葡萄酒里為什麼有二氧化硫

㈠ 葡萄酒里為什麼會有二氧化硫

簡單的解釋一下：
葡萄酒中如果沒有二氧化硫（SO2），葡萄酒都將會在短短的幾個月之內壞掉，而變得不能飲用。二氧化硫對葡萄酒的影響可謂是從內到外，主要有兩種。
1：二氧化硫通常作為保護劑添加到葡萄酒中，有殺死葡萄皮表面的雜菌(二氧化硫幾乎是葡萄酒釀酒師所能使用的唯一的細菌抑制劑)。
2：二氧化硫它又是一種抗氧化劑，不僅可以在保護葡萄酒液的天然水果特性，同時又防止葡萄酒液老化。

㈡ 紅酒為什麼要加二氧化硫

1、二氧化硫有顯著的殺菌作用。在一定濃度二氧化硫的條件下，細菌往往被殺死或者被抑制生長，但是釀酒酵母由於其較強的二氧化硫耐受力，則可以正常繁殖。因此在發酵過程中，二氧化硫可以起到篩選的作用，幫助釀酒酵母成為發酵優勢菌種。

2、二氧化硫有顯著的抗氧化作用。只要有氧氣，二氧化硫會優先與其反應，因此保護了葡萄汁中新鮮的果香和鮮亮的色素。不僅如此，二氧化硫還能夠抑制一些氧化酶的作用，從而防止原料中的一些物質參與氧化反應。

3、二氧化硫創造了酸性環境，其溶於水生成的溶液呈酸性，幫助植物細胞溶解，促進其中的色素、風味物質和多酚成分進入到果汁中。

(2)葡萄酒里為什麼有二氧化硫擴展閱讀：

葡萄酒中二氧化硫的含量不足以對人體產生危害。世界衛生組織規定，人體每天攝入二氧化硫的最大量應控制在0.7毫克/千克。

如果一個人體重是50千克，那麼他每天攝入二氧化硫的量應不超過35毫克。發酵酒衛生標准中要求，葡萄酒中總二氧化硫小於250毫克/升。

歐盟規定紅葡萄酒中二氧化硫的最高含量為160毫克/升，白葡萄酒和桃紅葡萄酒為210毫克/升。

以進口酒為例，一個體重50 千克的成年人每天只要喝紅葡萄酒少於218 毫升，或少於167 毫升的白葡萄酒/桃紅葡萄酒，其中的二氧化硫就不足以對身體造成危害。

㈢ 葡萄酒裡面為什麼加入二氧化硫

微量的二氧化硫是葡萄酒釀造以及儲存中必不可少的助劑，起到抗氧化的作用。目前還沒有替代品。添加量控製得很嚴格，可放心飲用。

㈣ 為什麼有些葡萄酒添加二氧化硫

二氧化硫在葡萄酒的作用
1 抗氧作用:二氧化硫能防止酒的氧化,特別是阻礙和破壞葡專萄中的多酚屬氧化酶,包括健康葡萄中的酪氨酸酶和霉爛葡萄中的蟲漆酶,減少單寧,色素的氧化。
2 澄清作用:添加適量的二氧化硫推遲了發酵開始,有利於葡萄汁中懸浮物的沉降,使葡萄汁很快獲得澄清。
3 溶解作用:由於二氧化硫的應用,生成的亞硫酸有利於果皮中色素、酒石、無機鹽等成分的溶解,可增加浸出物的含量和酒的色度。
4 增酸作用:增酸是殺菌和溶解兩個作用的結果。
酒石酸不是人工添加的，是一種天然成分，存在於植物的果實中，葡萄酒中的酒石酸來源於釀酒使用的葡萄果實。由於物理特性他在低溫的情況下容易結晶。

㈤ 關於葡萄酒（干紅）里的二氧化硫。的問題

美國農業部（U.S. Department of Agriculture）規定有機葡萄酒不能添加二氧化硫/亞硫酸鹽（Sulfite），而歐盟對不同類型的葡萄酒在二氧化硫含量方面有具體的要求：

1、若是干紅有機酒，二氧化硫含量為100mg/L。

2、若是干白有機酒，二氧化硫含量為150mg/L。

3、其他葡萄酒二氧化硫含量必須少於30mg/L。

所以有些含量較低的葡萄酒沒寫有二氧化硫。

加入二氧化硫的作用

1、保鮮：葡萄就在釀制時需要添加酵母菌，而葡萄自身也含有很多的天然菌，這酒需要人工的干預，抑制這些天然菌里的增殖，因此，葡萄酒中添加二氧化硫的一個作用是保鮮，等酵母菌發酵。

2、防腐 ：葡萄酒在發酵完成之後仍舊很容易被氧化變質，因此，需要酒裡面含有一些物質來防腐，而通過多年的釀酒發現，在前期添加的二氧化碳仍舊會發揮這個作用，同時也能抑制葡萄酒變成葡萄醋，因此，這東西對葡萄酒來說必不可少。

3、保證酒的風味：葡萄酒在發酵過程中通過適時抑制酵母菌的活性來事項葡萄酒的不同風味，因此，需要一些化學物質使得人能隨時控制葡萄酒的發酵程度，以獲得各種不同風味的葡萄酒。

