄酒裡面的甜度，酸度和單寧。
淺酌一口葡萄酒，用舌尖部位來判斷葡萄酒的甜度，舌根部位會告訴你酒的酸度如何。前齒根部位可以幫助你判斷葡萄酒的單寧，最後，把葡萄酒在嘴裡轉上一圈然後咽下，最重要的就是「口感」 — 它是「柔和順滑」的還是「單薄粗糙」的？

咽下後，關注味道的變化和味道的消散速度。這個叫做葡萄酒的「餘味時間」，這一點可以引起葡萄酒質量的很大不同。在上好的葡萄酒中，酒的「餘味時間」可以超過1分鍾甚至更多，創造一種其他酒無法帶來的遐想空間。

④ 怎麼鑒別葡萄酒的質量

怎麼鑒別葡萄酒的質量？

A)紅葡萄酒並不是年份越老就越好。年份是表示當年葡萄酒質量的概念。紅酒也有新鮮型和陳釀型之分，新鮮型一般果香濃郁，如博若萊酒當年即可上市。陳釀型一般酒香濃郁，醇厚，最佳飲用期視不同的酒而不同，一般在5--10年之間。過了15年酒就不好喝了。 「保質期」從字面上講就是物品能保證質量的期限。眾所周知，葡萄酒是有生命的，好酒在其陳年的過程中也有個從年輕，到成熟，到巔峰，再到衰落的過程。原則上講，酒在其巔峰期時飲用是最理想的。然而即便是在其衰落期，酒的變化也是漸變的，且也不能絕對地說其就不能飲用了，只是其品質不濟了，或味道不堪入口了，人們自然也就不想再飲用她了。而所謂的「變質」，更多的時候是因為保存不當而造成酒質粗糙或變得酸苦有異味，或是因為發生oaky現象。因此，到底那個時點算是「保質期」，是巔峰期時？還是衰落期中的某一時點？ 再者，即使理論上規定，酒在從裝瓶到其要轉為衰落期時的時間是「保質期」，要確定這個時間也是很不容易的。因為這個時間與眾多因素有關：年份, 葡萄品種，釀制工藝，產地，出品人，存放條件等等。雖然有一定規律可循（見前述的文章），但如果要定量的話還是很難的。其中某一個因素變化了，其結果也就會有不同，而常常這種變化的結果是要通過實際品嘗才可最終確定的，並得到一定的預見。也就是說，每支酒，不同年份，視實際情況不同而定。顯然，預先硬性的規定某支酒10年或是20年或是50年,是沒有什麼意義的。試想，1900年的Chateau d'Yquem仍然完美，這個「保質期」該如何確定呢？ 當然，如果沒有所謂「保質期」的規定，對於葡萄酒知識相對較少的一般消費者來說確實是一個比較難於判斷和理解的問題。也為其在選擇時帶來不便。但是，如果硬性規定個「保質期」勢必也會造成誤導。在法國等傳統葡萄酒國家,也沒有法律的規定,限定葡萄酒所謂的「保質期」，但消費者不會有疑惑，是因為他們有相關的知識，能進行必要的判斷。

⑤ 怎樣鑒別紅葡萄酒的真假與好壞

通過看，聞，搖，品，優質的紅酒應該充滿光澤並且通透,非常吸引人;如果色澤偏向暗和混濁,這支紅酒的品質相信並很低。紅酒選用優質的葡萄釀制的話,品嘗紅酒時應可聞到到葡萄的果香味,你能想像到紅酒是利用有一點黑還是偏紅的果實製造,而且會感到其深度和復雜性,因為往往紅酒都是用的超過一種的葡萄釀成的。

如果葡萄酒中的酒精度沒有足夠的七度的時候，原因之一可能就是紅酒的質量太差了;原因之二就是這個紅酒根本沒有通過發酵處理，這都是紅酒品質不好的原因。除此以外紅酒的酒精度太低，可能就會降低紅酒的保質期。