如何分析葡萄酒

Ⅰ 葡萄酒最新分析方法

液面

用食指和姆指捏著酒杯的杯腳，將酒杯置於腰帶的高度，低頭垂直觀察葡萄酒的液面。或者將酒杯置於品嘗桌上，站立彎腰垂直觀察。紅酒的液面呈圓盤狀。必需潔凈、光亮、完整。如果葡萄酒的液面失光，而且均勻地分布有非常細小的塵狀物，則該葡萄酒很有可能已受微生物病害的侵染。如果葡萄酒中的色素物質在酶的作用下氧化，則其液面往往具虹彩狀。如果液面具藍色色調，則葡萄酒很容易患金屬破敗病。除此之外，有時在液面上還可觀察到木塞的殘屑等。透過圓盤狀的波面，可觀察到呈珍珠狀的杯體與杯柱的聯接處，這表明葡萄酒良好的透明性。如果葡萄酒透明度良好，也可從酒杯的下方向上觀察液面。在這一觀察過程中，應避免混淆「混濁」和「沉澱」兩個不同的概念。混濁注往是由微生物病害、酶破敗或金屬破敗引起的，而且會降低葡萄酒的質量；而沉澱則是葡萄酒構成成份的溶解度變化而引起的，一般不會影響葡萄酒的質量。

酒體

觀察完液面後，則應將酒杯舉至雙眼的高度，以觀察酒體，灑體的觀察包括顏色、透明度和有無懸浮物及沉澱物。葡萄酒的顏色包括色調和顏色的深淺。這兩項指標有助於我們判斷葡萄酒的醇厚度、酒齡和成熟狀況等。

酒柱

將酒杯傾斜或搖動酒杯，使葡萄酒均勻分布在酒杯內壁上，靜止後就可觀察到在酒杯內壁上形成的無色酒柱。這就是掛杯現象。掛杯的形成，首先是由於水和酒精的表面張力，其次是由於葡萄酒的粘滯性。所以，甘油、酒精、還原糖等含量越高，酒柱就越多，其下降速度越慢；相反，干物質和酒精含量都低的葡萄酒，流動性強，其酒柱越少或沒有酒柱，而且酒柱下降的速度也快。

起泡葡萄酒

在靜止葡萄酒中， C02 的含量通常應低於 200mg/l, 因此，如果在外觀分析時出現了氣泡或泡沫，則表明該葡萄酒中 C02 含量過高。但對起泡葡萄酒和葡萄酒汽酒進行外觀分析時，就必須觀察其氣泡狀況，包括氣泡的大小、數量和更新速度等。這些氣泡根據酒的種類不同，或者在酒的表面上形成一層很薄的泡沫，或者形成的泡沫很厚。但這層沫是由均勻、細小的氣泡形成的，且每個氣泡持續的時間為數秒鍾，而不能象啤酒那樣小氣泡相互結合產生大氣泡。當這層沫消失後，則沿酒杯內壁形成一圈「泡環」；不斷產生的氣泡保證了「泡環」的持久性，「泡環」持續的時間，決定於起泡葡萄酒的年齡。最陳的香檳的泡沫最少。

在觀察起泡葡萄酒的氣泡狀況時，酒杯非常重要。濕酒杯不利於氣泡的形成；酒杯的溫度高於起泡葡萄酒的溫度時，會產生大氣泡。所以，在品嘗起泡葡萄酒時。應等到酒杯與起泡葡萄酒的溫度相同時 ( 約需三十秒鍾 ) ，才能觀察其起泡狀況。當然，更不能用加冰塊的方法來降低溫度，因為這會使酒杯濕潤而影響氣泡的形成。

Ⅱ 如何分析兩份葡萄酒品嘗結果是否正確

葡萄酒品評沒有絕對的對與錯，因個人口感不同所以會有一定的差別。世界品評大師羅伯特帕克與簡希斯·羅賓遜因同一款酒有不同的結論，至今分歧並未化解。只要自己覺得喝著合適就好。

