初學者如何挑選葡萄酒

❶ 葡萄酒入門必知，怎麼做的葡萄酒更純正呢

金秋九月、十月正是葡萄大量上市的時間，有句話說「葡萄九月正當時」，這話一點兒也不假，這個時間的葡萄，不僅味道甜美，價格也相當便宜，對於喜愛水果的達人來說，此時正是大快朵頤的好時機，而且，這個時間無論葡萄的品質還是氣溫用來釀葡萄酒再合適不過了。

小貼士：

1、葡萄要挑選不腐爛、不破皮、無蟲斑的，並且要徹底清洗干凈，而且打汁前保證乾燥無水。

2、整個過程所有跟葡萄接觸物（如瓶子、過濾網、壓帽工具、破壁機），均要保證干凈、無水、無油、無菌，這樣葡萄才能很好的發酵。

今天的分享就到這了，感謝您能看到這兒，我是健身生活錄，每天分享簡單的美食製作及生活經驗、技巧，如果您喜歡，就點贊關注，讓我們成為朋友吧，下次見哦！

❷ 入門級的葡萄酒愛好者該怎麼選擇呢

勃艮第（Bourgogne）和波爾多（Bordeaux）是法國葡萄酒王國里兩顆最耀眼的明珠。波爾多的名庄酒固然大家都愛，但勃艮第才是真正的「百變大咖」。因為它的微氣候、地形、土壤條件十分豐富多變，這也就導致了勃艮第葡萄酒風格千變萬化的特性。若論對風土的執著性，恐怕沒有哪個產區可以超越勃艮第。面對諸多風格迥異的勃艮第葡萄酒，入門級的葡萄酒愛好者該怎麼選擇呢？

1、勃艮第產區歷史軸線

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2、勃艮第葡萄酒的分級

對於歐洲一些歷史悠久的葡萄酒產區來說，要認識一個產區的葡萄酒，必先認識它的分級制度。這些分級制度不僅可以讓我們辨識葡萄酒的質量等級，還能幫助我們對每種葡萄酒的風格有一個大致的認知。在勃艮第地區，其所產的 AOC 級別的葡萄酒可以劃分為4 個等級，由低至高分別為地區級（Regional Appellation）、村莊級（Commune/Village Appellation）、一級園（Premier Cru）和特級園（Grand Cru）。我們可以理解為，釀酒葡萄來源的范圍越小，葡萄酒的等級就越高。

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地區級：這是勃艮第最基礎的葡萄酒。這類葡萄酒包括勃艮第大區及其子產區所產的葡萄酒。勃艮第總共有23個大區級 AOC 葡萄酒。

村莊級：一些地理位置好的、產酒條件佳，而且生產的葡萄酒品質出眾的村莊，被列為村莊級 AOC，如沃恩-羅曼尼村（Vosne-Romanee）、熱夫雷-香貝丹村（Gervey Chambertin）和香波-慕西尼（Chambolle Musigny）。勃艮第目前有44個村莊級 AOC。

一級園：在村莊級 AOC 的范圍里，有些表現好的葡萄園，可以被提列為一級園。這些葡萄酒在酒標上會標出「Premier Cru」或「1er Cru」的字樣。勃艮第目前有640個一級園。

特級園：這是勃艮第最高等級的葡萄酒，這些葡萄酒一般會在酒標上標示為「Grand Cru」。勃艮第目前有33個特級園。

3、勃艮第的風土特色

勃艮第地區位於法國東北部的一個南北走向的狹長地帶，綿延250公里，最北部的夏布利（Chablis）靠近盧瓦爾河谷（Loire Vally），其他的產區則北接著名的美食城第戎（Dijon），南部靠近法國第二大城市裡昂（Lyon）。由於獨特的地理位置，該地區受到半大陸性氣候的影響，夏季的高溫和日照有助於葡萄的成熟和香氣的積累。勃艮第的葡萄園多位於200-500米的斜坡上，倜然主要為泥灰岩和石灰岩，可以給葡萄酒帶來優雅迷人的特性以及礦物質風味。但是勃艮第葡萄酒的風格又十分多變，這主要是因為每個子產區甚至是每個葡萄園，都會在地形和土壤構造方面有所差別，由此造就了千千萬萬種風格迥異、美麗迷人的葡萄酒，令世界廣大的勃艮第酒迷心嚮往之。

