葡萄酒發酵如何計算

⑴ 自製葡萄酒時如何知道已發酵完成

酒精發酵持續的時間一般在7到15天左右，這主要跟葡萄品種、發酵溫度、所加入的糖量有關，但是我們可以通過品嘗初釀的葡萄酒液來判斷主發酵是否終止。如果可以聞到比較濃的酒精味，而且感覺不到甜味，就說明葡萄汁中的糖分已經大部分被轉化為酒精了，主發酵過程已經結束。
按照精釀葡萄酒的技術要求，一次發酵7-15天，然後進行皮渣分離，分離後的葡萄酒就可以喝了，如果希望葡萄酒的口感和香氣更好，還可以進行二次發酵，二次發酵的時間為1-18個月，具體時間可以根據自己的喜好由自己決定。
把葡萄蒂去掉（注意不要剪破，破掉的葡萄就不要了）用水沖下後控干水分。把葡萄挨個捏碎放到容器里 ，把所有葡萄捏碎後把白糖倒入混合均勻，瓶口用紗布裹緊，放置到溫暖的地方，一天以後的葡萄，葡萄皮都浮起來，這時可以用筷子攪拌一下，繼續封好口 第五天後的樣子，總之我每天早上會拿筷子把葡萄皮往下攪一下。第10天的樣子，酒色很清澈了 。第13天時我把葡萄皮等雜質全部撈出後蓋上密封蓋子繼續悶 。第15天時打開蓋子過濾到其它的密封罐子里繼續保存。第17天時的樣子，很漂亮的顏色，這個時候瓶子底會有葡萄酵母，繼續把酒過濾一遍，過濾出去酵母就算完成了。

⑵ 葡萄酒怎麼才算釀成

葡萄完全變白了？你該不是用的整葡萄吧？以下內容供你參考：
首先選擇充分成熟、含糖量高的葡萄，如巨峰等，剔除腐爛果和青果，在自來中沖洗干凈，用亞硝酸鹽溶液滅菌後，置於漏水的籃中10分鍾左右，把水瀝干；酒壇用亞硝酸鹽溶液洗凈，將葡萄擠碎放入壇中，以5公斤葡萄0.5公斤白糖的比例均勻混合，葡萄不能裝滿，須留15厘米左右空間，以防發酵時汁液外溢，加入葡萄酒用酵母，用塑料布扎壇口密封，置於地下室等涼爽的地方（最適宜溫度為25℃）。24小時至48小時後，壇體發燙聽到葡萄汁冒泡的聲音後，撤去塑料布，改用紗布封口，讓其自由發酵，每天用勺子輕輕上下移動，使發酵均勻，7天後壇體溫度下降，液溫與室溫接近時，大部分糖已轉化為酒精，完成前發酵。此時，改用塑料布密封壇口，隔一個月即完成主發酵，用紗布將酒與沉澱殘渣過濾分離，即為原酒，可以食用了。原酒還可以轉入陳釀。陳釀的目的是使葡萄酒清亮透明，醇和可口，葡萄酒香更濃。長期陳釀 應置於10℃~15℃低溫中，相對濕度為85%的地下室或酒窖中， 以免細菌增殖，造成葡萄酒腐敗。

⑶ 葡萄怎樣才算發酵，有酒出是否就算發酵成功，我放進去都沒看過

葡萄發酵流程 ：
一葡萄除梗， 清洗風干，密封破碎，加熱滅菌，冷卻接種，酒精發酵，皮渣分離，原酒沉澱，過濾沉澱，原酒陳釀，滅菌裝瓶。

二、工具和材料准備：原則上選用陶罐和玻璃容器（這是杜磚家的經驗）
三、關鍵原料葡萄選擇：
一般市面很難買到真正的釀酒葡萄，比較如赤霞珠，品麗珠之類，需要訂購，一般我們能買到的是巨峰和玫瑰香。
我解讀一下：1、顆粒小，顏色深；是因為這樣有更多的葡萄皮，因為平常都是吃葡萄吐葡萄皮的，葡萄皮中有不少好東西，如花青素；
2、無霉變，無雜質；我想地球人都知道（霉變產生毒素，雜質可能帶來雜菌，所以原料要進行清洗分選）。
3、我加一點，葡萄要甜，不能用太酸的（不甜的葡萄要完全靠外的的糖來生產酒，酸味太重，喝酒的興趣大打折扣）。
四、操作過程：
破碎葡萄，加熱滅菌，冷卻，接種，發酵（7~10天），過濾，原酒沉澱去酒泥（三天虹吸法）取出清液，滅菌裝瓶，建議用750ML深色酒瓶。

