葡萄酒做壞了是什麼樣

① 變質紅酒能做什麼

1、清洗水果和蔬菜

葡萄酒和小蘇打一樣，可以用作天然的水果和蔬菜清洗劑。葡萄酒中的酒精可以溶解蔬果表面的雜質，而且葡萄酒的各種成分可以殺死食物中的多種病原體如沙門氏菌和大腸桿菌。

2、消毒廚具

葡萄酒中的酒精既可以清除廚房工作檯面上的污漬，又可以對工作檯面進行消毒。最好用干白葡萄酒來清洗工作檯面，因為它不會像紅葡萄酒那樣把檯面染紅，也不會留下黏稠的物質。

3、清洗玻璃

變質的葡萄酒其實跟醋差不多，所以它跟醋一樣可以用來清洗玻璃。往噴瓶中加入幾湯匙葡萄酒，並加入適量的水，然後噴到玻璃上或者鏡子上，接著用報紙擦拭一下就行。

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判斷出變質紅酒的小妙招：

色：一款紅葡萄酒的顏色比較黯淡，沒有光澤，呈不正常的棕色，那它可能已經過度氧化或者受到了其他污染；一款白葡萄酒呈很深的黃色，它也可能發生了過度氧化。

此外，如果葡萄酒的顏色混濁，漂著雪花狀，基本就可以認定這瓶酒已經變質了。需要注意的是，一些年份比較長的紅酒會有一些沉澱物，這是經過一段時間，酒的色素和單寧等物質會結合，屬於正常現象。

香：如果葡萄酒聞起來有發霉、陳腐、雞屎味、濕紙板的味道，那這瓶酒可能過度氧化了。葡萄酒因為氧化硫導致病變時，氣味特別強烈，非常刺鼻。深吸一口氣後，鼻子前端可感覺到明顯的異味。

味：辨識葡萄酒是否變質、變壞，最直接的方法就是聞了之後再喝一口。變質的葡萄酒一般有潮濕氣味、腐臭味。此外，還要仔細分辨舌頭、兩頰內側、上下齶和喉嚨是否感受到不正常的刺痛及苦味。

② 葡萄酒壞了是什麼樣子

遇到口感來酸澀極其突出，寡源淡無味，毫無酒體，那這樣的葡萄酒說明也已經變質壞了
會出現以下非常不愉快感覺的氣味且經久不散，那往往說明酒已經壞了。
(1)濕紙板、濕狗氣味
聞到這種氣味，說明葡萄酒木塞受到污染了，這種污染是由三氯苯甲醚(TCA)化合物導致的。受到 TCA 感染的木塞會導致葡萄酒風味發生變化，輕則減弱原來的風味和香氣，重則導致葡萄酒不能飲用。
(2)爛水果和玉米味
有爛水果和玉米氣味的葡萄酒說明已經被過度氧化，產生了乙醛，從而使葡萄酒聞起來帶有此類氣味。過度氧化的葡萄酒，其單寧、多酚類物質含量下降，口感會變得寡淡、酸澀突出，酒體變得疲乏不飽滿，餘味短暫且帶有不愉快氣味，有時還帶有苦味。這類葡萄酒也不適合飲用。
(3)馬廄味和腐臭味
這類氣味通常是由酒香酵母所造就的。少量使用酒香酵母可以增加酒的復雜度和香氣，但過量會造成有馬廄味和腐臭味。這種葡萄酒通常是酵母菌過量污染造成的，從而形成葡萄酒微生物病害，造成葡萄酒不能飲用。
(4)指甲油和膠水味
帶有指甲油和膠水味的葡萄酒，通常是感染了醋酸菌，導致酒精轉化成乙酸，從而形成揮發酸。這種葡萄酒也是微生物污染的一種，也不可飲用。