4、勃艮第的葡萄品種

印象中勃艮第常見的葡萄品種只有黑皮諾（Pinot Noir）和霞多麗（Chardonnay），會讓很多人誤以為勃艮第只有黑皮諾和霞多麗。其實勃艮第也種有阿里高特（Aligote）、佳美（Gamay）及其他葡萄品種。

（1）黑皮諾

黑皮諾佔了勃艮第葡萄園面積的35%，適合生長在石灰質的土壤上。黑皮諾的酸度高，單寧精緻，酒體偏輕到中等，風格優雅，年輕的時候有濃郁的紅色水果香氣，如草莓、櫻桃等，陳年之後則可以發展出泥土、野味、菌菇和皮革的香氣，十分復雜迷人。一些頂級的黑皮諾紅葡萄酒一般會在橡木桶中陳釀16-18個月，而且可窖藏10年以上。

（2）佳美

你絕對想不到成曾經的勃艮第以種植佳美葡萄為主，在14世紀末一位勃艮第公爵下令勃艮第只能種黑皮諾，佳美才被拔除。現在佳美在勃艮第的種植面積非常小，只有8%。這里的佳美一般用於釀造年輕易飲型的葡萄酒，單寧少，酒體較輕，有濃郁而成熟的漿果風味。它可以用來釀造地區級的 AOC 葡萄酒，但村莊級及其以上的 AOC 紅葡萄酒只能用黑皮諾釀造。

（3）霞多麗

霞多麗佔了勃艮第葡萄園面積的49%，是勃艮第種植面積最廣的葡萄品種。根據產區的不同，霞多麗釀出的酒既有清瘦型的，也有豐滿型的。清瘦型的霞多麗白葡萄酒風格清爽宜人，酸度極高，酒體輕盈，有檸檬、青檸、青蘋果等清新的水果香氣，有些還帶有濃郁的礦物質風味。豐滿型的霞多麗一般會經過木桶陳釀，除了一些水果或礦物質的香氣，還會帶有香草、烘烤等橡木香氣，酒體圓潤飽滿。頂級的霞多麗白葡萄酒擁有很強的成年潛力，可瓶陳10年以上。

（4）阿里高特

阿里高特是勃艮第另一個白葡萄品種，占勃艮第葡萄種植6%的比例。阿里高特釀出的酒酸度很高，酒體輕盈，帶有柑橘水果、蘋果等香氣。該品種通常與霞多麗混釀，生產酒體輕盈、果味突出的白葡萄酒，也可用來釀造勃艮第起泡酒（Cremant de Bourgogne）。這個品種也可以用來釀制勃艮第大區級 AOC 葡萄酒。若種植在位置好的地塊，則可以生產出香氣復雜的頂級葡萄酒，但是好的地塊都讓給黑皮諾和霞多麗了，所以頂級的阿里高特也十分稀少。

5、勃艮第5 大子產區

（1）夏布利

夏布利位於勃艮第最北端，氣候最寒冷，是勃艮第獨一無二的頂級白葡萄酒產區。最好的葡萄園中覆蓋有灰色白堊質黏土泥灰岩，賦予了葡萄酒純凈的酸度、鮮明的礦物質感和復雜的結構。這里只生產霞多麗白葡萄酒，生產的酒可以被劃分為4 個等級，由低至高分別為小夏布利（Petit Chablis）、夏布利、夏布利一級園（Chablis Premier Cru）和夏布利特級園（Chablis Grand Cru）。小夏布利和夏布利的葡萄酒以綠色水果風味為主；夏布利一級園和夏布利特級園這有更成熟的柑橘水果或核果香氣。不過，它們同樣普遍帶有礦物質味，風格清瘦，酸度高，堅實而不粗糙。