個人心得：
1、到時嘗到是原汁原味的葡萄酒，我個人比較喜歡甜味，所以會在最後一道中添加冰糖，適當增加甜度（因為葡萄的的糖份和所加的蔗糖完全發酵後只會剩很少的糖份，當總糖低於4克，飲用時覺不出甜味, 酸味明顯）；一般可以加12~50克/升。如果加到50克/升以上，那就很甜了。
2、最後要是能有條件置於橡木桶中，地窖貯藏，那就最佳了（主要原因是橡木中的單寧可以促進葡萄灑的熟化，同時產生更多的芳香物質）
3、如果酵母需要添加，個人經驗加熱一下，我通常採用高溫巴氏滅菌法（80度，15分鍾），加蓋自然冷卻至室溫（一般第二天）加入菌種，這樣使用的是非常純的菌種，效果比較好
4、最佳飲用溫度10~12℃。
在這里感謝安琪酵母的工程師，做的圖片，最後找上你的親人朋友，好好分享你的勞動成果。
5.特別推薦（穩定處理）冷凍過濾：可使色素膠體沉澱，促進鐵、磷酸鹽、單寧酸鹽及蛋白質及其他膠體凝結，使葡萄酒的酒石酸淅出結晶，經處理後，再經低溫條件下過濾便可除去酒中的沉澱物，葡萄酒的穩定性大大提高；冷卻方法：將葡萄酒放入冷卻桶內降溫，使溫度達到葡萄酒的冷卻要求的溫度，即比葡萄酒冰點溫度現高1度（T=-[(酒度-1）/2)]度。例如：酒精度為11度，計算出來為-5度，該葡萄酒的冰點為-5度，冷卻處理溫度為-4度。在該溫度保持7天（個別10天）趁冷過濾。另外一種方法就是把裝瓶的葡萄酒連瓶一起冷處理7天。
6.如果發現你的葡萄酒有酒泥和結晶狀物質（真正的原瓶酒都會有類似的物質），請勿懷疑，應該慶幸，你買到了好酒。這裡面傾注釀酒師的心血葡萄酒是用新鮮的葡萄或葡萄汁經發酵釀成的酒精飲料。通常分紅葡萄酒和白葡萄酒，氣泡酒，三種。前者是紅葡萄帶皮浸漬發酵而成；後者是葡萄汁發酵而成的。英文名；Wine。法國最古老的超一級酒庄是呂薩呂斯酒堡。

自釀葡萄酒是否加糖取決於葡萄的質量，葡萄的質量好，成熟度高，含糖量高，選用這樣的葡萄釀酒就可以不必加糖。自釀葡萄酒加糖的唯一目的就是彌補葡萄中的含糖量不足。而要釀制頂級的葡萄酒也是絕對不允許加糖的。所以說釀制葡萄酒加糖會影響葡萄酒的質量，因為外加的糖再好也不如葡萄自身生長的葡萄糖、果糖好。但是不能加糖的前提是葡萄的質量一定要好，否則質量差的、含糖量不夠的葡萄如果不加糖就釀不出葡萄酒來。

⑷ 葡萄酒酒發酵熱計算是怎麼算的

這個問題問的太專業了，我是不是很確定！

⑸ 葡萄酒的發酵

不知道這是不是你要的。。。
同瓶發酵法是最原始、最復雜的葡萄酒發泡工藝。還可以通過異瓶發酵法和裝罐發酵法或稱查邁特法產生汽泡。我們可將假定的混合酒分成三組，首先介紹同瓶發酵法。