③ 我做的自製葡萄酒是不是壞掉了

看到你的圖片，葡萄酒放在陽光這么明亮的地方，是很容易損壞酒的品質的。葡萄內酒必須避光存容儲，你看市面上賣的葡萄酒酒瓶都是深色的，也是這個原因。2000元一瓶的紅酒在陽光下曬2個小時，品質也變得很差了。我想你的酒變酸應該是這個原因。
當然葡萄本身也是有點酸的，任何葡萄酒也都含有酸，如果你的酒已經避光存儲了，有點混濁也很正常。澄清酒可以用雞蛋清。詳見 http://..com/question/64020205.html
還有就是加糖的量也不宜太多。因為野生酵母最多隻能產生15度的酒，再高就把酵母殺死了。而糖沒有發酵完。如果你覺得葡萄比較酸，要降低酸度，加糖的同時，要加入蒸餾水才能降低溶液酸度，只加糖是不能降低酸度的。還有一種降酸方法是加入碳酸鈣。
自釀葡萄酒價格便宜，而且喝著放心。製作的時候盡量避光，且釀酒器具必須非常潔凈。

④ 葡萄酒壞了是什麼樣子

你好，葡萄酒壞了是什麼樣子，這個變質的葡萄酒主要的表現是酒的顏色混濁，裡面飄著各種絮狀的雜質

⑤ 怎麼判斷自製葡萄酒是不是變質了

1、看顏色

一款紅葡萄酒的顏色比較黯淡，沒有光澤，呈不正常的棕色，那它可能已經過度氧化或者受到了其他污染。一款白葡萄酒呈很深的黃色，它也可能發生了過度氧化。

如果葡萄酒顏色渾濁，漂著雪花狀，基本可以認定這瓶酒已經變質了。需要注意的是，一些年份比較長的紅酒會有一些沉澱物，這是經過一段時間，酒的色素和單寧等物質會結合，屬於正常現象。

2、聞香味

如果葡萄酒聞起來有發霉、陳腐、雞屎味、濕紙板的味道，那這瓶酒可能過度氧化了。葡萄酒因為氧化硫導致病變時，氣味特別強烈，非常刺鼻。深吸一口氣後，鼻子前端可感覺到明顯的異味。

假如對葡萄酒的品質有所疑慮，可採取以手掌蓋住杯口的方式，然後用力地上下晃動酒杯，當掀開手掌後，馬上深吸從酒杯里散發出來的氣味。

3、嘗味道

辨識葡萄酒是否變質，最直接的方法就是聞了之後再喝一口。變質的葡萄酒一般有潮濕氣味、腐臭味。此外，還要仔細分辨舌頭、兩頰內側、上下齶和喉嚨是否感受到不正常的刺痛及苦味。

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喝紅酒的好處：

1、紅酒有滋補作用。葡萄酒中的天然原料及釀制過程，使它蘊藏有多種氨基酸、礦物質和維生素，這都是人體必需補充和吸收的營養品。它可以不經過預先消化，直接被人體吸收。

2、預防多種癌症。葡萄酒除富含人體所需的8種氨基酸外，還有豐富的原花青素和白黎蘆醇。原花青素是保衛心血管的標兵，白黎蘆醇則是出色的癌細胞殺手。目前已經有越來越多的研究顯示，每天喝一定量葡萄酒，可以有效預防乳腺癌、胃癌等疾病。

3、促進心血管健康。生活中很多男人都會有心血管方面的疾病，而紅酒能提高人體血液中高密度的脂蛋白的濃度，還能防止膽固醇的堆積，這樣對血管內膜就能起到一個保護的作用，因此日常喝紅酒可以預防心血管痢疾，同時防漢動脈硬化。

⑥ 葡萄酒什麼樣子才是釀壞

感染雜菌的葡萄酒壞了有點酸，色澤是暗灰色的，渾濁不清亮，口感極差，內有隔夜餿飯的味道，容很難下咽。
當葡萄酒出現渾濁、失光、或呈現油狀、彩虹色等，聞香時有明顯異味，如醋酸味、指甲油味、霉味、老鼠味等不良氣味時，即表明此時葡萄酒已發生變質不宜飲用。
優質的自製葡萄酒很明顯看起來澄清透明，色澤自然悅目，香氣幽雅，令人愉快，酒體豐滿完整，有層次感和結構感。給人一種引人入目的感覺。

家庭自製葡萄酒的注意事項：
1、要保持容器避光，因為光照直接影響著葡萄酒的發酵質量.
2、避免食用含鐵鋁的金屬容器，這樣發酵葡萄容易被氧化，就前功盡棄了。
3、保證果皮新鮮、沒有病蟲害而且顆粒豐潤飽滿即可。
4、注意整串葡萄的顆粒大小差別不大、顏色濃郁(紫紅色、紫黑色最佳)。
5、白糖添加量達到葡萄重量的8%到10%：發酵過程中，糖分會被酵母菌消耗掉部分，所以要適當添加白糖。

