自釀葡萄酒的危害你了解多少

❶ 自己釀的葡萄酒不能喝，都有那些害處

自己家釀的葡萄酒不是不能喝，而是怕你釀的方法不對，如果方法對了，自己家釀的自己還很乾凈，放心，不用擔心的。

首先一定不要選用銅質工具，因為鐵會帶來鐵、銅破敗病；

1、發酵過程產氣，容器口不要密封，稍微遮蓋即可；

2、整個過程不能接觸鐵質、銅質工具，會帶來鐵、銅破敗病；

3、不能用生青、腐爛變質的葡萄釀酒，否則葡萄酒酸味重、口感差；

4、葡萄需要捏碎後再裝入容器，有利於有益物質的溶出；

5、葡萄不要沖洗過分，發酵的動力來源於皮上的野生酵母；

6、發酵過程不能接觸生水，以防感染雜菌，導致發酵失敗；

7、整個過程避免陽光直射，溫度在35度以內最宜。

自己親手釀造葡萄酒，不摻假又劃算，喝起來更有滋味。但你認為綠色、天然的自釀葡萄酒卻可能存在著巨大的危害。

1、容易滋生黴菌

釀酒的葡萄需要成熟度高、無破損、無發霉等現象。葡萄在常溫下不易保存，很容易發生霉變，如果新鮮度不高，會使酒中更容易滋生黴菌。所以，一定要選擇新鮮的葡萄，切不可把葡萄買回家存放幾天後才開始釀酒。

2、容器易發生化學反應

平時釀葡萄酒，家裡的瓶瓶罐罐、水桶、大缸幾乎都在使用，玻璃瓶、可樂瓶、礦泉水瓶等也時常「上陣」。其實釀葡萄酒時最好不要用塑料、不銹鋼、鋁器皿等來盛裝，以免發生化學反應，產生對身體有害的物質。釀酒最好選用玻璃器皿。

3、糖分過多危害健康

其實，大部分葡萄酒釀造都盡量避免含糖。在葡萄酒發達的國家，人們為了讓葡萄酒中少含糖甚至不含糖，進行了一輪又一輪的艱苦探索。而家釀過程中卻選擇多加糖幫助發酵，葡萄酒本身對人體有益，即使糖尿病人也可以喝，但如果其中加過多的糖，對人體就會有一定的危害。

4、發酵時間、溫度無法控制

一般家庭自釀葡萄酒一個月時間就開始飲用，但是，正常情況下的葡萄酒釀造，白葡萄酒需要3-4個月的發酵時間，紅葡萄酒則需要1-2年的發酵時間，發酵溫度一般情況下不超過20度。而家庭自釀卻無法保證時間和溫度。

5、隱藏有害物質

自己釀制的葡萄酒中可能隱藏著甲醇和雜醇油，對身體有一定毒副作用，目前家庭釀制葡萄酒還沒有除去甲醇和雜醇油的工藝，所以有人喝完自家的葡萄酒後，會出現頭痛肚悶的症狀。而且，因為硬體不達標，不能夠實現全程封閉式消毒生產，家釀葡萄酒也很難達到衛生標准，有可能存在大腸桿菌超標的情況，從而導致腸胃不適。

