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家庭葡萄酒怎麼釀

發布時間:2021-01-16 11:07:58

Ⅰ 家庭自釀葡萄酒怎麼做

家庭釀造葡萄酒方法:
以10斤葡萄為例:10斤葡萄去梗,捏碎,加糖(白砂糖10%~15%,混合均勻內後加入酵母菌(發容面的活性乾酵母)5~10克,密封發酵。前10天每天排氣2次,之後大於20天進行過濾,一個月就釀造好了,可以喝了。
注意事項:
發酵葡萄酒之前要捏碎葡萄,但不能弄碎葡萄籽。發酵4天,酒味應該有了。產氣量也比較大,每天攪拌兩次、三次,把氣體排出去,體積就會減少。

Ⅱ 家庭釀制葡萄酒的方法(簡單點)

家庭釀制的紅葡萄酒味道純正,價格便宜,不加任何添加劑和防腐劑,干凈沒有毒性,喝起來特別放心。這幾年,我每到葡萄大量上市的時候,都會釀制紅葡萄酒。在我的帶動下,我們院子里幾乎家家都釀制紅葡萄酒,我的同學,朋友也紛紛加入到釀酒隊伍之中。今天我又買了十二斤葡萄,釀制葡萄酒。
一,一定要在葡萄大量上市的夏天買自然成熟的葡萄,不要買反季節的大棚里栽種的葡萄。要買紫紅色的成熟了的葡萄(嘗嘗味道,很甜的一般是成熟了的);看看果蒂處,如果是青的,而且味道酸,就可能是打了"催紅素"的,這樣的葡萄最好不要買。
二,用剪刀貼近果蒂處把葡萄一個個地剪下來,可以留一點果蒂,以免傷了果皮;不要用手去揪葡萄,揪下葡萄就可能傷到了果皮;凡是傷了果皮的葡萄放到一邊去,留著吃,不用它做葡萄酒。
三,把剪好的葡萄沖洗干凈後用淡鹽水浸泡十分鍾左右,這是為了去掉葡萄皮上的農葯和其他有害物質(前面說到葡萄傷了皮的不要用來釀制葡萄酒,就是害怕浸泡時鹽水浸到果肉裡面去了,影響葡萄酒的質量)。然後再用清水沖洗一遍,再把水瀝干。
四,把葡萄倒在盆里,用手把它們一個個捏碎,葡萄皮,葡萄籽和果肉全都留在盆里,然後按照六斤葡萄一斤白糖的比例(喜歡甜一點的可以適當多放一點),攪拌均勻,等白糖完全融化以後裝在洗干凈的瓶子里。注意,瓶子不要裝得太滿,要留出三分之一的空間,因為葡萄在發酵的過程中會膨脹,會產生大量的氣體,如果裝的太滿,葡萄酒會溢出來。另外,為了不讓外面的空氣進去,在瓶蓋上最好用塑料袋纏緊。
五,夏天氣溫高,過二十一天葡萄酒就釀好了;如果氣溫低(低於三十度)可以多釀幾天。要注意的是,釀的時間越長酒味越濃;葡萄酒釀好以後,放的時間越長,酒味越濃。我不喜歡太濃的葡萄酒,所以即使氣溫不高,我最多二十六七天就開瓶濾渣。
六,葡萄酒釀好以後,要把葡萄籽,葡萄皮,還有發了酵的果肉都濾掉,這就要濾渣。濾渣的工具我買的漏瓢,有的人用紗布過濾也可以;反正因陋就簡,家裡有什麼可以用來去掉渣滓的,就土法上馬,物盡其用,留下葡萄酒就行了。要注意的是,濾渣的工具一定要嚴格消毒,不要把細菌帶到酒裡面去了哦。
葡萄酒養生美容,延年益壽的效果特別好,有興趣的朋友,快動手做吧!

