葡萄酒如何配餐ppt

① 梅洛葡萄酒（Merlot）如何配餐

酒體輕盈的梅洛葡萄酒

在享用此類梅洛葡萄酒時，你可以選擇與佳美葡萄酒或桑嬌維塞葡萄酒一樣的食物搭配：

1、披薩和墨西哥起司薄餅；
2、西紅柿醬汁味義大利面（尤其是加有義大利煙熏肉/培根或蘑菇的義大利面）；
3、烤雞肉；
4、凍約克火腿。

威靈頓牛排

酒體豐滿的梅洛葡萄酒或以梅洛為主導的混釀酒

基本上，喝此類梅洛葡萄酒時，您可選擇與赤霞珠葡萄酒一樣的食物搭配。烤牛排、烤牛肉和烤羊肉都是不錯的選擇。

梅洛桃紅葡萄酒

梅洛釀制的桃紅葡萄酒，口感柔順，尤其適合與下列食物搭配：

1、紅色漿果味沙拉；
2、各式中國菜——因此，梅洛桃紅葡萄酒很適合在中國餐館里點；
3、夏季自助餐——在夏季飲用梅洛桃紅葡萄酒是一大樂事。

② 喝紅酒的方法及紅酒配餐常識

1、品飲葡萄酒需要靜雅的氛圍，檯布選擇要合適：
室內光線不可太強，無嘈雜喧鬧（包括強勁的音樂、聲響），空氣清新，牆壁應呈現形成輕松氣氛的淺色。同時品酒應在腹中較空、感官靈敏、精神及心情均良好的狀態下進行。
紅酒會因產地和酒齡的不同而呈現不同的色調，可以是紫羅蘭色、寶石紅色等。為使它們各自美麗純正的顏色顯現出來，檯布的選擇就不是隨便的了，暗色的檯布會影響對酒顏色的感受，因此以白色、粉紅色檯布為宜。
2、品酒器具和理想酒溫：
酒杯是餐飲的重要工具，它對餐桌的整體美感，特別是對飲用情趣有決定性的影響，所以飲用紅酒的酒杯頗有講究。
在材質方面，喝紅酒使用的酒杯一定要足夠輕薄透明，以使酒的本色能夠顯現出來。最高檔的酒杯是用水晶玻璃打造的精品，這種酒杯透明度非常高，折射率也很小，比起普通的玻璃酒杯高級。在外形方面，喝紅酒都是用窄口寬肚的品種，窄口是為了使酒的香氣聚集在杯口，不易散逸，以便充分品聞酒香、果香。寬肚是為了讓紅酒充分和空氣接觸，同時也使得紅酒在杯中能更多地接觸空間。品嘗紅酒時應拿住酒杯高腳的部分，避免碰觸杯身提升溫度。
每一種紅酒都有其理想的飲用溫度，紅酒飲用溫度為18℃至24℃，過低的溫度會壓抑香味的散發，加重酸味和澀味；過高的溫度則會使酒失去新鮮感。白酒的飲用溫度更低一些，通常在8～12℃之間，這個溫度范圍內，其清新花香的特性可以充分突出。
3、開瓶方法和禮儀：
開啟瓶塞是一種優雅且有一定技巧的動作。一般應先將酒讓客人觀看，並說出酒的產地和年份，展示面應使客人直觀地看到酒的標簽。最常用的開瓶工具是一把帶木柄的螺旋鑽、杠桿式開瓶器及蝴蝶型開瓶器。開瓶時先用小刀從瓶口外凸處將封口割開，除去上端部分。接著對准中心將螺旋錐慢慢擰入軟木塞，然後扣緊瓶口，進而平穩地將把手緩緩拉起，將軟木塞拉出；當木塞快脫離瓶口時，應將瓶塞輕輕拉出，這樣就不會發出大的響聲——整個開瓶過程中都應盡量保持安靜。開瓶取出軟木塞，讓客人看看軟木塞是否潮濕，若潮濕則證明該瓶酒採用了較為合理的保存方式，否則，該瓶酒很可能會因保存不當而變質。客人還可以聞聞軟木塞有無異味，或進行試喝，以進一步確認酒的品質。在確定無誤後，才可以正式倒酒。
為了讓飲用時紅酒的氣味更香醇，味道更柔順，可以預先開瓶讓酒透透氣，呼吸一會兒。其功能在於讓酒稍微氧化，與空氣接觸更能釋放其香味。紅酒呼吸的時間一般不應超過3個小時，而多年的陳酒，則最好在飲用時才開瓶，以避免提前開瓶令陳釀獨有的香氣散逸。
4、斟酒技巧和禮儀：
倒酒時應先從主人的右方起依次給客人斟酒，注意女士、長者優先。倒酒時應讓每位客人都能看到酒的標簽。酒杯總是放在客人的右邊，所以倒酒也是從客人右邊倒。正確的斟法是把紅酒倒入杯中1/3左右，一方面能夠達到醒酒的功效，另一方面在盪酒杯的時候避免酒溢出的尷尬。
5、佐餐搭配要點：
葡萄酒的飲用順序會影響到對它們品質的品鑒。為了減少先品的酒對後品的酒造成干擾，安排品酒的次序時，最好將較清淡的酒安排在前面，味道略重、香甜濃郁的酒盡量留在後面。所以通常白葡萄酒會在紅酒之前，甜型酒會在干型酒之後，年份新的酒在年份老的酒之前，酒精度高的酒在酒精低的酒之後。餐前酒可准備一些起開胃作用的味美思和雞尾酒等；佐餐酒則要因菜而異，一般選用干紅或干白葡萄酒及香檳酒等；餐後酒則選用甜食酒、白蘭地及威士忌等酒。
葡萄酒與菜餚的搭配相當講究：甜白葡萄酒配鵝干醬；干白、半干白葡萄酒配魚類、海鮮類和白肉、雞禽等；紅酒配紅肉（牛、羊肉等）。也可以簡化為「白酒配白肉，紅酒配紅肉」。但也不是絕對的，葡萄酒配餐搭配要領，有以下供參考：
要領一：葡萄酒與食物搭配的首要原則在能產生「相得益彰」的效果，也就是希望會彰顯兩者優點，減少彼此缺點。
要領二：味道相接近的搭配。一般來說紅酒味道較濃郁，澀度高，適合調味較重的紅肉（如牛排、烤肉、鴨肉、羊肉）和乳製品。紅酒的單寧與蛋白質結合可使單寧柔順，使肉質更加細嫩。而調味較清淡的白肉（如豬肉、雞肉、海鮮）適合口味清淡的白酒，因為白酒中的酸度可以去腥味，增加口感的清爽。但是在許多情況下，食物的烹調方式和配料改變了食材原本的個性，因此左右了葡萄酒的搭配，例如加了入醬料燒烤的海鮮或者帶辣味的白肉和穗樂仙卻是更合適的搭配，由此可見，搭配什麼樣的葡萄酒，更取決於食物烹煮之後的味道而並非食材原本的味道。
要領三：味道相對抗的搭配。可以利用一些味道的互相抗衡來進行菜餚的搭配。鹹的菜式要用酒身較輕的紅葡萄酒，辣的菜式要用芳香、帶辛辣香味的紅葡萄酒或甜白葡萄酒，咖喱菜式可以搭配清淡芬芳的白葡萄酒。
要領四：一般來說甜品、水果、蔬菜、沙拉（加了醋或是檸檬汁）與紅葡萄酒的酸味並不協調。紅葡萄酒仍以搭配葷菜較為適宜。
要領五：如果要品嘗葡萄酒真實風采，在喝酒前應該保持口氣的清潔與味覺器官的靈敏，避免受到酸、冷、熱、辣的刺激。

