如何自製山葡萄酒

㈠ 野生山葡萄酒怎麼做

●第一步：買葡萄選購葡萄時，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發酵，二是價位相對較低。常見的葡萄、提子、馬奶子等，都是可以用來製作葡萄酒的。
●第二步：洗葡萄由於葡萄表皮很可能殘留農葯，清洗葡萄的環節就相當重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來水反復沖洗，同時剔除爛葡萄。一些愛干凈的人，喜歡把葡萄去皮後釀酒，這也未嘗不可，但是少了一些葡萄皮特有的營養。
●第三步：晾乾葡萄把葡萄盛在能漏水的容器當中，等葡萄表面沒有水珠就可以倒入酒壇了。 ●第四步：選擇容器酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因為塑料很可能會與酒精發生化學反應，並產生一些有毒物質，危害人體健康。
●第五步：捏好葡萄放進容器雙手洗凈後，直接捏葡萄，操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握，然後放入酒壇中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜歡吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因為糖是葡萄發酵的重要因素）。
●第六步：加封保存將酒壇子密封，如果是陶瓷罐的話，可以到買黃酒的小店要點酒泥，加水後糊住封口。加封後，酒壇子需放在陰涼處保存，平時不要隨意去翻動或打開蓋子。 ●第七步：啟封天熱時，葡萄發酵時間需要20天至一個月左右，現在這個季節做葡萄酒，發酵時間需要40天左右。啟封後，撈出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜歡酒勁足一點，只需延遲啟封時間就行了。啟封後，每一次舀出葡萄酒後，別忘蓋好酒壇的蓋子，以免酒味揮發

㈡ 野生山葡萄怎麼做葡萄酒

野生山葡萄製作葡萄酒的方法如下：

主料：山葡萄2500g

輔料：白砂糖1000g

步驟一、准內備好野生的山容葡萄。

㈢ 怎樣自製山葡萄酒

●第一步：買葡萄
選購葡萄時，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發酵，二是價位相對較低。常見的葡萄、提子、馬奶子等，都是可以用來製作葡萄酒的。
●第二步：洗葡萄
由於葡萄表皮很可能殘留農葯，清洗葡萄的環節就相當重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來水反復沖洗，同時剔除爛葡萄。一些愛干凈的人，喜歡把葡萄去皮後釀酒，這也未嘗不可，但是少了一些葡萄皮特有的營養。
●第三步：晾乾葡萄
把葡萄盛在能漏水的容器當中，等葡萄表面沒有水珠就可以倒入酒壇了。
●第四步：選擇容器
酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因為塑料很可能會與酒精發生化學反應，並產生一些有毒物質，危害人體健康。
●第五步：捏好葡萄放進容器
雙手洗凈後，直接捏葡萄，操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握，然後放入酒壇中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜歡吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因為糖是葡萄發酵的重要因素）。
●第六步：加封保存
將酒壇子密封，如果是陶瓷罐的話，可以到買黃酒的小店要點酒泥，加水後糊住封口。加封後，酒壇子需放在陰涼處保存，平時不要隨意去翻動或打開蓋子。
●第七步：啟封
天熱時，葡萄發酵時間需要20天至一個月左右，現在這個季節做葡萄酒，發酵時間需要40天左右。啟封後，撈出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜歡酒勁足一點，只需延遲啟封時間就行了。啟封後，每一次舀出葡萄酒後，別忘蓋好酒壇的蓋子，以免酒味揮發

