1. 自製葡萄酒用什麼容器好
在家釀制葡萄酒時,玻璃瓶是進行酒精發酵和葡萄酒裝瓶採用的最理想的容專器。原因是,屬玻璃材質本身不會使葡萄酒產生異味。玻璃瓶的瓶塞可以使用軟木塞、合成塞或螺旋蓋。如果封存條件理想,葡萄酒可以儲存數年而不變質。
如果不需要長期儲存葡萄酒,而只是短期內存放,可以選擇塑料瓶,但是是與玻璃瓶相比,塑料瓶氣密性稍差,更容易使微量氧氣透過,從而影響葡萄酒品質。不過,在一年之內,葡萄酒的品質受氧氣影響並不顯著。因此,塑料瓶其實也是可以短期存放葡萄酒的。需要指出的是,塑料材質比玻璃材質更容易與葡萄酒發生化學反應,且塑料瓶的材質必須屬於食品級PET塑料。
塑料瓶的瓶蓋可以是原本配套的瓶蓋,也可以從商店購買瓶蓋,但必須非常合適,以確保瓶口能夠擰緊。瓶蓋在使用前也需清潔和消毒。此外,塑料瓶不會與碳酸發生化學反應,因此用塑料瓶在短期內存放起泡酒也是個不錯的選擇。
2. 用什麼葡萄釀葡萄酒
不是所有的葡萄都能釀葡萄酒。在所有葡萄中,能用來配置葡萄酒的葡萄有6000多種,能釀出好的葡萄品種的也就50多種,例如:赤霞珠(CabernetSauvignon)、品麗珠(CabernetFranc)、佳美(Camay)等等。
赤霞珠
赤霞珠是一種用於釀造葡萄酒的紅葡萄品種,原產自法國波爾多地區,生長容易,適合多種不同氣候,已於各地普遍種植。
赤霞珠是高貴的釀造紅葡萄酒品種之王,是傳統的釀造紅葡萄酒的優良品種。這個品種適宜在炎熱的砂礫土質中生長,因為果粒小但皮比較厚,所以成熟的時間比較晚,也不太會有秋天採摘前雨水較多導致的果粒腐爛的問題。同時因為春天發芽比較晚,春寒霜凍也很難影響到它的生長。如此好的種植性和產量穩定性,也是它在全世界范圍內廣受歡迎的一大原因。
3. 自釀葡萄酒用什麼材質容器
自釀葡萄酒
發酵,可以用玻璃、陶瓷、
食品級不銹鋼
、食品級
塑料容器
。
4. 自釀葡萄酒用什麼樣的葡萄較好
我今年用了四種葡萄,居然自己找出了答案,生長期短的,個大皮薄的葡萄不行,釀出的酒沒什麼特別的味道,淡淡,還是生長期長,皮厚,肉緊,顏色深,超甜的葡萄釀出來的酒香!
5. 釀葡萄酒需要什麼材料!
需要提前准備好的材料包括:葡萄 1000克、冰糖 500克、容器 1個。
1、將玻璃容器洗干凈,擦乾水內汁。
6. 自釀葡萄酒跟買的葡萄酒有什麼區別
干紅是指含糖量小於等於4克的葡萄酒,自釀紅葡萄酒發酵徹底的也是干紅,自釀葡萄酒由於沒有添加人工防腐劑因此更綠色更健康,營養價值一樣,只是口感由於工藝不同而有所差異。
7. 釀葡萄酒用什麼糖最好
用冰糖。
食材用料自:
葡萄三斤
冰糖6兩
做法:
1.准備葡萄、冰糖等材料。
2.剪下葡萄。
3.洗干凈,涼干水。
4.放進罐子中,搗碎。
5.加入冰糖,封口。
6.三五天後,攪拌一下,幫助均勻發酵。
7.一個月後隔渣裝瓶。
8. 自釀葡萄酒用什麼糖好
1.白糖。是生活中最常見的糖類,幾乎每家每戶都藏有。白糖價格低,顏色純正,顆粒小,所以使用這種糖釀酒時,可以很快的融入到葡萄酒中,參與後面的發酵反應,是大多數釀友採用的糖類。
2.冰糖。冰糖也算是家庭較為常見的一種糖,在超市可以輕松購買到,價格相對白糖更高一些,特點是硬度大,有的顆粒大,糖的精度很高,有些釀酒材料都建議使用冰糖釀酒,但是我們要考慮這種糖的可溶性。(葡萄酒的質量跟發酵時候的含糖量是有關系的。)
3.紅糖。一種顏色為紅色的糖,有極少數人採用,如果你也准備使用紅糖來釀酒,那主要考慮的就是葡萄酒最後的顏色。我們知道葡萄酒顏色是評定葡萄酒好壞的一個因素,如果我們加入了紅糖,就會讓葡萄酒顏色受到影響。
4.蜂糖。蜂糖營養價值高,品嘗起來很甜(含糖度高),有部分人也嘗試過釀酒,似乎效果不是很理想。這要考慮的主要是蜂糖是液態的,加入釀酒溶液中,和我們要求的「無油無水」的觀念是有些沖突的。
5.其他糖。麥芽糖、葡萄糖等。這些糖也可以用來釀酒,因為我們從分子式中知道他們含有的糖終會發生反應:C6H12O6→2C2H5OH+2CO2。所以也是可行的。
終上所述,在家庭自製葡萄酒的時候,很多品種的糖都是可以使用的,考慮到釀酒成本,添加糖的便利性,對發酵的影響,我們認為白糖是最理想的。而如果你是在沒有白糖在身邊,那添加其他種類的糖,也沒有太大問題。
9. 自釀葡萄酒用什麼樣的葡萄較好
選擇葡萄時,最好選擇深紫紅色的,熟透的,這樣做出的葡萄酒顏色,才會好看,味道也會更好。
一:釀酒所需的工具:
