⑴ 自釀葡萄酒用什麼糖好
1.白糖。是生活中最常見的糖類,幾乎每家每戶都藏有。白糖價格低,顏色純正,顆粒小,所以使用這種糖釀酒時,可以很快的融入到葡萄酒中,參與後面的發酵反應,是大多數釀友採用的糖類。
2.冰糖。冰糖也算是家庭較為常見的一種糖,在超市可以輕松購買到,價格相對白糖更高一些,特點是硬度大,有的顆粒大,糖的精度很高,有些釀酒材料都建議使用冰糖釀酒,但是我們要考慮這種糖的可溶性。(葡萄酒的質量跟發酵時候的含糖量是有關系的。)
3.紅糖。一種顏色為紅色的糖,有極少數人採用,如果你也准備使用紅糖來釀酒,那主要考慮的就是葡萄酒最後的顏色。我們知道葡萄酒顏色是評定葡萄酒好壞的一個因素,如果我們加入了紅糖,就會讓葡萄酒顏色受到影響。
4.蜂糖。蜂糖營養價值高,品嘗起來很甜(含糖度高),有部分人也嘗試過釀酒,似乎效果不是很理想。這要考慮的主要是蜂糖是液態的,加入釀酒溶液中,和我們要求的「無油無水」的觀念是有些沖突的。
5.其他糖。麥芽糖、葡萄糖等。這些糖也可以用來釀酒,因為我們從分子式中知道他們含有的糖終會發生反應:C6H12O6→2C2H5OH+2CO2。所以也是可行的。
終上所述,在家庭自製葡萄酒的時候,很多品種的糖都是可以使用的,考慮到釀酒成本,添加糖的便利性,對發酵的影響,我們認為白糖是最理想的。而如果你是在沒有白糖在身邊,那添加其他種類的糖,也沒有太大問題。
⑵ 自己製作葡萄酒是用冰糖好還是用白糖的效果好啊
都不好,正經葡萄酒釀造是靠葡萄本身的糖度來完成的,加糖的作用只是一個酒化的過版程(化學式:C6H12O6-酶權-=2CH3CH2OH+2CO2),因此,白糖和冰糖沒有本質區別。按效果來說,直接加入葡萄糖會更好(因為省卻了一個轉化到單糖的過程)
⑶ 釀葡萄酒用什麼糖最好
用冰糖。
食材用料自:
葡萄三斤
冰糖6兩
做法:
1.准備葡萄、冰糖等材料。
2.剪下葡萄。
3.洗干凈,涼干水。
4.放進罐子中,搗碎。
5.加入冰糖,封口。
6.三五天後,攪拌一下,幫助均勻發酵。
7.一個月後隔渣裝瓶。
⑷ 製作葡萄酒放什麼糖
白酵母菌,砂糖和冰糖都行,10斤葡萄3斤糖,我已自製葡萄酒幾年了,很好喝。
制內作方法:
1、將葡萄容洗凈後瀝干,用手將葡萄盡量撕揉碎,連皮、籽一起和糖混合均勻,不要搗成糊狀,避免壓碎葡萄核,葡萄皮上那層白膜含有天然,這是葡萄自然發酵成葡萄酒的寶貝。
2、裝罐密封好【建議採用玻璃罐、玻璃壇、玻璃瓶】發酵。 把葡萄裝到發酵器容量的70%---80%左右,以免發酵啟動後葡萄皮上浮膨脹使瓶子產生爆炸。
3、葡萄酒發酵一般需要在室溫下發酵22天左右,當發酵器中很少有氣泡,並且基本上只剩下沒有顏色的葡萄皮和葡萄籽,發酵完成了。
4、當發酵完成後,首先利用虹吸法(去買一根1.5米左右的塑料軟管),將葡萄酒汁裝到干凈的空玻璃瓶,然後將剩下的葡萄皮、籽、糟等用細紗布過濾後倒掉,將酒密封存放。
⑸ 家庭製作葡萄酒用白糖好還是用冰糖好
自釀葡萄酒應該放白糖,因為冰糖不利於發酵,
頂級的葡萄酒是絕對不能放糖內的,因為放了糖就不可能容釀出好葡萄酒了,如果葡萄的質量差,可以放一點白糖來擬補葡萄中的含糖量不足,不過5斤葡萄放2斤糖則太多了,如果一定要放這樣多的糖才能釀出葡萄酒,這樣的葡萄質量也太差了,即使勉強能釀出酒來,這樣的葡萄酒葡萄選深紫紅色,熟透的。做出成品酒的顏色,就是由葡萄本身的顏色來決定的。
本地沒買到專用的做酒的葡萄,就用巨峰家葡萄做的。三三兩兩的用剪刀從大串上剪下來。先清先幾遍,然後清水泡上兩小時左右。建議葡萄的表層那層白,不要去除掉,那是天然的發酵劑。控的差不多了,就開始涼,葡萄很好乾的,夏天時打開風扇,一會兒就幹了。最好選用瓷的,或玻璃的容器,並且要提前洗凈干透。開始下葡萄了,一個一個的去蒂,捏碎入缸內。
一兩葡萄,撒一層白糖。葡萄和白糖的比例為10:0.7左右。葡萄不能放滿整個容器,上面一定要留出空隙來,因為要發酵的。封住,防止小蟲子進入。每天或一兩天打開攪拌一次。第二天的樣子,稍微的有點冒泡,此時的聞味,還是葡萄的味道,發酵的快慢跟溫度有很大的關系。
⑹ 做葡萄酒是用什麼糖好
白糖和冰糖都可以。但糖不要多放,會影響發酵過程。
⑺ 怎樣在家自製葡萄酒一定要放糖嗎
需要放糖,不然不好喝,自製葡萄酒的方法如下:
自釀葡萄需要用到新鮮的專葡萄,容屬器,白糖。
第一步,去市場上挑選剛剛上市的葡萄,不要買反季的葡萄,否則口感很差。
⑻ 自己做葡萄酒應該什麼時候放糖!!!