Ⅲ 2012數學建模，葡萄酒的評價，如何用spss做第一步顯著性分析，求高手點撥具體做法。qq489569093

第一問應該比較簡單吧，隨便一本數理統計教材里都有方法，兩個總體版顯著性差異的比較，就權是個假設檢驗。要做的工作可能需要把數據先整理一下，自己考慮吧，我也沒仔細看。

數學建模題還是自己好好做吧，不要寄希望能在這里得到什麼好的方法。如果可以很容易得在這里找到方法，就不是全國性的競賽了。

在網路的答題人中，如果某人正在參加競賽，不可能有時間在網路上答題浪費時間的，如果他不是參賽者，他對於問題的理解，不可能比你還深，所以他所提出的建議對你不會有什麼用處。建議你在網上搜搜文獻、資料還是可以的，不要在網路浪費時間了。

建議：搜文獻的話，用google要比網路好一些。

Ⅳ 如何從外觀分析葡萄酒

葡萄酒的外觀披露其重要信息，如酒齡、成分和所使用的葡萄品種。顏色、強度、光澤度、清晰度……揭開品鑒第一階段的奧秘。下面就以勃墾第葡萄酒為例進行分析：（酒一搜）上面的介紹的如下：
為了視覺上更容易地辨別勃艮第葡萄酒的特點和細微的差別，首先將玻璃杯放在白色背景的平面上，然後再睜開眼睛。

勃艮第克萊芒起泡酒（Crémant de Bourgogne）同樣值得一試！分為兩種顏色（白色和桃紅色），勃艮第克萊芒起泡酒/ Crémant de Bourgogne有許多的細微差別。
接著觀察氣泡。其細密度和維持的時間長度都表明這些珍貴葡萄酒的優雅和微妙。
（一）分辨顏色和色調上的細微差別
如果您是從品嘗勃艮第北部的白葡萄酒開始的話，您會發現白色淡色調的葡萄酒略帶金綠色，例如，夏布利（Chablis）葡萄酒。
暖金色的色調往往出現在南部地區。比如，默爾索（Meursault）葡萄酒將為您帶來驚喜的琥珀色調，年份越高，色調越重。
憑借其獨一無二的色塊，紅葡萄酒會告訴您其他的故事，其中之一便是得益於其獨特的土壤。
欣賞年輕葡萄酒所具有的石榴紅和精緻的紫藍色。櫻桃紅，鮮紅色，桃花心木紅都表明享譽全球的勃艮第葡萄酒的獨特性。從一杯梅克雷（Mercurey）葡萄酒透露出來的顏色，如同珍貴的紅寶石，各種顏色彷彿是一場芬芳交響樂。
對於一個獨特的和誘人的品酒體驗來說，可以從樹莓粉紅色到牡丹色，用不同的桃紅色調來探索勃艮第桃紅葡萄酒的細微差別。
（二）確定葡萄酒的強度
葡萄酒的顏色取決於每個葡萄品種的葡萄皮的色素含量。它還因年份和生產方法的不同而不同。
花點時間去欣賞葡萄酒外觀的顏色強度（蒼白或淺色，中度或深色）。
隨著時間的推移，您會發現一些細節：在一個溫暖乾燥的葡萄收獲期，往往會產生較深顏色的葡萄酒，一個特定的葡萄酒釀造方法將產生較淺色的葡萄酒等等細節。
（三）色澤度分類
在適合的品酒玻璃杯里，仔細觀察光與酒的表面如何交相輝映。
它是明亮的，燦爛的，或透明的？或恰恰相反，它是無光澤的？
較年輕的葡萄酒往往比年份大的葡萄酒顯得更透明和明亮。以上這些告訴你如何判斷葡萄酒的酒齡。
（四）辨別其外觀的清晰度
葡萄酒的清晰度意指無混濁物。
握住玻璃杯背著光，看看它是否呈現霧狀，是否有懸浮顆粒，或者是完全清晰的。
注意：不要和葡萄酒杯底的沉澱物混為一談。勃艮第葡萄酒往往是經過歲月沉積釀造而成，有自然沉澱物並不稀奇， 它是在陳釀過程中自然生成的，不會改變葡萄酒的品質。
進入更深入地品鑒：稍稍轉動裝著葡萄酒的酒杯，掛杯，以便看清杯壁上繪出的「眼淚」，即「酒淚」，其厚度反應出葡萄酒中酒精的濃度。