盡管SO2對葡萄酒的釀制有很大作用，但是SO2含量過高時會使葡萄酒產生如腐蛋般的難聞氣味，人體飲用後會引起急性中毒，嚴重的還可能引起肺水腫、室息、昏迷。因此建議喝之前先醒酒，盡量揮發掉二氧化硫。至於一天喝多少，因人而異。

(5)葡萄酒里為什麼有二氧化硫擴展閱讀

1、葡萄酒是以葡萄為原料釀造的一種果酒。其酒精度高於啤酒而低於白酒。營養豐富，保健作用明顯。有人認為，葡萄酒是最健康最衛生的飲料之一。它能調整新陳代謝的性能，促進血液循環，防止膽固醇增加。

2、還具有利尿、激發肝功能和防止衰老的功效。也是醫治心臟病的輔助劑，可預防壞血病、貧血、腳氣病、消化不良和眼角膜炎等疾病。常飲葡葡酒患心臟病率減少，血脂和血管硬化降低。

3、家庭自釀葡萄酒，由於受技術條件、知識水平的影響，甲醇含量往往不可控，這個風險是未知的，而且還要隨每個人自釀方法的不同而有所不同。但是，自釀葡萄酒的甲醇一定超標、使人中毒的說法也是太絕對的。

4、實際上，自釀過程中，甲醇濃度也很難達到對人體有害的濃度，因為葡萄酒並沒有蒸餾的步驟，不會造成甲醇富集。所以，也不一定會使人中毒。

參考資料網路--葡萄酒

㈥ 葡萄酒里為什麼要加二氧化硫

SO2（二氧化硫） 是唯一在葡萄酒生產中普遍應用的添加劑。它在葡萄酒工藝中的作用一般總結為以下幾條：
①選擇性殺菌。作為一種殺菌劑，不同微生物對 SO2 的耐受力是有不同的，其中細菌最為敏感，加入 SO2 後最先被殺死；其次是檸檬型酵母；釀酒酵母對 SO2 耐受力則比較強。所以可以通過 SO2 來選擇發酵微生物。
②澄清作用。通過抑制微生物活動，推遲發酵開始時間，從而有利於發酵基質中懸浮物的沉澱。
③抗氧化作用。SO2 可以抑制氧化酶的作用，防止原料氧化，避免氧化破敗病、乙醛的氧化味、白葡萄酒的氧化變色，以及其他一些葡萄酒病害發生。
④增酸，調節發酵基質達到合適的酸度。
換一個角度來講，合理適量使用二氧化硫，可以對葡萄酒的成分和質量產生相當程度的積極影響：

• 凈化發酵基質，提高葡萄酒酒度；
• 提高有機酸含量；降低揮發酸含量；
• 增加色度；
• 改善葡萄酒的味感質量——緩和霉味、泥土味、醋味和氧化味等，保持果香味。

SO2 在葡萄酒生產中發揮著巨大的作用，但是過量和不當使用也會帶來一些問題，尤其是二氧化硫對人體的健康影響日益受人重視，因此葡萄酒科研和生產實踐中也在不斷研究嘗試減少二氧化硫的使用。一方面是更加嚴格的工藝環境控制，一方面是為其尋找替代品。遺憾的是，至今人們仍然沒有找到同 SO2 一般高效、廉價，能夠充分達到 SO2 工藝效果的替代添加劑或添加劑組合。現在一些經過高規格控制的酒庄可以生產不加 SO2 的葡萄酒，達到完全無添加的效果，但這樣做的成本相當之高，無法大規模應用於葡萄酒工業生產中。 最後，一定要強調的一點是，凡是正規廠家出品的葡萄酒，按照規定的量添加 SO2，對於一般人是不會產生健康影響的，這一點盡請放心。

㈦ 葡萄酒里為什麼會有二氧化硫

防止氧化、消毒殺菌。

在整個葡萄酒生產過程中均會使用到二氧化硫。其在回生產過程中的作答用是對生產設備消毒殺菌，還可以殺死釀造完的葡萄酒中的酵母，保證葡萄酒的穩定。最後裝瓶也會填入二氧化硫，保證葡萄酒不補氧化和生物穩定。

(7)葡萄酒里為什麼有二氧化硫擴展閱讀

葡萄酒是以葡萄為原料釀造的一種果酒。其酒精度高於啤酒而低於白酒。營養豐富，保健作用明顯。有人認為，葡萄酒是最健康最衛生的飲料之一。它能調整新陳代謝的性能，促進血液循環，防止膽固醇增加。還具有利尿、激發肝功能和防止衰老的功效。

隨著古代的戰爭和商業活動，葡萄酒釀造的方法傳遍了以色列、敘利亞、小亞細亞阿拉伯國家。由於阿拉伯國家信奉伊斯蘭教，而伊斯蘭教提倡禁酒律，因而阿拉伯國家的釀酒行業日漸衰萎，幾乎被禁絕了。

