如何測葡萄酒

① 如何測自釀葡萄酒度數

自釀葡萄酒的度數是無法自己檢測的，檢測的流程比較多，期間還需要用到一些必備的檢測用具，如果要檢測葡萄酒度數，只要把葡萄酒帶到葡萄酒廠要求幫忙檢測，或是帶到葡萄酒鑒定機構。

一般來說，葡萄酒的酒精度大都在8%-15%之間，它主要由葡萄果實中的含糖量決定的。

雖然葡萄酒的發酵是很復雜的化學反應的過程，但是其中較主要的化學變化是糖在酵母菌的作用下轉化為酒精和二氧化碳，即發酵可簡單表示為：葡萄中的糖份+酵母菌→酒精＋二氧化碳+熱量。因此葡萄的含糖量高，轉化出的酒精度就相應的高，而葡萄本身含糖量低，則轉化出的酒精度就低。

(1)如何測葡萄酒擴展閱讀：

自釀酒過程中會不可避免地產生很多細菌，如果是大型企業釀造，會全封閉式消毒，但是家庭自製就無法解決這個問題。自釀葡萄酒，一般在衛生方面不能達標，經常存在大腸桿菌超標等情況。但如果選擇正確的方法也可以自釀出既安全又美味的葡萄酒。

在家裡釀制葡萄酒首先選擇沒有病害的葡萄原料，一顆顆進行認真清洗後，再把葡萄弄碎後裝瓶蓋好，葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下產生的，放在溫暖的地方等待葡萄首次自然發酵，再隔6至18天，換罐或換瓶，進行「二次發酵」，最好使用玻璃材質的廣口瓶，第二次發酵時間大約為一個星期，經過靜置澄清後的葡萄酒，最好把它裝進小瓶儲藏飲用。

但家庭自釀葡萄酒，應進行原汁自釀，加水或加酒都是錯誤做法，同時由於整個過程沒有進行完整工業化殺菌，不能控制微生物滋長，很容易發生霉變，有害健康。

② 如何檢測葡萄酒的真假

紅酒的鑒別：在家裡更多是通過品嘗鑒別的：
第一步，看酒瓶外觀
看酒瓶標簽印刷是否清楚？是回否仿冒答翻印？看酒瓶的封蓋是否有異樣？有沒有被打開過的痕跡？看酒瓶背面標簽上的國際條形碼是否以3字打頭：法國國際碼是3
第二步，看葡萄酒液
看葡萄酒的顏色是否不自然？
看葡萄酒上是否有不明懸浮物？（註：瓶底的少許沉澱是正常的結晶體)
酒質變壞時顏色有渾濁感
第三步，看酒塞標識
打開酒瓶，看木頭酒塞上的文字是否與酒瓶標簽上的文字一樣。在法國，酒瓶與酒塞都是專用的。
第四步，聞葡萄酒的氣味
如果葡萄酒有指甲油般嗆人的氣味，就變質了。
第五步，品葡萄酒的口感
飲第一口酒，酒液經過喉頭時，正常的葡萄酒是平順的，問題酒則有刺激感。咽酒後，殘留在口中的氣味有化學氣味或臭氣味，則不正常。
好葡萄酒飲用時應該令人神清氣爽。

③ 。怎樣檢測檢測葡萄酒真假。

第一，絕對不要通過可疑的渠道購買葡萄酒。如果你從可疑的酒商那裡購酒，版買到假酒的可能性就會比權從值得信賴的酒商那裡購買高得多；
第二，要特別注意著名的年份。那些假冒的波爾多葡萄酒幾乎都會標注一個著名的年份，所以，當你看到一款標注為1900、1928、1945、1961、1982以及1990年份的葡萄酒時，一定要提高警惕。
第三，用「吹毛求疵」般的眼光細致觀察葡萄酒的瓶封和酒標，並把它們與已經過確認過的真品葡萄酒的瓶封和酒標進行對比；
第四，觀察粘貼酒標時所用的膠水。酒標是否粘得不齊整？真品葡萄酒的酒標一般不會出現歪斜的情況。造假者喜歡使用埃爾默膠水（Elmer』s glue），因為他們可以把這種膠水隨便塗在酒標後面，粘貼到酒瓶後再把酒標仔細拉平。而在拉平酒標的過程中，他們會不可避免地在酒標邊緣留下少量膠水殘留物，這些殘留物是沒法100%去掉的。
第五，如果要購買1980之前的年份的葡萄酒，一定要非常謹慎。很多假冒葡萄酒的年份都在1980年之前。