Ⅳ 葡萄酒的分析方法

這個，你是要做食品檢驗型的分析呢，還是個人品酒那樣的品鑒？
如果是食品檢疫方面的，國家有完整的法規限定
如果是個人品酒，檢疫看看asc的品酒視頻，會有一個比較清晰的了解

Ⅵ 如何用spss做葡萄酒主成分分析法

因子分析
1輸入數據。
2點Analyze 下拉菜單，選Data Rection 下的Factor 。
3打開Factor Analysis後,將數據變數逐個選中進入Variables 對話框中。
4單擊主對話框中的Descriptive按扭，打開Factor Analysis: Descriptives子對話框，在Statistics欄中選擇Univariate Descriptives項要求輸出個變數的均值與標准差，在Correlation Matrix 欄內選擇Coefficients項，要求計算相關系數矩陣，單擊Continue按鈕返回Factor Analysis主對話框。
5單擊主對話框中的Extraction 按鈕，打開如下圖所示的Factor Analysis: Extraction 子對話框。在Method列表中選擇默認因子抽取方法——Principal Components，在Analyze 欄中選擇默認的Correlation Matrix 項要求從相關系數矩陣出發求解主成分，在Exact 欄中選擇Number of Factors;6， 要求顯示所有主成分的得分和所能解釋的方差。單擊Continue按鈕返回Factor Analysis主對話框。
6單擊主對話框中的OK 按鈕，輸出結果。
統計專業研究生工作室原創，請勿復雜粘貼