同瓶發酵法

需要記住的第一點是：採用同瓶發酵法的葡萄酒生產者將葡萄酒裝瓶，而最終你在葡萄酒商店中見到的葡萄酒仍舊是裝在發酵時所用瓶中。葡萄酒裝瓶後加入一種可以發酵的糖和酵母溶液，用簡易軟木塞或金屬蓋將瓶封好，然後將酒瓶平放。二期發酵要持續3-4個月。而這僅僅是開始。
根據法律規定，葡萄酒接觸死酵母的時間至少為一年，有的則可能長達5年之久。在這段時間內。經過酵母自溶過程會產生豐富的味道層次，這使酒香馥郁，並產生泡沫。實際上。法國的一流香檳酒在釀制時這一過程可長達幾年。
一旦泡沫產生、氣味形成，接下來的問題就是清除瓶中的死酵母。這種清除酵母的方法叫做噴射法。正是這種噴射法使同瓶發酵法與簡便的異瓶發酵法區別開來。在使用噴射法之前還要有一個細致的、耗時較長的過程稱為搖動沉積過程。
在搖動沉積過程中，將酒瓶倒置在特殊的A字形酒架上，每天酒窖工人輕輕搖晃、翻轉每個酒瓶，使瓶壁上的沉積物沉至瓶頸處。大約6周之後。沉積物卡在瓶頸處並抵住瓶塞。然後將酒瓶小心仔細地移入噴射室，在移動過程中，仍保持酒瓶倒置。
噴射法既可以用手工完成，也可以由機器進行，原理是一樣的。將瓶頸浸入冰凍的鹽水溶液中，使沉積物冰凍成塊，打開瓶塞後，沉積物冰塊受壓噴出。瞧，沉積物絲毫未剩。
沉積物噴出，少量酒液也會損失。這時可根據釀酒屋的習慣以香檳酒或白蘭地和糖漿溶液補充。這種少量的補充之物稱為增味劑，含有一定的糖分，可以決定成品香檳酒的糖度。
沉積物噴出後，用一種特殊的多層木塞將酒瓶塞住，並用鋼絲帽加固。然後將香檳酒放置起來繼續陳化，使得增味劑與葡萄酒混合為一體。

異瓶發酵法

如果採用同瓶發酵法，就不難看出為什麼法國優質香檳酒價格昂貴。第二種釀制葡萄汽酒的方法(注意區別)是異瓶發酵法，是一種省時省力的簡便的裝瓶發酵法。它與同瓶發酵法有兩點不同之處。第一點，葡萄酒也裝瓶進行二期發酵，但發酵時所用的酒瓶並非是葡萄酒上市時所用的酒瓶。第二點，清除沉積物時，並不是採用搖動、噴射法，而是採用過濾法。
在採用異瓶發酵法時，葡萄酒的轉移過程就是用一種特殊的機器將葡萄酒轉移到一個密封的增壓罐中，但不減少罐中的壓力。葡萄酒在罐中經過過濾除去酵母及其他沉積物。最後裝瓶。這一過程可以清除葡萄汽酒中的沉積物，而且比同瓶發酵法花費少得多。但是也存在這樣的問題，隨著酵母被過濾掉，在葡萄酒發酵過程中形成的某些特性也可能會喪失。
實際上，差別是很細微的。如果混合酒相差不多，那麼真正產生差別的因素是葡萄酒與酵母接觸的時間長短以及過濾的程度。除非瓶子就擺在你眼前，否則，就算是葡萄酒專家也很難區分一種優質的葡萄汽酒是通過異瓶發酵法釀制而成的還是通過同瓶發酵法釀制而成的。採用異瓶發酵法也可以生產出優質的葡萄汽酒，具有人們夢寐以求的、細膩持久的泡沫。

查邁特過程

隨著第三組混合酒，我們來介紹裝罐發酵法或查邁特過程(以發明此方法的法國人查邁特而命名)。初次發酵後的混合酒被直接注入封閉罐中，並加入糖和酵母溶液進行二期發酵。封閉罐的容積大小不同，通常為幾千加侖(或更大)。葡萄酒二期發酵持續3-4周，然後進行過濾、裝瓶。
通過裝罐發酵也可以生產出葡萄汽酒，但是克里高特夫人多半不會贊同這種方法。經過裝罐發酵釀造的葡萄汽酒通常會產生較大的汽泡，而且會迅速消散。由於在釀制過程中葡萄酒與酵母沒有進行接觸或接觸時間很短，因此這種葡萄汽酒不具有傳統起沫特點，基本上是產生汽泡，但不持久。裝罐發酵法適合於大量生產葡萄汽酒，並有利於充分有效地利用時間、人力和設備。這種方法多適用於用中等的甚至是劣質的葡萄釀制廉價的葡萄汽酒。

⑹ 自製葡萄酒怎樣才算發酵完全

對於一次發酵採用以下辦法鑒定：一是看，如果發酵已經不劇烈了，說明發酵快版接近尾聲了；二權是品嘗，自己嘗嘗，如果葡萄酒有酒味了，不甜了，說明發酵接近尾聲了。不應該繼續放了，當葡萄皮渣已下沉至懸浮狀態時說明發酵已結束，要及時過濾分離皮渣，因為發酵後浸漬的時間越長，越會浸漬出葡萄不好的成分，影響酒的質量和風味。
你的酒依然有不多的氣泡浮出是極少數的酵母還在運作，工廠生產此時就會加二氧化硫終止發酵了。
分離皮渣後進入陳釀階段，一個月左右倒罐過濾酒腳，使葡萄酒更澄清，若葡萄原料不是非常好的，倒灌一次後再放一段時間就可以飲用了。

