Ⅰ 自釀葡萄酒用什麼樣的葡萄較好
我今年用了四種葡萄,居然自己找出了答案,生長期短的,個大皮薄的葡萄不行,釀出的酒沒什麼特別的味道,淡淡,還是生長期長,皮厚,肉緊,顏色深,超甜的葡萄釀出來的酒香!
Ⅱ 什麼樣的葡萄適合做葡萄酒
沒有蟲眼,完整飽滿來的葡萄適合做自葡萄酒,具體做法如下:
准備材料:紫葡萄 20斤、冰糖 6斤。
1、首先把准備好的葡萄一顆顆剪下來。
Ⅲ 自釀葡萄酒用什麼樣的葡萄較好
選擇葡萄時,最好選擇深紫紅色的,熟透的,這樣做出的葡萄酒顏色,才會好看,味道也會更好。
一:釀酒所需的工具:
1、主發酵器。建議採用玻璃罐、玻璃壇、玻璃瓶、陶瓷壇、不銹鋼瓶或能耐受酒精又對人無害的塑料瓶、塑料罐等,大小不拘。
2、二次發酵容器及裝酒的容器。可以用空酒瓶、飲料瓶、礦泉水瓶等。
3、一根細塑料管。用來在發酵完成後利用虹吸法將葡萄酒從發酵容器中倒出。
4、木棒或筷子。用來在發酵過程中攪拌葡萄皮和葡萄汁。
5、絲襪或細紗布。用來過濾葡萄酒汁。
二、材料:
非常簡單,主料是成熟、顏色深的葡萄,業余條件下如巨豐、玫瑰香等。輔料是冰糖或白糖。用於發酵的葡萄和糖的重量比例為10:1。
三、過程:
1、將主發酵器(即玻璃壇等)充分洗干凈,控干。
2、將葡萄摘除壞珠、癟珠,浸泡,然後沖洗干凈、晾乾至表面沒有水珠。洗時不要用手搓,因為發酵時要利用葡萄皮上的白霜(上面有大量野生酵母)進行發酵。
3、把手洗干凈,將葡萄捏破,葡萄肉擠到主發酵器中,然後將葡萄皮也放進發酵器中,千萬別把葡萄皮扔掉,一是葡萄皮上有野生酵母菌,可以啟動自然發酵,二是葡萄酒需要葡萄皮的顏色。
如果發酵器較小,可以一顆葡萄一顆葡萄的擠,如果發酵器較大,可以同時抓住三五顆葡萄,把手伸到容器中捏破,然後鬆手將破碎葡萄放下。
4、當把葡萄裝到發酵器容量的70%左右時,停止裝葡萄,蓋上蓋子,但不要完全擰緊。發酵時,會產生大量二氧化碳氣體,如果裝的過滿,會把寶貴的葡萄酒汁溢出;蓋子擰的過緊,可能會產生瓶子爆炸;另外葡萄發酵也需要微量氧氣。
5、將裝好葡萄的發酵器放在陰涼通風處。葡萄裝入發酵器後,大約會在12個小時以內啟動發酵,表現為葡萄汁中有較多氣泡產生。
6、在發酵啟動後,每天兩次用木棒或筷子將葡萄皮壓入酒液中,然後蓋上蓋子。
7、發酵啟動後一到兩天內,放入相當於發酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖,如10斤葡萄放半斤糖,將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。
8、發酵啟動後三到四天時,再放入相當於發酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖,即兩次放的糖的總重量為葡萄重量的1/10,將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。
9、葡萄酒發酵一般需要在室溫下發酵6~8天,如北京夏天需要6天左右,秋天需要8天左右,當發酵器中很少有氣泡,並且基本上只剩下沒有顏色的葡萄皮和葡萄籽,品嘗酒液基本沒有甜味時,說明酒精發酵完成了。
10、當酒精發酵完成後,首先利用虹吸法,將葡萄酒汁倒入二次發酵器,然後將剩下的葡萄皮、籽、糟等用絲襪或細紗布過濾,過濾後的酒液也混入二次發酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次發酵器留有1/10空隙,蓋子也不要擰的很緊。放在陰涼處。
11、此時的葡萄酒汁較為渾濁,顏色也不大好看,但喝起來已經是干紅葡萄酒的味道了。在溫度大於22度時,葡萄酒一般會產生第二次發酵,二次發酵主要是蘋果酸-乳酸發酵,不再產生酒精。
12、二次發酵中會有少量潔白、細膩的泡沫上升。兩至三周後,二次發酵基本完成,酒液變得清澈起來(但因沒加澄清劑,不如買的酒清澈),採用虹吸法將酒液倒入其他容器,盡量裝滿,蓋子擰死。這時的酒叫葡萄原酒,是完全意義上的干紅葡萄酒了。將剩餘的沉澱物(死酵母泥等)扔掉。
如果不是馬上喝,可以在酒中添加一點沒有雜味的高度白酒(如二鍋頭),放入冰箱存放起來。加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用,延長保存時間,這樣的葡萄酒一般可以存放兩年。但如果釀制的葡萄酒質量很高,又有較高的酒精度(最高可達15度),不加白酒也可以經得住陳釀。
四、注意事項:
