如何促進我國葡萄酒工業發展

『壹』 微生物與食品發酵的關系

發酵食品是人類巧妙地利用有益微生物加工製造的一類食品，具有獨特的風味，豐富了我們的飲食生活，如酸奶、乾酪、酒釀、泡菜、醬油、食醋、豆豉、乳腐、黃酒、啤酒、葡萄酒，甚至還可包括臭豆腐和臭冬瓜，這些都是頗具魅力而長期為人們喜愛的食品。

植物細胞有細胞壁，細胞內的一些成分人體往往難以消化利用，發酵時微生物分泌的酶能裂解細胞壁，就提高了營養素的利用程度。微生物還能合成一些B族維生素，特別是維生素B12，動物和植物自身都無法合成這一維生素，只有微生物能「生產」，所以發酵食品中維生素B12較為豐富，維生素B12還能預防老年痴呆症。

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微生物發酵技術在食品加工行業發揮著巨大作用。食品在發酵過程中會形成一個微生物循環系統，在微生物的繁殖轉化下，食品的結構被改變，進而得到發酵食品。

1、茶類食品

在茶類食品的發酵過程中，合理運用微生物發酵技術，可以提升茶的品質。以普洱茶為例，普洱茶在發酵過程中酵母菌具有促進作用，可以提高發酵效率與可靠性。在酵母菌發酵過程中會產生很多活性物質，進而對普洱茶的品質產生影響。

2、酒類食品

在酒類食品的發酵過程中，制曲工藝非常關鍵，直接影響到酒類產品的發酵質量。制曲過程中的微生物主要有霉曲、細菌、酵母菌等，各種微生物的繁殖、代謝會影響酒類食品的加工風味和營養結構。

3、醋類食品

醋類食品發酵過程中，酵母菌會在微生物作用下自然降解，為其他微生物的繁殖提供營養物質，提升食醋的口感和品質。