6、最重要的葡萄酒品鑒方法和步驟，是一個比較大的專題，限於篇幅，不做贅述，請參看我的以前解答：http://..com/question/342968313.html?an=0&si=1

③ 葡萄酒配餐的技巧

在中國，葡萄酒的熱潮越演越烈，而葡萄酒的文化也慢慢的滲透進了一部分喜歡西方文化的中國人心中，還有部分海歸，因為適應了多年的國外生活，在生活上不多不少的也帶有了國外的飲食習慣，特別是外出吃西餐的時候，喜歡點幾個菜再來上一瓶葡萄酒。
但由於文化的不同，在國內大部分的餐廳都不會設有類似侍酒師之類幫客人進行餐飲搭配的服務，這樣子往往使客人對著長長的酒單無從下手，也大大的阻礙了國人對西方餐飲文化的了解。
因此，小編就在這里把比較簡單的葡萄酒選酒技巧教給大家，希望各位能夠在點酒的時候從容自如。
首先，酒單一般會按飲用的順序，分起泡酒、白葡萄酒、紅葡萄酒、甜酒這樣的順序分成幾部分，而大部分的餐廳也會單獨列出以單杯來銷售的價錢，因此如果想要用不同的酒來搭配食物或者怕喝不完一瓶的話，選擇單杯是最好不過的。
而酒單上，比重較大的紅白葡萄酒部分，都有一定的分類順序，
比如同產區或者相同國家的會排在一起，對於喜歡特定國家的消費者而言這樣的排序是最適合選擇的。
其次，有些餐廳會把相同品種的葡萄酒分類起來，比如波爾多的干紅會和澳洲，智利以及納帕谷的放在一個赤霞珠選項中，這樣子就可以很好的讓消費者挑選，特別是初學葡萄酒的朋友。
所以，當以後我們在高檔餐廳選擇葡萄酒的時候，我們就可以依據這樣的方法去選擇適合的葡萄酒，不會為復雜的酒單而煩惱。

來自：廣東帝豪酒業

④ 請問，喝紅酒應怎樣配餐

干紅和干白葡萄酒與飲食的搭配也很有講究。在西餐中簡單說就是：干紅配紅肉（內牛肉、燒烤類和容口味較重的食物）；干白配白肉（如雞、羊肉和海鮮），方顯其魅力。
紅酒配中餐：吃油膩的菜，可以用紅葡萄酒來配，因為紅葡萄酒中的單寧能去油膩；吃清淡的菜，用白葡萄酒來配；辣菜最好不用好酒配。甜點和甜品用甜酒來配，苦味的菜應由苦味的紅葡萄酒來配，反而會有先苦後甜的感覺。比如說苦瓜配苦澀味的赤霞珠紅酒。