Ⅶ 幫我用波特五力模型分析葡萄酒行業

1．供應商的議價能力
供方主要通過其提高投入要素價格與降低單位價值質量的能力，來影響行業中現有企業的盈利能力與產品競爭力。供方力量的強弱主要取決於他們所提供給買主的是什麼投入要素，當供方所提供的投入要素其價值構成了買主產品總成本的較大比例、對買主產品生產過程非常重要、或者嚴重影響買主產品的質量時，供方對於買主的潛在討價還價力量就大大增強。一般來說，滿足如下條件的供方集團會具有比較強大的討價還價力量：
- 供方行業為一些具有比較穩固市場地位而不受市場劇烈競爭困撓的企業所控制，其產品的買主很多，以致於每一單個買主都不可能成為供方的重要客戶。
- 供方各企業的產品各具有一定特色，以致於買主難以轉換或轉換成本太高，或者很難找到可與供方企業產品相競爭的替代品。
- 供方能夠方便地實行前向聯合或一體化，而買主難以進行後向聯合或一體化。（註：簡單按中國說法，店大欺客）
2．購買者的議價能力
購買者主要通過其壓價與要求提供較高的產品或服務質量的能力，來影響行業中現有企業的盈利能力。一般來說，滿足如下條件的購買者可能具有較強的討價還價力量：
- 購買者的總數較少，而每個購買者的購買量較大，佔了賣方銷售量的很大比例。
- 賣方行業由大量相對來說規模較小的企業所組成。
- 購買者所購買的基本上是一種標准化產品，同時向多個賣主購買產品在經濟上也完全可行。
- 購買者有能力實現後向一體化，而賣主不可能前向一體化。（註：簡單按中國說法，客大欺主）
3．新進入者的威脅
新進入者在給行業帶來新生產能力、新資源的同時，將希望在已被現有企業瓜分完畢的市場中贏得一席之地，這就有可能會與現有企業發生原材料與市場份額的競爭，最終導致行業中現有企業盈利水平降低，嚴重的話還有可能危及這些企業的生存。競爭性進入威脅的嚴重程度取決於兩方面的因素，這就是進入新領域的障礙大小與預期現有企業對於進入者的反應情況。
進入障礙主要包括規模經濟、產品差異、資本需要、轉換成本、銷售渠道開拓、政府行為與政策（如國家綜合平衡統一建設的石化企業）、不受規模支配的成本劣勢(如商業秘密、產供銷關系、學習與經驗曲線效應等)、自然資源（如冶金業對礦產的擁有）、地理環境（如造船廠只能建在海濱城市）等方面，這其中有些障礙是很難藉助復制或仿造的方式來突破的。預期現有企業對進入者的反應情況，主要是採取報復行動的可能性大小，則取決於有關廠商的財力情況、報復記錄、固定資產規模、行業增長速度等。總之，新企業進入一個行業的可能性大小，取決於進入者主觀估計進入所能帶來的潛在利益、所需花費的代價與所要承擔的風險這三者的相對大小情況。（註：潛在的同行，跟風者）
4．替代品的威脅
兩個處於同行業或不同行業中的企業，可能會由於所生產的產品是互為替代品，從而在它們之間產生相互競爭行為，這種源自於替代品的競爭會以各種形式影響行業中現有企業的競爭戰略。首先，現有企業產品售價以及獲利潛力的提高，將由於存在著能被用戶方便接受的替代品而受到限制；第二，由於替代品生產者的侵入，使得現有企業必須提高產品質量、或者通過降低成本來降低售價、或者使其產品具有特色，否則其銷量與利潤增長的目標就有可能受挫；第三，源自替代品生產者的競爭強度，受產品買主轉換成本高低的影響。總之，替代品價格越低、質量越好、用戶轉換成本越低，其所能產生的競爭壓力就強；而這種來自替代品生產者的競爭壓力的強度，可以具體通過考察替代品銷售增長率、替代品廠家生產能力與盈利擴張情況來加以描述。奇貨可居
5．同業競爭者的競爭程度
大部分行業中的企業，相互之間的利益都是緊密聯系在一起的，作為企業整體戰略一部分的各企業競爭戰略，其目標都在於使得自己的企業獲得相對於競爭對手的優勢，所以，在實施中就必然會產生沖突與對抗現象，這些沖突與對抗就構成了現有企業之間的競爭。現有企業之間的競爭常常表現在價格、廣告、產品介紹、售後服務等方面，其競爭強度與許多因素有關。
一般來說，出現下述情況將意味著行業中現有企業之間競爭的加劇，這就是：行業進入障礙較低，勢均力敵競爭對手較多，競爭參與者范圍廣泛；市場趨於成熟，產品需求增長緩慢；競爭者企圖採用降價等手段促銷；競爭者提供幾乎相同的產品或服務，用戶轉換成本很低；一個戰略行動如果取得成功，其收入相當可觀；行業外部實力強大的公司在接收了行業中實力薄弱企業後，發起進攻性行動，結果使得剛被接收的企業成為市場的主要競爭者；退出障礙較高，即退出競爭要比繼續參與競爭代價更高。在這里，退出障礙主要受經濟、戰略、感情以及社會政治關系等方面考慮的影響，具體包括：資產的專用性、退出的固定費用、戰略上的相互牽制、情緒上的難以接受、政府和社會的各種限制等。
行業中的每一個企業或多或少都必須應付以上各種力量構成的威脅，而且客戶必面對行業中的每一個競爭者的舉動。除非認為正面交鋒有必要而且有益處，例如要求得到很大的市場份額，否則客戶可以通過設置進入壁壘，包括差異化和轉換成本來保護自己。 當一個客戶確定了其優勢和劣勢時(參見SWOT分析)，客戶必須進行定位，以便因勢利導，而不是被預料到的環境因素變化所損害，如產品生命周期、行業增長速度等等，然後保護自己並做好准備，以有效地對其它企業的舉動做出反應。
根據上面對於五種競爭力量的討論，企業可以採取盡可能地將自身的經營與競爭力量隔絕開來、努力從自身利益需要出發影響行業競爭規則、先佔領有利的市場地位再發起進攻性競爭行動等手段來對付這五種競爭力量，以增強自己的市場地位與競爭實力。