產區內優秀酒庄：路易斯米歇爾酒庄（Domaine Louis Michel et Fils）。是1640年就開始經營的家族酒庄，其特點是完全不使用橡木桶，是夏布利使用不銹鋼桶的代表。酒庄葡萄酒的風格是香氣高雅，口感綿密，酒體清爽不失甜美。

（2）夜丘

夜丘（Cote de Nuits）位於勃艮第中心產區的最北端，以生產高品質黑皮諾紅葡萄酒聞名。產區內著名的沃恩-羅曼尼村、熱夫雷-香貝丹村、香波-慕西尼村等生產的黑皮諾更是世界級的頂級佳釀，是世界上最好的黑皮諾。這里的地形和土壤構造豐富多變，僅僅是相隔數百米就會有不一樣的土質，所以黑皮諾紅葡萄酒的風格也很多變。沃恩-羅曼尼黑皮諾豐滿、平衡性堪稱完美；熱夫雷-香貝丹黑皮諾雄壯有力、男子氣概十足；香波-慕西尼黑皮諾優雅芳香，偏女性化。

產區內優秀酒庄：羅曼尼康帝酒庄（Domaine de la Romanee-Conti）。這個酒庄的大名已到了婦孺皆知的程度，酒庄位於沃恩-羅曼尼村，這是勃艮第最貴的酒庄。世界著名酒評家羅伯特帕克（Robert Parker）曾說過：「康帝是百萬富翁喝的酒，但只有億萬富翁才喝得到。」酒庄同時生產頂級的黑皮諾和霞多麗，由酒庄的羅曼尼-康帝特級園（Romanee-Conti Grand Cru）生產出來的黑皮諾是世界上最貴的黑皮諾紅葡萄酒。

（3）伯恩丘

伯恩丘（Cote de Beaune）位於夜丘的南部，它與夜丘一起合稱為金丘（Cote d』Or），金丘是勃艮第最精華、最核心的產區。這里的黑皮諾紅葡萄酒很多都是果香型的，風格較為簡單，但玻瑪村（Pommard）的黑皮諾還算強勁。伯恩丘生產的霞多麗白葡萄酒品質非常高，且風格多是豐滿型的，口感醇厚，風味復雜且陳年能力佳，優質的可陳年10年以上。有名的霞多麗產區包括默爾索村（Meursault）、普里尼-蒙哈榭村（Puligny-Montrachet）和夏山-蒙哈榭村（Chassagne-Montrachet）。

產區內優秀酒庄：勒弗萊酒庄（Domaine Leflaive）。酒庄成立於1920年，所擁有的的葡萄園位於普里尼-蒙哈榭村。該酒庄是勃艮第生物動力種植法的先行者，生產出來的霞多麗白葡萄酒礦物口感更加明顯，在平衡度和細膩度上也更勝一籌。由酒庄的蒙哈榭特級園（Montrachet Grand Cru）生產出來的霞多麗，是世界上最貴的霞多麗白葡萄酒。

（4）夏隆內丘

夏隆內丘（Cote Chalonnaise）位於伯恩丘的南部，由於該地葡萄園海拔較高且很少的葡萄園朝向東面，葡萄的成熟度不是很高，所釀出來的酒也是酒體偏輕，更傾向於在年輕時就飲用完畢。產區內種有大量的黑皮諾和霞多麗，另外還有少量的佳美和阿里高特。該產區的葡萄酒類型十分多樣，有梅爾居雷村（Mercurey）強勁結實的黑皮諾紅葡萄酒、呂利村（Rully）活潑的霞多麗白葡萄酒和清爽的勃艮第起泡酒以及布哲宏（Bouzeron）的阿里高特白葡萄酒（也是唯一的Bourgogne Aligote AOC）。

產區內優秀酒庄：維蘭酒庄（Domaine A.& P. De Villaine）。奧伯特德維蘭（Aubert de Villaine）是羅曼尼康帝酒庄的莊主之一。雖然他以羅曼尼康帝酒庄揚名立萬，但他卻在夏隆內丘的布哲宏定居，創立了維蘭酒庄。該酒庄最大的特色是陳年能力極佳（可瓶陳10-90年）的阿里高特白葡萄酒，芳香持久，酒體豐滿，結構細膩。