6、酚含量較少

至於說到營養成分，據品酒師鑒定，自釀酒含酚類的物質比較少，和真正的干紅葡萄酒還是有很大差距的。

自釀葡萄酒偶爾喝些還是可以的，但是不適合經常飲用。想要喝了保健、對身體好，還是選擇正規廠家生產的瓶裝葡萄酒比較好。

❷ 自釀葡萄酒有哪些危害啊

大多數人都認為自製食品干凈衛生而且不含添加劑，可以放心食用。隨著食品安全事故的頻繁曝光和生活水平的不斷提高，自己動手，豐衣足食，這句當年大生產運動的口號如今正逐漸變成市民的流行時尚。越來越多的人開始嘗試自製放心食品，從豆漿到酸奶，從麵包到葡萄酒然而，自製食品也會存在隱患，製作不當會危害健康。譬如自釀葡萄，經常會出現各種微生物病害。 自釀葡萄酒 越喝越害怕 一個星期前，陳女士的丈夫喝完自釀葡萄酒覺得胃部有些難受，剛開始他沒有太在意。可第二天，他喝完酒後，胃又開始隱隱作痛。 難道是酒有問題?丈夫剛想把自己的疑問告訴陳女士，陳女士卻問了丈夫同樣的問題。 第二天，陳女士上網查詢自釀葡萄酒的危害，這不查不要緊，一查真是嚇了一大跳。原來，網上關於自釀葡萄酒的介紹有兩種。一種是介紹自釀葡萄酒的做法，另一種是提醒飲用者，自釀葡萄酒中可能隱藏著有毒、有害的物質甲醇、雜醇油，小心飲用。 據了解，甲醇又稱工業酒精，有較強的毒性，經消化道迅速吸收，排泄緩慢，有明顯積蓄作用。甲醛的代謝產物可導致視網膜細胞退行性變、視神經萎縮，一次性大量攝入可導致中毒甚至死亡。雜醇油是指高分子醇的混合物，主要是戊醇、丙醇、丁醇等高級醇類。如果酒中雜醇油含量過高，則容易出現苦澀味。雜醇油在體內分解緩慢，可引起頭痛等症狀。 能喝不能喝 各有各的理 自釀葡萄酒在市民中有不少的簇擁者，每個人的釀造方法大同小異，追求的是釀造過程的一種享受和樂趣。 新婚不久的小魯也常和妻子一起自釀葡萄酒。最享受的是那段浸泡的時間，紫紅色的葡萄慢慢發酵，整個房子都沉浸在幽幽的香味中。他說，每年葡萄銷售最旺的時候，他都要買一些來自釀葡萄酒，這一愛好堅持5年了。 在千里之遙的煙台，一家知名酒廠更是連續多次舉辦自釀葡萄酒大賽，讓更多人了解、分享 自釀葡萄酒的樂趣。 一般而言，採取正確方法自釀葡萄酒並且適量飲用的話是可以的。如果過量或者衛生條件控制不好，則會危害健康。比如溫度不適宜、葡萄消毒不到位、存放時間太長等都會影響酒質，甚至危害身體健康。另外，自釀葡萄酒如果採用的容器不當或者密封過於嚴實， 還有可能引起爆炸。
希望對你能有所幫助。

❸ 自製葡萄酒的危害有多大

1、自釀葡萄酒容易滋生黴菌
用於釀造葡萄酒的葡萄需要成熟度高、無破損、無發霉等跡象的葡萄。葡萄在常溫下不易保存，很容易發生霉變，如果新鮮度不高，會使酒中更容易滋生黴菌。所以，自釀葡萄酒的過程中一定要選用新鮮的葡萄，切不可把葡萄買回家存放幾天後才開始釀造葡萄酒。
2、用於自釀葡萄酒的容器易發生化學反應
大家在自釀葡萄酒的時候，通常會將家裡的瓶瓶罐罐、水桶、大缸等等用做釀造葡萄酒的容器，玻璃瓶、可樂瓶、礦泉水瓶等也時常上陣。其實在自釀葡萄酒時最好不要用塑料、不銹鋼、鋁器皿等來盛裝，以免發生化學反應，產生對身體有害的物質。在葡萄酒釀造過程中最好選用玻璃器皿。
3、自釀葡萄酒的糖分過多統一危害健康
其實，大部分在進行葡萄酒釀造的時候都應該盡量避免含糖。在葡萄酒釀造工藝發達的國家，人們為了讓葡萄酒中少含糖甚至不含糖，進行了一輪又一輪的艱苦探索。而在自釀葡萄酒的過程中卻選擇多加糖幫助發酵，葡萄酒本身對人體有益，即使糖尿病人也可以喝，但如果其中加過多的糖，就會對人體產生一定的危害。
4、自釀葡萄酒發酵時間、溫度無法控制
一般家庭自釀葡萄酒一個月時間就開始飲用，但是，正常情況下的葡萄酒釀造，白葡萄酒需要3-4個月的發酵時間，紅葡萄酒則需要1-2年的發酵時間，而且發酵溫度一般情況下不超過20度。而家庭自釀葡萄酒無法保證時間和溫度。
5、自釀葡萄酒隱藏有害物質
自釀葡萄酒中可能隱藏著甲醇和雜醇油，對身體有一定毒副作用，目前家庭自釀葡萄酒還沒有除去甲醇和雜醇油的工藝，所以有人喝完自家的葡萄酒後，會出現頭痛肚悶的症狀。而且，因為硬體不達標，不能夠實現全程封閉式消毒生產，自釀葡萄酒也很難達到衛生標准，有可能存在大腸桿菌超標的情況，從而導致腸胃不適。
6、自釀葡萄酒酚含量較少
至於說到營養成分，據品酒師鑒定，自釀葡萄酒含酚類的物質比較少，和真正的干紅葡萄酒還是有很大差距的。
因此，自釀葡萄酒偶爾喝些還是可以的，但是不適合經常飲用。想要喝了保健、對身體好，還是選擇正規廠家生產的瓶裝葡萄酒比較好。