④ 怎樣測試葡萄酒的酒精度

測酒度需要酒度計（酒度高低引起的密度不同），葡萄酒裡面的糖分會干擾內酒水的密度，所以容需要蒸餾。
取樣200ml，加水100ml，放到500ml的平底燒瓶進行加熱蒸餾，蛇盤管冷卻，蒸餾出200液體。
這個蒸餾出的液體放到200ml量筒裡面，用酒精計、溫度計配合測量酒度。（溫度也影響酒水的密度）
測量的讀數，然後通過酒度溫度換算表折算出20℃時酒水的酒度，才是真正的酒度。

⑤ 如何測葡萄酒的酒精度數

需要有專門的工具：簡易實驗室蒸餾儀，取100ml葡萄酒，加30ml水，蒸餾取液100ml，用酒精度計和溫度表測量，釀酒企業都是這樣測量的，查找溫度、酒精度換算對照表折算成20度時的酒精含量。

⑥ 葡萄酒的檢測方法

GB/T 15038 葡萄酒、果酒通用分析方法

GB 15037—2006 葡 萄 酒（可以去網路文庫，免費查閱）
6 分析方法
6.1感官要求
按GB/T 15038檢驗。
6.2理化要求
按GB/T 15038檢驗。
6.3 苯甲酸、山梨酸
按GB/T 5009.29檢驗。
6.4 凈含量
按JJF 1070檢驗。

表1 感官要求
項 目 要 求
外觀 色澤 白葡萄酒 近似無色、微黃帶綠、淺黃、禾桿黃、金黃色
紅葡萄酒 紫紅、深紅、寶石紅、紅微帶棕色、棕紅色
桃紅葡萄酒 桃紅、淡玫瑰紅、淺紅色
澄清程度 澄清，有光澤，無明顯懸浮物（使用軟木塞封口的酒允許有少量軟木渣，裝瓶超過1年的葡萄酒允許有少量沉澱）
起泡程度 起泡葡萄酒注入杯中時，應有細微的串珠狀氣泡升起，並有一定的持續性
香氣與滋味 香氣 具有純正、優雅、怡悅、和諧的果香與酒香，陳釀型的葡萄酒還應具有陳釀香或橡木香
滋味 干、半干葡萄酒 具有純正、優雅、爽怡的口味和悅人的果香味，酒體完整
半甜、甜葡萄酒 具有甘甜醇厚的口味和陳釀的酒香味，酸甜協調，酒體豐滿
起泡葡萄酒 具有優美醇正、和諧悅人的口味和發酵起泡酒的特有香味，有殺口力
典型性 具有標示的葡萄品種及產品類型應有的特徵和風格
註：感官評價可參考附錄A進行。
1）特種葡萄酒按相應的產品標准執行。
2）特種葡萄酒按相應的產品標准執行。

