如何保存打開的葡萄酒的新鮮度

❶ 關於紅酒的基本常識

軟木塞具有密度低、彈性佳、可伸縮性強、不滲透、抗腐壞、抗分解、抗變質等特性，可以保持葡萄酒品質經年不變。通常一般等級的葡萄酒所使用的軟木塞長度約3.5公分至5公分左右，比較優質的葡萄酒的使用的軟木塞長度多在5公分以上。一般優質酒使用較長的軟木塞，但使用長軟木塞的葡萄酒並不保證一定是優質葡萄酒。

選擇適當的品酒杯才能完全品出葡萄酒的物色，品酒時所用的酒杯以鬱金香型或縮口的透明酒杯為上選，可以將酒的香氣集中於杯口附近，便於嗅聞判斷。不要有 雕花或是有其他顏色，以免對葡萄酒顏色產生錯誤判斷。

若想將葡萄酒貯存一段時間，最好能讓酒瓶平躺，其目的是為了使軟木塞能與酒液接觸以保持浸潤。如果酒瓶直立置放，軟木塞會過度乾燥，將使空氣進入而破壞酒質。

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紅酒（Red wine）是葡萄酒的一種，並不一定特指紅葡萄酒。紅酒的成分相當簡單，是經自然發酵釀造出來的果酒，含有最多的是葡萄汁，葡萄酒有許多分類方式。

以成品顏色來說，可分為紅葡萄酒、白葡萄酒及粉紅葡萄酒三類。其中紅葡萄酒又可細分為干紅葡萄酒、半干紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒，白葡萄酒則細分為干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。粉紅葡萄酒也叫桃紅酒、玫瑰紅酒。楊梅釀制的叫做楊梅紅酒。

❷ 鮮葡萄汁和高度白酒勾兌會變成葡萄酒嗎 新聞

就是葡萄酒啊 必須立刻勾兌 立刻喝 指不定比 那些什麼拉菲啊 好喝些 自己想勾兌怎麼的葡萄酒都可以 甜的酸的 按個人喜好 白酒不喜歡還可以勾兌啤酒

❸ 購買紅酒怎麼知道不是假酒

葡萄酒里的假酒會以多種方式呈現出來，葡萄酒大師李志延總結了假酒主要可以歸結為以下種：

（1）原裝酒瓶，原裝葡萄酒，但是篡改酒標年份

這種假酒可以說是世界上最貴且很難識別的假酒，因為其它都沒變，只有年份被篡改過，即使是真正的葡萄酒專家也不一定能夠鑒別出來，但這在中國並不常見。

（2）原裝酒瓶，酒標和年份都正確，但葡萄酒是重新灌裝的

在中國南部城市，頂級葡萄酒酒瓶交易市場尤為活躍，曾有爆出一個拉菲古堡的酒瓶可以賣到500至1000元。這是因為制假販在買到原裝酒瓶後，可以往裡面重新灌裝其它葡萄酒，然後以高價賣出。

（3）假酒瓶，真酒標

由於酒標很容易從原裝瓶上撕下來，而很多酒瓶，如侯伯王（Chateau Haut Brion）和羅曼尼.康帝（DRC）酒瓶瓶型獨特，復制的話將花費大筆資金，因此很多制假販都會使用假酒瓶。

（4）假酒瓶，假酒標，假軟木塞和假酒帽

此種假酒在中國非常常見，也非常便宜，因此其假冒痕跡也很容易被發現。不少造假商因為缺乏葡萄酒常識會犯一些非常明顯的錯誤，如酒標信息錯誤，酒標的紙張缺乏質感和立體感，瓶封做工粗劣等。

以上四種葡萄酒假酒在中國市場出現的最多便是第四種。辨別此種假酒的方法:

1、對比酒標

將假的酒的酒標與真的葡萄酒酒標作一個對比，就能很快分別出誰真誰假。

2、購買價格

電商上什麼19.9元2瓶還包郵的進口葡萄酒，這種無疑是假酒了，因為一瓶進口葡萄酒在國內稅都已經達到了48%，難道商家會什麼錢都不賺，白白送一瓶葡萄酒給消費者飲用。

3、品嘗味道

真正的葡萄酒都是由新鮮葡萄釀造而成，所以真正葡萄酒喝起來味道醇正、酸澀，如果消費者買到一瓶干紅，喝起來甜甜的、即沒有酸味又沒有澀味，基本可以判斷這瓶酒是假的了。

❹ 新手喝紅酒入門

喝紅酒入門必學：最基本的喝酒禮儀
「喝一口紅酒有多少禮儀你知道嗎?」紅酒是一種很嬌貴的東西，只要喝紅酒的方法不對，就無法品到它的精妙之處。如今，紅酒不僅已經被公認為社交禮儀中關鍵的一個環節，更成為我們日常享受生活的代表。那麼，我們應該如何欣賞和享用它，如何不在餐桌上出洋相，也成了社會人的必修課程。