❹ 自釀葡萄酒的危害 需要注意什麼

家庭自釀葡萄酒主意事項：
選材注意事項：
在自釀葡萄酒過程中第一步就是選材，選擇合適的釀酒葡萄是成功開始的第一步也是最關鍵的一步。建議在條件允許的情況下盡量選擇專業的釀酒葡萄，當然如果自釀紅酒只是因為個人愛好，因興趣而為之，只求自娛自樂，那麼對於選葡萄就沒有這么多要求了。
常見專業釀酒葡萄主要有：
紅葡萄品種：赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、黑品樂(Pinot Noir)、蛇龍珠（Carbernet Gernischet）、梅鹿輒(Merlot 美樂)、佳麗釀(Carignane)、佳美（Gamay,Gamay Noir）、品麗珠(Cabernet Franc)、西拉（Syrah）等；
白葡萄品種：貴人香(Italian Riesling)、霞多麗(Chardonnay)、雷司令（Riesling）、長相思(Sauvignon B1anc)等。
選擇專業的釀酒葡萄是為了釀出更美味的葡萄酒，另外還要提醒大家的是，自釀葡萄買回來以後不宜存放太久，在常溫下葡萄是不宜長時間保存的，這樣容易發生霉變，如果新鮮度不高，會使酒中更容易滋生黴菌。

自釀葡萄清洗誤區：
很多釀友在清洗葡萄的時候會用到洗滌劑進行清洗，誤以為這樣更容易去除葡萄表皮的農葯成分。其實這是不正確的，葡萄在使用洗滌劑清洗過程中會損失葡萄皮上的天然酵母，使得發酵自然啟動變的困難。如果不是對化學農葯十分忌諱的釀友，建議盡量避免使用洗滌劑對葡萄進行沖洗，改用清水侵泡20分針左右即可。

除梗破碎注意事項：
是否需要使用專業工具以及專用的敷料
有的釀友可能經常會糾結，是使用塑料桶好還是用壇子更好。是不是必須使用專業的釀酒工具。其實這個並不是必要的，在進行除梗破碎以及裝罐的過程中，使用的存放容器可以是瓶瓶罐罐、又或是水桶、大缸甚至是可樂瓶、礦泉水瓶都可以，當然這里建議大家還是使用小口透明的破玻瓶，一則是更美觀，便於觀察，二則小口有利於防止與空氣過度接觸而使得酒液氧化。
另外需要提醒各位釀友的是：切忌不可使用鐵、銅、錫等金屬容器。

步驟閱讀
裝罐注意事項：
自製葡萄在裝罐前是否除梗破碎
葡萄在裝罐前是需要事先除梗破碎的，有利於使葡萄汁液與葡萄皮更充分的接觸，使葡萄皮上天然的酵母繁育快速啟動發酵。
裝量控制在多少為合適
在進行裝罐時，倒入的葡萄果漿不宜超過發酵容器容積的4／5，同時應該安裝發酵管。自釀葡萄酒在發酵的過程中會產生大量二氧化碳，安裝發酵管有利於排除產生的氣體，如倒入過多果漿又沒有安裝發酵罐，容易導致容器爆裂而帶來不必要的損失。

加糖注意事項：
自釀過程中加糖的原則
加糖主要是根據釀友最後想釀成葡萄酒的酒精度以及所選用的釀酒葡萄所含糖度來推算出添加量的。通常是按照17g糖/升能產生1度的酒度。而在不加糖的情況下一般自釀紅酒最高能達到的酒度是15度。釀友可根據自己的需求在決定加多少糖。
另外還需要注意的是：在加糖的過程中如果糖太少最終成酒的酒度低，加糖太多易導致發酵不徹底，產出甜葡萄酒。當然也可以採用加入酒精增加成酒的酒度。