紅酒配中餐規則
一、顏色發紫、單寧生澀的紅葡萄酒，忌諱配帶甜味的菜（單寧和甜味結合會發苦）和辣菜，會越喝越辣。酒中的單寧會使鮮嫩的肉變得粗糙不堪，也會使八爪魚和魷魚變得很腥。
二、葡萄酒忌諱和日本吃生魚片的芥辣、中國的腐乳搭配，這會使任何葡萄酒都味寡如水。

⑤ 常見的葡萄酒應該如何配餐

萄酒配餐對於新手來說一直都是一個比較難以解決的總是，下面我就向大家介紹一下大家日內常生活中經常飲用的容葡萄酒應該如何配餐……

9、甜酒，甜酒比較適合搭配各式甜點，如巧克力……

⑥ 你真的知道葡萄酒如何配餐嗎

在品味一瓶美酒的同時，我們經常會佐一些餐，搭配的餐品類型也影響著葡萄酒的口感專，口味相宜的屬餐品與葡萄酒會給各自帶來錦上添花的作用，而不合適的搭配在一起當然也會適得其反。

甜酒配甜點

因為兩者「味道相近，質地相似」的話，才更加完美，口感更加美味與和諧。

當然，也會有一些葡萄酒因為獨特的口感等原因，並不符合此法則，這也只是極少數，大部分的葡萄酒都適用於此法則。

大家可以試試不同的配餐帶來的不同口感~

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⑦ 波爾多的紅酒如何配餐

波爾多紅酒整體分兩類：左岸跟右岸
左岸:酒體厚實豐滿，以赤霞珠為主，混合品麗版珠，美樂等釀造；
右岸：柔和豐滿權，以品麗珠跟美樂混合釀造為主；
總得來說：波爾多的葡萄酒大多以兩種以上的葡萄混合釀造而成，因此，波爾多的紅酒數目眾多，個性豐富。

⑧ 如何選擇葡萄酒進行配餐

義大利西西里Paolini酒庄黑珍珠半甜紅葡萄酒

這是一款半甜型葡萄酒 口感圓潤 酸度適中回 帶有答一點點甜

有熟透了的櫻桃 覆盆子 李子的口感 順便還有一點點紫羅蘭的花香

餘味帶有一點桂皮和香料氣息 算是一款比較經典的葡萄酒了

配家常菜來喝非常合適 中餐晚餐的時候喝家人來一杯 可以提升一下生活情趣

⑨ 葡萄酒配餐的基本原則都有哪些

按酒配菜
這個方法其實是最邏輯的。如果你知道將選什麼樣的酒，你就能准備最能突出它優點的菜餚，比如說，少量的大蒜能讓一款陳年的卡奧爾或是一款波美侯紅酒的松露香氣更好地體現出來。你同樣能想像進餐中侍酒的循序漸進，從最微妙到最強勁的，這樣你設計的菜餚就很自然的跟隨同樣漸強的變化。因為選酒在前，你完全有機會開一瓶狀態正在頂峰的葡萄酒。需要特別強調的是，其實用上等的原料製作的簡單菜餚，才是好酒的最佳拍檔，按酒配菜也要講究主客之分嘛。

循序漸進
葡萄酒配餐有個循序漸進的原則，要從最清淡到最濃郁，不要讓味覺一下子飽和。在法餐中，如果頭道是鵝肝醬搭配蘇玳 甜酒， 接著是紅酒配肉食， 其實在這種搭配中鵝肝和蘇玳的味道太重，和下一道紅酒是比較難銜接的，一個小竅門就是喝完蘇玳 ，後來碗芬香的熱湯漱口，然後再上紅酒。或是換一種搭配方法，用清淡的花香型勃艮地紅酒取代蘇玳搭配鵝肝，會有意想不到的感覺呢。
只開一瓶
當客人人數不多，選擇只開一瓶酒的時候，通常會選擇粉紅酒，或是清淡的紅酒來配所有的菜。現在比較流行選擇清淡的酒款並用稍低的溫度來侍酒，以簡化搭配或避免和美食撞車，特別是在飯店吃西餐的時候。如果你也打算這么干，那最好是先選酒再來考慮配菜，這比先點好口味各樣的菜餚再來強制指定某一瓶酒與它們全都搭配要容易多了。先點菜再選一瓶酒很可能會出現問題，比如酸醋，蘆筍，或者偏甜的甜點都很難與清淡的酒相配，也是因為如此花樣繁多又不分道上菜的中餐配酒是件相當不容易的事情。

⑩ 義大利葡萄酒如何配餐

義大利葡萄酒酸度較高，特別是比較常見的托斯卡納基安蒂，這和義大利人的飲食習慣是分不開的。所以，義大利葡萄酒配合同樣較酸的義大利餐，是可以取得相得益彰的效果的。

但就普遍意義上來說，紅酒配紅肉、白酒配白肉這個配餐通用法則，也適合義大利葡萄酒。