Ⅲ 家庭釀葡萄酒的方法和步驟

自製的葡萄酒往往價格十分實惠,味道純正天然,不用擔心有沒有添加防腐劑,喝起來特別爽。
現在,一到葡萄的銷售旺季,我都會自製葡萄酒。在我的影響和傳授之下,街坊鄰居幾乎家家都學會了自製葡萄酒,
現在我把自製葡萄酒的方法公開,讓大家都能喝上自己製作的美味的葡萄酒。
方法/步驟
1/
一定要買自然成熟的葡萄,不要買反季節的大棚里栽種的葡萄。並且要選擇紫紅色的,味道很甜的成熟了的葡萄;
2/
用剪刀貼近果蒂,把葡萄挨個地剪下來,可以留一點果蒂,以免傷了果皮;
3/
把剪好的葡萄沖洗干凈,並用淡鹽水浸泡十分鍾左右,就可以去掉葡萄皮上的農葯或其他對人體有害的物質,前面談到葡萄傷了皮的不能用來自製葡萄酒,就是為了避免浸泡時鹽水浸到果肉裡面去了,影響葡萄酒的口味。然後再用清水沖洗一遍,再把水瀝干;
4
/
把葡萄倒在盆里,用手把它們一個個捏碎,葡萄皮,葡萄籽和果肉全都留在盆里,然後按照六斤葡萄一斤白糖的比例,喜歡甜一點的可以適當多放一點,攪拌均勻,等白糖完全融化以後裝在洗干凈的瓶子里。
5/
因為夏天氣溫高,一般二十一天就能將葡萄酒釀好;如果氣溫低於三十度那就要多釀幾天。要注意的是,釀的時間越長酒味越濃;葡萄酒釀好以後,放的時間越長,酒味越濃。我不喜歡太濃的葡萄酒,所以即使氣溫不高,我一般二十六七天就開瓶濾渣。
6/葡萄酒釀好以後,要把葡萄籽,葡萄皮,還有發了酵的果肉都過濾掉,這就叫濾渣。濾渣的工具我買的漏瓢(見圖);有的人用紗布過濾也可以,留下葡萄酒就行了。要注意的是,濾渣的工具一定要嚴格清洗消毒,不要把細菌帶到酒裡面去了哦。7/這是我自製的葡萄酒,怎麼樣,看上去很好喝吧!葡萄酒,剛製作好的時候,酒味比較平淡的,但放上一段時間以後,酒味就很濃了。這種自製葡萄酒,我也只能喝兩小杯(最小的酒杯),再多一點就上臉了
注意事項
果蒂如果是青的,葡萄的味道酸,就有可能是打了「催紅素」的,這樣的葡萄千萬不要買。

Ⅳ 家庭釀制葡萄酒的詳細步驟

一、一定要在葡萄大量上市的夏天買自然成熟的葡萄,不要買反季節的大棚里栽種的葡萄。要買紫紅色的成熟了的葡萄(嘗嘗味道,很甜的一般是成熟了的);看看果蒂處,如果是青的,而且味道酸,就可能是打了「催紅素」的,這樣的葡萄最好不要買。
(經驗:如果不是集中大量製作的話,買葡萄有個技巧。每天晚上10點左右,到賣葡萄的店鋪購買散的葡萄珠,通常很便宜的一般是正常價格低一半左右。我們買來是為了做酒,不是送禮。實際上,葡萄珠更適合我們。)
(提示:葡萄酒是七分品種,三分釀制,如果你是一個標准比較高的葡萄酒DIY愛好者,請你在購買葡萄之前先了解那些葡萄品種適合釀酒。)
二、用剪刀貼近果蒂處把葡萄一個個地剪下來,可以留一點果蒂,以免傷了果皮;不要用手去揪葡萄,揪下葡萄就可能傷到了果皮;凡是傷了果皮的葡萄放到一邊去,留著吃,不用它做葡萄酒。
(經驗:寫教程的人都這么說,其實大可不必。當你大批量購買的時候,你就知道有多少傷了果皮的葡萄了。吃是吃不完的。何況本站推薦購買葡萄珠,破皮的更多。)
(提示:不傷果皮是為了清洗方便,傷了果皮的葡萄依舊可以釀酒。)
把葡萄從貼近果蒂的地方剪下來,注意不要傷到果皮
三、把剪好的葡萄沖洗干凈後用淡鹽水浸泡十分鍾左右,這是為了去掉葡萄皮上的農葯和其他有害物質(前面說到葡萄傷了皮的不要用來釀制葡萄酒,就是害怕浸泡時鹽水浸到果肉裡面去了,影響葡萄酒的質量)。然後再用清水沖洗一遍,再把水瀝干。
(經驗:不推薦這一步驟,理由是,葡萄皮表面有一層薄薄的白霜,裡面含有天然的酵母菌。酵母發酵過程就是製作葡萄酒的過程。破毀了葡萄表皮酵母菌的含量,必定要添加人造酵母。否則發酵不充分,容易引起葡萄酒的變質。)
(提示:如果你在正規市場購買葡萄,基本不存在殘留農葯,同意站長經驗,不推薦此步驟。備註:全國大部分地區工業生產葡萄酒都要加入人造酵母。)
將葡萄的水瀝干
四、把葡萄倒在盆里,用手把它們一個個捏碎,葡萄皮,葡萄籽和果肉全都留在盆里,然後按照六斤葡萄一斤白糖的比例(喜歡甜一點的可以適當多放一點)(錯誤說法),攪拌均勻,等白糖完全融化以後裝在洗干凈的瓶子里。注意,瓶子不要裝得太滿,要留出三分之一的空間,因為葡萄在發酵的過程中會膨脹,會產生大量的氣體,如果裝的太滿,葡萄酒會溢出來。另外,為了不讓外面的空氣進去,在瓶蓋上最好用塑料袋纏緊。
(經驗:放糖是為了增加葡萄酒的酒精含量,而不是增加甜度。放糖量要看葡萄的甜度。成熟過度和甜度大的葡萄,放糖量要適量減少,否則增加。過度放糖,拾得其反。也容易引起製作過程中葡萄酒變質、變壞。通常的比例掌握在15%---25%之間。)
(提示:第一,加糖是為了提高酒精度,12%酒精度以上便於長期保存,酒精度過低,細菌活躍容易變質。
第二,最好在發酵2星期左右再加糖,常用加糖比例為,一斤白糖十斤葡萄。
第三,為了更好的發酵及安全,請勿將容器完全密封,如果密封太好,發酵產生的氣體過多,可能造成容器破損。適當讓葡萄汁與空間接觸,有利於完全發酵,並排出產生的二氧化碳,便於酵母菌繁殖。
第四,為了釀制高質量的葡萄酒,建議用玻璃容器,盡量避免塑料等化學製品。)
這是捏碎了的葡萄。十二斤葡萄我放了兩斤半白糖,我喜歡甜一點。
這個瓶子是二十斤的容量,可以裝十八斤葡萄漿。我今年只做了十二斤葡萄。 (請勿將容器完全密封)
五、夏天氣溫高,過二十一天葡萄酒就釀好了;如果氣溫低(低於三十度)可以多釀幾天。要注意的是,釀的時間越長酒味越濃;葡萄酒釀好以後,放的時間越長,酒味越濃。我不喜歡太濃的葡萄酒,所以即使氣溫不高,我最多二十六七天就開瓶濾渣。
六、葡萄酒釀好以後,要把葡萄籽,葡萄皮,還有發了酵的果肉都濾掉,這就要濾渣。濾渣的工具我買的漏瓢;有的人用紗布過濾也可以;反正因陋就簡,家裡有什麼可以用來去掉渣滓的,就土法上馬,物盡其用,留下葡萄酒就行了。要注意的是,濾渣的工具一定要嚴格消毒,不要把細菌帶到酒裡面去了哦。
(經驗:濾好的葡萄酒,可以先品嘗一下,如果感覺酒味清淡,那說明度數不夠,可以再次適量添加糖。進行二次發酵。)
(提示:葡萄酒的顏色來自果皮,澀味來自葡萄籽,如果不喜歡澀味太重,可以在適當的時候去除葡萄籽,對於發酵不完全的葡萄汁,可以考慮加入人工酵母菌。人工酵母菌為小顆粒狀,添加前請用清水浸泡至自然膨脹。)