發酵注意事項：
（1）在自釀葡萄酒發酵的過程中最理想溫度
如果是自釀紅葡萄酒建議控制在25-30度，如果是自釀白葡萄酒控制在18-20度。
（2）發酵的時候要不要密封
發酵時並不需要過度的密封，發酵過程會產生大量二氧化碳，過度密封容易導致容器爆炸的危險，建議安裝發酵管，以便容器內氣體的排出。另外酵母在發酵過程中其自身的繁殖也是需要微氧的，色素與單寧結合成穩定的顏色也需要有氧氣的參與，否則顏色會退化。
（3）第一次發酵是否需要攪拌
第一次發酵需要進行攪拌，建議一天攪拌1-3次。在攪拌的過程中需將浮在上層的葡萄表皮壓倒酒液下，以便於浸泡浸漬出葡萄皮上的單寧、色素等酚類物質。
（4）發酵周期一般為多長時間
通常自釀紅酒的發酵周期在25天左右。發酵主要分為兩步，第一步是將葡萄糖份轉化到酒精，需7天左右；第二步是將蘋果酸乳酸的轉化，需15天左右。
（5）自釀紅葡萄酒皮渣與酒液分離時間
如果是自釀紅葡萄酒應該在發酵啟動後的第5天將葡萄皮渣和酒液進行分離。這個過程可使用布料、絲襪進行操作，小提示：過濾時不要忘了用力擠壓出殘存在皮渣中的酒液，甚至可以使用壓榨機，以免造成不必要的浪費。
（6）自釀白葡萄酒發酵前是否需去皮
白葡萄酒發酵前需去皮。

分裝陳釀、儲藏注意事項：
家庭自釀葡萄酒經過澄清後基本已經接近成酒了，但如果釀友想要得到更香醇的紅酒，那麼陳釀就成了必要的步驟。建議釀友在進行陳釀的過程中選擇小容器進行容量，比如說：喝完的可樂瓶、紅酒瓶等等，當然如何條件可以也可以選擇小的橡木桶進行陳釀，這樣味道會更香醇。
注意事項：陳釀時需將容器灌滿、密封陳釀，陳釀時間在半年以上，最好是過冬；低溫（8-10度最好），避光儲藏。

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飲用注意事項：
自釀葡萄酒最後一步就是飲用了，當然也可以把這一步列在自釀之外。這里建議大家每天的飲用量控制在50ml左右，飲用時間最好是在睡覺前30min。另外建議釀友們將自己釀的葡萄酒在1-2年內和自己的親朋好友一起分享完，畢竟很多釀友並不是專業的，由於各種因素的制約如果儲藏時間太長容易導致酒液出現變質，當然也不排除能釀造出經得住陳年的好酒。

❺ 聽說自釀葡萄酒不當會有毒是真的嗎

眼下，正值葡萄大量上市的時候，實惠的價格帶動了市民自釀葡萄酒的熱情。不過，最近微博上一條關於「自家釀制的葡萄酒含有甲醇會使人中毒」的傳聞被網友瘋狂轉發，讓不少市民心裡犯起了嘀咕。對此，業內專家表示，自釀葡萄酒確實會產生甲醇，但只要釀造方法正確，酒中分解出的甲醇含量，並不足以危害健康。
自釀葡萄酒會分解出甲醇的說法，得到了鄭州某高校一位食品專業老師的證實。但他表示，若用正確方法釀造，酒中分解出的甲醇含量，並不足以危害健康，「就怕不按比例、不懂工序隨意釀制，除了會產生過多的甲醇外，還會滋生細菌」。
他認為，分解出甲醇的含量，與釀酒時間、溫度及原材料等有一定關系。他建議盛裝葡萄酒要使用玻璃器皿或橡木桶，「千萬不要使用塑料瓶、不銹鋼、鋁器皿等容器來盛裝，以免發生化學反應」。