（5）馬貢

馬貢（Maconnais）位於勃艮第的最南端，土壤底層為石灰岩，表層為黏土或沖積土，更為適合種植白葡萄品種。該區種植面積最大的是霞多麗（佔了將近90%），其次是佳美，也有少量黑皮諾。產區內有名的村莊是普伊-富賽村（Pouilly-Fuisse）和聖韋朗村（Saint-Verand），它們生產的霞多麗白葡萄酒有成熟的熱帶水果和核果風味，一般會經過橡木桶的陳釀，所以酒體豐滿緊實，口感濃厚。

產區內優秀酒庄：谷芬芳酒庄（Domaine Guffens-Heynen）。有「葡萄酒聖經」之稱的《葡萄酒評論》雜志（La Revue Du Vin De France）從勃艮第的50家以生產白葡萄為主的酒庄中評選出了12個傳奇酒庄，馬貢區唯一入選的酒庄就是谷芬芳酒庄。酒庄莊主被羅伯特帕克（Robert Parker）評價為世界上最偉大的霞多麗釀酒師，釀制的酒豐滿而濃厚，陳年後會變得華麗而甜美。

6、勃艮第優秀年份

勃艮第紅葡萄酒的主要產區集中在夜丘和伯恩丘地區，根據羅伯特帕克對這兩個地區的年份評分（某種程度上可以看做是勃艮第紅葡萄酒的年份評分），近30年來表現特別突出的年份是2010、2009和 2005年，其他優秀的年份包括2012、2011、2003、2002、1999和 1990年。勃艮第白葡萄酒的對年份的要求跟紅葡萄酒不一樣，其優秀年份是2004-2012（連續9 年優秀年份）、2002、1996、1995和 1989年。

7、勃艮第美食

與眾不同的氣候和土壤條件，不僅造就了高質量的葡萄酒，也給勃艮第帶來眾多地方特色美食。

（1）紅酒燉牛肉

紅酒燉牛肉（Le buf bourguignon）是一道原產於法國勃艮第的名菜。名字包含了勃艮第兩種產物：牛肉和紅葡萄酒。勃艮第養牛業十分有名，尤其是本地的夏洛來牛種（提供優質肉的法國牛種）。勃艮第葡萄酒的品質也毋庸置疑。紅酒燉牛肉已經成為勃艮第地區標志性美食。這道菜餚是牛肉，加入蘑菇、小洋蔥、肥豬肉丁在勃艮第紅葡萄酒里燉制而成。當然，配料有很多種，也可以加入胡蘿卜、土豆等。

（2）?h蝸牛

?h蝸牛（Les escargots de Bourgogne）是勃艮第地區傳統美食，蝸牛肉置於殼底部，上面覆蓋加入切碎的香芹、搗碎的蒜末的黃油，然後在烤箱里烘烤。勃墾第?h蝸牛歷史悠久，可以追溯到史前時代，曾經在古代遺址中發現過一些蝸牛殼。蝸牛在法國是受到保護的物種，所以勃艮第的蝸牛主要來自希臘和一些東歐國家。

❸ 哪些葡萄酒比較適合初學者

作為一個葡萄酒初學者剛開始喝葡萄酒肯定會有諸多不習慣
感覺有些回葡萄酒品嘗起來口感答會比較酸澀，會造成不愉悅的品嘗體驗。
葡萄酒初學者喝葡萄酒時應該選擇以下喝葡萄酒方式：
1、從新喝到舊：
舊世界的酒總體來說酒體豐富，口感復雜，復合度強。反而新世界的酒酒體果香突出，容易入口，具有更強的親和力。因此可以用新世界的酒打開葡萄酒之門。
2、從年輕喝到老：
葡萄酒裝瓶後也會像人一樣經歷成長、巔峰和衰老等時期。年輕飲用指的的是葡萄酒瓶裝後的短時間內，如一二年就可發展到達巔峰期。從而適合飲用。
3、從級別低到高：
可以選擇日常飲用的餐酒開始循序漸進，只有懂得欣賞比較日常的酒，才能真正懂得欣賞高級別的葡萄酒所代表的不同價值。
葡萄酒初學者也可以選擇以下的六個葡萄品種釀造的葡萄酒

