自製葡萄酒發霉怎麼辦

A. 自製葡萄酒上面有白黴是怎麼回事

1、葡萄酒和空氣長期接觸。

2、葡萄酒設備和容器清洗不良以及發酵車間不衛生造成的。

3、葡萄酒度數比較低。

4、葡萄酒固定含酸低（PH>3.1），揮發酸含量高。

優質的葡萄酒應呈現澄清透明，色澤自然悅目;香氣幽雅，令人愉快;酒體豐滿完整，有層次感和結構感。當澄清穩定的自釀葡萄酒出現渾濁、失光、或呈現油狀、彩虹色等，聞香時有醋酸味、指甲油味、霉味、老鼠味等不良風味時，可以基本判斷該酒已變質，則不適宜再飲用。

第一，如果酒底部出現大量沉澱，同時酒體沒有任何令人愉悅的香氣，相反出現了類似於醬油、鹹菜的氣味，則說明這瓶酒已經過度氧化，不適宜繼續飲用了。

第二，有些酒在生產和灌裝過程中微生物控制不嚴格，出現了雜菌的污染，例如醋酸菌或者黴菌，致使酒體失光、顏色渾濁、有雲霧狀或者絮狀沉澱、雪片狀漂浮物等，這類雜質不僅難以除去，同時還暗示酒體遭到了不可逆轉的破壞。

第三，有一類保留有殘糖的葡萄酒如果在灌裝前過濾不夠充分，則會殘留極少量的酵母，一定時間後，瓶底就會出現類似酒泥的沉澱。這一類酒適合趁新鮮時盡早飲用，如果存放時間過長，開瓶時酵母帶來的硫臭味和酵母味會掩蓋酒體的果香，也不適宜繼續飲用了。

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自釀葡萄酒飲用注意事項

(一)合理配餐。葡萄酒歷來是作為佐餐飲料而存在的，應配合其它食物一起食用，最好是在進餐時飲用。

(二)適量飲酒，重視飲酒中的禁忌。對於特殊人群，如孕婦、酒精過敏人群、病患人群、未成年人，應避免飲酒。

B. 做葡萄酒發霉怎麼辦

自釀的葡萄酒的表面長了一層白膜，這層白膜叫醋酸菌。醋酸菌內是一種漂浮在容空氣中的有害細菌，當酒液被醋酸菌污染後，就會在自釀葡萄酒的表面形成一層白膜，隨著時間的增長，這層醋酸菌形成的白膜會越來越多、越來越厚，並嚴重地影響自釀葡萄酒的質量。自釀葡萄酒被醋酸菌污染產生白膜的原因是您在釀酒的操作過程中酒液與空氣發生了嚴重的接觸。造成這種結果的根本原因是：
（1）您掌握的釀酒方法不對，操作中酒液與空氣發生了接觸，最有可能就是酒液在過濾時大面積的暴露在空氣中；（
2）您使用的釀酒容器不專業，不能保證酒液在任何時候都必須與空氣隔離。防止自釀葡萄酒被有害細菌污染和被氧化是自釀葡萄酒愛好者必須最先應該掌握的關鍵技術。如果酒液一旦被污染是沒有辦法挽救的。至於已經變質了的葡萄酒還能不能喝，這個道理就如同變質了的食物能不能吃一樣。

C. 自製葡萄酒里的的過程中葡萄皮發霉了,怎麼辦

自製葡萄酒里的的過程中葡萄皮發霉了就要扔掉，不能再飲用了。

自製葡萄酒里的葡萄皮如果霉變就會產生大量甲醇，酵越徹底，甲醇含量會越高，而甲醇是一種有毒的物質，人口服中毒最低劑量約為100mg/kg體重，經口攝入0.3～1g/kg可致死。因此如果在釀制葡萄酒的過程中葡萄皮霉變就不能飲用，避免此類有毒、有害物質對身體造成危害。