㈣ 山葡萄酒怎麼做

【清洗晾乾】
葡萄清洗，或不洗都是各有利弊的。清洗葡萄，可以去除或減少葡萄表面的沙塵、黴菌、蟲子、農葯等，但是也會帶來葡萄吸收水分糖分下降，由於不能完全晾乾導致葡萄汁進入部分水。質量較好的葡萄完全可以不用水洗，局部葡萄沾染了黴菌等或泥土較多的，需要局部進行清洗，但是清洗後一定要晾乾。
山葡萄酒的製作方法如下：
【除梗破碎】
從現在開始所有接觸到葡萄或葡萄汁液的容器要進行消毒和雙手都需要干凈，容器要求無水無油，雙手要洗凈。一切就緒後先摘粒去梗，然後用雙手開始破碎，做到果肉和果皮分離即可，很碎的話會使酒液更加渾濁。
【裝罐】
如果可以的話你也可以在主發酵灌里進行破碎工作。在這里要說明的是破碎後的葡萄溶液不能把容器裝滿，最好裝到容器的3分之2處，因為後期的發酵過程產生大量氣體，會使液面升高，如果裝的很滿會出現溢出現象。
【加糖】
可以在破碎葡萄後一次性加入，也可以在發酵啟動後分1-2次分期加入。加糖量主要由葡萄品種決定，由於我們是家庭釀造沒有專業工具可以按一定比例加入，如果是巨峰等一些含糖較低的葡萄品種可以按10：1.2 ---10：2之間。如果是一些含糖較高的釀酒葡萄建議加糖量在10：1-----10：1.5之間。可以加白砂糖，冰糖等等，但是需要用葡萄汁化開才能被酵母菌分解。糖不要放多，否則會影響發酵時間和酒液澄清度。想喝甜葡萄酒的建議飲用時加糖。
主發酵階段裝罐後一般24~48小時後開始進入發酵階段。不要密封，要留有透氣孔，以不落入灰塵和小蟲子為標准就可以了。
【溫度】
主發酵期間桶溫控制在15-30度之間，桶溫以皮渣帽底部溫度為准。
【壓帽頻次】
壓帽，即將上浮的皮渣形成的厚厚的一層較硬的皮帽層壓入葡萄酒中，一是可以防止皮渣冒上滋生細菌，二是可以加強果皮浸潤，一般每天2-4次；
發酵時間——主發酵一般持續7-10天，時間由葡萄品種，加糖量和發酵溫度決定。經過一次發酵旺盛期（大量的氣泡產生）後氣泡量大幅減少或消失，能聞到很濃的酒味且嘗嘗甜味消失時就可以過濾了。最好不要長期不過濾，因為時間過長會使葡萄皮中的單寧和其他一些影響口感的物質增加，使葡萄酒澀感增加。
【酒液分離】
主發酵結束後，就需要進行酒液過濾分離了，分離前最好12個小時內停止攪拌或壓帽，以便酒液不那麼渾濁，分離最好使用虹吸管採用虹吸法進行，這樣可以防止酒液渾濁和接觸空氣過多造成氧化或醋酸菌感染而變質。酒液分離後的皮渣可以用3-5層紗布或者尼龍襪之類的進行過濾，用手輕輕擠壓，出來的壓榨酒也可以倒入虹吸出的酒液里一起進行二次發酵，如果感覺壓榨酒太渾濁的話，可以單獨放到一個容器里，待過一段澄清後就可飲用了。
【製作時長】
清洗干凈的葡萄，晾1—2小時，表面無水分即可；
裝罐後，發酵20-30天，味道就差不多定型啦。

㈤ 自製山葡萄酒的釀制方法

山葡萄酒的釀制方法和葡萄酒是一樣的。
自釀葡萄酒完全發酵到過濾皮渣、澄清沉澱需要近30天。
簡單說，葡萄釀酒：（原創整理）
1、洗凈容器，控干水分；
2、挑選葡萄、沖洗晾乾；
3、捏碎葡萄、裝入容器；
4、注意衛生、小心感染；
5、不需密封、稍微遮蓋；
6、控制溫度、自然發酵；
7、陰涼放置、避光直射；
8、完全發酵、去除皮渣；
9、靜止沉澱、澄清過濾；
10、裝瓶封口、低溫存放。

葡萄酒的釀制方法的禁忌：
1、發酵過程產氣，容器口不要密封，稍微遮蓋即可；
2、整個過程不能接觸鐵質、銅質工具，會帶來鐵、銅破敗病；
3、不能用生青、腐爛變質的葡萄釀酒，否則葡萄酒酸味重、口感差；
4、葡萄需要捏碎後再裝入容器，有利於有益物質的溶出；
5、葡萄不要沖洗過分，發酵的動力來源於皮上的野生酵母；
6、發酵過程不能接觸生水，以防感染雜菌，導致發酵失敗；
7、整個過程避免陽光直射，溫度在35度以內最宜。