⑦ 怎麼辨別紅酒是否壞了

只是一瓶酒有沒有"壞掉" 光看瓶子不一定有用(有一些壞掉的白葡萄酒光看酒瓶就知道了)，所以如果想要知道這一瓶酒是否壞了，一定要打開後，看過、聞過、喝過才知道是不是壞了。但是到底酒為什麼會壞掉?壞掉的酒是甚麼味道? 被氧化的白葡萄酒，缺少新鮮度，酒質極為平淡無味，色澤仿如模糊不清的褐色或稻草色，帶有輕微的刺鼻感。紅葡萄酒即使氧化、衰壞，也不會嗅到如白酒氧化變質般之氣息，可是飲用後卻有苦中帶甜之口感，而且散發出如焦糖的特殊氣味，外觀呈現出不正常紅中帶橙之色澤，有時還有若無似有的澄透感。 葡萄酒因為氧化硫導致病變時，氣味特別的強烈，刺鼻，在深深的吸一口氣後，鼻子之前端可感覺到明顯的刺痛，而且迅速地感染到喉嚨。假如對葡萄酒的質量有所疑慮時，在品酒步驟里的「聞氣」，可採取以手掌蓋住杯口的方式，然後大力地上下搖盪酒杯，當掀開手掌後，馬上深吸從酒杯里散溢出來的氣味，通常有瑕疵的葡萄酒，或者酒質變壞，都可以從這個步驟獲得證實。 辨識葡萄酒是否變質、變壞，最直接的方法就是將他喝入口中，逆鼻道是否聞到異常氣息，如潮濕氣味、腐臭味，其次是舌頭、兩頰內側、上下諤，以及喉嚨，是否感受到不正常的刺痛及苦味，或者酒精的作用掩蓋了所有的一切，同時夾雜著類似化學葯水的氣味，這些都是辨識方法。 葡萄酒既然是「自然釀造」，就難免會有缺陷，「壞」了的葡萄酒是直觀表現是出現異味，常見的有木塞氣味、氧化味、過硫化味、硫化氫味、污桶味、醋酸味等怪味。 木塞氣味，酒聞起來和嘗起來有一股霉味和酸味。是因木塞中的名為TCA的化學物質引起的。 氧化味，有股雪梨酒的味道。氧化的白葡萄酒在色澤上比同年齡的酒顯得更暗，而紅葡萄酒則會有種反常的褐色。這有可能是葡萄摘下後不妥的處理方式、釀制過程中的不當操作或者因為橡木塞沒有密封好，而導致葡萄酒酒過早地成熟。 過硫化味，酒聞起來有種點燃的火柴的味道並且嘗起來會讓咽喉後部發酸。在釀酒過程中，硫化物會被作為消毒劑而廣泛應用，喝這種酒，通常會讓人在第二天感到劇烈頭痛。 硫化氫味，臭雞蛋味，源於釀酒師沒有對發酵過程引起足夠注意，在工序上來講，硫化氫還會出現在葡萄酒成熟後沒有立即倒罐。 醋酸味，葡萄酒有醋一樣的氣味和滋味，是釀酒過程中添加醋酸過量而致。 污桶味，會使酒嘗起來就像帶木塞味的酒那樣有股霉味，源於酒桶的衛生程度，尤其是那些空置了一段時間的木桶，必須擦拭乾凈來避免污染的葡萄酒。