❹ 葡萄酒愛好者該怎麼選入門酒品鑒順序，初學常識

第一，復從白葡萄酒到紅葡萄酒。制我們平時對酒的第一感覺就這酒澀不澀、酸不酸、濃不濃。所以你想要判斷出一個酒的單寧、酸度、濃郁度，就要從比紅葡萄酒少一個澀度（單寧）的白葡萄酒開始。
第二，從新酒喝到陳年酒。當我們了解了酒的基本結構後，接下來要學的是聞香味。新酒的風味會由比較簡單的果味組成，隨著時間的陳化而產生復雜芳香、土石類風味。果味通常體現不出葡萄酒的品種及產地等特徵，你只要去體會酒的香味是哪種類型的水果。
第三、從低級別的酒喝到高級別的酒。低級別的酒都是果味清淡，復雜度也低。在品鑒的時候不需要考慮太多的東西。從差的還始你才會更懂得欣賞真正高級別給你來的感受，也可以培養你對待葡萄酒的健康心態和價值觀。

❺ 初學者應該選擇什麼葡萄酒來喝

作為一個葡萄酒初學者剛開始喝葡萄酒肯定會有諸多不習慣

感覺有些葡萄酒內品嘗起來口感會比較酸容澀，會造成不愉悅的品嘗體驗。

葡萄酒初學者喝葡萄酒時應該選擇以下喝葡萄酒方式：

1、從新喝到舊：

舊世界的酒總體來說酒體豐富，口感復雜，復合度強。反而新世界的酒酒體果香突出，容易入口，具有更強的親和力。因此可以用新世界的酒打開葡萄酒之門。

2、從年輕喝到老：

葡萄酒裝瓶後也會像人一樣經歷成長、巔峰和衰老等時期。年輕飲用指的的是葡萄酒瓶裝後的短時間內，如一二年就可發展到達巔峰期。從而適合飲用。

3、從級別低到高：

可以選擇日常飲用的餐酒開始循序漸進，只有懂得欣賞比較日常的酒，才能真正懂得欣賞高級別的葡萄酒所代表的不同價值。

葡萄酒初學者也可以選擇以下的六個葡萄品種釀造的葡萄酒

❻ 新手如何選擇紅酒

作為入門的選擇基本上可以先考慮新世界的酒，一來新世界入門酒款價格適中，而且新世界酒一般比較酒清新怡人，單寧酒體較輕容易討好人。
普通的入門酒 直接買新鮮的就好。能買到當年的最好（開瓶就有驚喜，不信你試試），普通的入門酒單寧單薄（可以解釋為：口感不會太澀）所以不適宜舊放，所切記年份越近越好。
澳大利亞：便宜的色拉子，一般入口都覺著甜，所以容易喝。
舊世界： 德國：雷司令是德國的特色品種，那邊冷，都釀成甜白。（簡單點說口感酸酸甜甜的 - - ）一般來說這種酒秒殺任何女生，泡妞神器。德國是舊世界滴，但也有百元左右的入門款。
法國：薄若來、安茹、普羅旺斯等幾個產區多偏向於生產平易近人清新易飲的酒，其中薄若來尤其出名。
西班牙：桃樂絲的酒看著有特價都能買，麥德龍常賣 桃樂絲公牛血單寧順滑，酒體中等，平衡做的很不錯。這國家很愛用橡木桶，多數便宜酒沒處理好，就一陣橡木味其他啥也沒，然後就結束了~反正各種酒多喝，這是最重要的。 不要輕易相信所謂廣告說的法國AOC，這種分級相對籠統，很難通過這樣的分級找到好酒，AOC可以很爛。（歐盟改名叫AOP了）---------1 麥德龍是商場，裡面有進口紅酒專櫃，選擇較多，價格不錯。其實現在很多B2C紅酒網站，做活動的時候性價比也很好，選擇也會比麥德龍等超市多很多。
2 原產自法國的西拉，移植到澳洲之後被命名為色拉子。
3 梅洛因其單寧柔順果味濃郁被認為適合新手的確沒錯。
4 你說的那款Freschello rosso是半干紅常見的義大利餐酒 ，我也喝過，相對干紅有較多的糖分，也十分易飲。我也喜歡葡萄酒，一起加油~：）