Ⅷ 如何分析葡萄酒企業

葡萄酒的外觀披露其重要信息，如酒齡、成分和所使用的葡萄品種。顏色、強度、光澤度、清晰度……揭開品鑒第一階段的奧秘。下面就以勃墾第葡萄酒為例進行分析：（酒一搜）上面的介紹的如下：
為了視覺上更容易地辨別勃艮第葡萄酒的特點和細微的差別，首先將玻璃杯放在白色背景的平面上，然後再睜開眼睛。

勃艮第克萊芒起泡酒（Crémant de Bourgogne）同樣值得一試！分為兩種顏色（白色和桃紅色），勃艮第克萊芒起泡酒/ Crémant de Bourgogne有許多的細微差別。
接著觀察氣泡。其細密度和維持的時間長度都表明這些珍貴葡萄酒的優雅和微妙。
（一）分辨顏色和色調上的細微差別
如果您是從品嘗勃艮第北部的白葡萄酒開始的話，您會發現白色淡色調的葡萄酒略帶金綠色，例如，夏布利（Chablis）葡萄酒。
暖金色的色調往往出現在南部地區。比如，默爾索（Meursault）葡萄酒將為您帶來驚喜的琥珀色調，年份越高，色調越重。
憑借其獨一無二的色塊，紅葡萄酒會告訴您其他的故事，其中之一便是得益於其獨特的土壤。
欣賞年輕葡萄酒所具有的石榴紅和精緻的紫藍色。櫻桃紅，鮮紅色，桃花心木紅都表明享譽全球的勃艮第葡萄酒的獨特性。從一杯梅克雷（Mercurey）葡萄酒透露出來的顏色，如同珍貴的紅寶石，各種顏色彷彿是一場芬芳交響樂。
對於一個獨特的和誘人的品酒體驗來說，可以從樹莓粉紅色到牡丹色，用不同的桃紅色調來探索勃艮第桃紅葡萄酒的細微差別。
（二）確定葡萄酒的強度
葡萄酒的顏色取決於每個葡萄品種的葡萄皮的色素含量。它還因年份和生產方法的不同而不同。
花點時間去欣賞葡萄酒外觀的顏色強度（蒼白或淺色，中度或深色）。
隨著時間的推移，您會發現一些細節：在一個溫暖乾燥的葡萄收獲期，往往會產生較深顏色的葡萄酒，一個特定的葡萄酒釀造方法將產生較淺色的葡萄酒等等細節。
（三）色澤度分類
在適合的品酒玻璃杯里，仔細觀察光與酒的表面如何交相輝映。
它是明亮的，燦爛的，或透明的看或恰恰相反，它是無光澤的看
較年輕的葡萄酒往往比年份大的葡萄酒顯得更透明和明亮。以上這些告訴你如何判斷葡萄酒的酒齡。
（四）辨別其外觀的清晰度
葡萄酒的清晰度意指無混濁物。
握住玻璃杯背著光，看看它是否呈現霧狀，是否有懸浮顆粒，或者是完全清晰的。
注意：不要和葡萄酒杯底的沉澱物混為一談。勃艮第葡萄酒往往是經過歲月沉積釀造而成，有自然沉澱物並不稀奇， 它是在陳釀過程中自然生成的，不會改變葡萄酒的品質。
進入更深入地品鑒：稍稍轉動裝著葡萄酒的酒杯，掛杯，以便看清杯壁上繪出的逗眼淚地，即逗酒淚地，其厚度反應出葡萄酒中酒精的濃度。