⑧ 什麼樣的葡萄酒是壞掉的壞的葡萄酒是什麼味道

葡萄酒的壞掉的原因和味道。
1.酒裡面有揮發性酸(Volatile Acid / Volatility) 酒裡面有揮發性酸是因為酒裡面有Acetic acid (醋酸) 和 ethyl acetate(乙基醋酸鹽)。揮發性酸是酒在釀造時酒精發酵和乳酸發酵的副產品，通常對酒的影響不大。但是如果酒裡面有醋菌或乳酸菌在裡面的話，它對酒的影響就很大了，因為這些菌會把酒裡面的酒精轉變為揮發性酸。通常有高含量揮發性酸的酒大多有很強烈刺鼻的味道，會蓋過其它酒的香味，在口中的餘味也會有著強烈如燃燒般的醋酸，有時還會有類似樹脂或去光水的氣味。
2. 酒已經氧化了(Oxidation) 酒在釀造的時候一定會接觸到空氣中的氧氣，但是在釀酒時如果適當的使用二氧化硫可避免酒氧化。不是所有氧化的酒都不好，有的酒(如西班牙雪利酒)的特色就是就是因為酒已經氧化了。酒氧化大多有幾個原因，主要的兩個原因是因為化學氧化和微生物氧化。產生化學氧化是因為酒吸收了氧氣後，與酒裡面的酚(phenol)產生化學作用，導致酒失去了它的香味、口感和顏色。微生物氧化則是因為乳酸菌接觸到氧氣而把酒精變成醋酸和乙基醋酸鹽。其它如附在葡萄上的氧化酵素也會影響到酒，但是只要在釀酒時注意一點既可避免。氧化的白葡萄酒顏色會很快變深、香味和口感會消失，就算香味和口感沒有完全消失整體的感覺也會變掉。紅葡萄酒比較沒有氧化的問題，但是氧化的紅葡萄文章來源於中國紅酒網酒顏色會變成咖啡色或變的沒有光澤，香味含有乙醛(類似腐壞、苦臭油味)而且果味也會迅速消失。
3. 酒裡面有硫化物(Sulphide)和硫醇(Mercaptans) 有的時候農夫為了防止葡萄藤生病而在葡萄園里噴灑硫黃、銅和石灰，如果沒有處理好的話這樣會導致酒裡面產生氫硫化物(Hydrogen Sulphide)，不但如此有些酒廠現在還使用硫黃清潔消毒橡木桶，殘留的硫黃會因此而留在橡木桶底，這也會導致酒裡面產生氫硫化物。在釀酒時使用的酵母菌種也會影響氫硫化物在酒里的數量。一般來講氫硫化物對酒的影響不大，頂多就是香味里多了點硫黃味(有點腐臭蛋味)。但是如果在釀酒時不處理的話氫硫化物會轉變為硫醇，而一點點硫醇在酒里就很容易被發現。它會使酒的香味變成焦橡膠味、瀝青味、腐臭的肉味、腐壞的蒜頭味和皮革味等令人做嘔的味道，而且入口後口中會有又苦又澀的味道。
4. 其它的原因 如果酒的香味和口感裡面有帶點發霉或陳腐的味道，這有可能是因為Trichloroanisole (TCA)的關系。而TCA的產生有可能是因為酒瓶里的軟木塞裡面受到細菌感染和橡木桶裡面長黴菌的關系，這跟酒瓶里的軟木塞上因保持良好濕度而長黴菌不一樣。另外如果酒裡面有阿摩尼亞，老鼠屎、燒焦的豆子等氣味的話，那酒裡面有可能因為有Brett酵母菌的關系，酒裡面如果有這樣的情形酒的狀況大概不大好。除了香檳和氣泡酒以外，如果其它葡萄酒，特別是紅葡萄酒有很多氣泡在裡面的話，這酒的狀況也不大好，不適合飲用。但是很多酒在開瓶時軟木塞上有結晶體(crystal)，這是因為酒在裝瓶前沒有經過冷卻結晶手續(cold stabilization)，酒如果有這樣的情形並不表示酒裡面有問題，因為結晶體並不影響酒的味道。目前除了以大量生產機械式葡萄酒的酒廠以外，大部分的酒廠通常會在酒裝瓶前省略這道手續。
下一次喝到的葡萄酒有這些味道的時候，酒已經"壞掉了"！

⑨ 自已做的葡萄酒,怎麼才算做壞了

密封不嚴，打開之後發酸發臭，酒質渾濁，根本沒有一點粘稠度，甚至液體變黑，裡面的葡萄看到都感覺惡心的話，就肯定是壞了！

⑩ 自釀葡萄酒壞了是啥反應

沒有異味，沒有發霉，顏色正常就ok了
我媽媽也是自己釀葡萄酒，不會那麼容易壞的，實在看不出來你就嘗一點啦。自己動手做東西的感覺真的不一樣啊