葡萄酒酵母什麼時候加

❶ 做葡萄酒加多少酵母

做葡萄酒不需要酵母。

用料：葡萄500克、冰糖200克。

1、選擇顆粒飽滿、沒有破損的葡內萄，洗凈容。

❷ 自製葡萄酒加酵母要多久才可以過濾

自釀葡萄酒發酵，加酵母只是讓葡萄酒在野生酵母數量不足以啟動發內酵的情況下，補充酵母容使葡萄酒能夠正常發酵。一般主發酵期完成，需要10天左右，看到裡面沒有氣泡再產生時，就可以過濾皮渣進行靜置沉澱酵母泥的過程。

❸ 釀葡萄酒要加酵母嗎

一定要使用專用的釀葡萄酒的酵母,什麼品牌問題不大,因為這個東西普通市場上沒有買的,只有到專用市場上買

●第一步：買葡萄
選購葡萄時，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發酵，二是價位相對較低。常見的葡萄、提子、馬奶子等，都是可以用來製作葡萄酒的。
●第二步：洗葡萄
由於葡萄表皮很可能殘留農葯，清洗葡萄的環節就相當重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來水反復沖洗，同時剔除爛葡萄。一些愛干凈的人，喜歡把葡萄去皮後釀酒，這也未嘗不可，但是少了一些葡萄皮特有的營養。
●第三步：晾乾葡萄
把葡萄盛在能漏水的容器當中，等葡萄表面沒有水珠就可以倒入酒壇了。
●第四步：選擇容器
酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因為塑料很可能會與酒精發生化學反應，並產生一些有毒物質，危害人體健康。
●第五步：捏好葡萄放進容器
雙手洗凈後，直接捏葡萄，操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握，然後放入酒壇中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜歡吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因為糖是葡萄發酵的重要因素）。
●第六步：加封保存
將酒壇子密封，如果是陶瓷罐的話，可以到買黃酒的小店要點酒泥，加水後糊住封口。加封後，酒壇子需放在陰涼處保存，平時不要隨意去翻動或打開蓋子。
●第七步：啟封
天熱時，葡萄發酵時間需要20天至一個月左右，現在這個季節做葡萄酒，發酵時間需要40天左右。啟封後，撈出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜歡酒勁足一點，只需延遲啟封時間就行了。啟封後，每一次舀出葡萄酒後，別忘蓋好酒壇的蓋子，以免酒味揮發。

以上是轉載，大致是這樣，但有不同的意見，供你參考：
1、葡萄不需過分沖洗，因為發酵所需的酵母，來源於葡萄皮上的野生酵母，過分沖洗會大量減少酵母的數量，不利於發酵。
2、發酵初期，不要把蓋子封的很嚴，因為這時候是酵母繁殖時，需要氧氣；
3、發酵旺盛時，需把蓋子打開，因為發酵過程產氣，封的太嚴，會撐壞容器，蓋上幾層稀布就可以了。