Ⅸ 如何看出紅酒的好壞呢

一種簡單的辨別葡萄酒好壞的方法：
將紅酒少量滴於白色紙巾上，觀察酒被紙巾吸收後留下的痕跡，如果留下的均勻的紅色痕跡，酒比較純正。如果看到酒痕跡顏色很淺但均勻，則酒不夠純正，如有一圈紅暈，中間卻為淡色或無色，則有參假可能呢。
怎樣從香氣分辨紅酒。「香氣分析」是品嘗葡萄酒過程中必不可少的一環。 在分析葡萄酒的香氣時，通常需要按下列步驟進行： 第一次聞香在酒杯中倒入1／3容積的葡萄酒，在靜止狀態下分析葡萄酒的香氣。在聞香時應慢慢地吸進酒杯中的空氣。在此期間應當注意，酒杯托起時應盡量避免搖動，將鼻孔接近液面聞香。第一次聞香聞到的氣味很淡，因為只聞到了擴散性最強的那一部分香氣。因此，第一次聞香的結果不能作為評價葡萄酒香氣的主要依據。
第二次聞香在第一次聞香後，搖動酒杯，使葡萄酒呈圓周運動，促使揮發性弱的物質釋放，進行第二次聞香。第二次聞香又包括兩個階段：第一階段是在液面靜止的「圓盤」被破壞後立即聞香，這一搖動可以提高葡萄酒與空氣的接觸面，從而促進香味物質的釋放。第二階段是搖動結束後聞香，葡萄酒的圓周運動使葡萄酒杯內壁濕潤，並使其上部充滿了揮發性物質，使其香氣最為濃郁、最為優雅。
好的葡萄酒不僅口感平衡，而且香氣怡悅，且具有馥郁、罕見等特徵，即具有個性和風格。在第二次聞香的過程中，還需要注意葡萄酒香氣的濃度。如果香氣濃郁、完整，則說明葡萄酒芳香、醇香；相反，如果香氣淡，或不具有香氣，則屬於平淡、無味、淡弱。
1、顏色：想要看出葡萄酒的顏色，最好要有一個白色背景——一條餐巾或一塊亞麻桌布——並將酒杯放在它前面。紅酒的顏色有：紫、紅寶石、紅、磚紅、紅棕、棕。顏色會告訴你許多有關酒的事。例如紅酒，當它們變老時會失去色澤。基本上有幾個理由可以解釋紅酒的顏色為什麼彼此不同： 它的年齡。
不同葡萄品種有不同的顏色。 該酒在木桶陳內陳年。2、搖晃：為什麼要晃酒？為了讓氧氣進入酒內。搖晃會使醋、醚和乙醛釋放出來，並和氧氣發生化學作用使酒產生香氣。每個人都很會搖晃酒，你可以用任何自己的方式來做——用左手，右手，兩只手指頭„„3、聞酒：現在你已經搖晃酒使香氣釋放出來了，酒聞起來像什麼呢？它有哪些形態香氣呢？精確地指出酒的氣味背後意義是，讓你能辨識出酒的某些特性。以下是經常用到的對酒氣味的形容詞：酸的、走味、芳香、平淡、澀、新鮮、馥郁、溫厚、苦的、誘人的葡萄味、焦味、青澀、硫磺味、清淡、酒味薄弱、清亮、成熟、金屬味、香草味、木塞味、霉味、綜合味、果香、果仁味、年輕„„毫無疑問，氣息清亮、馥郁、滿厚、成熟、誘人的酒是好酒。4、品嘗：對大部分人來說，品酒指的是啜一口酒並快速地吞下去，但事實上這不叫品酒。品酒是一件用舌頭味蕾去做的事情。味蕾布滿口腔四周，舌頭兩側、舌背、舌尖，並延伸到喉頭底部。你如果像大部分人一樣牛飲的話，就忽略掉所有那些重要的品嘗味蕾了。葡萄酒業有句諺語：「買酒配蘋果；賣酒配乳酷」蘋果會把葡萄酒中的缺陷呈現出來，乳酪則有使葡萄酒氣味變柔順的傾向，留下使你更覺愉快的品嘗滋味。品酒時你應想到什麼？注意最重要的品嘗知覺以及它們發生在口腔內舌頭上的部位。你只能感受到4種味覺——甜、酸、苦和咸——不過你可以聞到200種以上不同的氣味。 5、回味：當你有機會品嘗過葡萄酒後，好好坐一會兒並回味所品的酒。想想看你剛才的體驗，再問問自己下面問題以及協助你加深印象。酒是否： 清淡，中度濃郁，或濃郁？
