1. 紅酒為什麼要醒酒
為什麼需要醒酒?所有的葡萄酒都需要醒酒嗎?葡萄酒的香氣通常需要一些時間才能明顯地發散出來,所以一般好酒道的人都會按例在開瓶後等段時間,長短要視葡萄酒的「體質」而定,尤其是一些味
道比較復雜、重單寧的酒,更需要長的時間醒酒。年輕的酒,醒酒的目的是散除異味及雜味,並與空氣發生氧化;老酒醒酒的目的是使成熟而且封閉的香味物質經氧化發散出來,不同的是,老酒可能會因年老體弱,比年輕的酒容易「感冒」,比方說老酒開瓶之後可能第二天以後就會明顯過於氧化及醋化,而年輕的酒可能過了三天身體依然健朗。通常老酒的醒酒時間比年輕的酒短(但不是絕對如此),厚重濃郁型的酒比清柔型的酒所需的時間要長,至於濃郁的白酒及貴腐型的甜白酒,最好也花一點時間醒酒。
但如果僅僅只是打開軟木塞,就整瓶直立著,這樣的醒酒實無太大的作用,因為此時酒與空氣的接觸面只有瓶口大而已,這樣的醒酒費時漫長,因此,至少應該倒一些在杯子里,然後輕搖,這樣對酒味的散發有很大的幫助,在旋轉晃動的時候,酒與空氣接觸的面積也就加大了,加速氧化作用,讓酒的香味更多的釋放出來。一般即飲型的紅、白酒,可以不必花太多的時間醒酒,建議一開即可倒入酒杯飲用,有時候可能會有臭硫味(SO2)及一些異味出現,但只需幾分鍾就會散去。二氧化硫是制酒過程中的附加物,對人體無害,如果隔些時間仍有異味,那可能是這瓶酒酒質的問題了。
2. 葡萄酒為什麼要醒酒,怎麼醒
喝酒的人覺得葡萄酒是有生命的,其實,酒中單寧在開瓶前氧化程度是很低的,酒香味封在酒里,喝起來酸澀,果香味淡。醒酒的目的是讓葡萄酒透透氣,吸收氧氣,充分的氧化,釋放迷人的香氣,降低澀味,使酒的口感柔和、醇厚。同時也可過濾一些年份酒的濾沉澱物。
醒酒,就是把木塞打開之後,把酒倒進醒酒器里促進酒的氧化,柔化單寧,讓昏睡的葡萄酒美人從睡夢中「醒」過來,散發出應該有的芳香和美色。
(2)為什麼葡萄酒要醒酒擴展閱讀:
葡萄酒的功效和作用:
1、滋補,葡萄酒中含有糖、氨基酸、維生素、礦物質,這些都是人體必不可少的營養元素,它可以不經過預先消化,直接被人體吸收。特別是對體弱者,經常飲用適量紅葡萄酒,對恢復健康相當有利。此外,經常適量飲用紅葡萄酒還能預防衰老、延年益壽。
2、助消化,葡萄酒能刺激胃酸分泌胃液,每60-100克葡萄酒能使胃液分泌增加120毫升。葡萄酒中單寧物質,可增加腸道肌肉系統中平滑肌肉纖維的收縮,調整結腸的功能,對結腸炎有一定療效。甜白葡萄酒含有山梨醇,有助於消化,防止便秘。
3、幫助減肥,葡萄酒有減輕體重的作用,每升干葡萄酒中含525卡熱量,這些熱量只相當人體每天平均需要熱量的1/15。飲酒後,葡萄酒能直接被人體吸收、消化,在4小時內全部消耗掉而不會使體重增加。所以,經常飲用葡萄酒的人,不僅能補充人體需要的水分和多種營養素,而且有助於減肥。
4、利尿,一些白葡萄酒中的酒石酸鉀、硫酸鉀、氧化鉀含量較高,具利尿作用,可防止水腫和維持體內酸鹼平衡。
5、殺菌,葡萄酒的殺菌作用是因為它含有抑菌、殺菌物質。
3. 紅酒為何要開瓶醒酒,有什麼意義
