葡萄酒怎麼良

A. 葡萄酒是怎麼良的過程方式

自釀葡萄酒完全發酵到過濾皮渣、澄清沉澱需要近30天。
加糖發酵，加糖量是葡內萄總重的15-20%即可。容
發酵十幾天後，氣泡會越來越少，當看到裡面沒有氣泡再產生時，就說明發酵已基本結束，這時候就可以取出皮渣過濾了。
簡單說，葡萄釀酒：（原創整理）
1、洗凈容器，控干水分；
2、挑選葡萄、沖洗晾乾；
3、捏碎葡萄、裝入容器；
4、注意衛生、小心感染；
5、不需密封、稍微遮蓋；
6、控制溫度、自然發酵；
7、陰涼放置、避光直射；
8、完全發酵、去除皮渣；
9、靜止沉澱、澄清過濾；
10、裝瓶封口、低溫存放。
葡萄酒的釀制方法的禁忌：
整個過程不能接觸鐵質、銅質工具，會帶來鐵、銅破敗病；
1、發酵過程產氣，容器口不要密封，稍微遮蓋即可；
2、整個過程不能接觸鐵質、銅質工具，會帶來鐵、銅破敗病；
3、不能用生青、腐爛變質的葡萄釀酒，否則葡萄酒酸味重、口感差；
4、葡萄需要捏碎後再裝入容器，有利於有益物質的溶出；
5、葡萄不要沖洗過分，發酵的動力來源於皮上的野生酵母；
6、發酵過程不能接觸生水，以防感染雜菌，導致發酵失敗；
7、整個過程避免陽光直射，溫度在35度以內最宜。

B. 紅酒怎麼釀的

准備材料：葡復萄20斤，冰糖制4斤，玻璃瓶1個

1、將買來的葡萄平放著，把有損壞的葡萄都挑出來扔掉。

C. 葡萄酒自己在家怎麼做，怎麼才能良出好酒來。

家庭釀制的紅葡萄酒味道純正，價格便宜，不加任何添加劑和防腐劑，干凈沒有毒性回，喝起來特別放心。這幾年答，我每到葡萄大量上市的時候，都會釀制紅葡萄酒。在我的帶動下，我們院子里幾乎家家都釀制紅葡萄酒，我的同學，朋友也紛紛加入到釀酒隊伍之中。今天我又買了十二斤葡萄，釀制葡萄酒。
下面我把釀制紅葡萄酒的方法和注意事項介紹一下，有興趣的朋友不妨一試。
一，一定要在葡萄大量上市的夏天買自然成熟的葡萄，不要買反季節的大棚里栽種的葡萄。要買紫紅色的成熟了的葡萄（嘗嘗味道，很甜的一般是成熟了的）；看看果蒂處，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了「催紅素」的，這樣的葡萄最好不要買。
這是我買的葡萄，一共十二斤。
二，用剪刀貼近果蒂處把葡萄一個個地剪下來，可以留一點果蒂，以免傷了果皮；不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能傷到了果皮；凡是傷了果皮的葡萄放到一邊去，留著吃，不用它做葡萄酒。

D. 自製葡萄酒不清良怎麼辦

自製葡萄酒的澄清方法吧。

家庭釀酒的澄清方法有兩種，一種是自然澄清，一種用人工進行澄清。

把釀造好的原酒放在溫度為15℃一下的地方，溫度最好要穩定，不要有大幅度的變化，在低溫較恆定的環境下靜置，酒中懸浮物會自然沉降，在玻璃瓶中可以看得很清楚。當懸浮物沉到瓶底時，仍採用虹吸法倒入另一瓶中，這樣反復進行幾次，每到一次，除掉一部分酒泥，澄清度就提高一步。雖然不像工業制葡萄酒過濾得那樣明澈，但酒液也顯得很清，此人工澄清法簡單易行。下膠澄清，是工業葡萄酒釀造過程中不可缺少的工藝環節。

家庭釀造葡萄酒因為數量不大，不需要去買膠澄清，雞蛋的蛋清，可以作為澄清劑，其原理與明膠相同。用雞蛋清澄清法：

一般50千克酒需要一個雞蛋清。添加蛋清的量可隨葡萄酒量依比例增減。 首先取一個雞蛋，將雞蛋中的蛋清和蛋黃完全分離開，具體方法是將雞蛋嗑一個小口，主要口子不要太大，用手抓住雞蛋口沿著口子將雞蛋輕輕地掰成兩半，我們會發現兩半雞蛋中一半中有雞蛋黃，一半雞蛋中沒有雞蛋黃，將一半雞蛋稍稍傾斜，雞蛋中的蛋黃便會自動出來，然後雞蛋的蛋清也可以完整地保留下來，我們需要將兩半雞蛋進行交替傾斜，很快我們就可以輕松地將雞蛋中的蛋黃和蛋清完全分離開。

其次需要打蛋清，將剛剛分離的蛋清放置到帶有手柄的容器中，那一雙筷子，將容器微微傾斜，使容器中的蛋清可以匯聚到一起，這時候使用筷子攪拌蛋清，做圓周運動，一會蛋清就會出現泡沫。我們繼續攪拌，直到蛋清出現奶油形狀的泡沫才可以停下來。將泡沫加入到容器中，很短時間內沉澱物便會飄浮上來。然後加入需澄清的酒中，一邊攪動一邊加入使之均勻。