⑺ 葡萄酒怎麼才算發酵完成

沒有完全發酵就過濾才會出現這樣的現象，再靜置幾天才會好些。

⑻ 葡萄酒發酵

摘之卓凡品味葡萄酒，詳細請網路：卓凡品味葡萄酒

在葡萄酒的釀造過程中，酒精發酵將糖轉化為酒精，蘋果酸-乳酸發酵將蘋果酸分解為乳酸；這兩種生物化學反應還生成多種發酵副產物。葡萄漿果的其它成分，如丹寧、色素、芳香物質、礦物質以及果膠物質等，仍存在於葡萄酒中，但由於酒精的溶解特性和葡萄酒不停的變化，這些物質的含量和存在的形式都有所變化。因此，葡萄酒的化學成分極為復雜，而且根據葡萄漿果本身的成分以及酒精發酵和蘋果酸-乳酸發酵進行的條件，微生物種類，葡萄酒的釀造工藝和陳釀方式，葡萄酒的年齡等而有很大的變化（Castino，1988）。

目前，在葡萄酒中已鑒定出1000多種物質，其中有350多種已被定量鑒定（Navarre,1998）。表14-1列出了葡萄酒的主要成分及其平均值。

但是，化學分析並不能表現葡萄酒的感官質量。實際上，對葡萄酒的評價是通過它對我們的味覺、嗅覺、物理、化學和視覺刺激而進行的，即各種刺激所形成的總體印象和在口中的持續性。所以，葡萄酒釀造師必須在葡萄酒釀造和陳釀的各個階段對葡萄酒的和諧性進行實驗。即通過感官分析了解其產品；通過穩定性試驗和微生物試驗了解葡萄酒的穩定性。

而通過理化分析可以了解葡萄酒的類型（各主要成分之間的平衡）；跟蹤葡萄酒的變化（揮發酸、蘋果酸、二氧化碳、鐵、銅和蛋白質等）；葡萄酒的釀造質量（二氧化硫、不正常的成分以及非葡萄的成分等）。