紅酒開瓶醒酒的目的是讓葡萄酒透透氣,吸收氧氣,充分的氧化,釋放迷人的香氣,降低澀味,使酒的口感柔和、醇厚,同時也可過濾一些年份酒的濾沉澱物。
醒酒主要是在氧氣的作用下讓葡萄酒內大顆粒的分子裂解,變得更為活躍。這會讓緊湊的單寧變得柔順,讓封閉的香氣變得開放——換句話說,你的酒里得先有「緊湊」的單寧和「封閉」的香氣再說。如果香氣本身比較寡淡,單寧粗糙艱澀,那醒酒本身並沒有多少好處。也就是說並不是所有的紅酒都是需要醒酒的,真正值得去醒的酒,大部分都歸於一個因素——喝的太早。
(3)為什麼葡萄酒要醒酒擴展閱讀:
喝紅酒的好處
1、紅酒可增進食慾
葡萄酒鮮艷的顏色,清澈透明的體態,使人賞心悅目;倒入杯中,果香酒香年鼻;品嘗時酒中單寧微帶澀味,促進食慾。獨特的葡萄酒風味和成份決定了它最適於佐餐,它不但能開胃、消食提高用餐質量,又使人興奮、放鬆心情。
2、紅酒有助消化的作用
在胃中,60—100克葡萄酒,可以使正常胃液的產量提高120毫升(包括1克游離鹽酸)。葡萄酒有利於蛋白質的同化;紅葡萄酒的丹寧,可以增加腸道肌肉系統中的平滑肌纖維的收縮性。因此,葡萄酒可以調整結腸的功能,對結腸炎有一定的療效。
3、紅酒有美容抗衰老的作用
葡萄酒獨有的含聚酚等有機化合物,使葡萄酒具有降低血脂、抑制壞的膽固醇、軟化血管、增強心血管功能和心臟活動。又有美容、防衰老的功效。
4. 紅酒為什麼需要醒酒啊醒酒是什麼意思啊
醒酒的原因:
1、去除雜質,因為紅酒一般都是平放,或者傾斜30度放。時間久了會有沉澱,橡木瓶塞渣等等。直接打開酒喝,這些雜質把酒質變渾濁,影響口感,所以需要沉澱一下,把雜質沉底,甚至有的紅酒還需要用濾紙過濾一下。
2、軟化單寧,大家都知道單寧對紅酒口感的重要性。而把紅酒倒出來醒酒,就是為了接觸氧氣,軟化單寧,提高紅酒的品質和口感。
3、釋放香味和去除雜質。通過搖晃紅酒,促使原本密封在酒里的雜味和甲醇等雜味揮發掉。並且讓酒香味釋放出來,進一步提高紅酒的味道。這一點其實很重要,可以說是醒酒的主要目的之一。
把酒平穩而緩慢地注入醒酒器,把沉澱物留在瓶底。這個過程即醒酒(Decanting),俗稱「換瓶」。所以,濃郁型紅酒需要「換瓶」,細致型紅酒則需謹慎;淺齡紅酒需要「醒酒」,陳年紅酒則需慎之又慎。
(4)為什麼葡萄酒要醒酒擴展閱讀:
年輕葡萄酒的醒酒:對於年輕葡萄酒的醒酒是簡單而容易操作的。醒酒的主旨是使酒充分的呼吸, 通過氧化作用來柔化葡萄酒,使它更成熟圓潤。開酒後, 可以直接將酒倒入醒酒器,倒入的速度可以是快速的,也不會對酒有什麼傷害。醒酒的時間應該控制在一個小時左右,不要用帶塞子的醒酒器, 要使醒酒器口敞開。
年老葡萄酒的醒酒「對於有一定年齡的葡萄酒,醒酒的過程要格外慎重與小心。需要足夠的耐心與柔和的手法。當酒倒入醒酒器後要立刻蓋上酒塞。在醒酒之前,葡萄酒應該直立擺放2天左右,使酒中的沉澱物都沉積在瓶底, 這樣將酒倒入醒酒器時, 沉澱物不會一同倒入酒中。對於老酒的醒酒, 需要一隻蠟燭, 放在酒瓶的下方,可以使清楚地觀察瓶中沉澱物的位置, 防止將沉澱物一起倒入杯中。