❼ 新手喝紅酒入門

喝紅酒入門必學：最基本的喝酒禮儀
「喝一口紅酒有多少禮儀你知道嗎?」紅酒是一種很嬌貴的東西，只要喝紅酒的方法不對，就無法品到它的精妙之處。如今，紅酒不僅已經被公認為社交禮儀中關鍵的一個環節，更成為我們日常享受生活的代表。那麼，我們應該如何欣賞和享用它，如何不在餐桌上出洋相，也成了社會人的必修課程。

1、如何拿酒和杯子？
我們知道啤酒杯和紙杯是不能用來裝葡萄酒的，要不然這會跟用紙杯飲上好的咖啡一樣無趣了，所以，葡萄酒要用高腳杯來配。
紅酒的味道很受溫度影響，手的溫度不同於酒溫，手溫會影響到葡萄酒的風味。所以，拿杯子的時候，只有拿酒杯柄和杯托才不致影響酒的溫度。這才是正確的持杯手勢。
2、倒紅酒的時候
紅酒放置久了總會有一些沉澱在瓶底，這些沉澱會影響酒的口感，因此倒酒時要均勻用力，讓酒柔和地倒出，不要搖起瓶底的沉澱。
3、醒酒很重要
這是喝紅酒一大重要步驟，就是在寬敞的容器中，把紅酒靜置一段時間，讓紅酒與空氣充分接觸，把剛開啟的紅酒中酸、澀、薄等缺點去掉。一般來說，靜置半小時便是最佳飲用時間，而年份越久遠的紅酒則需要越長的時間。
4、搖出醇厚酒香
搖酒可以把紅酒未完全「醒」來的酒味充分散發，讓酒更醇厚，同時也可以把紅酒的香味最大限度地揮灑出來，香氣四溢。
5、品出多端變化
中國的白酒烈，燒喉，因此要一口乾。而紅酒不同，充分醒酒後的紅酒味道醇厚，變化多端，啜一口以後在口腔里充分迴旋，讓舌頭的各方面不停觸摸紅酒，會發現它的味道豐富，不僅有葡萄的酸甜，還有釀酒地的特色和酒桶的味道也糅合在內。
6、當你在餐廳喝酒時
如果你現在還沒有點酒經驗，建議請服務生為你點的菜配酒。點好酒，服務生會倒一點酒讓埋單的客人來試。千萬要記得這個環節哦！否則就會被服務生背後笑圖啦。
試過酒後，服務生才會開始按順序倒酒。侍者來倒酒時，不要動手去拿酒杯，而應把酒杯放在桌上由侍者來倒。如果你不想讓服務員給你倒酒，那麼就用指尖碰一下酒杯的邊緣，以示不想要了。

7、優雅的碰杯
只要拿起高腳杯就會使人變得高雅起來。碰杯是很有必要的，葡萄酒是五官都能享受到的妙品，眼睛可以欣賞它迷人的顏色，鼻子可以聞到它的芬芳，嘴可以享受到它的美味，碰杯時悅耳的聲音則是給耳朵享用的。

正確的碰杯方法可以輕松地稱為「鍾聲對鍾聲」(將酒杯視為時鍾)的方法。具體的做法是將您的酒杯(中部較大較圓的部分)對准另一個酒杯的相同部位，使兩只「親密接觸」的酒杯發出持續而爽脆的「叮叮」聲。這種悅耳的碰杯聲還能引起他人的注意，或許無意間為您博得不少「回頭率」哦！