表14-1a葡萄酒的主要成分及其平均含量_溶解氣體

成分每升葡萄酒中的含量備注

CO20.2～0.7g→1.1g酒齡越小，含量越大

總SO280～200mg→350mg標准

游離SO210-50mg標准

表14-1b葡萄酒的主要成分及其平均含量_揮發性物質

成分每升葡萄酒中的含量備注

水700-900g

酒精7-17%體積比

高級醇0.15-0.50g

乙醛0.005-0.500g受釀造工藝的影響

酯0.5-1.5g

揮發酸0.3-0.5g以硫酸計

表14-1c葡萄酒的主要成分及其平均含量_固形物

成分每升葡萄酒中的含量備注

糖0.8-180.0g根據葡萄酒的種類而變化

甘油5-12g根據葡萄酒的種類而變化

丹寧和色素0.4-4.0g根據葡萄酒的種類而變化

樹膠和果膠物質1-3g受原料的影響

表14-1d葡萄酒的主要成分及其平均含量_有機酸

成分每升葡萄酒中的含量備注

酒石酸5～10g受原料的影響

蘋果酸0～1g受蘋果酸-乳酸發酵的影響

乳酸0.2～1.2g受蘋果酸-乳酸發酵的影響

琥珀酸0.5～1.5g

檸檬酸0～0.5g～1g在特種葡萄酒中可達1g/L

表14-1e葡萄酒的主要成分及其平均含量_無機酸

成分每升葡萄酒中的含量備注

硫酸0.10～0.40g用鉀鹽表示

鹽酸0.02～0.25g其中一半

磷酸0.08～0.50g為鉀鹽

表14-1f葡萄酒的主要成分及其平均含量_礦物質

成分每升葡萄酒中的含量備注

鉀K0.7-1.5g

鈣Ca0.06-0.90g

銅Cu0.0001-0.003g

鐵Fe0.002-0.005g

鉛Pb<0.003g

主要成分

乙醇

葡萄酒中乙醇的含量一般為7-17％，但有的特殊葡萄酒，如加強葡萄酒、密甜爾等，乙醇含量可達23％。

葡萄酒中乙醇的含量用酒度表示，即在20℃的條件下，100L葡萄酒中所含有的純酒精的升數。

酒度對葡萄酒的質量、貯藏和商品價值都有很大的影響。酒度越高，葡萄酒越濃烈，醇厚，干浸出物含量越高。

葡萄酒中酒精含量的高低直接與葡萄的成熟度有關：夏季天氣狀況良好、有利於成熟的年分，葡萄成熟度高，則葡萄酒的酒度高，質量好。

當然，酒度並不是葡萄酒的唯一質量因素。酒度的高低受葡萄酒的種類和產地的影響。

此外，在帶糖的葡萄酒（包括半甜、甜和利口葡萄酒）中，酒度-糖-酸的平衡對酒的質量起著重要作用。

酒度的高低還影響葡萄酒的貯藏，酒度低的葡萄酒對一些酵母菌和細菌很敏感。

如果葡萄醪含糖量高，葡萄酒的自然酒度可以達到16％。但是，這種情況較少。這是因為酵母菌在這種酒精濃度下會停止活動。雖然，在實驗室條件下，一些貝酵母（S.bayanus）菌系，可使酒度達到18%(V/V)（Ribereau-Gayon等，1982）。

糖

葡萄酒的糖是區別葡萄酒類型的重要指標。根據有關規定，平靜葡萄酒可以根據含糖量的高低區分為干酒、半干酒、半甜酒和甜酒四種不同類型(見本書1.5.3.1)。

但是，在生產干葡萄酒時，最好讓酒精發酵進行徹底，因為如果含糖量高於2g/L，則葡萄酒容易變質，特別是當葡萄酒必須進行蘋果酸-乳酸發酵時。

干浸出物

葡萄酒的干浸出物是指在一定的物理條件下葡萄酒中的非揮發性物質的總和，包括游離酸及其鹽、丹寧、色素、果膠質、糖、礦物質等。

葡萄酒中干浸出物的平均含量為17～30g/L，主要受以下因素的影響：

葡萄酒的種類甜型葡萄酒干浸出物的含量高於干型葡萄酒，紅葡萄酒中干浸出物的含量高於白葡萄酒。

葡萄酒的年齡在葡萄酒的貯藏過程中，由於色素的氧化沉澱、酒石酸氫鉀的沉澱以及酒精和水分的蒸發，葡萄酒中干浸出物的含量有所變化。

如果在葡萄酒中加入水、酒精，則葡萄酒的體積增加，干浸出物含量降低。因此，通過對葡萄酒中干浸出物含量的分析，可以知道葡萄酒是否攙水、攙酒精或加糖發酵。

總酸或滴定酸

葡萄酒中含有多種酸，特別是有機酸。它們或者以游離狀態，或者以酸性鹽（如酒石酸氫鉀）狀態存在，所有這些酸的酸性基團的總和就叫作葡萄酒的總酸。由於總酸量是通過用一定濃度的鹼性溶液（通常為0.1mol/L·NaOH）滴定來計算的，所以又叫]滴定酸。

總酸決定著葡萄酒的pH值，因此，決定了細菌是否能分解葡萄酒的成分。一定的總酸量可以抑制或推遲葡萄酒中微生物的活動，從而有利於葡萄酒的貯藏。因此，歐洲經濟共同體規定，佐餐葡萄酒的總酸量不能低於4.5g酒石酸/L或2.9gH2SO4/L。

總酸也是影響葡萄酒感觀質量的重要因素之一。對於所有的紅葡萄酒，總酸量較低,則酒體柔和、圓潤，相反，如果總酸量過高，則酒體粗糙、瘦弱。對於白葡萄酒，大多數消費者則喜歡有較為明顯的酸度，有良好的清爽感。此外，總酸也能影響葡萄酒的顏色及其穩定性（李華，1987）。

一般情況下，葡萄酒的酸度約為其葡萄醪酸度的3/4。但如果葡萄醪酸度低，則在發酵過程中總酸增高；相反，則總酸降低，且降低的幅度與葡萄醪的酸度成正比（Neger等，1960；RibereauGayon等，1982）。