單寧太強或太澀？令人感到愉悅嗎？或沒有單寧的味道？ 餘味持續多久？將紅酒少量滴於白色紙巾上，觀察酒被紙巾吸收後留下的痕跡，如果留下的均勻的紅色痕跡，酒比較純正。如果看到酒痕跡顏色很淺但均勻，則酒不夠純正，如有一圈紅暈，中間卻為淡色或無色，則有參假可能呢。
怎樣從香氣分辨紅酒。「香氣分析」是品嘗葡萄酒過程中必不可少的一環。 在分析葡萄酒的香氣時，通常需要按下列步驟進行： 第一次聞香在酒杯中倒入1／3容積的葡萄酒，在靜止狀態下分析葡萄酒的香氣。在聞香時應慢慢地吸進酒杯中的空氣。在此期間應當注意，酒杯托起時應盡量避免搖動，將鼻孔接近液面聞香。第一次聞香聞到的氣味很淡，因為只聞到了擴散性最強的那一部分香氣。因此，第一次聞香的結果不能作為評價葡萄酒香氣的主要依據。
第二次聞香在第一次聞香後，搖動酒杯，使葡萄酒呈圓周運動，促使揮發性弱的物質釋放，進行第二次聞香。第二次聞香又包括兩個階段：第一階段是在液面靜止的「圓盤」被破壞後立即聞香，這一搖動可以提高葡萄酒與空氣的接觸面，從而促進香味物質的釋放。第二階段是搖動結束後聞香，葡萄酒的圓周運動使葡萄酒杯內壁濕潤，並使其上部充滿了揮發性物質，使其香氣最為濃郁、最為優雅。
好的葡萄酒不僅口感平衡，而且香氣怡悅，且具有馥郁、罕見等特徵，即具有個性和風格。在第二次聞香的過程中，還需要注意葡萄酒香氣的濃度。如果香氣濃郁、完整，則說明葡萄酒芳香、醇香；相反，如果香氣淡，或不具有香氣，則屬於平淡、無味、淡弱。
1、顏色：想要看出葡萄酒的顏色，最好要有一個白色背景——一條餐巾或一塊亞麻桌布——並將酒杯放在它前面。紅酒的顏色有：紫、紅寶石、紅、磚紅、紅棕、棕。顏色會告訴你許多有關酒的事。例如紅酒，當它們變老時會失去色澤。基本上有幾個理由可以解釋紅酒的顏色為什麼彼此不同： 它的年齡。
不同葡萄品種有不同的顏色。 該酒在木桶陳內陳年。
2、搖晃：為什麼要晃酒？為了讓氧氣進入酒內。搖晃會使醋、醚和乙醛釋放出來，並和氧氣發生化學作用使酒產生香氣。每個人都很會搖晃酒，你可以用任何自己的方式來做——用左手，右手，兩只手指頭„„
3、聞酒：現在你已經搖晃酒使香氣釋放出來了，酒聞起來像什麼呢？它有哪些形態香氣呢？精確地指出酒的氣味背後意義是，讓你能辨識出酒的某些特性。以下是經常用到的對酒氣味的形容詞：酸的、走味、芳香、平淡、澀、新鮮、馥郁、溫厚、苦的、誘人的葡萄味、焦味、青澀、硫磺味、清淡、酒味薄弱、清亮、成熟、金屬味、香草味、木塞味、霉味、綜合味、果香、果仁味、年輕„„毫無疑問，氣息清亮、馥郁、滿厚、成熟、誘人的酒是好酒。