1、主發酵器。建議採用玻璃罐、玻璃壇、玻璃瓶、陶瓷壇、不銹鋼瓶或能耐受酒精又對人無害的塑料瓶、塑料罐等,大小不拘。
2、二次發酵容器及裝酒的容器。可以用空酒瓶、飲料瓶、礦泉水瓶等。
3、一根細塑料管。用來在發酵完成後利用虹吸法將葡萄酒從發酵容器中倒出。
4、木棒或筷子。用來在發酵過程中攪拌葡萄皮和葡萄汁。
5、絲襪或細紗布。用來過濾葡萄酒汁。
二、材料:
非常簡單,主料是成熟、顏色深的葡萄,業余條件下如巨豐、玫瑰香等。輔料是冰糖或白糖。用於發酵的葡萄和糖的重量比例為10:1。
三、過程:
1、將主發酵器(即玻璃壇等)充分洗干凈,控干。
2、將葡萄摘除壞珠、癟珠,浸泡,然後沖洗干凈、晾乾至表面沒有水珠。洗時不要用手搓,因為發酵時要利用葡萄皮上的白霜(上面有大量野生酵母)進行發酵。
3、把手洗干凈,將葡萄捏破,葡萄肉擠到主發酵器中,然後將葡萄皮也放進發酵器中,千萬別把葡萄皮扔掉,一是葡萄皮上有野生酵母菌,可以啟動自然發酵,二是葡萄酒需要葡萄皮的顏色。
如果發酵器較小,可以一顆葡萄一顆葡萄的擠,如果發酵器較大,可以同時抓住三五顆葡萄,把手伸到容器中捏破,然後鬆手將破碎葡萄放下。
4、當把葡萄裝到發酵器容量的70%左右時,停止裝葡萄,蓋上蓋子,但不要完全擰緊。發酵時,會產生大量二氧化碳氣體,如果裝的過滿,會把寶貴的葡萄酒汁溢出;蓋子擰的過緊,可能會產生瓶子爆炸;另外葡萄發酵也需要微量氧氣。
5、將裝好葡萄的發酵器放在陰涼通風處。葡萄裝入發酵器後,大約會在12個小時以內啟動發酵,表現為葡萄汁中有較多氣泡產生。
6、在發酵啟動後,每天兩次用木棒或筷子將葡萄皮壓入酒液中,然後蓋上蓋子。
7、發酵啟動後一到兩天內,放入相當於發酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖,如10斤葡萄放半斤糖,將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。
8、發酵啟動後三到四天時,再放入相當於發酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖,即兩次放的糖的總重量為葡萄重量的1/10,將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。
9、葡萄酒發酵一般需要在室溫下發酵6~8天,如北京夏天需要6天左右,秋天需要8天左右,當發酵器中很少有氣泡,並且基本上只剩下沒有顏色的葡萄皮和葡萄籽,品嘗酒液基本沒有甜味時,說明酒精發酵完成了。
10、當酒精發酵完成後,首先利用虹吸法,將葡萄酒汁倒入二次發酵器,然後將剩下的葡萄皮、籽、糟等用絲襪或細紗布過濾,過濾後的酒液也混入二次發酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次發酵器留有1/10空隙,蓋子也不要擰的很緊。放在陰涼處。
11、此時的葡萄酒汁較為渾濁,顏色也不大好看,但喝起來已經是干紅葡萄酒的味道了。在溫度大於22度時,葡萄酒一般會產生第二次發酵,二次發酵主要是蘋果酸-乳酸發酵,不再產生酒精。
12、二次發酵中會有少量潔白、細膩的泡沫上升。兩至三周後,二次發酵基本完成,酒液變得清澈起來(但因沒加澄清劑,不如買的酒清澈),採用虹吸法將酒液倒入其他容器,盡量裝滿,蓋子擰死。這時的酒叫葡萄原酒,是完全意義上的干紅葡萄酒了。將剩餘的沉澱物(死酵母泥等)扔掉。
如果不是馬上喝,可以在酒中添加一點沒有雜味的高度白酒(如二鍋頭),放入冰箱存放起來。加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用,延長保存時間,這樣的葡萄酒一般可以存放兩年。但如果釀制的葡萄酒質量很高,又有較高的酒精度(最高可達15度),不加白酒也可以經得住陳釀。
四、注意事項:
1、各類容器一定要洗干凈,葡萄在釀制過程中不能碰到油污、鐵器、銅器、錫器等,但可以接觸干凈的不綉鋼製品。
2、在發酵時,發酵器的蓋子一定不要蓋死,防止爆炸。
3、糖不要多放,那樣會影響發酵過程,產生我們不希望的成分,如果想喝甜葡萄酒,可以在發酵完成後飲用時加糖。
4、酒雖好喝,注意節制。
10. 釀葡萄酒需要什麼材料
葡萄、糖、足量的容器。
釀葡萄酒分為選料、清洗晾乾、除梗破碎、加糖、裝罐釀造、二次釀造、裝瓶存放七個步驟。
釀酒時應當選用新鮮的葡萄,否則容易滋生細菌,對人體有害。