有關專業部門曾對自釀葡萄酒樣品進行分析，顯示樣品中含有不同濃度的甲醇和雜醇油。甲醇、雜醇油的產生主要來源於原料。一方面，葡萄皮中的果膠在果膠酶或熱能的作用下分解出甲醇，霉變也會產生大量甲醇；另一方面，葡萄中的蛋白質水解為氨基酸，再經過酶的催化作用生成雜醇油。

此外，自釀葡萄酒的發酵過程中會產生大量的氣體，千萬不要用塑料瓶、不銹鋼、鋁器皿等來盛裝，以免發生化學反應。

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飲用葡萄酒的注意事項：

1、不能直接往葡萄酒里加冰塊。往葡萄酒里加冰塊會因冰塊的加入而沖淡了葡萄酒的口感和香味，不利於品嘗葡萄酒的風味和品質，更可能引起胃寒脾虛者身體的不適，從而影響身體健康。

想喝到冰爽的葡萄酒，可以將冰塊倒入桶中，然後將整瓶葡萄酒放入冰桶里進行降溫。白葡萄酒冰鎮至8-12攝氏度飲用最佳，紅葡萄酒冰鎮至14-18攝氏度飲用最佳。

2、葡萄酒不能與濃烈咖啡同飲。葡萄酒與咖啡同飲並不利於健康。

咖啡含有咖啡因這種物質，適量飲用可以帶來興奮和提神醒腦的功效，但如果與葡萄酒等酒類同飲，則會加速血液循環，刺激心血管和大腦，對心臟、大腦帶來較大傷害，因此「美酒加咖啡」是並不科學的飲用方式。

D. 自製葡萄酒發霉是正常現象嗎

自製葡萄酒發霉不是正常現象，發霉說明葡萄酒已經被雜菌污染。

自釀專葡萄酒的發酵器具在使屬用前應用熱水或高度食用酒精清洗消毒、瀝干。發酵時溫度應控制在15～25℃之間，避免高於30℃。由於葡萄原料表皮微生物種類比較多，建議發酵前添加適量釀酒活性乾酵母，達到抑制雜菌繁殖目的。

發酵期間嚴禁向發酵容器內加水。如果在發酵或貯存過程中出現白毛、霉斑等異物，說明已感染雜菌，請不要再飲用。

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葡萄選擇

葡萄分為釀酒葡萄和鮮食葡萄，為提高自釀葡萄酒的質量，建議消費者在選購原料時，盡量購買新鮮、成熟、無破損的釀酒葡萄。

自釀葡萄酒飲用注意事項

1、合理配餐。葡萄酒歷來是作為佐餐飲料而存在的，應配合其它食物一起食用，最好是在進餐時飲用。

2、適量飲酒，重視飲酒中的禁忌。對於特殊人群，如孕婦、酒精過敏人群、病患人群、未成年人，應避免飲酒。

E. 自製葡萄酒發霉了，好能喝嗎

將新鮮葡萄剪成一小束一小束的，輕輕地用水沖洗，不要洗去白霜，因為白霜是很好的發回酵劑，然後放在答通風好的地方吹乾水分，或用風扇吹乾，不要帶水，然後用玻璃器皿或用壇子將葡萄粒取下捏碎放在器皿中，每10斤2-3斤白糖或冰糖，並在器皿底下灑一些白酒（純度高點的）消毒，放滿（最多約占器皿的90%）葡萄後，再封上些許白酒，最後密封起來存放。一月後即可濾出葡萄汁，喝上純正美味的葡萄酒。

F. 自製葡萄酒發霉了怎麼辦

發霉？不會吧是不上面有一層膜了？還是酒中的固體成分受真菌侵染了？現在關鍵是看你的酒精度多少，如果酒度已經達到7%以上了，可以過濾干凈試試，看味道和香氣如果非常讓你不舒服還是別喝了，就當做實驗了唄！