把葡萄酒視為生命中不可缺少的飲料酒，所以葡萄酒在歐洲國家就發展起來，因此法國、義大利、西班牙成為當今世界葡萄酒的「湖泊」，歐洲國家也是當今世界人均消費葡萄酒最多的國家。歐洲國家葡萄酒的產量，佔世界葡萄酒總產量的80%以上。此外還有一說為葡萄酒起源於希臘，在此就不贅述了。

㈧ 為什麼葡萄酒中要加二氧化硫

在葡萄酒釀造過程中加入SO2對葡萄酒的影響主要有四種：
1、SO2通常作為保護劑（版殺毒劑）添加到葡萄酒中，有殺權死葡萄皮表面的雜菌。
2、它又是一種抗氧化劑，在保護酒液的天然水果特性的同時防止酒液老化。
3、 澄清作用：由於SO2的抑菌作用 使發酵起始時間延長 ，從而使葡萄汁中的雜質有時間沉降下來並除去。
4、溶解作用：添加SO2後生成的亞硫酸有利於果皮中色素、酒石、無機鹽等成分的溶解 ，可增加浸出物的含量和酒的色度。

㈨ 為什麼我買白葡萄酒里有二氧化硫

葡萄酒釀造中幾乎到處都用到二氧化硫，它也是少數有法定最大限制使用量的物質之一(目前澳大利亞為250-300mg/L，紐西蘭為250-400mg/L，取決於酒的甜度，包含35g/L糖和更甜的酒，數值較高)。二氧化硫是一種獨特的物質，它結合了殺菌作用和抗氧化特性，是相對無毒的，如果超量可以通過嗅覺來發現。還沒有發現任何其它的物質擁有以上所有的這些特性，並被法律允許加入葡萄酒中。化學上，二氧化硫相當活躍，在葡萄酒中以游離或未結合態、束縛或結合態的形式存在。游離態包括分子態或稱非離子態二氧化硫，亞硫酸氫鹽陰離子和亞硫酸鹽陰離子。這三種形式的比例取決於pH值，最酸的葡萄酒有最多的未解離的二氧化硫。游離二氧化硫包括以上三種形式，其中未解離的和分子態的二氧化硫具有最強的殺真菌能力，但在葡萄酒的pH值(3-4)條件下，以亞硫酸氫鹽形式存在的最多。束縛態或結合態的形式涉及許多化合物，特別是乙醛，它具有很強的結合特性。許多結合態的產物或添加物的存在彼此間保持著一種復雜的平衡關系。游離和結合態的二氧化硫一起組成總二氧化硫。因為游離二氧化硫是更有效的部分，對它的測量比對總二氧化硫的測量更加重要。由於其巨大的重要性，隨著時間的推移，我們以後所談論的可能是分子態的二氧化硫，而不是目前所說的全部的游離態二氧化硫。保存葡萄酒所需要的游離二氧化硫的量與葡萄酒pH值相關，因為pH值影響各種游離二氧化硫存在的比例，特別是影響其中處於最有效的分子形式二氧化硫的量。這是因為更多未解離的二氧化硫存在於低pH值情況下，即較酸的酒中，在這類葡萄酒中我們需要較少的游離二氧化硫。以目前我們的知識水平，只能准確測定白葡萄酒中的游離二氧化硫含量。在紅葡萄酒中，幾乎所有游離的二氧化硫都鬆散地與花青素結合在一起，在測量時，通過對酒的酸化得以釋放。因此，紅葡萄酒中的表觀游離二氧化硫的量，從化學角度看不是真實的數據，而是代表了葡萄酒的部分色素的含量。無論如何，盡管沒有能夠完美定量，它對紅葡萄酒來說仍然是一個有用的概念。(摘自《釀造優質葡萄酒》，書原名《MAKING GOOD WINE》)對於目前市場上所出售的葡萄酒，很多人都存在誤區，認為二氧化硫是對人體有害的，但是事實上，完全不添加二氧化硫的葡萄酒是很少的，基本上可以說是不存在，葡萄在發酵的過程中也會自然的產生硫化物，只要量不超過一定量的標准，轉化後的硫酸鹽其實對人體是有好處的，就如同你在吃阿司匹林等一樣！為什麼現在很多進口酒都會把配料成分標注出來呢，因為一部分的哮喘病人，會對二氧化硫過敏，這個概率大概是5%左右，為了提醒這類消費人群的注意，如果出現不適應等狀況，就應該考慮到葡萄酒的因素了！美國的法律對二氧化硫的要求是比較嚴格的，抽檢十萬分之一的概率，如果發現含有二氧化硫，那麼這個批次的所有的酒就必須標注配料成分含有二氧化硫。現在市場上很多的酒都不標注二氧化硫，或者說標注一定的比例(比如標注99.9%的葡萄汁，二氧化硫等)，個人認為這個做法都是欠妥的，因為葡萄釀造過程中添加的二氧化硫，有可能都揮發掉了，標注二氧化硫只是為了提醒消費者配料成分，根據實際情況正確飲用葡萄酒！所以，對於葡萄酒中的二氧化硫成分，我們應該正確的對待，不要盲目的隨從相信一些不正確的言論！