1、各類容器一定要洗干凈,葡萄在釀制過程中不能碰到油污、鐵器、銅器、錫器等,但可以接觸干凈的不綉鋼製品。
2、在發酵時,發酵器的蓋子一定不要蓋死,防止爆炸。
3、糖不要多放,那樣會影響發酵過程,產生我們不希望的成分,如果想喝甜葡萄酒,可以在發酵完成後飲用時加糖。
4、酒雖好喝,注意節制。
Ⅳ 什麼品種的葡萄適合做自釀葡萄酒
做葡萄酒的葡萄都是上乘選料,不是什麼葡萄都可以拿來做葡萄酒,還要有專門的品酒大師,他說可以上市才能賣
Ⅳ 做葡萄酒用什麼葡萄最好
看你做什麼樣的葡萄酒嘍,冰葡萄酒要求採摘的環境,紅葡萄酒更多的是對年份的要求,當然是產量高,無農葯的好啦,呵呵~
Ⅵ 什麼樣的葡萄可以釀酒
1、釀酒葡萄都是很小的果粒,在整顆果實中,皮和籽所佔的比例很高。這是因為葡萄的很多風味成分都蘊藏於籽和皮中,只有這兩部分所佔比例高了,葡萄的味道才能濃郁。
2、釀酒用的葡萄皮比較厚,紅葡萄尤其需要高度色素,而食用葡萄則就需要皮薄多汁才討人喜歡。
3、釀酒用的葡萄要有相當的果酸,而食用葡萄則一定要甜而不酸,並且是愈甜愈好,否則沒人想吃。
4、釀酒葡萄在栽種時要刻意降低產量,以便每一顆果實都能充分吸收礦物質,散發獨特的氣息,而食用葡萄的生產則是多多益善,並不需特別強調其特性。
5、有的葡萄品種顆粒小而緊湊,皮厚肉少,釀出的酒很容易做到濃郁飽滿,而有的葡萄品種顆粒很大,皮薄肉厚,釀出的酒會比較寡淡。有陳年潛力的酒需要較強的酸度支撐以及厚重的單寧。
(6)什麼葡萄適合釀葡萄酒擴展閱讀
如何釀好葡萄酒:
一、原料葡萄要優質
葡萄分為釀酒葡萄和鮮食葡萄,為提高自釀葡萄酒的質量,建議消費者在選購原料時,盡量購買新鮮、成熟、無破損的釀酒葡萄。
二、嚴防雜菌污染
自釀葡萄酒的發酵器具在使用前應用熱水或高度食用酒精清洗消毒、瀝干;發酵時溫度應控制在15~25℃之間,避免高於30℃。
由於葡萄原料表皮微生物種類比較多,建議發酵前添加適量釀酒活性乾酵母,達到抑制雜菌繁殖目的。發酵期間嚴禁向發酵容器內加水。如果在發酵或貯存過程中出現白毛、霉斑等異物,說明已感染雜菌,請不要再飲用。
三、發酵不要密封容器
由於自釀葡萄酒在發酵過程中會產生二氧化碳(CO2)氣體,為防止爆炸,應優先選用鋼制和食品級塑料容器,最好選擇大口的容器,裝葡萄不要裝滿。發酵期間嚴禁將容器密封處理,應在瓶口留有空隙或用八層紗布封口。發酵結束後應將酒與酵母完全分離,以防貯存期發酵漲瓶。
四、自釀葡萄酒適宜在陰暗、涼爽環境貯存
受殺菌條件的限制,自釀葡萄酒發酵後酒液中可能會有其他微生物的存在,容易導致葡萄酒變質。因此,建議自釀葡萄酒貯存在陰暗、涼爽的環境下,貯存溫度穩定在10-15℃之間。釀造好的葡萄酒不要使用非食品級塑料瓶貯存,建議短期內飲完,不要長期存放。
五、顏色氣味判斷是否變質
優質的葡萄酒應呈現澄清透明,色澤自然悅目;香氣幽雅,令人愉快;酒體豐滿完整,有層次感和結構感。當澄清穩定的自釀葡萄酒出現渾濁、失光、或呈現油狀、彩虹色等,聞香時有醋酸味、指甲油味、霉味、老鼠味等不良風味時,可以基本判斷該酒已變質,則不適宜再飲用。
Ⅶ 做葡萄酒用什麼葡萄最好
紅提葡萄是可以製作葡萄酒的。
紅提葡萄製作葡萄酒具體方法如下:
Ⅷ 什麼葡萄品種釀出來的葡萄酒比較好喝
這個不能一慨而論,因為不同的人對葡萄酒的喜歡不同,而不同的葡萄品種釀制內的葡萄容酒風格差異很大,比如赤霞珠果穗小但是單寧感強,帶有黑莓、黑胡椒的味道。因此用它釀造的葡萄酒年輕時非常粗糙,但是陳釀數年之後變得非常精緻。又如梅洛葡萄酒色彩艷麗,富有骨架,口感絲滑。梅洛成熟期短。梅洛葡萄單寧弱於赤霞珠。
您應該找到自己喜歡的那款風格和口感的葡萄酒才是主要的。
Ⅸ 什麼時候的葡萄適合釀葡萄酒
果粒大、皮薄、汁多、味美,是我們吃葡萄(Table
grape)時所期盼的一般想法。然而;
釀制葡萄酒用的葡萄,可能和我們的期待有很大的落差,事實上甜度過高的葡萄果實,無法釀制出優質的葡萄酒,雖然葡萄酒的釀制需要一定含量糖文章來源於中國紅酒網份,以轉化成所需的酒精。可是;葡萄酒除了糖份之外,還需要其它的成分來均衡酒質,如單寧、酒酸、和多種的有機物質,一般釀酒用的葡萄,白葡萄偏酸,紅葡萄因需要單寧的成分,所以果皮大都比較厚,感覺相當的澀口,所以都不適合食用。
Ⅹ 什麼葡萄適合用來釀葡萄酒
「戶太八號」葡萄,樹體生勢強,耐低溫,不裂果,成熟後在樹上掛至8月中下旬不落粒。耐貯性好,常溫下存放10天以上,果實完好無損。對黑痘病、白腐病、灰霉病、霜霉病等抗病性較強。蘭妃紅就是用這種紅酒釀的