❹ 自製葡萄酒如果不加酵母可以嗎自製葡萄酒需要放些什麼

可以不加酵母。

酵母的來源有兩種，其一，葡萄自身表面帶有的天然內酵母；其二，容通過購買一些加工過的人工活性乾酵母。因此，葡萄酒的發酵方法可以分為兩種：自然發酵法和人工發酵法。

自釀葡萄酒的步驟如下：

自釀葡萄需要用到新鮮的葡萄，容器，白糖。

第一步，去市場上挑選剛剛上市的葡萄，不要買反季的葡萄，否則口感很差。

❺ 葡萄酒釀了3天可以加酵母嗎怎麼加

如果你用食用葡萄釀酒的話，粉色的是對的。你說的兩灌顏色很深是什麼顏色？
還有你有加糖嗎？加多少，發酵時環境溫度大概多少？

你可以試試，兩種不同狀況的酒，喝一小口試試看，來判斷有沒壞。。還有發酵和存酒都需要避光。

你補充一下，我會及時回答你。
追問：
加了糖，5斤葡萄一斤糖，現在夏天的溫度，7月27好晚上很晚做的，三瓶都沒發酵了，一瓶變粉色了，另外兩瓶是紫紅偏黑色，避光保存的，除粉色外的兩瓶都曾經打開過兩次，進行了攪拌又加了少許糖和很少許葡萄，現在三瓶都沒發酵了。不敢打開，一是覺得時間不夠，二是我覺得失敗的原因就是我打開太多次了。
追答：
發酵期間前5天左右一天兩次左右的壓酒帽是對的，這時候發酵會產生很多的二氧化碳會積留在桶面起到保護作用，這里酒是不是氧化的。

你的加糖量也是差不多的。大多是10:3的比例。

這時候你最好嘗一下酒液，如果沒酒度，還都是甜的，那就是正明沒怎麼發酵。如果一點都不甜了，那就是發酵完了。

發酵5天左右後就要以密封了，等10天左右把皮渣分離出來，就可以了。

如果你是沒有發酵，你現在加酵母重新發酵，那也很不好，這種天氣這么多天估計葡萄已經變壞了，雜菌也很多，做出來的酒會很多雜醛，成酒對喝的人身體很不好。
追問：
在我網上提問這兩天，之前變粉的那瓶現在又恢復紫紅色了，沒有氣泡了，我搖晃瓶體後2,3天後上浮了一點點，另外兩瓶中的一瓶開始有泡泡了在發酵了，在裡面流動，應該說我的應該沒壞吧，他再次自己啟動發酵了，但是還有一瓶還沒有冒泡泡，但是也不應該這么晚才啟動發酵吧，7月27號晚上做的，這都16天了，我想知道我的是否失敗了，什麼時候可以過濾，其中還有一瓶還未發酵，不過皮一直有上浮，無動靜。
追答：
夏天一般第二天就發酵啟動了。。你想想天氣那麼熱，悶16天東西會變成怎樣。。
都和你說了，，你就放一小口在嘴巴里，不要吞進去，就可以知道酒有沒壞掉了。。

通常是發酵5~7天，，然後密封10天左右，就可以分離了。
追問：
恩 我可以打開嗎，我們成都不熱，就最高32度，昨前天下雨還降了溫度，感冒了在，還蓋了被子，今年的成都都不熱，最高才33度，我應該可以過濾最先發酵的拿一瓶了吧，還有一瓶現在正在發酵，另外一瓶還沒有反應，我做葡萄酒到現在就是用的那種20J一瓶的瓶子，沒有加塑料之類的密封，一直就是一個白色蓋子蓋住，然後一個紅色蓋子，我現在應該可以分離最先發酵的那一瓶吧。
追答：
你的溫度差不多，很適合發酵。

如果沒氣了，你又不分離一定要密封呀。。塑料蓋、塑料袋什麼的肯定沒法完全密封的呀（要用硅膠塞或橡膠塞之類，TB上可以找到）。。酒的色慢慢變深估計是在氧過了。

一點氣泡都沒有的，估計可以分離看看了，按時間是差不多了。注意衛生，然後要滿桶密封避光存放，一定記得。
追問：
顏色還是變為紫紅，不像那兩瓶那麼深，氧過了是不是就要壞掉呀，我前幾天搖晃瓶體2,3天後裡面的肉啊，皮呀都還是最後浮上來了，只是沒有漲很多，浮了2CM左右，我主要是聽我姐姐說要27,28天過濾才好，所以沒有過濾，我現在可以打開嘗嗎，我的瓶口完全可以伸手進去，很大的瓶口，另外我就算過濾了可以在瓶口套一個塑料袋，在蓋白蓋子，再加一個塑料袋再蓋紅蓋子，可以嗎，分離的時候肯定要和空氣接觸吧，因為要慢慢擠壓
追答：
會沉下又沒浮多少，說明汁液中的比重已經1以下了，也就是說里頭沒什麼糖份了。說明發酵差不多了。皮渣沒必要泡那麼久啊，真正做葡萄酒精釀法，在25~30度的發酵溫度下大多7天左右就分離了哦。如果不發酵了，你一定要完全密封和避光了。