加完後靜置，經過一周，原酒中懸浮物可沉降到瓶子底部。如沉降不實可在觀察幾天，當沉降實之後，一次將上面澄清酒倒出即可。家庭自釀的這種酒已算是澄清酒，還可將手工釀酒拿到附近酒庄，用膜過濾裝置過濾消毒和裝瓶存放。 我們可以對飄浮上來的雜質和沉澱物完全過濾出來處理掉，可以徹底解決自釀葡萄酒變渾濁的問題。

其實還有個特簡單的方法：

純凈水瓶子刷凈，晾乾，將濾渣漏斗放在瓶口處，固定住，端穩盛有葡萄酒汁液的容器，對准濾渣漏斗緩緩倒入，倒入一會兒後，濾渣漏斗會糊住，用湯匙將渣子舀出，或者拿起濾渣漏斗磕一下、倒掉渣子，然後繼續倒入，可以重復一次到兩次經過這樣過濾，葡萄酒汁液就應該比較純凈了，然後封蓋發酵即可。（過濾器要不沾生水，每一個步驟都是無菌操作，才可作出芳醇的葡萄酒）

E. 良造葡萄酒放在什麼地方良造比較好

夏天需要放在陰涼處，不然會發酵過快，葡萄汁會滿出瓶子；隨著天氣漸漸變涼，釀造葡萄酒需要放在溫暖，避免陽光直射的地方。溫度越低，葡萄酒發酵越慢。

F. 優良葡萄酒酵母應具有哪些特徵

目前葡萄酒活復性乾酵母產製品種類繁多，但優良的葡萄酒活性乾酵母應該具備以下要求：
產品質量指標：
水分含量：＜6%
細胞總數：＞250億/g
活細胞率：＞80%
保存期：24月以上
發酵的基本特性：
有競爭活性，快速啟動發酵，抑制雜菌風險；
優異的抵抗不良環境的能力，如耐糖、耐酸，耐二氧化硫，實現低溫發酵等；
發酵平穩，酒精產率高，不生成或極少產生揮發酸、硫化氫等有害物質；
泡沫生成少，凝集性強；
有生成高級醇和酯類的能力，感官特徵明顯；
發酵完全，殘糖低於0.4%。
當前葡萄酒行業除了極少數葡萄酒企業採用自然微生物發酵葡萄酒外，多數企業都採用了人工純培養的活性乾酵母實現發酵生產。活性乾酵母貨源來自那裡實際並沒那末重要，重要的是酵母的基因是否同源。往往同一種酵母，只是因為括培生產的地點不同，而稱呼不同，以致容易被人曲解，也還單獨成了賣點。葡萄酒活性乾酵母的應用大大提高了葡萄酒生產的安全性，改善了產品質量，提高了經濟效益。

G. 自家良的葡萄酒要怎樣處理才能喝

渣液分離
達到止發酵點後，葡萄皮浮在上面，顏色由深變淺，葡萄籽和大部分葡萄肉的殘渣沉在瓶底，此時就應該把殘渣和酒液分離。具體辦法是先用虹吸管將中間的酒液吸出，然後把殘渣裝進紗布，用手由輕到重的擠壓，再像擰衣服一樣擰，使殘渣中的酒液基本流凈。最後把所有的酒液混合在一起，裝進廣口瓶繼續發酵。此時酒液很混濁，你大可不必介意，此時的酒稱為元酒。
二次發酵
二次發酵會有少量細膩的泡沫產生，2到3周後基本完成此事酒液特別清澈（不如買的好，只是沒有加入澄清劑），二次發酵不是靠酵母發酵，而是進行蘋果酸乳酸發酵，因此不會產生大量二氧化碳，瓶內壓力不會繼續增大，沒有爆瓶危險。 所以容器盡量裝滿，擰緊瓶蓋
建議不要加入雞蛋清澄清（長時間保存的話，味道不夠新鮮）
20天後啟封，可以發現酒液變澄清，底部有一層沉澱，這是酵母完成歷史使命後的「屍體」及雜質，工業上用這層東西做成酵母膏。
上層的清純酒液再用虹吸或過濾的方法提純灌裝。最好把它裝進小瓶儲藏，用1.5升的舊葡萄酒瓶最為理想，裝「可樂」的2.25升塑料瓶也不錯，裝瓶要裝的滿一些，瓶蓋也要蓋緊，然後放到家中溫度比較低的地方（據說儲存溫度最理想的是13℃）。

H. 葡萄酒怎麼釀

自釀葡萄酒的步驟如下：

材料：新鮮的葡萄，白糖，容器。

第一步，購買新回鮮的葡萄，把壞了的挑答出來。

I. 紅葡萄酒怎樣良成的

把葡萄放容器里，放糖（冰糖或者白糖），再放葡萄再放糖，葡萄必須不帶水，洗過的一定晾乾水分，葡萄必須帶皮

J. 那種葡萄良葡萄酒最好戶太葡萄能良葡萄酒

自家釀造葡萄酒普通的葡萄就好，但是最好選擇比較甜1點的，色彩深1點的，由於深紅色的專葡萄會讓屬你將來釀造出來的葡萄酒更顯得好看紅潤，晶瑩剔透，誘人垂涎。如果是說品種，那末建議你選擇「玫瑰紅」葡萄，香而甜，更有獨特的味道。釀造進程1定注意工藝和衛生消毒，以避免污染這美味佳餚！祝你小日子那般那般的滋潤！呵呵