手把手教你製作無毒無害的葡萄酒
秋天到了，一曲「吐魯番的葡萄熟了」優雅、奔放，動人心弦！朋友，想不想自己動手，給家庭做點葡萄酒呢？但又看到各大媒體報道的自製葡萄酒有毒，就開始憂郁不決了，看完如下的內容你就可以放心大膽的出手了......
經多方資料查找比較及自製結果，特將自製葡萄酒經驗公布如下：
1、買葡萄。越成熟越好，但不要有爛的。生葡萄多了味道不好，酸、澀，還有比較濃的酒糟味。一般選擇山葡萄或者玫瑰紅。
2、洗凈。不要用任何的去污劑，也不要抹擦，用清水反復沖洗，去掉浮土、雜草即可。
3、晾乾。在通風陰涼處晾乾，避免在太陽底下暴曬。
4、摘葡萄粒。將葡萄粒摘下，爛的剔除。
5、加糖。白糖、冰糖都可以，一般加10-30%，我加的是15%。
6、粉碎。將葡萄粒捏碎，把汁盡量擠出來，並和白糖或冰糖拌勻。
7、發酵。容器選擇可能導致有毒。我們知道，整個過程下來要用到很多的容器，其中最重要的一個就是發酵容器，毫無疑問，如果我們用玻璃，陶瓷作為發酵容器，是安全可靠的。而如果你把不銹鋼的，甚至鐵的容器來作為發酵容器，是很可能釀毒葯。
注意裝容器的時候不要太滿，最好不要超過容器的70%。蓋好，注意不要讓臟東西或飛蟲進入以免污染。不要密封太嚴，因為發酵的時候會產生氣體，密封太嚴可能引起爆炸。像我是選擇拿盆子倒扣在瓶口。
8、觀察。第一天第四天第七天，衛生問題可能導致有毒。畢竟發酵時間一般是要7天的。在這個過程中，如果被細菌感染了，那麼很可能讓葡萄腐爛。或者你的發酵容器沒有洗干凈，攪拌的時候容器沒有干凈，都是可能導致細菌感染的，換位思考一下，你的食物放久了，也會變質的。
9、過濾。觀察到葡萄皮成了白色後，就可以用兩層紗布將葡萄皮、葡萄籽及其他雜質濾除。一般隨環境的變化，這段時間在7-15天不等。
10、二次發酵。過濾後的葡萄汁裝入容器內二次發酵。這段時間也是隨環境溫度的變化而變化，一般需要15-30天。也要注意容器不能密封，以免爆炸發生。
11、灌裝。二次發酵完畢後，可裝入小瓶密封保存。注意不能灌裝過早，發酵不完全就灌裝密封的話，同樣有爆炸的可能。
12、儲存。灌裝好後，放入低溫避光處保存。
13、飲用。二次發酵後，就可以飲用了。微澀、稍有酒糟味、酸甜適口的葡萄酒就誕生了。
總結：
如果沒有採用正確的釀酒方法和使用正確的自釀葡萄酒設備，那種用泡菜壇、玻璃桶、塑料瓶甚至砌個水泥池子釀出來的葡萄酒其質量和釀酒過程中的衛生標准都不能保證，這樣的葡萄酒還沒有釀出來就已經變質了，這樣的葡萄酒的確不能飲用。
所以不是自釀葡萄酒有危害。而是那些錯誤的釀酒方法和錯誤的釀酒容器有害。
真正的自釀葡萄酒酒，每一粒葡萄都經過精心挑選，確保了葡萄酒的質量，使酒質非凡超群。同樣在發酵和釀造過程中，自釀酒強調的是在整個釀酒過程中一些機械設備所無法取代的重要細節，突出表現了工藝的細膩，做到步步考究。自釀酒不追求產量多少，質量是最重要的，使用的人力和花費的成本比工廠化方式生產要多很多，兩者從品質上對比，差別顯而易見。自釀酒不會使用任何添加物，絕對不使用二氧化硫,也不進行勾對,是百分百葡萄原汁。
自己釀酒更多的融入釀酒者的心意，如同一份高貴的、受人尊崇的藝術結晶。它體現了釀酒者對酒的尊重與熱愛，成就了自釀酒獨一無二的口感與品質。
自釀葡萄酒是葡萄酒產業發展的終極目標，所有真正喜歡葡萄酒的人，喜歡到最後，都會自己釀制葡萄酒，全世界無一例外