㈥ 如何自製山葡萄酒

准備材來料：山葡萄3000g、冰自糖500克

製作步驟：

1、山葡萄洗凈

㈦ 自製山葡萄酒的做法

大家可能對於葡萄酒有一定的了解，但是如果小編在這里說到山葡萄酒，不知道大家有沒有了解呢，山葡萄酒其實它是一種極其特殊的葡萄酒，主要是採用野生或者是人工栽培的葡萄為主要原料製作而成，經過一定發酵才能夠進行飲用。而且根據顏色可以分為桃紅山葡萄酒，紅山葡萄酒，也能夠根據二氧化碳和糖分含量進行一定的法則，很多人喜歡喝這樣的葡萄酒，便會自己動手釀造具體釀造的方法是什麼呢？

1.食材需要准備水200g，山葡萄200g，冰糖50g。
2.將山葡萄洗凈晾乾水分，放入容器中。
3.鋪上一層冰糖，鋪上一層山葡萄，將蓋子蓋上，密封好即可。
山葡萄酒怎麼儲存
溫度
貯存葡萄酒需求注重些什麼？剛剛提到了環境，而環境的榜首要素就是溫度。溫度以及溫度的安穩性是貯藏葡萄酒的重要要素。溫度的凹凸改動會影響葡萄酒的有機組成。軟木塞也會隨溫度改動而熱脹冷縮，特別是年久的彈性較差的軟木塞。酒櫃配備有晉升內部溫度的PTC加熱器，無論環境溫度怎麼改動，都可堅持溫度安穩。
濕度
葡萄酒的貯存濕度在65%為最佳。若濕度偏低，空氣就經過變乾的軟木塞進入酒瓶而氧化葡萄酒，酒水也會進入軟木塞。若濕度偏高會發生異味，一起損壞葡萄酒的標簽。壓縮機恆溫酒櫃的優勝之處正在於其相對濕度均安穩在65%左右。在濕潤的環境中，空氣的流轉對濕度的一致性以及防止細菌成長至關重要。侵濕的軟木塞易損壞葡萄酒的香味，改動葡萄酒原有的質量。恆溫酒櫃內的電扇保證涼氣的循環流轉，防止細菌繁殖和異味的發生。
避震
葡萄酒在貯存進程中的二次發酵是極其重要的進程，在此進程中天然發生沉澱物。振盪會攪擾葡萄酒沉澱物的安穩。頻頻的振盪能夠促進沉澱物回歸到液態，使葡萄酒的二次發酵遭到按捺。而壓縮機酒櫃選用的是高質量靜音避震壓縮機製冷系統，對葡萄酒二次發酵起到傑出的維護效果。
防止紫外線
貯存葡萄酒需求注重些什麼？第四大要素：紫外線。紫外線損壞有機化合物，尤其是丹寧酸，可使葡萄酒早熟或老化。紫外線會影響葡萄酒的芳香與神韻，致使有些酒品味或聞起來猶如大蒜或濕羊毛的滋味。因而葡萄酒最棒貯藏在沒有光線的當地。尤其是用通明或許淡色酒瓶裝的酒，注重防止陽光，紫外線強的燈火。在這方面，維頌恆溫酒櫃選用了不含紫外線光波的LED燈飾，這樣的描繪不止用於防止紫外線，另一個優點在於不傳導熱量而影響酒的溫度。
綜上所述，葡萄酒它富含豐富的糖有機酸以及多種維生素，營養價值得到了一定的，肯定可以起到防治冠心病的效果。我們在釀造或者是購買山葡萄酒時，一定要注意具體的儲存方式，否則很容易使它發生質變。首先一定要注意溫度的，儲存溫度適宜，在進行儲存時，不可以進行搖晃，使它平靜地置於固有的地方。