做葡萄酒是不要放糖的
⑼ 家庭製作葡萄酒用白糖好還是用冰糖好
放冰糖好。冰糖使酒更醇香。製作方法如下:
准備材料:紫葡萄、冰糖
1、准備紫色的成熟程度較好的葡萄。
⑽ 製作葡萄酒為何要加糖
一說到往葡萄酒里加東西的問題,大部分人首先想到的是配製酒或者勾兌酒,但其實不然,我們要說的是在釀造過程中的添加,而不是最終在裝瓶前添加,這是有很大區別的。情葡萄酒在釀造發酵的時候,為了獲得更好的葡萄酒,釀酒師往往會往裡加味道,比如:酒泥,酵母,糖,酸,單寧……今天我們就來談談葡萄酒發酵過程當中加糖、加酸,是怎麼一回事!
第一:在許多產區(尤其舊世界),額外添加的糖,酸和單寧是違法的。
在很多葡萄酒產區,特別是法國、義大利等舊世界產酒國,在酒里額外地添加糖、酸、單寧是違法的。
因為他們覺得,葡萄酒應該是反映出所產年份的特點的:
如果太冷不夠成熟,酒就會酸一點;
如果太熱過於成熟,酒就會飽滿一點;
如果雨水過多稀釋果味,酒就會寡淡一點...
他們覺得這些每一年的「特點」,正是葡萄酒最迷人的地方。這也就解釋了,為什麼同一酒庄、同樣品種釀出來的酒,口感都會有所不同。而如果不夠成熟,添加糖、過於成熟;添加酸、結構不夠,就添加單寧,那葡萄酒年份的特點會被大幅度抹殺。如果2010年的酒,喝不出2010年的天氣特點,這就是欺騙消費者的行為。
這也是為什麼我們在選購舊世界葡萄酒的時候,特別在意年份的原因。尤其是一些名庄的正牌,不同年份,葡萄酒的品質差別可以很大。
當然也會有特例:
比如某一年的收成釀出來的酒真的難以接受。那產區可能會允許整個產區或有些酒庄特別添加。但是私自違反法律的後果非!常!嚴!重!
波爾多知名列級庄美人魚酒庄 (Chateau Giscours)就在2018年被查出來2016年的酒私自加糖。法院判決酒庄當年的53000瓶酒被盡數銷毀,總經理被判三個月刑期,酒庄還繳納了20萬歐元的罰款。
第二:新世界產區通常對添加這些成分很寬容,但大部分釀酒師也會克制。
比較舊世界的苛刻要求,新世界產區通常對添加這些成分寬容的多,但大部分釀酒師也會克制,試圖在自然和人為之間找到一個平衡。但是無論是紅葡萄酒還是白葡萄酒,釀酒師決定是否加糖、加酸,還是減糖、減酸,或者是增加葡萄汁的濃度,都是在發酵階段進行的。
第三:為什麼加糖?
加糖最大的作用就是為了提升葡萄酒的酒精度。葡萄酒發酵的過程是葡萄糖和酵母作用產生二氧化碳和酒精,如果釀酒師認為葡萄糖分不夠,釀造出的葡萄酒達不到期望的酒精度,那麼他便可以選擇在發酵前加入適量糖分。當然,除了提升酒精度,加糖也會提升最終葡萄酒的甜度。對於成熟度不夠的葡萄來說(相對寒冷的產區,葡萄不易足夠成熟),這個過程是必要的。
世界上大多數產酒國都對加糖控製得十分嚴格,比如阿根廷、澳大利亞、葡萄牙、西班牙和義大利等國根本不允許加糖;法國、德國、英國、加拿大、美國和紐西蘭等國的部分產區允許加糖,但對加糖劑量控制十分嚴格。
第四:為什麼加酸?
加酸最大的作用就是穩定葡萄酒的酒體。由於葡萄過於成熟,酸度會相應大幅度降低的問題,這會導致最終的葡萄酒無法達到令人滿意的平衡度,因為酸畢竟是干型葡萄酒的主要特點。這時候,就需要加酸,通常釀酒師加入的酸主要是葡萄本身所含有的天然的酒石酸。