分離接觸氧氣是正常的，只要不要太久。。氧氣也能促進酒加快成熟的嘛。

盡量想辦法密封，酒還要滿桶。記得不然空太多里頭氧氣太多了，會壞酒的。

❻ 自己釀的葡萄酒太甜了,已10個月了,還能加酵母再發酵嗎

首先可以通過添加人工酵母的方式使自釀葡萄酒繼續發酵，將自釀葡萄酒中專的糖類物質分屬解成為酒精類物質，這樣自釀葡萄酒的糖分自然會出現下降，自釀葡萄酒也不會像以前那樣口味太膩，導致無法正常飲用。但是有一種情況人工酵母是不能正常發揮作用的，當自釀葡萄酒內糖分含量非常的高，自釀葡萄酒的酒精含量也達到了一個上限，在這種情況下，及時放入大量的人工酵母，也很難使自釀葡萄酒重新發酵。如果發現出現這種情況，就沒有必要為自釀葡萄酒添加人工酵母，以免人工酵母白白地浪費掉。
其次可以通過改善發酵環境，提高發酵溫度的方式降低自釀葡萄酒中的酒精含量，通過加入人工酵母，提高發酵溫度的方式就可以解決自釀葡萄酒太甜問題。
干紅葡萄酒的最佳發酵溫度是在22度左右，溫度過低發酵周期太長，溫度高了，發酵快，但揮發的成分也多。酒的品質就差點。如果說一點酒味沒有，可能當初的發酵工藝出了問題，根本就沒成功發酵。