4、品嘗：對大部分人來說，品酒指的是啜一口酒並快速地吞下去，但事實上這不叫品酒。品酒是一件用舌頭味蕾去做的事情。味蕾布滿口腔四周，舌頭兩側、舌背、舌尖，並延伸到喉頭底部。你如果像大部分人一樣牛飲的話，就忽略掉所有那些重要的品嘗味蕾了。葡萄酒業有句諺語：「買酒配蘋果；賣酒配乳酷」蘋果會把葡萄酒中的缺陷呈現出來，乳酪則有使葡萄酒氣味變柔順的傾向，留下使你更覺愉快的品嘗滋味。品酒時你應想到什麼？注意最重要的品嘗知覺以及它們發生在口腔內舌頭上的部位。你只能感受到4種味覺——甜、酸、苦和咸——不過你可以聞到200種以上不同的氣味。每個酒瓶上都有標簽，它們的位置和字母大小都有嚴格規定。標簽上有豐富的信息，仔細地閱讀它們能幫助我們了解其品質，有經驗的只要看了標簽就能大概知道該酒的味道了。
一般標簽上註明有產地、葡萄品種、年份、裝瓶地和分級。只有商標上標明了產地和年份的酒才有可能是好酒；如果在標簽上發現了A.O.C.，這三個字母就已經保證它是最好的產地和最真實的原料。最富有盛名的葡萄產地還常常在標簽上註明「特等庄園（Grand Cru）」等字樣。
了解葡萄酒，首先要知道如何選酒，紅酒、白酒還是玫瑰紅葡萄酒，是勃艮第Bourgogne酒、乾爽的阿爾薩斯Alsace葡萄酒還是葡萄酒女王波爾多Bordeaux，是產地酒Vins de Pays，還是法定產區酒A.O.C.；還要懂得如何保存酒、如何喝酒，在什麼時候喝，在多少溫度下最美味，應該和什麼菜餚搭配，喝多少才算有節制；為了能和大家更好的分享，還應該知道如何評論酒。
法國擁有一套嚴格和完善的葡萄酒分級與品質管理體系。種植地區、土質、氣候、葡萄樹的排列、品種以及種植者的種植方法、釀造方法、保存方法，還有裝瓶方法以及當年的收成等等都是評級時要考慮到的因素。每個酒瓶上都有標簽，它們的位置和字母大小都有嚴格規定。標簽上有豐富的信息，仔細地閱讀它們能幫助我們了解其品質，有經驗的只要看了標簽就能大概知道該酒的味道了。
一般標簽上註明有產地、葡萄品種、年份、裝瓶地和分級。只有商標上標明了產地和年份的酒才有可能是好酒；如果在標簽上發現了A.O.C.，這三個字母就已經保證它是最好的產地和最真實的原料。最富有盛名的葡萄產地還常常在標簽上註明「特等庄園（Grand Cru）」等字樣。
了解葡萄酒，首先要知道如何選酒，紅酒、白酒還是玫瑰紅葡萄酒，是勃艮第Bourgogne酒、乾爽的阿爾薩斯Alsace葡萄酒還是葡萄酒女王波爾多Bordeaux，是產地酒Vins de Pays，還是法定產區酒A.O.C.；還要懂得如何保存酒、如何喝酒，在什麼時候喝，在多少溫度下最美味，應該和什麼菜餚搭配，喝多少才算有節制；為了能和大家更好的分享，還應該知道如何評論酒。
法國擁有一套嚴格和完善的葡萄酒分級與品質管理體系。種植地區、土質、氣候、葡萄樹的排列、品種以及種植者的種植方法、釀造方法、保存方法，還有裝瓶方法以及當年的收成等等都是評級時要考慮到的因素。