1、如何拿酒和杯子？
我們知道啤酒杯和紙杯是不能用來裝葡萄酒的，要不然這會跟用紙杯飲上好的咖啡一樣無趣了，所以，葡萄酒要用高腳杯來配。
紅酒的味道很受溫度影響，手的溫度不同於酒溫，手溫會影響到葡萄酒的風味。所以，拿杯子的時候，只有拿酒杯柄和杯托才不致影響酒的溫度。這才是正確的持杯手勢。
2、倒紅酒的時候
紅酒放置久了總會有一些沉澱在瓶底，這些沉澱會影響酒的口感，因此倒酒時要均勻用力，讓酒柔和地倒出，不要搖起瓶底的沉澱。
3、醒酒很重要
這是喝紅酒一大重要步驟，就是在寬敞的容器中，把紅酒靜置一段時間，讓紅酒與空氣充分接觸，把剛開啟的紅酒中酸、澀、薄等缺點去掉。一般來說，靜置半小時便是最佳飲用時間，而年份越久遠的紅酒則需要越長的時間。
4、搖出醇厚酒香
搖酒可以把紅酒未完全「醒」來的酒味充分散發，讓酒更醇厚，同時也可以把紅酒的香味最大限度地揮灑出來，香氣四溢。
5、品出多端變化
中國的白酒烈，燒喉，因此要一口乾。而紅酒不同，充分醒酒後的紅酒味道醇厚，變化多端，啜一口以後在口腔里充分迴旋，讓舌頭的各方面不停觸摸紅酒，會發現它的味道豐富，不僅有葡萄的酸甜，還有釀酒地的特色和酒桶的味道也糅合在內。
6、當你在餐廳喝酒時
如果你現在還沒有點酒經驗，建議請服務生為你點的菜配酒。點好酒，服務生會倒一點酒讓埋單的客人來試。千萬要記得這個環節哦！否則就會被服務生背後笑圖啦。
試過酒後，服務生才會開始按順序倒酒。侍者來倒酒時，不要動手去拿酒杯，而應把酒杯放在桌上由侍者來倒。如果你不想讓服務員給你倒酒，那麼就用指尖碰一下酒杯的邊緣，以示不想要了。

7、優雅的碰杯
只要拿起高腳杯就會使人變得高雅起來。碰杯是很有必要的，葡萄酒是五官都能享受到的妙品，眼睛可以欣賞它迷人的顏色，鼻子可以聞到它的芬芳，嘴可以享受到它的美味，碰杯時悅耳的聲音則是給耳朵享用的。

正確的碰杯方法可以輕松地稱為「鍾聲對鍾聲」(將酒杯視為時鍾)的方法。具體的做法是將您的酒杯(中部較大較圓的部分)對准另一個酒杯的相同部位，使兩只「親密接觸」的酒杯發出持續而爽脆的「叮叮」聲。這種悅耳的碰杯聲還能引起他人的注意，或許無意間為您博得不少「回頭率」哦！

❺ 如何去除紙上的水筆印

1、需要准備好乾凈的無塵布、酒精，備用。

❻ 葡萄可以做什麼

葡萄沙拉的做法詳細介紹菜系及功效：甜品/點心
口味：酸甜味 工藝：拌
葡萄沙拉的製作材料：
主料：葡萄500克
輔料：櫻桃50克
調料：色拉醬100克
葡萄沙拉的特色：
色澤美觀，美味可口。
教您葡萄沙拉怎麼做，如何做葡萄沙拉才好吃
葡萄洗凈，去皮、籽；色拉醬放在小碗里調成汁；葡萄和櫻桃放在碗里，加上調好的色拉汁拌勻，放入冰箱內冷凍30分鍾取出即可。
葡萄布丁的做法詳細介紹菜系及功效：甜品/點心
口味：甜味 工藝：其他
葡萄布丁的製作材料：
主料：麵包300克,雞蛋70克,葡萄乾30克,牛奶200克,吐司100克
調料：白砂糖45克,香薷5克,豬油（煉制）15克,澱粉(豌豆)20克
教您葡萄布丁怎麼做，如何做葡萄布丁才好吃
1.麵包去黃邊，撕成塊狀，用清水泡軟，葡萄乾也泡軟。
2.蛋打散，邊加白糖30克、奶水、香草片、豬油邊打勻。
3.將麵包擠去水，與葡萄乾一同加入打勻的調料中，並攪拌，使其充分混合。
4.模型抹油，倒入汁液，覆上微波薄膜，用高火蒸4分鍾，取出扣在盤子上。
5.將牛奶、白糖15克，拌勻，用高火煮1分鍾到滾後，迅速調入干澱粉勾芡，淋於布丁上即可。