表2 理化要求
項 目 要 求
酒精度a（20℃）（體積分數）/（％） ≥ 7.0
總糖d（以葡萄糖計）/（g/L） 平靜葡萄酒 干葡萄酒b ≤4.0
半干葡萄酒c 4.1～12.0
半甜葡萄酒 12.1～45.0
甜葡萄酒 ≥45.1
高泡葡萄酒 天然型高泡葡萄酒 ≤12.0（允許差為3.0）
絕干型高泡葡萄酒 12.1～17.0（允許差為3.0）
干型高泡葡萄酒 17.1～32.0（允許差為3.0）
半干型高泡葡萄酒 32.1～50.0
甜型高泡葡萄酒 ≥50.1
干浸出物/（g/L） 白葡萄酒 ≥16.0
桃紅葡萄酒 ≥17.0
紅葡萄酒 ≥18.0
揮發酸（以乙酸計）/（g/L） ≤1.2
檸檬酸/（g/L） 干、半干、半甜葡萄酒 ≤1.0
甜葡萄酒 ≤2.0
二氧化碳（20℃）/MPa 低泡葡萄酒 < 250mL/瓶 0.05～0.29
≥250mL/瓶 0.05～0.34
高泡葡萄酒 < 250mL/瓶 ≥0.30
≥250mL/瓶 ≥0.35
鐵/（mg/L） ≤8.0
銅/（mg/L） ≤1.0
苯甲酸或苯甲酸鈉（以苯甲酸計）/（mg/L） ≤ 50
山梨酸或山梨酸鉀（以山梨酸計）/（mg/L） ≤ 200
註：總酸不作要求，以實測值表示（以酒石酸計，g/L）
a 酒精度標簽標示值與實測值不得超過±1.0％（體積分數）。
b 當總糖與總酸（以酒石酸計）的差值小於或等於2.0 g/L時，含糖最高為9.0 g/L 。
c 當總糖與總酸（以酒石酸計）的差值小於或等於2.0 g/L時，含糖最高為18 g/L。
d 低泡葡萄酒總糖的要求同平靜葡萄酒。

⑦ 自製葡萄酒怎樣測甲醛

檢測葡萄酒裡面微量成分，到當地質監局送樣。

發酵過程只要注意衛生，不要感染雜菌，發酵溫度在28-35度之間，不接觸鐵質、銅質工具，避免陽光直射，發酵的葡萄酒不會含有什麼危害物質的，即使有也遠遠低於相關標准，放心飲用。

自釀葡萄酒不要選擇鐵質的瓶子，這些器具會影響發酵，從而產生有毒物質。最好的釀制容器是玻璃瓶或者陶瓷瓦罐。而且，選擇的玻璃瓶子一定要干凈沒有一點水分在裡面，否則影響發酵。

發酵罐的密封很重要，如果發酵過程有過多的氧氣參加，那麼就會有更多的甲醇產生，所以發酵過程要密封，但是密封會讓產生的氣體無法排出來，這是一對矛盾，所以在選購發酵罐的時候可以選擇上面有排氣口，可以水封的發酵罐。

(7)如何測葡萄酒擴展閱讀

最容易被忽視的幾個問題

1、葡萄選擇

市場購買來的葡萄，可能在其生長過程中打了農葯，而如果自釀形成了農葯殘留，對身體是有害的。

2、注意容器選擇

尤其是發酵容器。推薦玻璃、陶罐等作為發酵容器，不建議用塑料容器，尤其不能用鐵容器。

3、發酵的衛生問題

發酵一般最少要七天，這個過程中如果被細菌感染，那酒也不能喝了。或者發酵容器沒有洗干凈也容易導致細菌感染。

4、溫度過高也會產生有毒位置。溫度過高引起酶的突變等因素都會污染葡萄酒。

5、室內空氣檢測標准：

室內空氣檢測分為兩種標准，一種是《室內 空氣質量標准》GB/T18883-2002，一種是《民用建築工程室內環境污染控制規范》GB50325-2010（2013版）。

《室內空氣質量標准》 GB/T18883-2002是衛 生部頒布的，《民用建築工程室內環境污染控制規范》 GB 50325-2010（2013版）是建設部頒布的。

《室內空氣質量標准 》 GB/T1 8883-2002是一個人居環境健康的最低標准，《民用建築工程室內環境污染控制規 范》GB50325-2001（2006版）是建築工程環境污染物控制規范。

⑧ 葡萄酒酒精度怎麼測

一般葡萄酒加糖發酵有十幾度，測量酒精度需要在實驗室做：取葡萄酒100ml，加水適量，在簡易蒸餾內器上蒸餾取酒容100ml，用溫度計和酒精計同時放在量筒內觀察顯示，對照酒精度、溫度換算表，表中交叉處有此刻酒精度數據，可以折算出20°C時的葡萄酒酒精度。