Ⅳ 怎麼釀葡萄酒家庭做法

操作方法
01
首先要買新鮮的葡萄,巨峰葡萄最適合泡葡萄酒了。用剪刀把葡萄一顆回顆剪下了,小心答不要把葡萄剪破了哦,剪破很影響口感的。

02
然後開始清洗普通,要把葡萄表層的白色霜給洗干凈,可以放入少許糯米粉清洗,或者放入幾勺鹽泡浸半小時。洗干凈的葡萄瀝干水分。

03
准備好一袋冰糖,用鐵錘把冰糖弄碎,也可以用擀麵杖把冰糖壓碎。

04
准備一個玻璃罐,先放一層冰糖,再放葡萄。依次放很多次,直到把玻璃罐裝滿。然後就等待葡萄發酵啦,等發酵一個禮拜,就可以喝上自己釀的葡萄酒啦。

Ⅵ 怎麼釀葡萄酒家庭做法

●第一步:買葡萄選購葡萄時,可以挑選一些熟透的葡萄,哪怕是一顆顆散落的葡萄也不內要緊。這些容葡萄一是容易發酵,二是價位相對較低。常見的葡萄、提子、馬奶子等,都是可以用來製作葡萄酒的。
●第二步:洗葡萄由於葡萄表皮很可能殘留農葯,清洗葡萄的環節就相當重要,最好能夠逐顆清洗,再用自來水反復沖洗,同時剔除爛葡萄。一些愛干凈的人,喜歡把葡萄去皮後釀酒,這也未嘗不可,但是少了一些葡萄皮特有的營養。

Ⅶ 家庭如何自釀白葡萄酒

釀白來葡萄釀酒:記得要用白葡萄 不要用紅葡萄
1、洗凈源容器,控干水分;
2、挑選葡萄、沖洗晾乾;
3、捏碎葡萄、裝入容器;
4、注意衛生、小心感染;
5、不需密封、稍微遮蓋;
6、控制溫度、自然發酵;
7、陰涼放置、避光直射;
8、完全發酵、去除皮渣;
9、靜止沉澱、澄清過濾;
10、裝瓶封口、低溫存放。

葡萄酒的釀制方法的禁忌:
1、發酵過程產氣,容器口不要密封,稍微遮蓋即可;
2、整個過程不能接觸鐵質、銅質工具,會帶來鐵、銅破敗病;
3、不能用生青、腐爛變質的葡萄釀酒,否則葡萄酒酸味重、口感差;
4、葡萄需要捏碎後再裝入容器,有利於有益物質的溶出;
5、葡萄不要沖洗過分,發酵的動力來源於皮上的野生酵母;
6、發酵過程不能接觸生水,以防感染雜菌,導致發酵失敗;
7、整個過程避免陽光直射,溫度在35度以內最宜。

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