葡萄布丁的製作要訣：
本品需布丁模型約4隻。

西式泡葡萄的做法詳細介紹菜系及功效：其他國家 乾果製作
口味：酸甜味 工藝：腌
西式泡葡萄的製作材料：
主料：玫瑰香甜葡萄10千克。
調料：白糖1500克,醋精150克,桂皮10克,丁香15克,清水10千克。
西式泡葡萄的特色：
甜酸清純，爽口。
教您西式泡葡萄怎麼做，如何做西式泡葡萄才好吃
1.將帶白霜的新鮮成串的玫瑰香甜葡萄擇去破皮、小粒者，輕輕碼入消過毒、刷凈的搪瓷桶內（或木桶、瓦缸）。

2.將鍋刷凈，下入清水，加入桂皮、丁香煮10分鍾出香味，下入白糖燒開，打去浮沫，盛入容器內，調入醋精晾涼，注入桶內，淹沒過葡萄，蓋上桶蓋，放入冷庫保鮮室，以3℃-5℃腌制3-5天即成。

提示：適用於各種宴會，常用於配各種家禽、家畜、野味類菜餚，如：可配各種肉串等。
葡萄乾的做法詳細介紹菜系及功效：乾果製作

葡萄乾的製作材料：
主料：葡萄。
教您葡萄乾怎麼做，如何做葡萄幹才好吃
1.原料選擇：制乾的葡萄應選擇皮薄、果肉豐滿柔軟、外表美觀、含糖量高的品種，一般以「無核白」、「無子露」和有子的「玫瑰香」、「牛奶」等為原料。果實要充分成熟，又不可太熟。

2.剪串：採收以後，剪去太小和損壞的果粒，果串太大的要剪為幾小串，在曬盤上鋪放一層。

3.浸鹼處理：為加速乾燥，縮短水分蒸發時間，可採用鹼液處理。在濃度為1.5～4%的氫氧化鈉溶液中浸漬1～5鈔鍾，薄皮種也可用濃度為0.5%的碳酸鈉或碳酸鈉與氫氧化鈉的混合液處理3～6秒鍾。原料浸鹼處理後立即放到清水裡沖洗干凈。經過浸鹼處理的果實干制時間可縮短8～10天。干制白葡萄乾時，還需要熏硫3～5小時。

4.曝曬：將葡萄裝入曬盤，在陽光上曝曬10天左右，當表面有一部分乾燥時，可以全部翻動一遍，濕一點的放在表層繼續曬，至三分之二的果實呈乾燥狀，用手捻果實無葡萄汁液滲出時，即可將曬盤疊起來，陰干一星期。在晴朗的天氣下，全部乾燥時間共約20～25天。

5.回軟：將果串堆放15～20天，使之乾燥均勻，同時除去果梗，即成製品。

6.包裝：葡萄乾包裝有布袋包裝和木箱裝兩種，布袋分50公斤或25公斤裝兩種，木箱一般裝25公斤。

質量標准 1.以粒大、壯實、味柔糯者為上品。

2.乾燥度掌握成把捏緊後放開，顆粒迅速散開的為乾燥。

3.白葡萄乾的外表要求略乏糖霜，舐去糖霜後色澤晶綠透明。紅葡萄乾外表也要求略帶糖霜，舐去糖霜呈紫紅色半透明。

4.口味甜蜜鮮醇，不酸不澀。
葡萄柚沙拉的做法詳細介紹菜系及功效：義大利餐

葡萄柚沙拉的製作材料：
主料：葡萄柚,大芹菜,乳酪塊
調料：葡萄柚汁,蜂蜜
教您葡萄柚沙拉怎麼做，如何做葡萄柚沙拉才好吃
1．將葡萄柚切成兩半，用水果刀將果肉挖出，然後用湯匙挖掉所有瓣膜成一空果皮

2芹菜撕去粗絲，和乳酪都切成小塊，連葡萄柚果製成沙拉盛在皮殼中，包上保鮮膜冷藏

3．將葡萄柚汁和蜂蜜調勻，吃時淋在沙拉上

特別關照：
乳酪可用任何自己喜歡的種類，但要選比較硬的。不喜歡吃乳酪就用鳳梨代替。

葡萄乾粥的做法詳細介紹菜系及功效：精品主食 貧血食譜
口味：酸甜味 工藝：煮
葡萄乾粥的製作材料：
主料：粳米100克
輔料：葡萄乾50克
調料：白砂糖5克
教您葡萄乾粥怎麼做，如何做葡萄乾粥才好吃
1. 將葡萄乾揀凈，用冷水略泡，沖洗干凈；
2. 粳米淘洗干凈，用冷水浸泡半小時，撈出，瀝干水分；
3. 鍋中加入約1200毫升冷水，倒入葡萄乾、粳米，先用旺火煮沸；
4. 再改用小火熬至粥成，下入白糖調好味；
5. 再稍燜片刻，即可盛起食用。
葡萄魚的做法詳細介紹菜系及功效：徽菜