G. 自釀葡萄酒開始出現霉，怎麼辦

自釀葡萄酒生霉主要是因為酒在發酵和貯藏過程中與空氣接觸太多，因此滋生細菌而變質，建議倒掉。

以後自釀葡萄酒需要注意一下。

1、選擇葡萄原料時要盡量去除爛果、霉變果、裂果。

2、用清水清洗葡萄後，一定要「風干」葡萄，不能有水份。

3、發酵時溫度最好是26到28度之間，發酵需要快速啟動。

4、一次發酵7到10天後，及時過濾雜物（葡萄皮、籽、酒泥等）。

5、二次發酵1個月後，及時過濾酒泥並將存放酒的罐子一定要裝滿（防止氧化）。

6、以後定期3到5個月倒罐一次，清除酒泥並將存放酒的罐子裝滿。

7、非專用釀酒葡萄釀造的葡萄酒，最好能在二次發酵完成4個月後至1年內喝完。

8、一次發酵過程中，一旦感覺發酵停止，可以再加一點點糖進去，看是否酵母菌分解完成，盡量使葡萄中的酵母發酵完，這樣酒的酒精度會高一些（最好可以達到12度），便於日後長時間儲存。

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釀葡萄酒發霉的原因

1、釀酒方法不對。在釀酒過程中自釀葡萄酒與空氣接觸面積過大細菌滋生，導致發霉。最有可能就是酒液在過濾時大面積的暴露在空氣中;

2、使用的釀酒容器不幹凈。在自釀葡萄酒開始釀制前，釀酒容器沒有清洗干凈，可能有油漬或是污垢，最終都會導致細菌滋生，酒液長毛。處理方法：把生霉的去除之後，別晃動把上面一層酒去除!之後觀察2天，沒有繼續發霉就可以繼續發酵，如果再次發霉，那麼宣告自釀失敗!

3、葡萄根本沒有發酵，糖分過高而導致發霉，處理方法，加活酵母。

H. 為什麼自製的葡萄酒會發霉

有幾種原因導致、一是、自製葡萄酒在發酵過程中由於發酵環境的溫度過高，使發酵菌過於活躍快速膨脹導致；二是，製作過程中有不潔菌（如容器沒有經高溫菌、有生水混入等等），與葡萄果汁混合後生成霉變。

I. 怎麼自製葡萄酒為什麼自製葡萄酒會發霉發霉了還能喝嗎

最好不要喝。首先你要明白正常的葡萄酒的發酵是靠酵母菌，是不會產生菌絲的，因此不會有白色。而你說的發霉是有黴菌繁殖，產生了菌絲。這樣酒中就會產生有害物質。

J. 自製葡萄酒長毛了怎麼辦

自製葡萄酒長毛，只能丟棄了！

自釀葡萄酒表面出現白膜、白撲、長白毛是釀酒專失敗最常見的現象，屬這實際上是釀酒過程中經常出現的一種東西：酒花。產生酒花的主要原因就是葡萄酒被氧化了，要避免這個發生，有多個注意的地方：

1、容器的使用率得當，留有空隙不要太多；

2、不要經常打開容器，避免空氣過多接觸；

3、最好加入偏重亞硫酸鉀或者調硫片。

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自製葡萄酒的製作誤區：

誤區一：葡萄放很久再釀。葡萄在常溫下不易保存，很容易發生霉變，如果新鮮度不高，會使酒中更容易滋生黴菌。

誤區二：釀酒容器不合適。自釀葡萄酒最好用非金屬器皿，比如玻璃瓶、玻璃罐。

誤區三：很快扔掉葡萄皮。剛開始發酵時，要讓葡萄果皮、果肉、果核在一起，持續發酵幾天到三周，再將上述東西分離出去，完成裝瓶、密封。

誤區四：加糖到葡萄酒中。葡萄酒加過多的糖，對人體會有一定的危害。

誤區五：加入白酒。

誤區六：發酵時間過短。