在酒精發酵過程中由於形成酸而使酸度升高；但在酒精發酵結束後，由於蘋果酸－乳酸發酵和酒石酸氫鉀的沉澱而使酸度降低。

揮發酸

揮發酸是葡萄酒中以游離狀態或以鹽的形式存在的所有乙酸系脂肪酸的總和。但揮發酸不包括乳酸、琥珀酸以及CO2和SO2。

無病蟲害的葡萄漿果製成的葡萄醪不含揮發酸。

l在發酵過程中，可產生0.1～0.3g/L（以酒石酸表示）的醋酸，根據酵母種類而有所差異。

l正常情況下，在蘋果酸－乳酸發酵過程中，也能形成部分揮發酸，這是由於細菌分解酒石酸、糖、特別是戊糖而形成的。

l這樣，葡萄酒中揮發酸的含量可達0.30～0.40gH2SO2/L，但這並不意味著葡萄酒就一定開始變質。

如果葡萄酒中揮發酸高於這一含量，則可能已經感染細菌性病害，因為這是由於細菌分解還原糖、甘油、酒石酸等葡萄酒成分而造成的揮發酸含量升高。在有氧條件下，乙醇可在醋酸菌的作用下，被氧化為醋酸：

CH3-CH2OH＋O2→CH3-COOH＋H2O

⑼ 葡萄怎樣才算發酵

自製葡萄酒過程中，當看到裡面沒有氣泡產生，果肉與皮渣分離上浮，下版面酒液逐漸趨於澄清時即是權發酵結束了，這個時候就可以過濾了。
1、紅葡萄酒的主發酵過程，是酵母菌把糖變成酒精的發酵過程，是翻江倒海的急劇發酵，需要5～7天的時間。主發酵完成後，立即進行皮渣分離，把自流汁合並到干凈的容器里，滿罐存貯。分離後的皮渣立即壓榨，對壓榨汁單獨存放。
2、並罐後的自流汁，也就是主發酵生產的葡萄原酒，殘糖含量在5g/L以下，其中的酵母菌還將繼續進行酒精發酵，使其殘糖進一步降低。
3、在成熟的葡萄果粒中，自然要殘留一部分蘋果酸。隨著葡萄的加工過程，蘋果酸要轉移到主發酵完成後的葡萄原酒中。
4、蘋果酸是雙羧基酸，口味比較尖酸。紅葡萄酒的後發酵過程，也叫蘋果酸—乳酸發酵過程。這個過程是在乳酸細菌的作用下，將蘋果酸分解成乳酸和CO2的過程。經過蘋果酸—乳酸發酵的紅葡萄酒，尖酸降低，果香醇香加濃，口感柔協肥碩，才稱得上名副其實的紅葡萄酒。
5、在細胞體內所進行的一切生物化學反應，都必須在特異性酶的作用下才能進行。蘋果酸發酵生成乳酸的過程，是在蘋果酸—乳酸酶的作用下完成的。該酶的活動，需要Mn2+激活。

⑽ 葡萄酒怎樣才算發酵好什麼時候才能把皮給弄出來

葡萄酒二次發酵密封兩個月，酒體完全澄清就是發酵好了，初發酵10天就可以把葡萄皮撈出來。

葡萄酒初發酵一般不超過10天，如果時間過長容易變成醋，一般葡萄皮充分變色，且有下沉趨勢為最佳時間，啟封後，撈出浮在上面的葡萄皮，濾掉桶底的葡萄籽和過多酒泥。再將混濁的葡萄酒重新裝桶，進入二次發酵。

二次發酵過程無需過多人為干預，在密封的環境下進行，防止氧氣進入，要將發酵桶置於陰涼低溫處，但如果濾皮濾籽的酒體仍產氣劇烈，需繼續用塑料布輕扎口，待兩天後不再劇烈產氣，即用塑料布扎緊口密封。一般密封兩個月，酒體即可完全澄清，用吸水管通過虹吸原理抽出上清液，便可飲用了。

(10)葡萄酒發酵如何計算擴展閱讀

飲用葡萄酒的注意事項：

葡萄酒開瓶後，如果出現明顯的醋味、醬油味或霉味，沒有果香，顏色暗沉失光，有大量沉澱，表明已經失去飲用價值；反之，如果保存條件良好，酒體沒有出現過度氧化，還可以喝。

需要指出的是，如果酒已開瓶沒有一次性喝完，剩餘的酒必須密封後橫卧放置於冰箱冷藏室，最好一周內喝完。因為開瓶後進入的氧氣會迅速使酒體氧化，同時空氣中的微生物也會引起剩餘酒液變質。為了保證安全性，開瓶很久沒有喝完的葡萄酒，最好不要繼續飲用。