❼ 自釀葡萄酒一定要加酵母嗎

葡萄酒是很好的一種飲品，有軟化血管的功效，很多人喜歡喝葡萄酒，但又苦於它太貴且純正的不多，怎麼辦呢？最好的辦法是自己製作。目前正是葡萄收獲季節不妨自己動手試一試，為了方便大家我將網上介紹的結合自己的體會給朋友們介紹一下製做方法：
一、准備工具：家釀葡萄酒的工具很簡單，我使用的工具包括壇子或者舊葡萄酒瓶、大可樂瓶等，塑料或者不銹鋼飯勺一個、塑料漏斗一個，塑料虹吸管（1.5米長，可到賣金魚的市場購買）一根，過濾殘渣用濾布（也可用新的尼龍襪）。
二、選購原料：最好選用山葡萄但它不但貴，且出酒率不高。現在市場上葡萄品種不少，購買葡萄要選擇那些成熟、飽滿、沒有病害的，葡萄皮的顏色越深越好。要那些小粒的品種的不要大粒的。
三、清洗葡萄：葡萄很難清洗干凈，一般要多浸泡一會，最好是泡兩個小時之後將水放凈，再用清水沖洗。然後將洗好的葡萄放在通風的地方控干水份後就可以了。
四、破碎裝罐，首次發酵：破碎的方法很簡單，就是把葡萄從梗上摘下，放在手中，然後把葡萄皮攥破即可。注意[容器不可以裝滿，到三分之二處就要停止。葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下產生的，如果你喜歡酒精度數高一些，中間可以分幾次撒進白砂糖或者蜂蜜。我是按照10公斤葡萄、一公斤白糖的比例加糖的，出來的葡萄酒大約在10度，類似市場出售的干紅。葡萄裝罐後用塑料布封好口放在溫暖的地方等待葡萄自然發酵。葡萄皮上有天然酵母菌，我們不必考慮發酵菌種問題。室溫在18℃左右就很適宜做葡萄酒。一般說來，裝罐後24小時即可觀察到罐內有氣泡出現，以後便發現葡萄里的汁液析出，葡萄皮浮起，泡沫逐漸增多。這時每天用勺子攪動兩次，把露出來的葡萄皮壓進，讓葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。
五、渣、液分離，二次發酵：經過5~7天，發酵逐漸轉為平緩，葡萄皮浮在上面，顏色由深變淺，葡萄籽和大部分葡萄肉的殘渣沉在瓶底，此時就應該把殘渣和酒液分離。具體辦法是先用虹吸管將中間的酒液吸出，然後把殘渣裝進尼龍襪，用手由輕到重的擠壓，再像擰衣服一樣擰，使殘渣中的酒液基本流凈。最後把所有的酒液混合在一起，裝進廣口瓶繼續發酵。此時酒液很混濁，你大可不必介意。
六、過濾澄清：第二次發酵時間大約為一個星期，此時酒液已經澄清，也不再升起氣泡。這時可對罐內酒液進行一次過濾：用虹吸管先把上面的酒液吸出，然後對含有殘渣和酒泥的部分過濾，裝進關中靜置。如果你想讓葡萄酒有晶瑩剔透的感覺，則可以用雞蛋請對其進一步澄清。具體操作辦法是：將雞蛋（10公升酒一個雞蛋）磕一個小孔，把蛋清倒進大碗（不必要倒得很凈，剩餘部分你可以煎一個雞蛋作為下酒菜），用筷子將蛋清打散，不要怕費力氣，最少打它十幾分鍾，讓滿碗全是蛋清泡沫。之後用酒液將蛋清泡沫沖進罐中，用勺子將酒液充分攪拌，接著靜置二個星期。
七、儲藏和飲用：經過靜置澄清後的葡萄酒，最好把它裝進小瓶儲藏。用1.5升的舊葡萄酒瓶最為理想，裝「可樂」的2.25升塑料瓶也不錯，裝瓶要裝的滿一些，瓶蓋也要蓋緊，然而放到家中溫度比較低的地方（據說儲存溫度最理想的是13℃）。什麼時候想喝，就拿出一瓶，建議你每天晚上都喝上二兩。按照這一方法所釀造的葡萄酒，味道和市場上的干紅差不多，如果你招待女客人，可以在裡面加一些白砂糖或者蜂蜜，足可以讓女士在甜美中陶醉。
我的一點體會
1、不可用機器破碎葡萄粒，那樣會把籽弄碎，籽碎的酒會澀的。
2、發酵時的糖不可放的太多放多了酒 的度數就高了，也就失去了喝葡萄酒的意義了。
3、葡萄不易洗凈，洗時水中加些澱粉，就容易多了。

❽ 自釀葡萄酒時應該在什麼時候添加酵母，加酵母之

自製葡萄抄酒不需要加任何東西的，只要葡萄壓榨、釀制就行了。

用料 ：
葡萄
白酒
鹽
冰糖
自釀葡萄酒的做法 ：
1、葡萄洗凈,用淡鹽水泡20-30分鍾。
2、撈出摘去枝葉，控干水分。
3、將葡萄捏破,連皮一起放入干凈的空容器中。
4、比例為一斤葡萄3兩冰糖。
5、白酒一小杯。
6、放置20多天到一個月就好啦。
7、容器口用保鮮膜封好後用蓋子蓋好，過1到2天放放汽。

❾ 做葡萄酒加多少酵母

自製葡萄酒可以放些酵母，來幫助葡萄的發酵。一般是利用葡萄皮版上的野生酵母來權促進發酵，但如果葡萄沖洗的次數過多，酵母的數量太少，不利於發酵，這種情況下就可以加點酵母來幫助發酵。如果葡萄酒都第三天了
，還沒開始發酵，不是蓋子鬆了，而是溫度低的原因。發酵最適溫度28--33度，現在天氣溫度較低，發酵緩慢，很正常的。發酵初期酵母繁殖擴大培養階段，需要一些氧氣，因此，容器是不需要蓋蓋子的。另一方面，發酵過程中，會產生二氧化碳，容器蓋子封的太嚴，會把容器撐壞的，一般是蓋上幾層布就可以的。