葡萄魚的製作材料：
主料：帶皮青魚肉350克,青菜葉4片,雞蛋一個,咸麵包屑75克,葡萄汁100克。
教您葡萄魚怎麼做，如何做葡萄魚才好吃
魚肉治凈修成梯形，剞花刀至皮，放調料腌20分鍾，粘一層蛋糊，在粘一層麵包屑，下7成油鍋中炸至金黃色，呈葡萄粒狀時撈出裝盤；
菜葉焯水修成葡萄葉狀，貼在魚肉旁，用白糖、白醋、鹽、葡萄汁勾芡淋上即成。
家庭釀制葡萄酒的做法詳細介紹菜系及功效：時尚飲品

家庭釀制葡萄酒的製作材料：
主料：葡萄
教您家庭釀制葡萄酒怎麼做，如何做家庭釀制葡萄酒才好吃
1．破碎。將成熟的紅葡萄用清水沖洗干凈後，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入經過消毒容器（小缸）里，用手擠碎或搗碎，但操作前須將手、木棒、容器等先用高錳酸鉀水洗一次，再用清水沖一次，然後再去操作，以防止雜菌污染，同時要注意不要使用鐵、銅等金屬的工具和容器（或用干凈鋁勺在杯中經消毒）將葡萄搗碎。

2．發酵。發酵是將葡萄皮汁中的糖分經酵母的作用產生酒精和二氧化碳，紅葡萄酒的前發酵過程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎時已接入汁中，因為葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自製葡萄酒在發酵時可以不另外加入酵母。

發酵的溫度最好在15~25℃，不應超出35℃，但用小型容器發酵，散熱較容易，一般可以達到不超過32℃。

當皮汁裝入容器後，一般經過一天即可開始發酵。液面開始是平靜，這時已有微弱的二氧化碳氣泡產生，表示酵母已開始繁殖，經過2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮結成一層帽蓋，口嘗果汁，甜味漸減，酒味漸增。

發酵時每天應將上浮的葡萄皮用消毒筷子壓到汁內兩次，這樣做一方面防止葡萄皮生霉，變酸，同時可將皮上的色素浸入汁中，且排出CO2，使酵母得到氧氣，發酵更旺盛。

高潮後，發酵勢頭開始減弱，此時可以進行加糖，加糖是用葡萄原酒來溶解，而不要用水化糖後再加入，等白糖完全溶解後，繼續在容器中進行發酵，最後二氧化碳放出至微弱而接近平靜，酒精味很濃、糖分減少至1%以下，汁液開始清晰，即為發酵結束，進行壓榨，將皮汁分離。

3．壓榨。壓榨的方法是用潔凈的布袋或紗布，進行擠壓或扭壓，紅葡萄酒液即流出來，稱為元酒。

4．加雞蛋清澄清。30毫升葡萄原酒約加雞蛋清一個。方法是將雞蛋清打成泡沫狀，用少量酒充分攪拌混合，然後加入酒中，再充分攪拌和靜置，至酒液清透明，將沉澱物棄掉。

5．葡萄酒的加糖。大多數人的習慣是覺得葡萄酒應該是甜的，因此，需將葡萄酒進行加糖調配，加糖量約12~14%，溶解糖時要用原酒攪拌溶解。

這樣，具有濃厚的「玫瑰」香味，酸甜適口的紅葡萄酒製成了，但如果在容器中密閉貯存2個月，則酒的風味更加醇厚。

葡萄醋的做法詳細介紹菜系及功效：時尚飲品

葡萄醋的製作材料：
主料：葡萄4斤,砂糖1斤,酒麴少許。

教您葡萄醋怎麼做，如何做葡萄醋才好吃
1.葡萄洗過晾乾，並將酒麴搗碎。

2.葡萄連梗帶皮捏碎，與砂糖混合放入罐中。

3.把罐子蓋好，天熱只需一星期，天冷兩星期，即可變成葡萄香檳。
4.加冷開水至罐中，約八到九分滿，每天打開來攪拌，約兩星期就可成為葡萄醋。

叮嚀：

1.葡萄醋可以做醋母，釀其它醋時亦可當作醋引子使用。

2.濾出來的葡萄香檳最好放在冰箱冷藏，以免放在戶外會產生氣爆。