❻ 喝自釀葡萄酒的好處和壞處

自釀葡萄酒的好處：

親自動手感受到自釀葡萄酒的樂趣，品嘗自己成功釀制的葡萄酒的心情是買來的現成酒所沒有的。
自釀葡萄酒沒有食品添加劑和其他色素。自釀葡萄酒比較實惠，不用花錢購買葡萄酒。

自釀葡萄酒的壞處：

1、在家自釀的葡萄酒，釀制方法並不是很正規，發酵的時間長，釀酒過程中無法控制微生物的滋長，會不可避免地產生很多細菌、黴菌等，如果是大型企業釀造，會全封閉式消毒，而家庭自釀無法解決這個問題，可能存在菌落總數、大腸桿菌等超標，引起腹瀉、嘔吐等症狀。

2、自釀葡萄酒，不能精確控制發酵時間和溫度。經實驗室檢測分析自釀葡萄酒樣品，顯示出樣品中含有不同濃度的甲醇和雜醇油。

根據其釀制工藝和原料分析，甲醇、雜醇油的產生主要來源於原料。葡萄皮中的果膠在果膠酶或熱能的作用下，分解出甲醇，霉變也會產生大量甲醇，發酵越徹底，甲醇含量會越高。

葡萄中的蛋白質水解為氨基酸，再經過酶的催化作用生成雜醇油。而雜醇油是指高分子醇的混合物，如果酒中雜醇油含量過高，則容易出現苦澀味。

3、葡萄在生長過程中噴灑了農葯，選擇不適宜盛裝葡萄酒的容器來發酵和盛裝葡萄酒等問題，也是家庭自釀葡萄酒無法控制的環節，可能引起食品安全的隱患。

(6)自釀葡萄酒的危害你了解多少擴展閱讀：

自釀葡萄酒注意事項：

一是挑選無破損無霉變的新鮮葡萄，裝入消毒後的密閉容器中，浸泡在水裡控制發酵溫度；

二是按照100毫克每升葡萄汁的比例添加亞硫酸，既抑制雜菌也減少甲醇；

三是添加1%~10%的釀酒酵母。

❼ 喝自釀葡萄酒的好處和壞處

自釀葡萄酒的好處：有自己動手DIY的樂趣，品嘗自己成功釀制的葡萄酒的心情是買來的回現成酒所沒有的答。
更安全更衛生一些。現在的一些劣質酒可能會含有添加劑和色素，對人體可能產生一定的不利影響，自釀的則沒有這樣的問題。不用太擔心衛生的問題，因為如果不衛生（有雜質或者別的細菌之類），你的葡萄是釀不出葡萄酒的。（葡萄會腐敗變質）
現成葡萄酒的好處：口感肯定要比自己釀造的好些。顏色可能比自釀的更好。但不好的地方就是如果不是正規廠家生產的葡萄酒很可能含有人工色素或者甜蜜素等食品添加劑，可能會對人體有一定的危害。
我感覺自釀葡萄酒還是沒有買的更實惠。而且並不一定就比買來的便宜什麼。如果釀制失敗了，損失的可能就更多一些，也會影響心情。
買葡萄酒買大酒廠生產的葡萄酒還是可以信賴的。外國的就不說了，國內的也有很多好的葡萄酒，比如通天山葡萄酒，用山葡萄釀造的，口感就很好，而且山葡萄含有的營養元素更多些。

❽ 自製葡萄酒含有哪些危害物質

本團回答，自釀過程如果處理不當，肯定會產生有害物質：
1、甲醇
葡萄中果膠物質水解，氨基版酸權脫氨和發酵原料的霉變均會造成甲醇的大量產生。用橡木桶陳釀可以降低甲醇含量，但是自釀往往不具備條件。
2、雜醇
酵母菌選擇不當會產生較多雜醇，建議購買專用的葡萄酒酵母。
另外高溫下釀制的葡萄酒，其雜醇油含量普遍偏高。最後加糖肯定也會產生雜醇，因為葡萄裡面的糖和加的糖類型並不一樣，外加糖越多，產生雜醇油也越多。
3、金屬元素
比如鐵元素，一方面葡萄上難免沾染泥土，其中會含有鐵元素。另外一個更重要的原因就是器具選用不當，甚至有的初學者用金屬器皿自釀，直接導致葡萄被「秒殺」。